Как да колят и касапират коза у дома

От една коза се получават около 14-17 кг месо и около 1-3 кг вътрешна мазнина. Мъжкият е убит в млада възраст - шест месеца или година. Тогава козата произвежда 15 кг живо месо и до 2 кг вътрешна мазнина. За да увеличите максимално теглото, животното е добре хранено със специална храна, която не води до затлъстяване.

Подготовка и дезинфекция на клане

Най-добре е да кланете добитък на студа, така че да има място за съхранение на трупове. Тогава няма да се влоши толкова бързо и ще продължи много по-дълго. Преди да започнете процеса, струва си да оцените състоянието на животното.

Трябва да се покаже на ветеринарния лекар, за да провери за инфекции, паразити и други заболявания. Ако трябва да използвате наркотици, ще трябва да издържите времето, така че след това те да бъдат напълно отстранени от тялото на добитъка.

Не можете да нахраните животното в деня преди клането, защото червата могат да се спукат и тогава цялото месо ще бъде негодно за консумация. Що се отнася до водата, струва си да се каже обратното, тя трябва да се дава колкото е възможно повече за по-сочно месо. Всички кози трябва да бъдат стерилизирани, иначе ще смърди.

Необходимо е правилно да се оборудва мястото под лицето. Тя трябва да бъде добре оборудвана. Мястото трябва да бъде избрано възможно най-далеч от коралите на други животни. Струва си да инсталирате стълб там, където е окачен в крайния резултат от трупа. Изчислете височината, така че главата да не докосва земята. Не забравяйте да подготвите контейнер за източване на кръв.

Технология за лице

Убиването на коза не е толкова просто, защото с течение на времето става пълноправен член на семейството, може да получи име. Следователно, собственикът е твърд психологически, най-добре е да помолите съсед или приятел да заклате добитък.

Уверете се, че този човек има идея как да заколи, защото това трябва да се направи бързо и безболезнено за животното.

Има два начина за извършване на такъв процес:

1. Първи начин се крие във факта, че козелът е притиснат между краката, така че главата му да се намира директно. В дясната ръка трябва да има нож, с лявата ръка внимателно повдигнете главата на животното до рогата. След това с бързо и уверено движение на дясната си ръка прережете гърлото. Не го пускайте, докато кръвта спре.
2. втори същият метод се провежда с помощта на острие с формата на шил, което прави чист разрез. Козелът е окачен с главата надолу, като първоначално се привързва задния крак. В такова суспендирано състояние кръвта напуска тялото много по-бързо..

Пет минути по-късно тялото ще бъде безкръвно, така че можете спокойно да пристъпите към касапин. Главата е отделена от шията и окачена отделно от тялото. Следващата стъпка е да отделите кожата, за това първо се нарязва около копитата на животното, а след това по цялото тяло.Този мъчителен процес трябва да се извършва бавно, като държите кожата вътре с пръсти, за да не повредите органите с инструмента. За да го отрежат, те започват само от опашката и продължават към главата, като правят разрез на гърба. След този етап можете да продължите с премахването на вътрешностите.

Какво е необходимо

Опитните месари знаят как и какво да колят коза. За да сте сигурни, че процесът се провежда ефективно, изберете само добър инструмент.

Така че, за клане е необходимо да се подготви такъв инструмент:

• остри ножове за рязане на кози и режещи артерии;
• специални ножове за отделяне на кожата от тялото;
• някои чисти легенчета за кръв и вътрешни органи;
• плат или кофа за кожи;
• специален парцал, който избърсва вътрешностите на тялото.

Пригответе всички инструменти предварително и купете липсващите, само тогава ще получите добро месо.

Процес стъпка по стъпка

Технологията на лицето е следната:

1. Първоначално собственикът трябва да се подготви, за това почистват повърхността за рязане.
2. Изготвяне на инвентар, тоест предмети, които ще бъдат избити.
3. Зашеметяващо животно.
4. Тогава по избрания начин е необходимо да се убие козата, тоест да се обеси и да се изпразни тялото от кръв.
5. Рязане на труп.
6. Отделяне на кожата от тялото.

Тази технология се използва в малки ферми или у дома, но тази опция е напълно неподходяща за голямо промишлено предприятие.

Как да издълбаем труп

Всъщност се оказва, че издълбаването на труп е много по-трудно от самото извършване на процеса на клане. В това трябва да имате опит и да знаете къде и как най-добре да направите разрез.

Разрязването на труп се извършва на етапи:

1. Първо трябва да се отървете от кожата, за това направете пръстени нарязани около копитата и в кръг от вътрешната им страна. Тогава основният разрез се прави по дължината на трупа, включително ингвиналната област. Относно разрезите можете да продължите да отделяте кожата. Не забравяйте, че вашият инструмент трябва плавно да отреже кожата, за да не хваща органи. Важно е да правите всичко внимателно и без сълзи, за това кожата се държи на ръка от вътрешната страна на кожата. Издърпайте кожата отгоре надолу. Понякога нарязвайте кожата по гръбначния стълб, като по този начин я разделяте на две части.
2. След като бъдат направени всички разрези, можете да продължите с рязането на вътрешностите. Първо се изтеглят пикочния мехур, гениталиите и ануса. Този процес се извършва възможно най-внимателно, без да се повреди пикочния мехур. Ако урината попадне върху месото, тогава неприятна миризма не може да бъде избегната. Дори дългото накисване няма да спаси месото от миризмата. Тогава червата, черният дроб и стомахът се изваждат. Необходимо е незабавно да отделите червата от гръбначния стълб, като отрежете връзките. Тогава се извеждат органите на стомашно-чревния тракт. Необходимо е незабавно да се отреже жлъчката, но черният дроб може да бъде оставен. И накрая сърцето и белите дробове се отделят от тялото. В отделна купа се поставя черен дроб. Когато работата с вътрешните органи приключи, те избърсват трупа отвътре със сух парцал, включително да се отърват от слуз и остатъци от кръв.
3. Първо трупът се нарязва на четири части по гръбначния стълб и под ребрата на животното, след това копитата и раменете се отрязват. Възможно е да се съхранява месо само отделно от черния дроб; органите на храносмилателната система трябва да бъдат унищожени веднага или да се обработят незабавно. Те първо трябва да бъдат измити и след това напоени..

Какво да правя с кожата

Кожата кожа може да се продава или използва за собствени нужди. Но първо трябва да го подготвите и да се грижите да не изгние. Консервирането може да започне веднага след като тялото на козата се охлади..

В противен случай кожата ще започне да гние след шест часа, така че не я отлагайте. Цялата мазнина се елиминира от кожата, изтрива се отвътре със сух, чист парцал. След това се поставя върху предварително подготвена чиста повърхност, като маса, под.

Върху него се изсипва дебел слой трапезна сол. Необходимо е да се отдели известно време на кожата, така че тя да абсорбира сол в себе си. След това кожата се сгъва наполовина и отново се покрива със сол. Ако този етап се игнорира, кожата ще изсъхне. В тази позиция се съхранява една седмица. Бронзовият цвят показва готовност.

След кратък период от време кожата отново се поръсва със сол и се усуква с торбичка. Така тя лежи около седмица, след което е дадена за продажба или обличане. Консервирането трябва да се извършва в хладно помещение с добра циркулация на въздуха. Никога не хвърляйте кожата си близо до отоплителни уреди и внимавайте да не я попаднете на пряка слънчева светлина..Трудно е за начинаещ неопитен земеделски производител да заколи и отреже коза. Необходимо е да се подготвите психически, защото козата по време на престоя става член на семейството, така че най-добре е първо да поканите по-опитен касапин.

Ако за първи път не успеете, не трябва да се разстройвате, защото с опит ще можете да изрежете трупа много бързо и ефективно. Само правилното клане и окопване на кланичния труп ще ви позволи да се насладите на месо в бъдеще.