Възможно ли е загряване на мед

Кулинарните рецепти, особено рецептите за печене, често споменават мед, загрят или разтопен на водна баня. Но трябва да се има предвид, че под въздействието на високите температури свойствата на този полезен продукт се променят много. На въпроса дали медът може да се подгрява, е невъзможно да се отговори еднозначно.

Възможно ли е загряване на мед

Заслужава да се разбере дали мед може да се добави към печенето. За печене, като правило, тя трябва да бъде течна. За да се разтопи гъста сладка маса, тя трябва да се нагрява. Затова любителите на домашните сладкарски изделия трябва да знаят дали е възможно да се затопли мед.

Продукт, предназначен за консумация от човека, не се нуждае от допълнително нагряване. Въпреки това може да е необходимо отопление за:

• приготвяне на сладкиши;
• козметични процедури;
• рецепти за традиционна медицина;
• опаковка за продажба на продукт, който е успял.

Под влияние на високите температури свойствата на този полезен продукт се променят много.

Разбира се, за тази цел можете леко да повишите температурата. Но трябва да направите това, така че ценният пчеларски продукт да не загуби полезните си свойства. Ако отоплителният сезон е в разгара си, това е съвсем просто: просто задръжте контейнера с мед близо до батерията. Отоплението ще отнеме много време, но ще бъде постепенно и не рязко - при такива условия е лесно да се постигне желаната температура.

Медът губи свойствата си при нагряване

Пчеларите и учените отдавна спорят дали е възможно да се нагрява мед. Спорят за температурата, до която може да се нагрява мед. За всички любители на този продукт е важно да знаят дали медът губи свойствата си при нагряване. Специалистите твърдят, че при леко излагане на температура, полезните свойства се запазват. Ако обаче това вещество се нагрее до 40 градуса и повече (а някои експерти смятат температурата за „критична“ при +20 градуса), полезните вещества постепенно започват да изчезват. Така че, при продължително излагане на топлина, биологично активни компоненти, като:

• флавоноиди;
• естествени антиоксиданти;
• витамини;
• вещества, които придават характерен приятен сладък аромат.

Категорично е забранено да съхранявате мед в близост до батерии за парно отопление и на слънце

Всъщност в състава остават само захари - глюкоза и фруктоза. Когато се нагрява, вече е доста трудно да наречем меда „естествен антибиотик“ или „лекарство“. Тя ще се превърне в сладка течност, лоша по състав, а също така ще загуби уникалната си миризма. Ето защо е строго забранено да го съхранявате до батерии за парно отопление, на слънце (например на перваза на прозореца, обърната към южната страна) или в помещение, където е много топло. Температурата на съхранение не трябва да надвишава +25 градуса.

Обърнете внимание! Използването на хладилник също не си струва. Студът допринася за изчезването на много полезни компоненти, а също така разрушава структурата на продукта.

До каква температура може да се нагрява мед

Опитни пчелари и химически експерти единодушно са съгласни, че този продукт трябва да се нагрява много бавно, защото:

• загряването до 20 градуса е абсолютно безобидно;
• ако веществото се загрява до 20 - 35 градуса, полезните свойства постепенно започват да изчезват;
• при +40 здравословен и питателен продукт се превръща в сладка разтопена вода без мирис;
• при нагряване от +40 и повече, продуктите за разграждане на захарта започват да изпъкват - някои от тях могат да бъдат вредни за здравето и да причинят алергични реакции.

Най-добре е да се загрява на водна баня, на най-ниска топлина.

Тъй като е доста трудно да извършите отопление с термометър в ръцете си, най-добре е да направите това на водна баня, на най-ниска топлина. В този случай трябва постоянно да сте до печката и да следите температурата. Щом наближи 40 градуса, продуктът веднага се отстранява от огъня.

Какво се отделя при нагряване

Във вестниците често можете да намерите бележки, че медът при нагряване се превръща в отрова. Противно на общоприетото схващане, канцерогените, които причиняват рак, не се отделят при нагряване. Въпреки това, под въздействието на температурата, тоест при нагряване, захарите, които съставляват продукта, се разпадат на отделни компоненти. Тези органични съединения не носят никаква полза за организма. Освен това при някои хора (но не всички) те могат да причинят алергични реакции или индивидуална непоносимост. Но хранителните отравяния, причинени от консумацията на прегрял мед, са рядкост.

Обърнете внимание! Най-често такива отравяния се причиняват не от самия мед, а от голямото му количество, изядено наведнъж.

Защо не можете да затопляте пчелен мед

На въпроса защо медът не може да се нагрява, експертите отговарят недвусмислено: невъзможно е, защото този продукт престава да бъде мед. Всеки, който помни училищен курс по химия, ще предположи какво ще се случи, ако пчелният мед се нагрее. Химичният състав на "естествения антибиотик" варира значително. Съответно това вещество вече не може да се използва за лечение и профилактика на различни заболявания, както и за предотвратяване на недостиг на витамини. Нещо повече, прегрятият пчеларски продукт е много по-вероятно да причини алергия от този, който не е изложен на топлина..

При нагряване химичният състав на "естествения антибиотик" се променя значително

Става ли отрова при нагряване

За това дали е възможно да се готви мед, можете да чуете различни мнения, до категорична забрана. Някои пчелари смятат, че този ценен продукт при нагряване се превръща в смъртоносна отрова. Това всъщност не е така, защото:

• загрят мед не съдържа канцерогени и токсини;
• Продуктите за разграждане на захар не са от полза за организма, но не са вредни. Освен това концентрацията им в нагрятата маса е доста малка;
• Този ценен термично обработен продукт се използва в готвенето от дълго време, за да придаде сладък вкус на сладкиши (и се използва и като марината за печене на пилешко месо). Използва се както от домашни, така и от професионални готвачи.;
• за да могат продуктите на разграждането на глюкозата и фруктозата да се превърнат в отрова, медът трябва да се нагрява до много висока температура. В домашни условия това не е възможно..

Така един ценен пчеларски продукт, който се нагрява на водна баня, се превръща в друго вещество с различен химичен състав. Но това вещество само по себе си не е отровно..

Опитните пчелари категорично не препоръчват използването на микровълнова фурна за термична обработка, тъй като в този случай отоплението ще бъде неравномерно. Когато става въпрос за микровълнова фурна, същото важи и за много други продукти..

Също така любителите на здравословните сладки трябва да имат предвид, че медът, който се продава в магазините и супермаркетите, най-често се пастьоризира, тоест вече се нагрява до висока температура и се охлажда. Затова е най-добре да правите покупки от познати пчелари или на селскостопански пазари, където гарантирано можете да закупите „жив“ продукт, който има всички полезни свойства.