Отглеждане на шийтаке у дома и в градината

Традиционната кухня на Китай и Япония е разнообразна и невероятна. Неговата отличителна черта винаги е, че храната трябва да бъде не само вкусна, но и здравословна. Именно в тези страни за първи път започва индустриалното отглеждане на шийтаке, ядливите и здравословни гъби, познати от повече от 2000 години..

Възможно ли е да отглеждате шиитаке у дома

Шийтаке (Shiitake), или имперската гъба, в дивата природа расте на териториите на съвременния Китай и Япония. Именно там те първо започнаха да го ядат, отбелязвайки същевременно не само кулинарната му стойност, но и благотворното му въздействие върху здравето. Многобройни изследвания на миколози само потвърдиха първоначалната хипотеза.

Shiitake наистина е естествена хранителна добавка, която има много положителни свойства. Следователно опитите за култивиране, т.е. започнете да отглеждате тази гъба в изкуствени условия, бяха предприети многократно. С течение на времето се натрупа значителен опит в отглеждането на шиитаке, така че тази гъба се отглежда в много страни. Сега това може да се направи дори и у дома, но ще отнеме много усилия и пари.

Методи за отглеждане на гъби шийтаке

Shiitake се отнася до сапрофитни гъбички, които паразитизират върху разградими растителни остатъци. В природата те растат на стари пънове, гнила и мъртва дървесина. Трудно е изкуствено да се създадат удобни условия за отглеждане на императорската гъба, тъй като мицелът шиитаке узрява доста бавно и освен това е много по-нисък от останалите конкуренти по издръжливост.

За отглеждането на шиитаке в изкуствени условия се използва или екстензивен, или интензивен метод. По-долу е описан процесът на отглеждане на императорска гъба у дома и по двата начина.

Отглеждане на шийтаке върху трупи и пънове

Обширен метод на отглеждане е да се създадат условия за отглеждане на гъби, колкото е възможно по-сходни с естествените. Този метод е добър само ако условията на околната среда съответстват на необходимите. Това се отнася предимно за температурата и влажността. Методът за отглеждане на шийтаке на пънове и трупи включва няколко етапа:

1. Прибиране на подходяща дървесина.
2. Стерилизация на трупи.
3. Мицелна инфекция на дървесината.
4. По-нататъшно поддържане на необходимите условия за растеж на гъбите.
5. жътва.

Обширният метод за отглеждане на шиитаке на пънове е доста дълъг, но именно той дава най-висококачествените гъби. При този метод на растеж плододаващите тела съдържат всички същите компоненти, както и с растежа в дивата природа, следователно те са също толкова ценни, колкото и диворастящите..

Култивиране на шийтаке върху субстрат

Интензивният метод на отглеждане е използването на различни растителни остатъци като хранителна среда за развитието на мицел, а не на цяла дървесина. Съставът на такъв субстрат за отглеждане на гъби шийтаке включва слама, дървени стърготини от твърда дървесина, дървени стърготини, зърно, трици, минерални добавки.

Компонентите се смесват заедно в определено съотношение, след това се стерилизират и инфектират с мицел.

Как да отглеждаме гъби шиитаке

Процесът на отглеждане на гъби шийтаке у дома е дълъг и труден, но интересен и информативен, особено за начинаещи. Преди да направите това, наистина трябва да оцените силните си страни и възможности. Всяка стая може да бъде адаптирана за отглеждане на шийтаке, ако е възможно да се осигурят необходимите параметри на микроклимата в нея за дълго време.

Как да отглеждаме шийтаке у дома

Разбира се, е малко вероятно да отглеждате шиитаке в градски апартамент. Въпреки това, в частна къща за тази цел е напълно възможно да вземете отделна част от къщата, например изолирана маза. В тази стая е необходимо да се предвиди възможност за регулиране на температура, влажност и осветление. След като подготвите мястото, можете да продължите със закупуването на съставки, необходими инструменти и материали.

У дома е по-добре да използвате интензивния метод за размножаване на гъби шийтаке. За да направите това, трябва да закупите мицел от гъбата. Можете да го закупите или в специализирани магазини, или в Интернет. Традиционно мицелът шийтаке се отглежда върху зърнен субстрат или върху дървени стърготини. За домашна употреба се препоръчва първият вид, експертите смятат, че той е най-подходящият за отглеждане на императорската гъба у дома.

Самата технология на отглеждане на гъби шийтаке се състои от следните стъпки:

1. Изборът на суровини. Най-често като основа се използват зърнени култури: ориз, пшеница, ечемик, ръж. В полза на тези компоненти е тяхната целогодишна наличност, както и относителната чистота. Важно положително качество на зърнения мицел е неговият доста дълъг срок на годност без загуба на свойства.
2. Дезинфекция на носител. Шицеке мицелът е много уязвим. Ако други гъбички или бактерии се заселят върху хранителния субстрат, тогава той ще умре, неспособен да издържи на конкуренция. Следователно зърното, върху което трябва да се развие мицелът, се вари или задушава 20-30 минути. След това водата се оттича и зърната се подреждат на тънък слой, за да изсъхнат. Излишната влага може да се поеме с тебешир или гипс, тези материали се добавят към зърното в съотношение 1: 100.
3. Образуването на блокове. Приготвеното зърно се пълни в стерилизирани стъклени буркани с вместимост 1-1,5 литра. Приблизително 1/3 от обема отгоре трябва да бъде оставен свободен, това ще улесни работата. Горните кутии се коркират с памучно-марлеви тапи, а при тяхно отсъствие - варени найлонови капачки.
   
   Важно! За отглеждане на мицел можете да използвате специални плътни пластмасови торбички със закопчалка или с възможност за инсталиране на памучно-марлев филтър.
4. Стерилизация. Дори след дезинфекция във вряща вода зърното може да съдържа патогени на гъбични или бактериални заболявания, които могат да унищожат мицела на шиитаке в бъдеще. За да се избегне неблагоприятното развитие на ситуацията, зърното трябва да бъде стерилизирано, тоест да убие цялата микрофлора, съдържаща се в него. Това се постига чрез нагряване и държане на субстрата в автоклав при температура от + 110-120 ° C и налягане 1,5-2 атмосфери. У дома е малко вероятно да използвате автоклав, така че купата се вари на клада с помощта на обикновена 200-литрова желязна цев. Ако държите субстрата във вряща вода за 3-4 часа, тогава резултатът може да е доста приемлив.
5. Заразяването. На този етап се извършва така нареченото "засяване" на гъбички, тоест заразяване на хранителната среда с мицел шийтаке. След охлаждане на субстрата и задържане за определено време, в контейнера с хранителния субстрат се добавя сух прах, съдържащ гъбични спори. Процесът трябва да се извърши много бързо, за да се предпазят контейнери със субстрата от проникване на чужда микрофлора. След това контейнерите се поставят в инкубация, за да образуват пълен мицел. По това време помещението се поддържа при температура около + 25 ° C и влажност на въздуха 60%.
   
   Важно! Цялата работа трябва да се извършва при стерилни условия с помощта на ръкавици..
6. Инкубационен. На този етап се наблюдава активен растеж на мицел, който се простира до целия хранителен субстрат. Развитието на мицела може да отнеме от 1,5 до 3,5 месеца, това зависи от качеството на спорите на гъбата, самия субстрат и условията на задържане. За нормално развитие оптималната температура е + 25 ° C. Всички блокове от гъби на този етап трябва да бъдат инсталирани на повдигната платформа или да бъдат окачени, за да се избегне отравяне с мицел с въглероден диоксид. Нормалният процес на колонизация ще бъде показан от промяна в цвета на субстрата, първоначално той ще придобие бял цвят, а след това ще стане кафяв. На този етап гъбните блокове могат да се осветяват в продължение на няколко часа на ден с слабо разсеяна светлина.
   Важно! Повишаването на температурата на околната среда над + 28 ° C значително увеличава вероятността от смърт на мицел поради рязко увеличаване на активността на плесенните гъби при такива условия.
7. Узряване и прибиране на реколтата. За да се даде тласък на образуването на плодове от шиитаке, продължителността на осветяването на гъбните блокове се увеличава до 9-10 часа, като същевременно се понижава температурата на околната среда до + 15-18 ° С. След началото на активния растеж на примера, влажността на въздуха трябва да се стабилизира на около 85% и температурният режим трябва да бъде приведен в съответствие с характеристиките на щама. Тя може да бъде топлолюбива или студолюбива, тогава температурата трябва да се поддържа съответно + 21 ° C или + 16 ° C.

След появата на пълноценни плододаващи тела можете да започнете прибиране на реколтата. За да запазите гъбите по-дълго, препоръчително е да намалите влажността на въздуха на етапа на плододаване до 70% , а след това до 50%. Общо може да има от 2 до 4 вълни на зреене на гъби с интервал от 2-3 седмици.

Как да отглеждаме гъба шиитаке в градината

Напълно възможно е отглеждането на гъби шиитаке в страната, но това може да стане само в подходящ климат или изкуствено създаден микроклимат. За целта използвайте дървен материал от твърда дървесина, който няма повреди и гниене. Можете просто да отрежете стволовете на сегменти с дължина 1-1,5 м. Пръчките са положени хоризонтално върху опори или кози. След това идва въвеждането на мицела. За да направите това, пробийте дупки с диаметър от 2-3 мм до дълбочина около 10 см в прътите, бързо изсипете зърно или дървени стърготини с мицел в тях и веднага покрийте с восък или парафин.

За по-нататъшното развитие на мицела, баровете се поставят във всяка стая, в която е възможно да се осигури необходимия микроклимат: температура + 20-25 ° C и относителна влажност на въздуха около 75-80%. При спазване на необходимите условия, развитието на мицела може да отнеме от шест месеца до година и половина. Обикновено има 2-3 вълни от гъби шиитаке. В интервала между тях се препоръчва да покриете баровете със слой от специален покривен материал, който поддържа оптималните условия за плододаване. Общо активното узряване на плододаващите тела може да продължи от 2 до 6 години, докато около 20% от масата на дървесината се усвоява от гъби.

Правила за прибиране на гъби Шийтаке

Прибирането на гъбите шийтаке се извършва при достигане на етапа на техническа зрялост. По това време шапките все още не са получили плоска форма. 5-6 часа преди планираното събиране на гъби намалете влажността на въздуха до 55-60%. В противен случай плододаващите тела ще бъдат воднисти, а от долната страна на капачката могат да се появят бактериално кафяви петна. Намаляването на влажността помага да се изсуши горната кожа на капачката, което прави гъбите по-транспортируеми и устойчиви на механични повреди..

Шапките за гъби се режат внимателно с остър нож и се поставят в дървени щайги или кошнички със слой не повече от 15 см. Позволено е да се извиват плодовите тела заедно с крака от гъбния блок, ако се сортират в бъдеще. Събира се с пластмасова обвивка, за да се предотврати изсушаването, и след това се изпраща за съхранение. Гъбните блокове се почистват от останките на краката и частиците от гъбата, в противен случай на тези места може да се развие мухъл.

Интересно видео относно отглеждането на шийтаке у дома, можете да гледате линка:

Отглеждането на шийтаке като бизнес

Отглеждането на гъби Шийтаке отдавна е доходоносен бизнес. И се занимават с него не само в Китай и Япония, но и в много други страни. Основната индустриална зона на шиитаке е Югоизточна Азия. В края на миналия век интересът към отглеждането на тези гъби в европейските страни нараства значително. Сега производството на Shiitake е установено в Германия, Австрия, Италия, тъй като от 70-те години на XX век се отглежда в САЩ и Австралия.

От началото на този век в Русия започва да се появява забележим интерес към индустриалното отглеждане на шиитаке. Не бива обаче да се очаква бързичкото търсене на тези гъби. В много региони жителите традиционно предпочитат местните диворастящи гъби, чиято цена не е сравнима с цената на шиитаке. В магазините цената на тези гъби може да достигне 1000-1500 рубли / кг, което е неприемливо за повечето сегменти от населението. Гъбовъдите също предпочитат по-малко трудоемките и по-популярни стриди и гъби, търсенето на които е стотици пъти по-голямо от шиитаке. Следователно в Русия имперските гъби остават екзотика.

заключение

Възможно е отглеждането на шийтаке у дома или в страната, но това ще изисква доста значителни разходи. Това се дължи на необходимостта от осигуряване на микроклимат, подобен на естествените условия на растеж. В допълнение към това имперската гъба е много по-капризна и взискателна от, например, гъбата от стриди. Въпреки това, като се вземат предвид всички тънкости и нюанси, резултатът ще бъде положителен.