Как да почистите гъбите след събиране

Гъбите са агарични гъби с широка бяла шапка, една от най-обичаните и почитани в готвенето. Но има един важен нюанс - те са условно годни за консумация, тъй като съдържат определено количество сок, който има доста неприятен вкус и може да развали вече приготвено ястие, ако всички условия за предварителна обработка не са изпълнени. Поради тази причина гъбите се нуждаят от специално почистване и накисване. Работата с гърдите е проста и доста достъпна дори за начинаещи берачи на гъби.

Как да почистите гъбите след събиране

Характеристики на колекцията

В зависимост от региона млечните гъби трябва да се събират от август до последните дни на септември.

Ирина Селютина (биолог):

Когато събирате гърди, трябва да спазвате същите правила, както при другите гъби:

• Колкото по-рано заминете за гората, толкова по-голяма е вероятността да станете първите берачи.
• Ранното заминаване през лятото ще помогне да се съберат гъби, които слънцето няма време да загрява. В този случай те ще се съхраняват по-дълго от тези, загряти от слънцето..
• Трябва да изберете маршрут, така че слънцето да не удари окото и през повечето време да е и, съответно, да грее отзад или отстрани.

Не всички сортове са безопасни, така че е важно да се запознаете с кои храни да ядете и кои от тях е най-добре да се оставят в гората..

Условно годни за консумация са:

• бели гърди - те са бели или леко синкави. При накисване във вода те могат да се променят и да придобият сивкав или зеленикав оттенък.;
• черни гърди - шапките им са кафеникаво-зелени на цвят.

В естественото местообитание ядливи гъби се срещат в различни гори, основно бреза и бор-бреза. Те са склонни да растат в големи семейства до дърветата, с които образуват микориза.

Можете да ги разпознаете по плоско изпъкнала шапка с плътна структура. Слизна кора, млечен цвят на младите гъби, жълтеникава при по-старите.

Плочите под шапките са чести и широки. С възрастта те придобиват богат жълт нюанс и се покриват с кафяви петна. Не се препоръчва да се ядат такива случаи.

препоръки

Събирането и последващата обработка на гъбите трябва да се извършват в рамките на няколко часа, за максимум един ден.

Гъбите съдържат голям обем вода, така че няколко дни съхранение ще доведе до факта, че те безвъзвратно ще избледнеят и ще загубят своята свежест и сочност. Освен това по време на съхранението могат да започнат необратими процеси, водещи до катастрофална промяна във вкуса..

обучение

Преди да преработите млякото, извършете определени етапи на подготовка за този процес.

На първо място, всички събрани гъби трябва да бъдат почистени от отломки, пясък, полепнали листа и игли от гората..

Безмилостно е необходимо да се отстраняват гнили или червеи екземпляри, гъбички, които имат рохкава структура или са повредени от смоли и насекоми.

След това всички гъби трябва да бъдат сортирани по размер. Някои ще отидат за сушене, други - за мариноване или за готвене.

След това внимателно огледайте всички сортирани гъби за повреди..

Препоръчително е да изрежете повредени или подозрителни места, а също и да спуснете долната част на крака.

Струва си да почистите долната страна на капачката. За това е подходящ заострен нож с малко острие. Ако гъбата е голяма, тя може да бъде нарязана наполовина. Така че е по-удобно да го почистите от мръсотия и да премахнете споровия слой.

Особеността на обработката на гърдите е, че те съдържат така нареченото бяло „мляко“ - млечен сок, който придава горчивина на готовите ястия. Най-вече в шапка и записи.

Как да почистите млякото

бял

Отстранете всички остатъци от гъбите

За да се предотврати разваляне, гърдите се нуждаят от цялостно почистване.

1. Първо се почистват от боклука и се измиват добре.
2. След това студена вода се налива в обемна леген или друга просторна чиния и там се поставя гъбената маса..
3. Накиснете се поне 1,5-2 дни, така че горчивината определено няма.
4. Съхраняват се на тъмно и хладно място. През това време трябва да смените водата на чиста 3-4 пъти на ден. Гъбите могат да променят цвета си. За да предотвратите това, добавете ½ ч.л. лимонена киселина или 1 супена лъжица. сол в 6 л вода.
5. След времето, вече можете да започнете да почиствате гърдите. Използвайте стара четка за зъби или средна твърда четка. Някои домакини правят това с гъба за миене на чинии с твърда основа. Внимание! Металните четки не са подходящи за тази цел..
6. За да придадат на гъбите равномерно бял вид, те трябва внимателно да се търкат с четка или остър нож.

сух

Оптималната обработка на сухите (бели) товарачи е накисване.

Спазвайте 2 предпоставки:

• процедурата трае най-малко 24 часа;
• за да се отстранят всички потенциални токсини от сушени гъби, водата трябва да се смени няколко пъти.

Друго правило, което трябва да се приложи на етапа на съхранение, е, че не се препоръчва плътно запечатване на контейнера, трябва да има наличен кислород.

При сухи гърди шапката няма слуз и остава суха, оттук и името.

черно

Първо трябва да премахнете видими остатъци, след това да изплакнете в течаща вода и да се накиснете в студена вода, за да накиснете мръсотията на трудно достъпни места, както и горчивина.

В процеса ще трябва да сменяте водата малко по-често. Шапките стават лилави след почистване и накисване.

Освен да почиствате външната страна на шапките, трябва да премахнете и слоя плочи от долната страна на шапката.

Ирина Селютина (биолог):

Понякога може да се натъкнете на информация, че почистването на бели и черни гърди практически не се различава. Това обаче не е напълно вярно: освен мръсотия, от повърхността на черните гърди трябва да се отстрани и слой слуз, което ще влоши качеството на приготвеното ястие, ако остане дори малко. След правилно и щателно почистване повърхността на черната кофа трябва да стане равномерно бяла.

Важно е да не забравяме, че в черните гърди има специално съединение некатерин, което се приписва на мутагени. Количеството му в плодните тела на черни гърди се намалява значително след кипене.

Моля, обърнете внимание! При накисване размерът на плодовите тела на гъбите ще намалее по размер поради отделянето на млечен сок от тях.

Как да мариноваме

Първо трябва да изберете подходящия контейнер: можете да използвате малка дъбова бъчва (идеална), стъклени, керамични или емайлирани съдове (но само без емайлови стърготини).

Поставете приготвената гъбена маса в съд и добавете чесън и подправки: билки, подправки, листа от касис, мента, хрян и др..

Предлагат се следните видове осоляване:

1. Студ: залейте гъбите със сол, сложете подправки и сложете потискане отгоре. Капацитетът се оставя в стаята за 2-3 дни. След това го почистват на студа. Опитайте гъбите се препоръчва след 35-40 дни.
2. Горещо: с този метод на осоляване направете следното:

• разтваряме 40 г сол в 1 литър вода, кипваме и потапяме гъбите в нея;
• гответе 15 минути, след това изцедете водата и отново изплакнете гъбите;
• след това трябва да се приготви още 1 литър саламура със сол и подправки и да се вари 5 минути;
• поставете приготвените гъби в съд, напълнете със саламура, натиснете с товар и оставете на стайна температура;
• след 5-6 дни те трябва да бъдат прехвърлени в банки и прехвърлени в студа за 35-40 дни.

Ако събраните плододаващи тела са малки, тогава те трябва да бъдат осолени цели. Да излеете малко уста гъбички в устата си е чисто удоволствие.

Големите копия могат да бъдат разделени на 2 части. Някои домакини отделно солени шапки и крака.

Ястието се сервира с лук и ароматно домашно масло..