Как да разберете защо медът се ферментира в буркан?

Не бива да се изключват факторите на околната среда, влияещи върху качеството на меда: токсични вещества, присъстващи във въздуха и нектар на растенията, валежи, слънчеви дни и др. В допълнение, гъбичките, които присъстват във всеки „жив“ продукт, могат да провокират ферментация и се активират при определени условия. Фактът, че медът започна да се влошава, може да се определи от промяна в консистенцията - става по-течна и от неприятна миризма. Тогава течността започва да балонче и на повърхността се появява бяло пенесто покритие.

Причини за ферментацията и как да я избегнем

Не са много причините, поради които започва ферментацията и като се знае за тях, може да се избегнат повреди.

Ранна реколта и висока влажност

Някои пчелари бързат да събират с цел печалба или от незнание и изпомпват незрял мед, който скоро започва да ферментира. Това се дължи на високото съдържание на влага в продукта. По времето, когато пчелите едва започват да обработват нектар, той съдържа около 60% от водата. Лесно е да се предположи, че подобна консистенция не допринася за дългосрочно съхранение. По време на ферментацията насекомите извличат по-голямата част от водата от нектар, привеждайки масата до желаната гъста консистенция със съдържание на течност не повече от 18-20%.

Ако влажността в продукта надвишава този показател, който е характерен за незрял продукт, киселинността не може да бъде избегната. Затова трябва да се изпомпва не по-рано от когато пчелите запечатват рамките с прополис поне с една трета. Ако бъде прибрана по-рано, деликатесът може да стане кисел поради високото съдържание на течност, което е отлична среда за растежа на бактериите.

Неподходящи условия за съхранение.

Най-честата причина, че дори свеж и висококачествен продукт може да се влоши, е неспазването на правилата и условията за съхранение..

Има няколко фактора, които съкращават срока на годност на натуралния мед:

• течаща опаковка, липса на капак;
• метална опаковка (окислява и придава на продукта специфичен вкус);
• висока температура на въздуха (над + 20 ° C) и пряка слънчева светлина;
• твърде ниска температура (под + 8 ° C);
• висока влажност в помещението.

Във всички тези случаи нектарът абсорбира влагата от околната среда, поради което консистенцията му се променя и започва процесът на ферментация. За да не се влоши продуктът, той трябва да се съхранява на стайна температура, на тъмно и сухо място. Идеален контейнер за съхранение е стъклен буркан, глинен или керамичен съд с плътно прилепващ капак.

структура

Всички знаят, че истинският мед става мътен и кристализира с времето, което е знак за неговото високо качество. Полезните свойства на сладката маса в този случай не намаляват, а промяна в структурата се счита за абсолютна норма. Но ако продуктът претърпи насилствено процес на втвърдяване, тогава след нагряване консистенцията му може да се промени.

Това се случва с мед, който е бил в студа от дълго време, например, транспортиран или продаден на пазара през зимата. Разбира се, при температури до -35 ° C няма да замръзне, но ще се сгъсти значително, а когато се съхранява в топло помещение, ще стане по-течен поради освободената влага. По същата причина деликатесът не се препоръчва да се съхранява в хладилника или мазето..

Структурата на продукта също се променя след нагряване, по-специално многократно и неправилно. Много продавачи го нагряват, за да го продадат, така че да стане течен и да има красив кехлибарен цвят. Не се знае колко дълго може да се съхранява такъв продукт, така че е по-безопасно да го купувате в леко захаросана форма извън сезона.

примеси

Понякога, за да увеличат обема на готовия продукт, недобросъвестни продавачи добавят вода, захарен сироп или по-малко качествен нектар от предишни колекции. Тази смес се подлага на многократна топлинна обработка, докато стане гъста и равномерна. Разбира се, такъв деликатес не може да стои дълго време, а причината все още е същата - излишната вода в сладката маса.

Невъзможно е да се открият примеси в чист продукт при покупка, тъй като признаците на разваляне започват да се появяват 1-2 седмици след варенето. Все пак винаги проверявайте съдържанието на кутията. Наличието на утайка, неразбираеми съсиреци, бели или сиви люспи е признак за лошо качество.

Възможно ли е да се яде

Използването на ферментирал мед в чистата му форма е неприемливо, тъй като всички гъбички и бактерии, попаднали веднъж в стомаха, със сигурност ще предизвикат подуване на корема, киселини и дори отравяне, ако в сладката маса присъстват вредни вещества. А кисел или горчив продукт със съмнителна миризма няма да достави удоволствие. Термично обработеният мед не е вреден за здравето, но от него няма полза. Няма да има много вреда от консумацията на незрял нектар, но ако сте склонни да разстроите стомаха, по-добре е да се въздържате.

Какво може да се направи с кисела мед

Ако медът току-що е започнал да се влошава и все още не е придобил горчив вкус и изразена „неядлива“ миризма, можете да опитате да го запазите. Разбира се, докато всички лечебни свойства изчезнат, но ще остане кехлибарена захарна маса, подходяща за печене или други цели..

И така, какво да правя с ферментиралия мед, преди да го използвате в готвенето:

1. Ако на повърхността се е образувала пяна, тя трябва да бъде напълно отстранена с лъжица, улавяйки най-горния слой непокътната маса. Тази процедура ще спре по-нататъшната ферментация..
2. След това поставете съда на водна баня и загрейте при + 60 ° C за един час. Такава продължителна топлинна обработка ще доведе до загуба на всички лечебни свойства, но в противен случай е невъзможно да се спести продуктът.

Резултатът е сладка ароматна маса, от която можете да готвите джинджифил, торти, различни напитки или марината за месо. За да придаде характерен вкус, продуктът може да се смеси със стар качествен мед от предишната колекция, а за приятен аромат - с лимон. В допълнение, ферментиралата сладка маса е идеална суровина за известната на всички медовина. Според много пчелари напитката е изключителна.

Разбира се, малко е приятно, че такъв ценен продукт понякога се разваля и кисел. Въпреки това, не се разстройвайте. С компетентен подход той винаги може да намери полезно приложение под формата на добавка към тесто, сметана или други вкусни десерти.