Описание на гъбите matsutake

Гъбата Matsutake се счита за деликатес. В Япония се цени заедно с трюфелите, той е един от най-скъпите видове. Цената на едно копие достига 100 щатски долара.

Описание на гъбите Matsutake

Описание на гъбите

Гъбите от Matsutake са годни за консумация, те се наричат ​​още "shod rowan". Външно изглеждат като отвори, но шапката им е по-широка, а кракът е по-прибран.

Този вид гъби се характеризира с:

• суха люспеста шапка, кръгла, леко изпъкнала, увита около краищата, светлокафява;
• неравномерни светли плочи, които променят цвета си от светло бяло до кремаво;
• малки тъмни спори;
• дълъг крак със средна дебелина, разширяващ се или стесняващ се до основата, кафяв, расте до 20 см и е почти напълно потопен в земята;
• плътна, но не твърда, млечнобяла плът с изключителен аромат, включваща плодови нотки и миризми на канела и бор.

Тези редове растат в съжителство с борови дървета в райони с песъчливи глинести почви. Поради това японците ги нарекли "Matsutake", което в превод означава "борова гъба".

Свойства на гъбите

Гъбата Мацутаки има лечебни свойства. Той съдържа полезни микроелементи, необходими за човешкото тяло. Благодарение на този състав гребането е в състояние да повлияе благоприятно на кръвта. Той помага в борбата с кръвните заболявания и предпазва от рак. Свойствата му се проявяват през първите два дни след извличане от земята. През това време е необходимо продуктът да се използва в суров или сушен вид. Това ще помогне за излекуване на левкемия..

Младите, прясно набрани гъби за лечение са най-ценните и скъпи..

Зрелите цъфтящи мацутаки се използват и за медицински цели, но полезните им свойства са значително намалени. Те се използват за предотвратяване на рак и отстраняване на канцерогени от тялото..

Те се смилат на прах и се превръщат в лекарства, с помощта на които се борят срещу вирусни инфекции. В Япония, когато се появи грип, се приписват капсули с такъв прах. Тинктурите се правят и от гъби, които препоръчват да се пият за понижаване на кръвното налягане, лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт и нормализиране на нивата на кръвната захар..

Местоположение на гъби Matsutake

Японската гъба расте не само в Япония, но и в други части на света. Поради масивната колекция от изтъркани скариди, количеството му на Японските острови значително намаля, затова местните бизнесмени внасят този продукт от Европа, Северна Америка, Русия и други азиатски страни. Matsutake се събира в Швеция, Финландия, Украйна, Беларус, Китай, Корея. В Русия боровите гъби се срещат в Сахалин, Сибир и някои райони с леки пясъчни почви и борови гори.

Този вид расте масово в северозападните гори на Съединените щати. Американците изградиха печеливш бизнес от износа си за Япония. Преди около 20 години те започнаха активно да събират японски гъби и да продават в чужбина на стойност 200 долара. на кг Скоро канадците започват да се занимават със същата индустрия. През 80-те години на миналия век китайците събират матсуке в Шанхай и ги изнасят за Япония или Западна Европа, като ги взимат за обикновени гълъби, не заслужаващи внимание.

Време на реколтата

Важно е да се прибират навреме

Мацутаки са много взискателни към условията на отглеждане. През деня температурата не трябва да се повишава над 26 ℃, а през нощта не трябва да пада под 15 ℃ - количеството на валежите през месеца трябва да е повече от 100 mm. За да получите богата и висококачествена реколта от тези гъби, почвата трябва да е плодородна и добре дренирана. Въпреки това, прекалено много хранителни вещества в почвата водят до слаб растеж..

Ако се поддържат подходящи условия, реколтата узрява до септември или октомври. Колекцията продължава около 20 дни. Ако не съберете матура навреме, тогава те ще започнат да се влошават и да губят полезните си свойства, което значително ще намали стойността и цената им.

Стойността на гъбите Matsutake

Стойността на боровите гъби варира в зависимост от външния им вид и възрастта. Техните характеристики са засегнати от терена. Така че в Приморие рабината расте едра, гъста с изискана миризма и затова са най-ценени. Японските и канадските гъби също са с висока цена. Но мацутаки, сглобени в Китай и Корея, са много по-евтини, защото са по-ниски на вкус и имат по-малко наситен аромат..

Цената за младите гъби е определена по-висока, отколкото за зрелите. Това се дължи на факта, че младите незамразени чинове имат по-богат вкус. Гурметата разделят всички matsutaki на категории, съответстващи на техните качества и свойства. Най-елитните се считат за незрели морски гъби, отглеждани в Русия..

Използването на гъби при готвене

Мацутаки имат нежен вкус, съчетаващ аромата на борове и круши. Благодарение на такива качества те се използват широко в готвенето, приготвянето на различни деликатеси. Правят прозрачна супа, пържат шапки на дървени въглища, скара, задушават се, пекат, сушат и мариноват, а някои гурмета ядат сурови, нарязани на тънки филийки. По принцип те се сервират не като отделни ястия, а като допълнение към гарнитури.

Преди да готвите гъби е важно да ги приготвите правилно. Не можете да премахнете горната кожа, в противен случай целият изискан аромат ще изчезне. Те трябва просто да се мият под течаща вода или да се избърсват с влажна кърпа. Препоръчително е също да не наранявате крака. По-добре е да отрежете не повече от няколко милиметра от долната му част.

Използвайте гъби противопоказания

Противопоказание за тяхната употреба е индивидуалната непоносимост на отделните компоненти, съставляващи състава. Също така, не трябва да използвате ред за обувки, който отдавна се съхранява в хладилника. След това тя не само губи всички полезни свойства, но също така може да причини отравяне при хора с проблеми на стомашно-чревния тракт.

заключение

Matsutake са много редки и скъпи гъби, от които се приготвят гурме ястия. Те изискват екологични условия, следователно растат само в определени райони на Земята, където има песъчливи глинести почви и борови гори или иглолистни гори. Те имат не само изключителен вкус и аромат, но и лечебни свойства.