Пилешко яйце: структура и химически компоненти

На пръв поглед едно яйце, такъв познат хранителен продукт за хората, има много сложна структура, която е трудно да си представим. Дори и най-незначителният, изглежда, елемент е създаден да изпълнява важни функции в процеса на раждане на мацка. Статията обсъжда подробната структура на яйце, положено от пиле.

Химическите компоненти на пилешките яйца

По химически характеристики пилешкото яйце е ценен набор от елементи. Затворено пространство с черупки включва всички необходими вещества, необходими за развитието на млад организъм. Човешкото тяло абсорбира птиче яйце с 97% , докато много аминокиселини и витамини от групи A, B, E влизат в него.

Състав на протеини

Най-общо казано, протеиновият състав на птиче яйце ясно се отразява в името му. В допълнение към влагата в протеина има много протеини от животински произход:

• Овоглобулини - около 2%.
• Овалбумин (резерв за образуване на ембриони) - приблизително 54%.
• Гликопротеини с висок вискозитет - до 3,5%.
• Овотрансферин (има антибактериален ефект) - до 13%.
• Лизозим (ензим заедно с овотрансферин насърчава увеличаване на антибактериалните свойства) - поне 3,4%.

Яйчният протеин съдържа и овукоид - съединение, което провокира алергични реакции в човешкото тяло. Следователно не може да се повярва на твърдението, че яйцата, консумирани без жълтъка, не предизвикват индивидуална непоносимост.

Поради факта, че протеинът има богат състав, диетолозите активно препоръчват да го консумирате в храната. Доказано е, че протеините са важен строителен материал за всички тъкани и органи не само на ембриона, но и на човешкото тяло..

Протеиновите храни са необходими за деца, спортисти, бременни жени и кърмещи майки. Пилешките яйца обикновено са основата в диетата на хора, страдащи от заболявания или преминаващи рехабилитация след наранявания и заболявания. Протеинът се усвоява добре. В суровия си вид се препоръчва да се пие протеин на празен стомах. Суровият протеин е особено полезен при възпаление на устната кухина и стомашно-чревния тракт.

Съставът на жълтъка

Около 1/3 от жълтъка се състои от мазнини, също така той съдържа около 16% протеин, не повече от 50% влага. Около 2% се отделят на въглехидрати, минерали и витамини..

Яйчният жълтък също е богат на такива компоненти:

• макро- и микроелементи;
• незаменими аминокиселини за човешкото тяло;
• холин;
• Витамини от група В, витамин D, витамини E, K, F;
• каротин;
• лецитин;
• липиди и фосфолипиди.

Обсъжда се съставът на жълтъка на птиче яйце. Химическият анализ няма нищо общо с това. Учените си противоречат помежду си по отношение на холестерола, който съдържа до 140 mg в жълтъка. Въпреки че холестеролът в жълтъка е "добър", много хора все още предпочитат да се въздържат от консумацията му в храната. Ако го консумирате в големи количества, разбира се, от това няма да има полза.

Структура на яйца

Всички компоненти в структурата на пилешкото яйце са много важни за развитието на нов живот. Жълтъкът подхранва ембриона, въздушната камера насърчава доставката на кислород, черупката - образува защитна бариера между бъдещата мацка и външния свят.

черупка

Черупката покрива външната страна на пилешкото яйце, а също така ви позволява да поддържате физическата му цялост, в допълнение, това е защита срещу бактерии. По-голямата част от черупката се състои от калциева матрица с органична добавка.

Черупката също е богата на такива минерали и микроелементи:

• бор;
• натрий;
• алуминий;
• магнезий;
• мед;
• цинк;
• изгладят;
• манган.

Черупката има такава уникална структура: тя е пробита от много пори, които образуват тунели между кристалите на минералите. Тунелите допринасят за обмена на газ между вътрешността на продукта и външната заобикаляща атмосфера. Броят на порите варира между 7-15 хиляди. Голяма концентрация от тях се намира в долната част на яйцето с тъп край, където под черупката има газова камера.

Черупката може да бъде бяла или кафява на цвят, всичко зависи от породата на птицата, от концентрацията на пигменти (порфирини), които са разположени в калциевата матрица на черупката. Те не оказват влияние върху хранителните свойства на продукта и неговото качество. Също така видът храна и техниката на отглеждане на пилета не влияят върху цвета на черупката.

Качеството и здравината на черупката директно зависи от минералния метаболизъм на животното и от диетата. Не по-малко важни фактори за здравината на черупката са санитарните.

Черупка и въздушна камера

Двуслойната обвивка под черупката се състои от органични влакна, преплетени помежду си. Етапът на образуване на яйце зависи от формата, определена от черупката, едва след това черупката започва да се образува.

В тъпия край на яйцето слоевете на черупката се разделят и между тях се образува кухина, пълна с кислород - това е въздушната камера. Образува се, когато птица снася яйце. Във въздушната камера има толкова кислород, колкото ембрионът се нуждае през целия инкубационен период.

Въжето

Шнурът е вид пъпна връв, който фиксира жълтъка в определено положение - в центъра на протеина. Шнурът е оформен от една или повече ленти от спираловидна тъкан и е разположен от двете страни на жълтъка. Ембрионът получава хранене от жълтъка.

протеин

Различните места имат различна плътност на протеини. Най-тънкият слой е заобиколен от жълтъка, в който е разположен шнурът. Освен това слоят течен протеин се сгъстява - той е необходим за хранене на ембриона в началния етап. Освен това най-плътният слой, който захранва ембриона на втория етап и изпълнява защитни функции, не позволява на бъдещата мацка да контактува с черупката.

Протеинът е богат на такива компоненти:

• биотин - 7 mcg;
• вода - 87,9%;
• пантотенова киселина - 0,30 mg;
• твърди вещества - 12,1%;
• ниацин - 0,43 mg;
• протеини - 10.57%;
• рибофлавин - 0,56 mg;
• мазнини - 0,03%;
• фолацин - 1,2 mcg;
• въглехидрати - 0,9%;
• Витамин В6 - 0,01 mg;
• пепел (минерални вещества) - 0,6%;
• лизозим - 3%;
• овоалбумин - 69,7%;
• овуцини - 1,9%;
• тозилобулин - 6,7%;
• овукоидни протеини - 12,7;
• коналбумин - 9,5%.

Черупка от жълтък

Черупката на жълтъка е вид прозрачен слой, необходим за формирането на самото яйце на етапа на неговото развитие. През първите 2-3 дни от инкубацията, жълтъчната обвивка е източник на хранителни вещества за ембриона.

жълтък

Той съдържа всички хранителни вещества, които се натрупват в яйцето на животното под формата на чинии или зърна, които понякога се сливат в една маса. Ако погледнете отблизо суровия жълтък, тъмните и светли слоеве, които се редуват, стават забележими. Тъмните слоеве са пълни предимно със сухо вещество..

Първите няколко дни от развитието на ембриона се основават на производството на хранителни вещества и кислород, получени от жълтъка. Жълтъкът съдържа следните компоненти:

• 1,1% пепел (минерали);
• 48,7% вода;
• 1% въглехидрати;
• 51,3% твърди вещества;
• 32,6% мазнини;
• 16,6% протеин.

Герминален диск

Също така зародишният диск се нарича бластодиск. Това е струпване на цитоплазма, разположено на повърхността на жълтъка. Именно от това пилето започва да се появява. Съсирекът има по-ниска плътност от целия жълтък, поради което той постоянно може да бъде в горната част.

кутикула

Цялата повърхност на черупката, включително порите, е покрита със специален филм - органична кутикула, състояща се от 90% протеини и малко количество въглеводороди, липиди. Този слой предпазва яйцето от инфекция, газове и влага..

За да може придобитото яйце да се съхранява дълго време, трябва да се опитате да не повредите кутикулата.

Всеки птицевъд трябва да знае какво е яйце, както и неговата структура, химичен състав. Тази информация се обсъжда във видеото. По отношение на инкубацията на яйца, такива знания са особено полезни:

Хранене и хранене

Калоричното съдържание на пилешки яйца е не повече от 17% , поради което този продукт се счита за един от основните при спазване на диета. Продуктът съдържа много аминокиселини. Десет от тях са незаменими - те се образуват в организма и можете да ги получите само като консумирате яйчни продукти.

Протеинът е необходим компонент на човешкото тяло, защото може да се разгради до важни аминокиселини, необходими за нормалното функциониране не само на мускулите, но и на човешкия мозък. Жълтък - по-висококалоричен компонент, който включва много мазнини и мастни киселини.

Яйцата са сходни по структура, но обикновено се различават по размер. Протеинът и жълтъкът, както и яйчените черупки съдържат много полезни вещества. Този продукт е полезен за хората, а уникалната му структура осигурява надеждна защита за бъдещата мацка..