Как да почистите гъбите?

Ако няма въпроси относно гъбите, събрани лично в гората - те трябва да бъдат измити и почистени от игли, треви, малки насекоми и почва, тогава въпросът остава с тези в магазина. Те изглеждат толкова чисти и свежи, че възниква разумен въпрос - трябва ли да се мият и почистват?

Защо да почиствате и миете шампионки?

Независимо къде е намерена гъбата - в гората или по рафтовете на магазина, тя трябва да се мие под течаща вода. Защо? В гората "жителите", освен естествените отломки, могат да живеят насекоми и вредители. Гъбите, отглеждани при изкуствени условия, се различават от естествените си колеги по чистотата на шапките и краката, но те също растат в субстрат, който далеч не е стерилен. Върху тях могат да живеят различни микроскопични организми. Не забравяйте за праха, той е навсякъде. Освен това, докато шампиньоните си проправят път от градината до рафтовете, те ще преминат през многото ръце на работниците.

Изплакнете младите екземпляри достатъчно добре под вода. Изплакнете гъбите, събрани в гората, те трябва да бъдат допълнително почистени от земята, насекоми и други отпадъци и отстранете горния слой, който може да съдържа вредни, токсични вещества. Гъбата ги абсорбира от околната среда.

Трябва ли да накисвам шампиноните?

Тези гъби не само съдържат голямо количество вода, но и поради своята структура го абсорбират много бързо, което намалява срока на годност на продукта и влияе негативно на вкуса. следователно дръжте ги във вода за дълго време и още по-малко накиснете преди термична обработка. Колкото по-млада и силна е гъбата, толкова по-дълго може да се подлага на „водни процедури“ без загуба на качество. Това се отнася за магазинния продукт..

След измиване специалистите препоръчват да се намокрят с хартиени кърпи и да изсъхнат за 15 минути допълнително с нормална суха кърпа, това ще помогне бързо да се премахне излишната влага и да се предотврати омекотяването им.

Горските гъби се накисват за много кратко време в концентриран физиологичен студен разтвор - само 15 минути са достатъчни, за да могат насекомите или вредителите да пълзят навън, скривайки се в тялото на гъбите. А също така процедурата ще улесни по-лесното отстраняване на замърсителите..

Как се мият гъби?

За да измиете шампиньоните вземете купа или леген. Топлата вода се налива в подходящ съд и гъбите се спускат. Издържат ги 15 минути, изваждат се и се хвърлят в гевгир, така че водата да е по-бърза от чашата. След това избършете всеки екземпляр с влажна кърпа, актуализирайте филийката. От едри гъби допълнително почистват филма с нож. Те се измиват отново.

Гъбите, донесени от гората, трябва да бъдат подложени на термична обработка. След измиване се поставят в тиган със подсолена вода и се варят 5 минути. След това водата се източва и те продължават да работят с гъбите..

Приготвяне на шампиньони преди прибиране на реколтата

Приготвянето на гъби се извършва по различни начини. Зависи кой метод на топлинна обработка е избран..

Следното видео показва как да почистите гъбите правилно:

изпържи-нагоре

Гъбите не се мият преди пържене, в противен случай те ще абсорбират излишната вода. Те се почистват с четка, избърсват се с влажна кърпа, а повредените и потъмнели участъци се отстраняват. Гъбите, обработени по този начин, се получават с красива златиста коричка и хрупкава.

готвене

Гъбите се измиват добре под течаща вода и нарязват крака. Недостатъците не се отстраняват, защото в чинията те ще бъдат невидими.

печене

За печене обикновено се използват големи капачки, от които се отстраняват всички чинии. Те са доволни от кратките водни процедури, като към водата добавят 1-2 с.л. л. пшенично брашно. Действа като абразивно вещество, което помага за механично почистване на шапките от "кожата".

замръзване

За това лечение се използват пресни гъби, всички потъмнели части се отрязват от тях. След това се измиват и изсушават. По-добре е гъбите да се нарязват веднага на филийки, като се поръсват с лимонов сок и се увиват в слепващ филм. В тази форма те се изпращат във фризера. Ако замразеният продукт се използва за приготвяне на супа или яхния, тогава не е необходимо да се размразява. Пълното размразяване се отразява негативно на външния вид на гъбите. Те губят своята структура и потъмняват.

сушене

Гъбите никога не трябва да се мият преди сушене, в противен случай те ще потъмняват, а времето за сушене ще се увеличи значително, което е изпълнено с развитието на различни плесени по повърхността. Преди готвене сушените гъби се накисват във вода. Това е достатъчно, за да премахнете праха от тях. Следователно за сушене се избират само висококачествени екземпляри, без повреди..

Пресни гъби

Истинските хранители предпочитат да ядат сурови шампионки. Качествените гъби са безвредни за човешкото здраве. Преди употреба те се измиват добре, добре се изсушават и се отрязват всички повредени и потъмнели места. За да се унищожат всички патогени в продукта, той се изпраща за няколко секунди до предварително загрята фурна или фурна.

В допълнение към измиването, някои гъби изискват почистване. Най-удобно е да вземете нож с остро, тънко острие, което е удобно да почиствате шапките отвътре. Ще ви трябват също четка и мокри кърпички.

Важни правила

За да приготвите правилно гъбите, спазвайте следните правила:

• Почистването на гъбите винаги започва с сортирането им. В процеса на който се изхвърлят всички повредени екземпляри, както и гъби с петна от гниене.
• Не забравяйте да отрежете краката - независимо от това къде са отглеждани. Когато се берат в оранжерии, те се нарязват и подреждат веднага в кофа. В резултат на това мръсотията попада в краката. Събирайки шампиньони в гората, опитни гъбарници ги изхвърлят от мицела, така че останките от мицел и почва остават на краката. При подрязване краката се придържат към правилата - колкото по-дълго е била съхранявана гъбата, толкова повече част от крака се реже.
• Развалените места се нарязват. Потъмнените участъци по крака внимателно се изстъргват с нож. Ядат се само здрави части от гъбата..

Горските гъби са доста крехки и предварителната обработка може да наруши тяхната цялост, за да се увеличи плътността, преди почистване те трябва да бъдат поставени в топла вода за 20 минути, след това да бъдат извадени и подложени на необходимата процедура.

Методи за почистване на шампиньон

Процесът на почистване на гъбите зависи от възрастта на гъбата и нейното местоположение.

Млада гъба

Капачката на такива гъби не надвишава диаметър 2 см. Тя е покрита с много тънка кожа и не е необходимо да се почиства. Приготвянето на младите гъби няма да отнеме много време. Достатъчно е да измиете с тях остатъците от почва или субстрат и да изплакнете добре в течаща вода. Краката им са толкова малки, че едва се виждат изпод шапката, те са отрязани.

Стар или голям шампиньон

Тези шампиньони се различават от младите колеги по големина на шапка; обикновено тя надвишава 5 см в диаметър и е покрита с плътна кожа. По време на термичната обработка не омеква, така че да не се усеща в съда, първо се отстранява. Направете това по следния начин:

1. Първо почистете прилепналата мръсотия.
2. След това премахват „кожата“ с остър нож, като леко вдигат ръба на шапката и я придърпват до средата.
3. Освежете отрязаните крака. Ако гъбата лежи в хладилника няколко дни, тогава цялата изсушена част се отрязва, тъй като тя ще се усети в чинията. Приготвя крака с втвърдена "кожа" напълно отстранена.
4. Зрелите гъби се отварят, а на краката им се образуват "поли". Те нямат ефект върху вкуса, но някои хора смятат, че изглеждат грозно и са почистени..
5. Плочите под шапката - и колкото по-стара е гъбата, толкова по-наситено кафяво могат да се почистват. Но не забравяйте, че те придават на ястието гъбен аромат и вкус..

Почистване на шампиньони в гората

Феновете на „безшумния лов“ чисти гъби веднага в гората. Разкъсаната гъба се почиства от естествени отпадъци и пръст с не-твърда четка без храна. Нежно, с почистващи движения без натиск, те премахват мръсотията и ги сортират. Горските гъби се съхраняват в хладилник за не повече от 5 дни.

Пазарувайте гъби

С тези гъби обикновено няма проблеми. Те вече са преминали през първоначалното почистване и сортиране. Измиват се, краката се нарязват отново и се нарязват повредени участъци. В зависимост от възрастта пилингът се отстранява от шапки и крака. Закупените гъби не се съхраняват, но веднага се допускат в „случая“ през първия ден след закупуването.

Бърз начин за почистване от експерти

Професионалните готвачи имат тайни, които ви позволяват бързо да изчистите гъбите:

• така че цялата мръсотия моментално да напусне гъбата, експертите препоръчват да ги накисвате за 20 минути в гореща вода;
• големите шапки могат лесно да се почистят от „кожата“ с наждачна груба хартия, но тя често трябва да се мие с вода, защото бързо „се запушва“;
• ако намажете гъбата с вряла вода, корите се отстраняват лесно на ръка.

Отзиви

Всяка домакиня по въпроса с почистването и миенето на шампиньони се придържа към своето мнение. Някои изобщо не приемат гъбите за миене, докато други, напротив, внимателно ги мият.

Лариса, 53 години, Томск. Измивам гъбите, но бързо, така че да не попиват много вода. Ако е необходимо, изпарявам вода от тях. За това ги слагам в тиган - без нищо и слагам на огън. Никога не е имал проблеми. Катрин, 32 години, Крим. Всичките си гъби почиствам и варя. Аз ги събирам сам. Гъби, те са като гъби - поглъщат всичко от земята и от въздуха. И сега има такава екологична ситуация, че вече не знаете какво да очаквате. Затова накисвам и варя и след това готвя. Полина, на 35 години, Москва. Един познат готвач ми каза, че гъбите не трябва да се мият и е по-добре да се ядат младите гъби като храна. При тях изобщо няма проблеми. От измиването имат само вкус да се влоши. Просто разтривайте с влажна кърпа. И по време на термична обработка, всички микроби с бактерии все още ще загинат.

Така че, въпреки че шампиньоните са признати за най-безопасните гъби, те се препоръчват да се измиват. Чисто изглеждащи, те могат да съдържат микроорганизми и химикали. Ето защо е важно да се придържате към основните правила за измиване и почистване на шампиони и едва след задълбочена подготвителна работа започвате ли готвене.