Как да мариноваме чесън за зимата с карамфил

Главите на зеленчука трябва да са твърди, а месото - сочно. Тъй като зъбите в повечето рецепти са мариновани в своята цялост, те не трябва да имат дефекти или повреди, следи от гниене, плесен, тъмни петна. Колкото по-малко време минава от момента на изкопаването на главата до навиването в кутии, толкова по-вкусна е заготовката.В някои рецепти чесънът се маринова, без да се разделя на зъбите, с цяла глава. В тези случаи можете да използвате млад зеленчук, за всички други методи за консервиране, само отлежали.

Как да мариновате чесън със зъби?

По-долу са четирите най-добри начина за прибиране на чесън в марината. Всякакви стъклени контейнери са подходящи за консервиране, но е по-добре да използвате консерви от 0,5 литра с винтови капачки. При липса на такива можете да използвате консерви с калаени капаци, тогава за работа ще ви е необходима шевна машина.

Преди да започнете работа, контейнерът трябва да бъде добре измит под гореща течаща вода с помощта на почистващ препарат и след това да се стерилизира по един от начините:

• стойте на пара (използвайки различни видове подвижни части) 2-3 минути;
• сварете в тиган с вода (поставете кърпа или марля, сгънати на два или три слоя на дъното на тавата, така че чашата да не се напука);
• изсипете вряла вода върху нея и я оставете за 4–5 минути (в този случай водата първо се излива в чист съд, загрята до не повече от +60 ° С, след това се изцежда и чак след това се изсипва вряла вода).

Капаците също трябва да се сварят преди варене и веднага да се извадят от вряла вода..

Във всички рецепти броят на продуктите е предназначен за три половинлитрови кутии.

Рецепта 1

Акцентът на тази рецепта са две ароматизиращи добавки - естрагон, той е естрагон и сух копър. Тези билки придават на готовото ястие уникално докосване..

Основни съставки:

• чесън - 0,5 кг;
• трапезна сол (не йодирана) - 2 с.л. л.;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• столов оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
• черен пипер - 30–35 грах;
• естрагон - 0,1 g (около две щипки);
• изсушени клонки от копър - 1 г (щипка в половин литров буркан);
• пречистена вода - 0,5 л.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Демонтирайте крушката в зъбите, но оставете слой от кожата на всеки от тях.
2. Напълнете стерилизирани контейнери със зъби.
3. Поставете сушен копър отгоре.
4. Пригответе разтвор от вода и подправки, сложете в него грах от черен пипер и естрагон.
5. Щом саламурата започне да кипи, напълнете ги с консерви до половина, сложете отново останалата течност, за да се загрее.
6. Изсипете оцет в съд по 1 супена лъжица всеки.
7. Напълнете консервите със саламура до върха.
8. Завийте капаците на контейнера.
9. Обърнете контейнерите със запазване с главата надолу и поставете върху хоризонтална повърхност, покрита със суха, чиста кърпа. Внимателно огледайте капака отдолу, като се уверите, че изпод него не изтича саламура.
10. Можете да увиете консерва с дебела кърпа (например одеяло) или да я оставите да се охлади на стайна температура на място, защитено от течение.

Можете да използвате такъв продукт след два месеца.

Видео: Маринован чесън с естрагон

Рецепта 2

В тази рецепта вместо сушени билки, пресни.

Основни съставки:

• чесън - 0,5 кг;
• трапезна сол - 2 супени лъжици. л.;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• столов оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
• лют червен пипер - 3 шушулки;
• корен от хрян - един голям или няколко малки;
• пресни стръкове магданоз - 20-30 броя;
• Дижонска горчица (в зърна) - 3 ч.л..;
• дафинов лист - 6 бр..;
• черен пипер - 30–35 грах;
• люта подправка - 10 грах;
• сушени карамфил - 3 бр..;
• пречистена вода - 0,5 л.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Демонтирайте крушката в зъбите и напълно без кожата.
2. Обелен корен от хрян на малки парченца.
3. Измийте магданоза с топла вода.
4. Поставете зъбите в подготвения съд, редувайки се с магданоз и парченца хрян.
5. Сложете във всеки буркан отгоре шушулка люта чушка.
6. Добавете Dijon горчица във всеки съд за 1 ч.л..
7. Пригответе разтвор от вода, сол и захар, добавете подправки към него, поставете бъдещата марината на огън и гответе няколко минути от момента на кипене.
8. Изсипете марината върху зъбите и оставете за 5 минути.
9. Изцедете саламурата в тигана, кипнете и налейте оцет.
10. Напълнете контейнерите със зъби с готова кипяща марината, затворете капаците.
11. Поставете консервите с главата надолу върху чиста кърпа, като се уверите, че са стегнати, оставете да изстинат.

Продуктът може да се консумира след месец..

Видео: Маринован чесън с хрян

Рецепта 3

Предимството на рецептата е нейната простота, липсата на допълнителни съставки и фактът, че зеленчук, приготвен по този начин, може да се консумира за два до три дни. Заготовката не се навива, но трябва да се съхранява в хладилника.

Основни съставки:

• чесън (за предпочитане малък) - 250 g;
• трапезна сол - 3 ч.л. с пързалка;
• захар - 4 ч.л. с пързалка;
• столов оцет 9% - 120 мл;
• дафинов лист - 3 бр..;
• черен пипер - 30–35 грах;
• люта подправка - 15 грах;
• пречистена вода - 1.2 l.

Видео: Маринована чеснова рецепта

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Разглобете главата на зъби, напълно без кожата, отстранете останалите корени. Нарежете големи зъби наполовина, оставете малки цели.
2. Изплакнете зъбите с топла вода.
3. Поставете зъбите в чисти буркани, така че половината от капацитета да е пълна.
4. Напълнете бурканите с вряла вода и оставете за 10 минути, след което изцедете водата.
5. За да направите марината във вряща вода, комбинирайте сол, захар, дафинов лист, подправка и горчив пипер, кипнете, след което гответе още две минути.
6. Изсипете бурканите до върха с гореща марината, покрийте с найлонов капак.
7. Когато контейнерите изстинат, ги поставете в хладилника и опитайте два дни по-късно за готовност.

Рецепта 4

Беритбата изглежда впечатляващо благодарение на добавянето на сок от цвекло.

Защо чесънът става зелен при мариноване, консервиране и готвене

Основни съставки:

• чесън - 0,5 кг;
• трапезна сол - 1 супена лъжица. л. без слайд;
• гранулирана захар - 50 г (около 1/3 чаша);
• трапезен оцет 9% - 1,5 с.л. л.;
• черен пипер - 10 грах;
• дафинов лист - 3 бр..;
• прясно цвекло - 1 средно голяма коренова култура;
• пречистена вода - 0,5 л.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Демонтирайте крушката в зъбите и освободете от люспите и остатъците от корените, отстранете повредите.
2. Поставете зъбите в чиста купа, изсипете хладка вряща вода и бланширайте за 3-4 минути.
3. Изцедете водата и веднага напълнете зъбите със студена вода, която след няколко минути се оттича.
4. Подредете "втвърдените" зъби в подготвени буркани, така че да останат 2-3 см до шията.Чесънът трябва да се поставя свободно в купа, това ще гарантира равномерно кисели.
5. Използване на сокоизстисквачка за получаване на сок от цвекло.
6. Разтворете всички подправки в нужното количество вода, след което доведете сместа до кипене. Налейте оцет, кипнете отново и свалете от котлона.
7. Изсипете прясно изцеден сок от цвекло в разтвора и оставете да престои 1-2 минути.
8. Напълнете бурканите за марината с чесън до края, затегнете плътно капаците.
9. Поставете консервите с главата надолу върху суха, чиста кърпа, уверете се, че са стегнати, увийте ги с кърпа или одеяло и оставете да изстинат при нормална температура далеч от ярка светлина.

Видео: Маринован чесън с цвекло

Правила за съхранение

По-добре е да съхранявате домашните препарати в избата, но тъй като не всеки има тази възможност, можете да разпределите място в килера или килера.

Важно е да се осигурят следните условия за съхранение:

• защита от светлина (всякакви туршии като тъмния, обаче, маринованият чесън се нуждае от него особено, защото на светлина зъбите започват да потъмняват, поради тази причина много домакини дори обвиват всеки буркан в тъмна хартия или гъста торба за боклук);
• липсата на температурни разлики (консервирането може да се поддържа при плюс температура не по-висока от 25 ° C, на студено, марината започва да замръзва и банките се напукват, а при силна жега срокът на годност на туршии намалява рязко);
• липса на чернови;
• максимална неподвижност (не разклащайте контейнери с кисели краставички).

Ако по време на приготвянето на детайла са запазени технологията и стерилността, такава консервация може да се съхранява в продължение на шест месеца в кутии с калаени капаци и до една година в кутии с калаени капаци.

Полезни съвети

За да улеснят процеса на мариноване и да направят ястието по-вкусно, домакините трябва да знаят някои трикове:

1. Има няколко начина за освобождаване на чесън от люспите му.. Например, накиснете главите за няколко часа в топла вода. Кожата ще стане мека и ще се отлепи лесно. Друг вариант: поставете зъбите на дъска за рязане и ги смачкайте с нож с широко острие. Друг начин: изсипете необелени зъби в метален съд с тясна шийка, покрийте го с капак или длан и го разклатете енергично в продължение на няколко минути, сякаш подготвяте шейк. По този начин се почиства поне половината от зъбите.

   Видео: Как да обелите чесън бързо

2. Какъвто и метод за мариноване да бъде избран, най-горният слой на кожата от главата винаги трябва да бъде премахнат.
3. За да запазят цвета, подготвените зъби се накисват в студена вода преди полагане в контейнери за около два часа.
4. Маринованият чесън е пикантно ястие; никой няма да го консумира в големи количества. Следователно за поръчки е по-добре да вземете контейнер с минимален обем.
5. Много рецепти за домашни рецепти включват стерилизация. Чесънът съдържа толкова много бактерицидни вещества, че подобна процедура при мариноване е ненужна.
6. Никога не наливайте стъклените съдове веднага с вряла вода, първо използвайте гореща вода, за да се загреете.
7. Солта за домашно консервиране е по-добре да се използва голяма, малка „Екстра“ е по-лоша.
8. Пресните зеленчуци увеличават риска от растеж на бактерии в домашното запазване, затова се препоръчва първо да го залеете с вряла вода и едва след това да го поставите в контейнер.
9. По-добре е да не се вари разтворът на оцет, който присъства в маринатата, а да го добавите директно в консервите непосредствено преди варене.
10. Водата, използвана за консервиране, трябва да е мека, в противен случай готовото ястие ще има метален послевкус.

Готвенето на маринован чесън е лесно. Всички тези рецепти могат да бъдат подобрени по ваш вкус, променяйки и допълвайки компонентите, включени в тях: можете да добавите листа от лимон, мед, целина, череша или касис. Така приготвеният продукт може да се използва в готвене вместо пресен или да се използва като самостоятелно ястие, така че определено си струва да опитате да направите такъв препарат за зимата.