Салата от глухарче: ползи и вреди

Салата от глухарче е вкусно, здравословно ястие, достъпно и лесно за приготвяне. В кухните на много нации продуктът заема гордо място, има дълга традиция и много възможности. Специфичният състав на глухарчето изисква специален подход към кулинарната обработка, но с правилния подход гарантира на салата оригинален, запомнящ се вкус.

За какво е полезна салата с листа от глухарче

Смятаната тревна трева има много предимства и нейният витаминен състав може да спори с повечето зеленчукови салати. Обичайното цвете, често срещано в градските цветни лехи, в горите, появяващо се отново и отново дори на обработваема земя, не се възприема като хранителен продукт и рядко попада в салати. Но неговата стойност се доказва от много години употреба в народната медицина и е научно доказана.

Горчивината дава на листата от глухарче специални вещества - гликозиди. Два вида тараксацин (горчив и восъчен) придават на растението специфичен вкус, който плаши любителите на пресни билки, но не представлява заплаха за човешкото здраве. Тези съединения секретират глухарчето като уникално лекарствено растение..

Тараксацините, попадайки в човешкото тяло, причиняват на черния дроб да произвежда вещества, които могат да възстановят хрущяла, да подновят синовиалната течност. По този начин глухарчето е единствената ядивна билка, която влияе пряко върху здравето на ставите.

Всякакви рецепти за салата от глухарче са полезни и вредни, според сложния химичен състав на лечебната билка. Безспорната стойност на такива ястия в техния богат витаминен и минерален състав. Листата на растението натрупват аскорбинова киселина, витамини А, Е, К, протеин, полиненаситени мазнини, леки въглехидрати, антиоксиданти, фосфор и желязо. Корените от глухарче са богати на йод и инулин..

Пигментите, които придават на тревата богат зелен цвят, са фито ензими, които могат да действат в организма като техните собствени хормони. Благодарение на тяхното действие много процеси в организма се нормализират, умората намалява, сърдечната дейност се регулира, кръвната формула се възстановява, дейността на храносмилателния тракт и черния дроб се регулира.

Лечебните свойства на листата от глухарче:

• холеретична;
• потогонно и диуретично средство;
• болкоуспокояващо, противовъзпалително;
• антивирусни, бактерицидни, антихелминтни;
• антисклеротични, ноотропни;
• имуностимулираща.

Билкова салата увеличава производството на мляко, поради което е показана за хранене по време на лактация. Такава диета на майката не носи алергична опасност за бебето, но укрепва имунната система, регулира храносмилането, прави съня спокоен.

Наличието на тараксинова киселина в глухарчето прави възможно приписването на салати от растението към онкологичната профилактика. Веществото, влизайки в тялото, инхибира растежа на злокачествени и доброкачествени образувания. Способността на глухарчето да понижава кръвната глюкоза позволява използването на салати в диетата при диабет.

Ползите от салата с глухарчета за отслабване

Калоричното съдържание на зелената част на глухарчето не надвишава 38 kcal на 100 g листна маса. Правилно приготвените и подправени салати от растението не само не застрашават отлагането на излишното тегло, но стимулират тялото да обработва съхраняваните мазнини.

Ефектът от отслабването при редовна употреба на листа от глухарче в салати се постига благодарение на следните свойства на билката:

• стимулация на червата, премахване на запек, застой на изразходваните маси;
• намаляване на шлака, отстраняване на токсините;
• нормализиране на метаболитните процеси, ускоряване на метаболизма;
• увеличен приток на урина, който облекчава подуването, насърчава бързото почистване;
• стимулиране на секрецията на стомаха и жлъчния мехур, което подобрява храносмилането на храната.

На фона на намаляване на захарта и разграждането на "лошия" холестерол, отслабването е по-лесно, което е ефективно дори за диабетици.

Как да си направим салата от глухарче

Най-добрите примери за салатата са листата от глухарче, събрани преди цъфтежа, взети от центъра на изхода. В идеалния случай, ако малките зелени плочи не се нуждаят от рязане и обработка. Лечебната билка, използвана в готвенето, има специфичен вкус, който, въпреки това, върви добре с други продукти.

Правила за рецепта за салата от глухарче:

1. За готвене използвайте листа, цветя, корени на растенията. Обелените корени за салата се запържват или мариноват, цветята и зелената част се приготвят еднакво.
2. Глухарчето върви добре с други салати от зеленина: мента, коприва, магданоз, копър, босилек. Той разрежда добре сложните ястия от всякакви зеленчуци, особено изразителни на фона на неутралния вкус на краставици, тиквички.
3. Универсалността на растението ви позволява да го въведете в сладки, осолени, пикантни смеси. Перфектно комбинира глухарчето с плодове, извара, осолено и безквасно сирене, варено или пушено месо.
4. Превръзките за салата имат различни функции: лимоновият сок допълнително неутрализира горчивината, заквасената сметана или киселото мляко прави вкуса по-мек, горчичното масло придава пикантност и пикантност, дресингите с мед са оригинални и могат също така да засилят благотворния ефект на глухарчетата върху състава на кръвта.

Слънчогледовите, тиквените, маслиновите, ленените или сусамовите масла в състава не само придават различни деликатни нюанси на вкуса, но и подобряват усвояемостта на полезните вещества. За да получите балансиран вкус, се препоръчва да настоявате салатата преди сервиране поне 30 минути.

Как да си направите листа от глухарче за салата

Важно условие за полезността на всяка салата е качеството на продуктите. За да не причинят вреда на тялото вместо ползи, глухарчетата трябва да бъдат правилно събрани на подходящо място, както и правилно обработени преди готвене.

Правила за събиране и приготвяне на глухарчета за салата:

1. Листата трябва да са зелени, равномерно оцветени, без петна или цветни петна. Нарушените суровини могат да причинят лошо храносмилане, повръщане, диария.
2. Най-малко горчивина през майските листа. Младите зелени може да не изискват допълнителна обработка.
3. Летните глухарчета също са полезни като пролетните глухарчета, но ще трябва да се отървете от горчивия послевкус..
4. Ще се възползват само салати от глухарчета, събрани далеч от пътища и предприятия.

След събиране на листата се сортират, измиват се със студена течаща вода, оставят се на въздух да изсъхнат. Меки, млади чинии, без ясно изразена жилка, не можете да режете, не накисвате, за да не загубите малко количество пикантна горчивина.

Големи, зрели листа преди употреба трябва да се държат в този разтвор: 2 супени лъжици. л. трапезна сол в 1 литър студена вода. Времето за накисване варира от 30 минути до 2 часа, което зависи от степента на зрялост на листата. Солта премахва горчивината и ги разтваря във вода. Приготвената зеленина може да се нарязва за салата.

Китайска салата от глухарче със семена от сусам

Ястието се оказва лесно и полезно, може да се използва от диабетици, включени в диетата за отслабване. Китайската салата от глухарче има ярък вкус и е особено добра с пикантно-сладки сосове. Добавянето на корени на растението към рецептата прави състава още по-наситен с полезни вещества, въпреки че могат да се използват само зелени части на растението.

съставки:

• лист глухарче - 100 г;
• корен от глухарче - 50 г;
• зелен или чесън - 50 г;
• сладък пипер - 1 бр .;
• растително масло (за предпочитане зехтин);
• семена от сусам - 30 g.

В оригиналните китайски салати почти не се среща сол. Неговата роля се играе от соев сос, който придава на всяко ястие национален вкус. За получаване на универсална дресинг за салата растителното масло се смесва на равни части (в този случай е подходящо сусамовото масло), соев сос, винен оцет, горчица с пълнозърнести храни.

Получаване:

1. Приготвените листа от глухарче грубо нарязани или накъсани на ръка.
2. Ако решите да използвате корена, той е предварително напоен със зеленина.
3. Коренът се измива, почиства, нарязва се на ивици, леко се запържва в зехтина.
4. Нарежете лука, нарязайте чушката на ивици.
5. Комбинирайте всички съставки в една купа за салата..
6. Полива се с дресинг, гъсто поръсен със сусамови семена.

Ястието е готово за сервиране веднага след готвене. Предлаганият дресинг е подходящ за всякакви салати. Съставът му се регулира по вкус, променяйки пропорциите на съставките. По желание добавете мед, омекотяващ вкус или лют червен пипер за пикантност. Приготвената предварително смес може да се съхранява в хладилника и да се използва при необходимост..

Китайска салата от глухарче с фъстъци

Китайският аромат се добавя към салатния дресинг със соев сос, в който за добавяне на пикантност добавете оригиналната съставка - китайска пипер паста с фъстъци и сусамово семе. По желание такава смес може да бъде заменена с универсален сос, описан в предишната рецепта.

Съставки:

• листа от глухарче - малък куп (до 150 г);
• рукола - в еднакво съотношение с зелените глухарчета;
• млада краставица (с нежна кора, неразвити семена) - 1 бр .;
• фъстъци (цели или нарязани) - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Краставицата, нарязана на ивици, без обелване.
2. Измитата, изсушена рукола се нарязва на едри парчета..
3. Листата от глухарче се нарязват заедно на дълги фрагменти или се разкъсват с ръце. Към младите кълнове се добавят цели.
4. Сушени фъстъци в тиган до орехов вкус.
5. Зелените съставки се комбинират в една купа, поливат се с пикантно-сладък дресинг и щедро се поръсват с ядки.

Рецептата за китайска салата от глухарче с фъстъци става основа за други ястия чрез добавяне или замяна на някои съставки в нея. Подмяната на соса също драстично променя вкуса на ястието. Често с непоносимост към фъстъци той се заменя с борови ядки, което не променя метода на готвене и също се счита за вариант на класическата рецепта.

Салата от глухарче и орех

Друг начин за комбиниране на остър вкус на пролетни зеленина със сладки нотки и ядки. Обличайки салата от местни съставки с китайски сосове, винаги получавате свеж, ярък вкус.

Съставки:

• накиснати листа от глухарчета - 150 г;
• средна ябълка от сладки сортове - 1 бр .;
• орехи, обелени - 50 г;
• сусамово семе на вкус.

За дресинг вземете в равни пропорции (1 супена лъжица. Л.) Такива съставки: течен мед, лимонов сок, соев сос, растително масло. Всички компоненти се смесват до гладкост..

Приготвяне на салата:

1. В дълбока купа се нарязват листа от глухарче, тънки филийки ябълка.
2. Поръсете сместа с лимонов сок, за да запазите цвета на плодовата каша.
3. Изсипете върху соса, разбъркайте леко за равномерно импрегниране.

Нарязаните ядки се поръсват с всяка порция поотделно преди сервиране. Допустимо е да се въвеждат различни подправки в състава на соса, за да се получат неочаквани вкусови комбинации: куркума, кориандър, джинджифил. В тази рецепта се препоръчва да се избягва само люта чушка или горчица..

Салата от глухарче с бекон

Ястието се счита за класически пример на френската кухня. Пушеният бекон присъства в оригиналната рецепта за салата, но може успешно да бъде заменен с пържен бекон. В този случай парчета от тигана се подреждат върху салфетка, за да се премахне излишната мазнина, а коренът от глухарче се пържи, след като месото може да се добави към състава.

съставки:

• бекон - 300 г;
• зеленчуци от глухарче - 200 г;
• чесън - 1 голям зъб;
• нерафинирано масло - 3 супени лъжици. л .;
• оцет (за предпочитане балсамов) - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Приготвените зеленчуци от глухарче се разкъсват големи и се полагат на дъното на купа за салата.
2. Месният продукт се нарязва на ивици или тънки панделки.
3. Пушеният бекон се суши в горещ сух тиган. Суровото месо се пържи до готвене.
4. Охладеният бекон се поставя върху листа от глухарче.

Сосът се смесва в отделна купа с оцет, олио, натрошен на пулп чесън. Изсипете дресинга за салата и сервирайте без разбъркване. Ястието може да се поръси с бели бисквити, ядки или семена.

Салата от глухарче: рецепта с извара и плодове

Неочаквана комбинация от продукти дава ярък, вкусен резултат. Такава салата е чудесен начин да предложите глухарчета на децата. За рецептата ще са необходими няколко цъфтящи цветя..

съставки:

• праскови - 3 бр. или плътни кайсии - 5 бр .;
• череша (прясна или замразена) - 200 г;
• малини, френско грозде, други горски плодове - 50 г;
• нискомаслена извара - 250 г;
• зеленчуци от глухарче - 200 g.

За соса смесете 1 с.л. л. рафинирано масло, мед, цитрусов сок (лимон, лайм, портокал). Плодовете на плодовете се избърсват и се комбинират с получената маса.

Получаване:

1. Измитите, сушени праскови и череши се копчат, нарязват на случаен принцип.
2. Изварата се смесва с плодове, като се добавят листенца, откъснати от едно от цветята на глухарче.
3. Накиснатите листа се подреждат върху цялото ястие. Изварата се поставя отгоре.
4. Обилно полива ястието с горски сос и гарнирайте с останалите цветя..

Плодовете могат да бъдат заменени с ябълки, меки сортове круши, консервирани ананаси. Можете да използвате всеки любим сироп като поливане..

Салата от глухарче, зеле и яйца

Съставът на салатата е по-класически и познат. Как да зареждате с гориво, като използвате няколко супени лъжици заквасена сметана или прясно кисело мляко, ако искате да получите абсолютно диетичен продукт.

съставки:

• листа от глухарче - 100 г;
• прясна краставица - 1 бр .;
• бяло или пекинско зеле - 300 г;
• варени яйца - 2 бр .;
• лук (малък) - 1 бр..

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето на ситно. Нарежете накиснатите зелени глухарчета по протежение на лентите. Нарежете краставицата на тънки пръчици.
2. Нарежете лука на половин пръстени, мариновайте с оцет.
3. Сгънете зеленчуците и листата в купа за салата, подправете със заквасена сметана, сол, разбъркайте.
4. Най-отгоре с маринован лук, резенчета варени яйца.

Лукът от рецептата може да бъде изключен или да се подправя салата с растително масло и пюре от чесън.

Рецепта за салата от глухарче и краставици

Друга лесна, диетична рецепта с изключително ниско съдържание на калории. За салатата се избират млади краставици, от които не е необходимо да режете корите.

Съставки:

• глухарче (листа) - 200 г;
• краставици със среден размер - 2 бр .;
• зелен лук - малък букет;
• целина - на вкус;
• подправки.

Готвенето на салата не отнема много време. Краставиците и зелените се нарязват на случаен принцип. Листата се разкъсват с ръце на малки фрагменти. Смесете салатата, залейте я с малко количество от всяко растително масло. Целината се добавя по желание, обелване на горния слой и нарязване на зеленчука на ивици.

Рецепта за салата от глухарче с морков и лимонов сок

Ярка здравословна салата се получава чрез добавяне на пресни моркови. Неговият сладък вкус идеално отличава пикантната горчивина на глухарчето. Още по-апетитен вид се получава, когато към салатата се добавят жълти венчелистчета от едно цвете.

съставки:

• глухарче (листа) - 100 г;
• моркови - 1 бр .;
• сок от ½ лимон;
• нерафинирано масло - 1 ч.л..

Получаване:

1. Суровите моркови се настъргват с големи дупки. Зелените глухарчета се нарязват на случаен принцип.
2. Залейте салатата с лимонов сок, растително масло, сол, черен пипер на вкус.
3. Разбъркайте и оставете да вари за около 20 минути.

Можете да сервирате такава салата веднага. Но ястието може да стои перфектно в хладилника за около един ден, придобивайки вкус.

Здрава салата от коприва от глухарче

Изключителната полезност на глухарчето може да бъде допълнено, като вземете друго витаминно растение, коприва, за основа на салатата. Върховете на младите треви са по-малко изгарящи, но все пак се нуждаят от предварителна подготовка.

За да се отървете от жилещите косми по листата и стъблата, не е необходимо да бланширате копривата, достатъчно е да я натопите с вряла вода, поставяйки я в гевгир. Това намалява горещината, като същевременно задържа повече хранителни вещества..

Състав за витаминна салата:

• листа от глухарче - 300 г;
• върхове от коприва - 300 г;
• пера от зелен лук и чесън - по 50 г всяка;
• прясна краставица - 1 бр .;
• варено яйце - 1 бр .;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Обелената коприва и накиснатите листа от глухарче ситно нарязани.
2. Яйцата са ситно натрошени, краставицата се нарязва на кубчета.
3. Зеленият лук и чесънът се нарязват внимателно с нож.
4. Всички съставки се смесват в една купа, осоляват се, подправят се със заквасена сметана.

Рецептата за салата от коприва и глухарче е полезно да се включва в диетата на хора, отслабени след сериозни заболявания или които са били на строга диета от дълго време.

Салата от глухарче, киселец и листа от трипутник

Много полезно витаминно ястие може да се приготви от първата пролетна зеленина, като се използват пресни листа от такива култури в равни пропорции:

• коприва;
• киселец;
• глухарче;
• живовляк;
• да мечтая.

Добавете всякакви налични зеленчуци към салатата: лук, копър, магданоз, киранто, босилек. За 0,5 кг зелена маса вземете 2 варени яйца и 30 мл от всяко растително масло.

Получаване:

1. Накиснете глухарчетата, копривата коприва, Изплакнете всички останали зелени достатъчно добре под течаща вода.
2. Листата и ароматните билки се нарязват на ситно с нож или се прекарват през месомелачка.
3. Сварете яйцата за 10 минути, охладете, обелете, нарежете на филийки.
4. Зелената маса се осолява, подправя се с олио, разбърква се и се поставя върху чиния за сервиране.
5. Сервирайте ястието, като поставите филийки яйца върху салатата, украсете с цветя от глухарче.

Освен витаминизиращия ефект и способността за стимулиране на имунитета, пролетните билки имат положителен ефект върху функционирането на стомаха, спомагат за прочистването на организма.

Салата от сирене и яйца от глухарче

Витаминните ястия с глухарчета имат много възможности. Ситна, вкусна салата се получава по рецепта със сирене, ябълка и яйце. Като дресинг използвайте 2-3 супени лъжици заквасена сметана.

съставки:

• варени пилешки яйца - 2 бр. (или 4 пъдпъдъци);
• големи листа от глухарче - 200 г;
• твърдо сирене - от 50 до 100 г;
• сладка ябълка - 1 бр .;
• семена от сусам - 3 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Зелените глухарчета се приготвят стандартно и се нарязват на ситно.
2. Варените яйца се нарязват на ситно, сиренето се натрошава на едро ренде.
3. Обелете ябълката, извадете сърцевината, нарежете месото на кубчета.
4. Сусамовите зърна се загряват в тиган, докато се появи кремообразен нюанс.
5. Всички съставки се изсипват в дълбока купа, поливат се със заквасена сметана, смесват се.

Готовата салата се сервира, подредена в порционирани ястия, щедро поръсена със сусамово семе. Солете ястието с повишено внимание. Ако твърдото сирене е солено, това може да е достатъчно за балансиран вкус.

Корейска салата от глухарче

Корейската версия на салата от глухарче се приготвя като моркови ча с оцет.

Необходими продукти:

• листа от млади глухарчета - ½ кг;
• сурови моркови - около 200 г;
• сладък пипер с тънка стена - 1 бр .;
• оризов оцет - 6 супени лъжици. л. или обикновена трапезария - 3 супени лъжици. л .;
• растително масло - 6 супени лъжици. л .;
• соев сос - 3 супени лъжици. л .;
• чесън - 2 скилидки;
• червен пипер (лют) - ½ ч.л;
• смлян червен пипер - 1 супена лъжица. л .;
• семена от сусам - 3 супени лъжици. л .;
• сол - ½ ч.л..

Получаване:

1. Тънки моркови и сладки чушки, смесени с накиснати листа от глухарче.
2. Смелете чесъна на каша, добавете нарязания на ситно лук, добавете паприка, червен пипер, сусам към сместа.
3. Добавете соев сос, оцет, растително масло към салатен дресинг, разбъркайте старателно.
4. В голям обем ястие смесете и натрошете салата смес от листа, моркови с ароматен пълнеж.
5. Покривайки съда с капак, оставете сместа в хладилник за 12-24 часа.

Маринованата салата се сервира поръсена със сусамови семена. Закуската не губи свойства до 5 дни. Най-балансираният вкус се наблюдава след 2 дни инфузия. Марулята се съхранява в хладилника, поставя се в контейнер за храна със стегнат капак.

Ограничения и противопоказания

Въпреки полезността на пресни листа от глухарче и салати на базата на тях, има няколко строги медицински противопоказания за такива ястия:

• наличието на камъни в жлъчния мехур, поради опасността от запушване на каналите;
• гастрит, пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника на фона на повишена киселинност;
• алергия към каротин, индивидуална непоносимост към глухарчета или към някакви продукти в салатата.

Салата с глухарчета, приготвена на китайски или корейски с много подправки, оцет, люти подправки не се препоръчва при нарушения в храносмилателния тракт и хипертония. При такива нарушения се използват рецепти с нежни компоненти, минимум сол, без остри добавки.

заключение

Салата от глухарче може да се счита не само за витаминно ястие, но и за лекарство. Въпреки това, дори такъв полезен продукт може да причини вреда на организма, ако суровините се събират на замърсени места или се използват пресни. Всички предимства на салати, супи, сосове от листа и корени от глухарче могат да се получат на първия ден след събирането.