Защо медът може да бъде захарен по време на съхранение?

Продуктът може да кристализира по различни начини, докато кристалите с големи и малки размери, почти невидими с просто око, могат да се наблюдават в неговата дебелина. Големите зърна често показват повишена концентрация на захароза, средна - глюкоза. Почти незабележими частици показват насищането му с фруктоза.

Трябва ли мед захар?

Захарта е естествен процес, който е общ за всички силно концентрирани продукти, базирани на захарни разтвори (глюкоза, фруктоза, захароза и др.). Това е реакция на веществото към агресивните ефекти на температурите, както и други фактори.

Освен това, в зависимост от времето на процеса на събиране може да се случи с различна скорост. Най-голямото подозрение трябва да бъде причинено от продукта, който с течение на времето у дома не образува зърна захар.

Често това говори за ниското му качество, причинено от:

• нарушение на технологията на производство - безскрупулните пчелари често хранят насекомите със захарен сироп, което му придава нехарактерна структура;
• чрез загряване - за „подмладяване“ много продавачи загряват продукта, след което той губи способността си да образува захарни зърна;
• неспазване на правилата за задържане - докато продуктът абсорбира влагата, което нарушава естествените му свойства;
• фалшификация - за увеличаване на печалбите чистият мед се разрежда със захарен сироп. Получената течност често не е в състояние да захари дори в продължение на няколко години..

Загубени ли са полезните свойства

Въпреки факта, че мнозинството се отнася с захаросания мед внимателно, всъщност той е абсолютно безопасен за хората. По време на процеса няма отрицателен ефект, водещ до унищожаване на витамини, минерали и други вещества: напротив, продуктът често става по-полезен от течността. По време на кристализацията, както дивият, така и култивираният мед губи влага, което го прави по-концентриран, а влиянието му върху организма зависи от него..

Влиянието на захарта влияе ли на срока на годност?

Захарта по никакъв начин не влияе на срока на годност на пчелния продукт. Това е безспорен факт, доказан от много пчелари и обикновени потребители. При оптимални условия добрият висококачествен мед може безопасно да се съхранява в продължение на 1-3 години, дори захаросан.

Причини и механизми на кристализация

Процесът на кристализация е естествено физическо явление, по време на което пренаситените разтвори образуват концентрирани елементи, наречени кристали. Това води до нестабилно състояние на пренаситени разтвори, които, кристализирайки се, преминават в по-стабилно състояние.

В резултат на това захарните зърна се образуват в меда като най-концентрираните елементи. След като течността стане стабилна, захарта престава. В този случай те често се отлагат на дъното на резервоара - това води до превръщането на хомогенна маса в колоиден разтвор, в обема на който се съдържат захарни кристали.

Основната причина за кристализацията се счита за състава на меда. Ако глюкозата служи като основа, процесът започва няколко дни след изпомпването. Когато фруктозата съставлява по-голямата част от захарите, продуктът започва да захарва само след няколко месеца..

Също така, процесът на събиране на благините също е доста активен в процеса: колкото по-рано това се случи, толкова по-дълго медът остава в течната фаза. Това се обяснява с промяната на медоносните растения с по-лек нектар към растенията с по-наситени. Ето защо аралия, елда и слънчогледов мед, събрани в разгара на лятото, захар много по-бързо.

Какви фактори влияят върху скоростта на кристализация

В допълнение към състава много фактори влияят върху скоростта на кристализация на концентрираните сиропи. Основният от тях е температурата - увеличаването му до + 20 ° C няколко пъти ускорява активността на молекулната дифузия на захарите.

Също така активирайте процеса и всички видове примеси. Цветният прашец и други замърсители са катализатори на процеса, така че тяхното присъствие може да провокира захар, дори устойчива на технологичните сортове. Освен това, не забравяйте за естествената загуба на влага: нарушава съотношението между захари и вода, което активира появата на кристали и тяхното отлагане..

Кой мед кристализира бавно?

Както бе споменато по-горе, захарта се среща най-бавно при тези сортове, които се берат в началото на вегетационния период. За повечето любители на продуктите това повдига напълно рационален въпрос дали майският мед се сгъстява бързо..

Често по това време се наблюдава цъфтеж на различни билки и такива растения съхраняват глюкозата в малко количество, което пряко допринася за запазването на продукта за дълго време. Освен това медът от акация, кестен и липа след събиране също е в състояние да поддържа течна структура за по-дълъг период, до няколко месеца.

Как да направите мед течен?

Според много потребители кристализацията на всякаква органична материя е прост процес. Най-често те използват загряване, което активира активността на молекулите и взаимодействието им помежду си..

Прекият ефект на високата температура върху пчелните продукти обаче е забранен, тъй като това е изпълнено с влошаване не само на тяхното качество, но и на ароматни свойства. В този случай се използва така наречената техника на топене с ниска температура..

За целта веществото се декристализира чрез продължително излагане на топлина в диапазона от +35 ... + 40 ° C, като се използва:

• водна баня - контейнерът с продукта се потапя в голям съд с гореща вода и оставете да къкри 20-30 минути;
• домакински отоплителни уреди - контейнер с мед се поставя близо до топла батерия или нагревател до пълното му разтваряне;
• dekristallizatora - специално устройство за бавно загряване (използвано само от професионални пчелари).

Как да забавим кристализацията

Въпреки факта, че захарта е естествен процес, често това се отразява негативно на пригодността на пчелните продукти за разнообразни кулинарни обработки и употреба за всякакви ястия. Освен това те могат да бъдат толкова уплътнени, че частта им трудно може да бъде отделена от общата маса. Ето защо повечето любители на меда предприемат различни мерки, за да запазят неговата пластичност и пластичност..

За това се използват много методи, като най-ефективните сред тях са следните:

• излагане на температура - при -1 ° С кристализацията спира напълно; при периодично нагряване до +25 ... + 30 ° С се получава естествено топене на кристали;
• смесете сместа всеки ден - това прекъсва връзката между частиците на кристалите, което забавя захарта;
• старателно почистете продукта от цветен прашец и други примеси, като използвате специални филтри - те се превръщат в центрове на кристализация, което води до значително ускоряване на процеса;
• широки контейнери се използват за съхранение - в този случай филм от захарни частици покрива по-голямата част, предпазвайки я от по-нататъшна захар;
• защита на продукта от пряко излагане на открито и слънчева светлина - допринасят за изпаряването на влагата, което активира кристализацията на моменти.

Захарта е безопасен и естествен процес, който протича при всякакъв вид мед. Той не причинява влошаване на продукта, следователно, дори и след почти пълно втвърдяване, той може безопасно да се съхранява до 3 години. Можете да избегнете преждевременната кристализация по различни начини, но най-добре е медът да е течен и ясното съответствие с всички оптимални условия за съхранение ще ви помогне..