Как да заколим кон?

Клането на кон е отнемаща време задача, която изисква знания, опит, както и физическа и морална сила. Процесът е разделен на няколко етапа, вкусът на месото и качеството на кожата зависят от правилността на процеса..

Когато коне се изпращат за клане?

Най-често конете се убиват при необходимост, след избиване или като ненужни - не изчезват едно и също месо. Ако конете се отглеждат специално за месо, те се изпращат за клане не по-късно от две години.

Процесът на клане и косене на коне е почти същият като на клане на добитък. Основната разлика е моралният аспект. Ако биковете първоначално са били свързани с месо, тогава кон - с вярност, трудолюбие, красота, бързина. По-добре е професионалистите да колят кон, но ако няма начин да се обадят на клане, фермерът трябва да заколи и отреже животното.

Най-доброто време за клане е средата на есента. В райони, където температурата не надвишава + 10 ° C, коне и друг добитък могат да бъдат заклани целогодишно.

Подготовка за клане

Препоръчва се да не се хранят конете преди клане в продължение на два дни - стомашно-чревния тракт трябва да се почисти. Животното е спряно да пие три часа преди смъртта.

В специални инсталации клането се пуска на поток - има всички необходими устройства за опростяване на процеса. Честото земеделие е друг въпрос, тук трябва да кланете и да отрежете животните по примитивен начин - на земята. В същото време стойността на месото и неговият вкус се намаляват.

Какво още трябва да се направи преди клането:

• Пригответе специална платформа, на която ще издълбаете коня. Тя може да бъде плевня или място на открито..
• Поставете необходимото оборудване на платформата - голяма маса, стълбове за обвързване на животното, както и контейнер за кръвен поток. Добре е, ако има специална коза или стълб с кука, върху която животното е окачено - тогава всички действия се извършват в изправено положение на трупа.
• Преди клане се запознайте с анатомията на коня, основите на рязането и с правилата за хигиена.
• По време на подготвителния период дайте на животното много вода. Това разрежда кръвта и трупът я губи по-лесно. Изобилният отвор за поливане също улеснява процеса на оформяне на кожата..

Колкото по-добро е безкръвното животно, толкова по-добре ще се съхранява месото..

Ако пренебрегнете експозицията преди клане, тогава има голяма вероятност от проблеми при ожулването и при рязането.

Процес на клане

Клането на кон се състои от две последователни операции - зашеметяване и кървене.

Ако животното е смаяно правилно, сърцето му продължава да бие.

Зашеметяването се извършва по един от начините:

1. Механично клане - с чук, стилет или стрелков апарат.
2. Използване на електрически ток.
3. Химически начин.

Кървенето е важна операция, от която зависи качеството на месото - стокова и санитарна, както и срокът на годност. За да кървите животно, е необходимо да се изрежат големи съдове - каротидни артерии и югуларни вени.

За кървене използвайте специален кух нож V.Yu. Wolferz - в края му има гумен маркуч, през който кръвта се влива в съда. При добър приток на кръв теглото му е 4,5-5% от теглото на трупа.

Вкъщи

За разлика от месокомбинат, частна ферма няма необходимото оборудване, което довежда процеса на клане, разфасоване и изкормване до съвършенство. Тук всичко е опростено максимално и от инструмента и инвентара се използват само остри ножове, въжета и тъп тежък предмет - за зашеметяване.

Клането рядко се извършва без помощник. Това е трудна работа, изискваща физически усилия и време..

Етапи на клане на кон в домакинство:

1. Карайте до мястото за клане. Вържете животното и използвайте въжетата, за да го поставите на земята. Асистентите обикновено помагат на убиеца да се справи с тази задача, затова изберете асистенти предварително.
2. зашеметяващ. Зашеметете животното, като го ударите силно по главата. Важно е конят веднага да припадне, така че биенето трябва да е възможно най-силно.
3. източване на кръвта. Зашеметеното животно трябва да бъде бързо - внезапно му идва да се усети, да пререже гърлото. Следвайте ясен алгоритъм:
4. Направете разрез в гърлото - това е най-ефективният начин за освобождаване на кръв. За да направите всичко правилно, проучете предварително местоположението на вените и артериите. Направете напречно сечение възможно най-точно. Е, ако прережете гърлото първия път или поне втори опит. Изберете нож широк и широк.
5. Когато отворите съдовете, оставете трупа надолу на разреза за 10-15 минути - за да се източи кръвта. Не го изхвърляйте - той е полезен продукт за хранене на прасета и домашни птици.
6. Издърпайте безкръвния труп до мястото на рязане.
7. дрането. Когато кръвта се понижи, пристъпете към свежест. Процес на обезкосмяване:
8. Отсечете напълно ушите си. Изрежете кожата на ноздрите и устата, като направите пръстеновидни разрези.
9. Направете разреза от носа през окото от подходящата страна. След това през челото до ухото. Сега можете да премахнете кожата от част от черепа.
10. Направете разрез от убийствената рана - от шията до долната устна. Сега премахнете цялата кожа от главата.
11. След като направите разрез между горните прешлени и тилната кост, отделете главата от трупа.
12. За да опростите премахването на кожата от трупа, завъртете корема нагоре.
13. Започвайки от рязането на клане, отведете ножа към ануса.
14. Направете пръстеновидни разрези на крайниците - над коленете.
15. След като разедините кожата в гърдите и от долната част на шията, изрежете кожата по протежение на скакателните стави - от вътрешната страна на крайниците. Действайте внимателно - труп с повредени сухожилия е трудно да се окаже.
16. Отстранете цялата лесно сваляща се кожа, а останалата част отстранете с ръцете си, като правите разрези отвътре. За да премахнете кожата от сакрума и гърба, издърпайте я едновременно с две ръце от двете страни.
17. След като направите пръстеновиден разрез около опашката, отстранете останалата кожа.
18. изпразвам. Когато кожата се отстрани отпред и отстрани, изрежете гърдите с брадва. Отделете хранопровода и трахеята. Вържете, ако е необходимо, за да не изтече съдържанието на стомаха. Сега извадете вътрешните органи, като внимавате да не повредите трупа. Процедура за изкормване:
19. След изрязване на перитонеума вземете стомаха и червата.
20. Извадете сърцето и белите дробове.
21. След това отстранете черния дроб на жлъчния мехур.
22. Сгъваема кожа. Сгънете кожата по линията на гръбначния стълб - с вълната навън. Оставете го да легне и да изстине - отнема 2-3 часа. Докато кожата се охлажда, направете рязане на труп. В бъдеще кожата може да бъде запазена - осолена. Солените кожи се съхраняват при температура около +8 градуса.
23. Обработка на маскара.
24. Разрежете трупа на две, по въображаема права линия, минаваща между 13 и 14 прешлена. Напречните сечения в условия на клане в дома са най-удобни за правене. Можете да нарежете трупа на половина или четвъртинки.
25. Отделете всяка половина или четвърт от костите. Извадете месо от мазнини, влакна, сухожилия.
26. Отделете шията от костта. Обелете, нарежете и нарежете на парчета. Извършете подобна операция за границата на перинеалната шия. Извадете скапулата.
27. Облечете ребрата. Обезкостяване на костите на таза и долния гръбначен стълб, отстраняване на всички кости.
28. Горните крака, разделящи се на парчета, почистете от кости и сухожилия. Направете същото с гърдата и краката.
29. Остава да навиете долната част на краката и да нарежете месото на плешката.

Процесът завършва със осоляване на охладената кожа и измиване на трупа, съхранява се в хладно помещение в суспендирано състояние - това е причината целостта на сухожилията да е толкова важна.

В кланицата

Всяко месопреработвателно предприятие използва свой собствен метод за клане и рязане на трупове. Голям плюс на месопреработвателните предприятия е стерилността на процеса. Поръчка за клане:

• Имобилизация и зашеметяване на животното. Най-често за това се използва електрически разряд..
• В механизирани кланици и месопреработвателни предприятия кървенето се извършва чрез окачване на трупа вертикално. Зашеметеното животно се реже надлъжно през кожата и тъканите по средната линия на шията. Превързвайки хранопровода, дисектирайте големи съдове - там, където излизат от гръдната кухина. Кръвта изтича за около 6-8 минути - докато трупът се движи по конвейера, кървенето просто свършва. В растенията труповете се движат със скорост 3-5 парчета в минута..
• Безкръвни трупове, пресни, отворени и нарязани съгласно GOST. Парчетата месо, получени след нарязване, също се окачват вертикално.

Как да издълбаете конско месо?

В къщи конят се заколва по традиционния за селските стопанства начин. Рязането се извършва примитивно, в нарушение на санитарните стандарти. За да издълбаете правилно кон, използвайте съответните стандарти, по-специално GOST 32226-2013 „Месо. Нарязване на конско месо и жребчета на разфасовки ".

Различните части на трупа се характеризират със съдържание на мазнини, костеливи, брой мускулни влакна. Съответно употребата на храната им е различна. Когато са правилно нарязани, различните части излизат приблизително еднакво по вкус, както и по външен вид.

Има "народни" начини за рязане на трупове, например казахски:

• Животното се реже точно на мястото на клането.
• Всички кости веднага се разединяват в ставите. Брадва не се използва - всичко се прави с остър нож.
• Отсечете главата, след това отрежете мазнината по шията, след това разрежете шията на парчета.
• Краката се нарязват с нож - също на ставите.
• Ребрата се нарязват от билото и гръдната кост.
• Отделете гръбните прешлени и ги разделете поотделно.
• Придвижвайки се към тазовата част, те също издълбават трупа по ставите.

Този метод е удобен, ако месото е разделено между семействата, ако е сушено или пушено. Липсата на брадва ви позволява да получите чисто месо - без мръсотия и парчета кости. Този метод е добър за частна ферма, но не и за промишлеността..

В месните заводи те работят точно съгласно GOSTs, разделяйки трупа на необходимия брой разфасовки. След рязане вземете следните части:

• първи задни четвъртинки;
• второ предно тримесечие;
• трета задна четвърт (разрез на пистолета);
• четвърто предно тримесечие.

От своя страна, всяка четвърт се състои от няколко части, всяка от които има собствено име - барабанна пръчка отпред или отзад, отрязване на шийката на матката, раменна част и т.н..

Използване на кожата и костите

Не изхвърляйте кожата на коня - това е ценна кожена суровина. Невероятно издръжлив. Елитните обувки са изработени от конска кожа - тя се отличава със специалния си блясък и износоустойчивост. Направен също от конска кожа:

• чанти;
• колани;
• държачи за ключове и визитни картички;
• шапки - шапки, барети и т.н..

Няма конски кости в такова количество, че обработката им да бъде пусната на поток. Но по принцип те могат да се използват, както и кости от едър рогат добитък - за производството на костно брашно. Последният отива за хранене на добитък и домашни птици, както и тор.

Как да съхраняваме конско месо?

Конско месо - бързоразвалящо се месо. Трябва да се съхранява веднага след рязане..

Методите за съхранение на конско месо са следните:

1. За замразяване. Замразеното конско месо се съхранява около 6 месеца. Ако запазите месото по-дълго, вкусът и текстурата му се променят. Малките парчета се съхраняват увити във фолио. Големите са във вакуумни контейнери. Забранява се замразяването на конско месо многократно. Не мийте месо преди замразяване.
2. хладен. Охладеното конско месо се съхранява само три дни. Слагат го в хладилника, като го поставят в херметични контейнери или в емайлирани съдове. Грубо нарязаното месо се държи по-добре и по-дълго.
3. За да изсъхне. В сушен вид конското месо се съхранява в продължение на две години. За да предотвратите разваляне на сушеното месо, го съхранявайте на тъмно и хладно място. Процесът на сушене започва с разтриване на месото със сол. След това се суши във фурна при 50 ° С. Сушеното конско месо се използва по-късно за готвене - може да се вари или пържи.

Също конското месо може да се добива за бъдеща употреба чрез пушене и сушене.

Породи коне за клане

Не всички породи коне се различават по вкусно месо. Всяко конско месо по принцип е годни за консумация, но при повечето породи месото е безвкусно. Но при някои породи, например, казахски, якутски, нов алтайски, напротив, той е много приятен на вкус, сочен, мраморен. 220-240 кг месо се получават от един индивид с живо тегло 400 кг.

Има два вида конско месо - диетично и мраморно, то се получава, съответно, от млади животни и възрастни животни не по-стари от 2 години.

Ако фермерът иска да се занимава с отглеждане на коне за месо, той трябва да избере порода, подходяща за района му. Освен това конете, чието месо ще се използва за кулинарни цели, имат следните изисквания:

• Желателно е животните да водят стадо начин на живот.
• Породата трябва да бъде адаптирана към местните климатични условия..
• Ако коне ще бъдат развъждани в конюшнята, предпочитание се дава на тежките породи.
• Конете от месни породи обикновено имат удължено силно тяло, къси жилести крака и широк гръб..

Месни породи коне:

порода	Кратко описание
якутски	Най-издръжливата порода. Те могат да издържат на слана под 60 градуса. Породата се използва като транспорт, както и източник на месо и мляко. Теглото на възрастен кон достига 500 кг.
Kushum	Преди това тази порода се доставяше на кавалерийските полкове. Днес се използва в месо-млечна посока. Месото е много вкусно. От няколкото подвида на породата за месо най-често се развъждат основният и масивен подвид.
башкирски	Издръжливи коне, издържащи на четиридесет градуса студ. Породата е месо и мляко. Теглото на кобилата е 415 кг, жребецът е 470 кг. Добив на клане - 51-55%.
казахски	Харди порода с много висок имунитет. Максимален добив на клане - 60%. Височината на животните е 1 м 35 см. Тегло - 330-360 кг.
Novokirgizskaya	Свържете се с породи месо и млечно направление. Теглото на кобилите достига 500 кг.
Adaev	Породата се отличава с добро разположение и преданост. Тегло - 420-450 кг.
Алтай	Големи коне, получени чрез кръстосване на местни коне с тежки камиони. Тегло - 460-490 кг.

Процесът на клане е едно от най-трудните и решаващи събития в живота на фермера. За да вършите работата ефективно, трябва да имате силни нерви, багаж от специални знания и твърда увереност в нуждата от начинание. И тогава всичко ще се окаже.