Как да разтопите мед, без да губите полезни свойства

Какво представлява процесът на кристализация?

Под кристализация обикновено се разбира процесът на преход на концентрирано вещество от течна фаза към твърда, с образуването на така наречените кристали. Този процес е следствие от естествени химични реакции, които протичат с високо концентрирани вещества. Често зависи от състава на първоначалната течност и химичните качества на съставните й елементи. Намиращи се в разтворена форма, те са в нестабилно състояние, следователно, за да се стабилизират химичните процеси, се извършва отделяне на пренаситени компоненти от веществото.В случая на мед захарите подлежат на кристализация, които приемат формата на малки зърна, които запълват цялата течност. Често това се отразява на консистенцията на целия мед, става доста гъста, мътна и губи първоначалния си цвят. Основната причина за кристализацията на меда е неговият състав. Както знаете, основата му е глюкозата и фруктозата, които причиняват ефекта на сладостта. Колкото по-висока е стойността на глюкозата над фруктозата, толкова по-интензивна кристализация се наблюдава..

Въпреки факта, че много домакини бързат да се сбогуват с захарния мед, с изключение на консистенцията, това явление не води до промяна в никакви свойства на пчелните продукти. Всички микроелементи, концентрирани в течности, витамини и биологично активни вещества, остават непроменени и със същата активност като в течната фаза, поради което продуктът може да се съхранява безопасно в тази форма в продължение на много месеци.

Много фактори влияят на нивото на захарта, но често процесът зависи от:

• температура - кристализацията става само при температура на течността над + 15 ° C, при по-ниски скорости процесът е почти напълно инхибиран;
• влажност - при намаляване на съдържанието на влага в продукта се нарушава естествения баланс на веществата, което ускорява захарта в пъти;
• чистота - ако пчелният продукт е наситен с прашец, остатъци от восък или други включвания, захарната активност се увеличава. Малките зърна се превръщат в центрове на кристализация, около които се образуват кристали;
• нива на зрялост - дори при най-оптималните условия на задържане процесът е неизбежен, тъй като концентрираните продукти задължително се утаяват от концентрирани частици.

Как да разтопите захарен мед в стъклен буркан

Голяма част от любителите на продуктите прибягват до запалване, особено ако се запасят за в бъдеще, например с 3-литрова кутия. Въпреки това, не много хора знаят как да го направят правилно. Въпреки това, с груби грешки, вкусът на продукта остава практически непроменен, но полезността му намалява значително. Тъй като с агресивен ефект върху структурата на веществото се наблюдава унищожаването на витамини и други вещества.

На водна баня

Водна баня считан за най-популярния метод за разпалване на мед. За да го изнесете, е необходимо да вземете голям отворен съд, наполовина да го напълните с вода, да поставите продукта в него и след това да поставите на среден огън. За трилитров буркан ще ви трябва тиган с обем около 5 литра. След като водата заври, огънят се намалява до минимум.

Топлинната обработка се извършва до пълното разтваряне на сладкия продукт, препоръчва се периодично да се разбърква, за да се ускори процеса. След разтваряне бурканът трябва да бъде изваден от водата, охладен до стайна температура и след това пренесен в хладилника.

На дъното на резервоара е необходимо да изложите парче естествена материя или марля, това ще предпази буркана от рязкото влияние на точката на нагряване на резервоара. В противен случай може да се спука, като в този случай медът става неподходящ за консумация, тъй като е практически невъзможно да го изчистите от чашата на счупени контейнери.

Поставете близо до батерията или на слънце

Загряването на слънце или батерия е по-нежен начин да възстановите течното състояние на любимото си пчелно лакомство. В допълнение, той не изисква никакви сложни манипулации, така че може да се вярва дори на деца. За излагане на слънце често се избира южният или югозападният перваз на прозореца, тук най-интензивното излагане на слънце се наблюдава през целия ден..

Бурканът се поставя директно на слънце и периодично се разбърква, което ви позволява да постигнете желания ефект достатъчно бързо. Когато отоплявате близо до батерията, е позволено да поставите контейнера директно върху отоплителния радиатор, за да постигнете по-бърз ефект, можете да го покриете с малка кърпа. За да разтопите продукта по този начин, в зависимост от температурата на радиаторите, ще отнеме от един час до няколко часа.

Настаняване в топла вода

Отоплението в топла вода се счита за алтернатива на излагането на слънце или батерия. За да загрее продукта, бурканът се поставя в съд с гореща вода и се държи до пълното разтваряне на течността, като се разбърква от време на време. За това е подходяща всяка топла вода, включително след готвене на зеленчуци или всяка друга, но тя трябва да бъде технически чиста..

Използване на лимон

Разтварянето на кристали с лимон е доста ефективен и безопасен начин за възстановяване на еднородността на пчелен продукт, но ще отнеме няколко дни. За този метод трябва да придобиете голям лимон, внимателно го обелете и нарежете на половин пръстени. След това филийките трябва да се поставят върху медена кора и всичко да се постави в хладен съд.

Под влияние на витамин С, освободен от лимона, се получава бавно химическо топене на кристали. Тази опция е най-предпочитаната и безопасна, но има и своите недостатъци. Лимонът насища сладкия продукт с киселинност, която често може да се усети и да вкуси. Освен това, веднага щом стане топене, филийките се установяват на дъното, след което ще бъде трудно да ги вземете.

Възможно ли е да загрявате мед в микровълновата?

В микровълновата може да разтопите мед за минути. Повечето лекари и готвачи не забраняват използването на такава пещ за отопление, но с някои ограничения. На първо място, за това е необходимо да използвате само стъклени, термоустойчиви съдове или керамични съдове.Декристализацията се извършва при ниска мощност, не повече от 600 вата, в продължение на 2-3 минути.След това горещият продукт трябва да се смеси старателно, за да се получи равномерност, тъй като микровълновата въздейства само върху отделни слоеве от течността. Веднага след като масата достигне хомогенност, тя се изсипва в контейнер с плътно капаче.

Губят ли се свойствата на продукта

Всяко термично въздействие върху храната води до отрицателен ефект върху техните компоненти. Този процес води до унищожаване на витамини и биологично активни вещества, което намалява тяхната полза за организма. Нещата обаче не са толкова тъжни с меда, ако продуктът се нагрява до температура, която не надвишава + 40 ° C, всичките му полезни качества и състав остават почти непроменени. Ако обаче индикаторът е надвишен след разграждането на витамините, се наблюдава и натрупване на опасен токсин оксиметилфурфурал в мед, поради което силно се препоръчва да не го довеждате до кипене.

Можете да разтопите мед по различни начини, но не забравяйте да помните, че продуктът не понася прекомерно агресивен ефект. Декристализацията с температури над + 40 ° C може да провокира не само намаляване на хранителните вещества в продукта, но и натрупване на опасни токсини. В този случай любимото ви лечение може да доведе до обостряне на много заболявания.