Характеристики на гъбите shiitake

Гъбите Шийтаке са невероятни представители на гъбното царство, използвани както при готвене, така и за лечение на различни заболявания. На Изток тази легендарна гъба е популярна повече от две хилядолетия и се смята за символ на дълголетие и здраве. Може да се отглежда и у дома..

Характеристики на гъбите Shiitake

Описание и разпространение на гъбата

Гъбите шийтаке, наричани още шиитаке, са много разпространени в страните от Далечния Изток. През своята две хилядолетна история те придобиха слава като имперски гъби, като бяха популярен компонент от менюто на владетелите на Китай и Япония..

Shiitake - ядивен представител на рода Lentinula, е сапрофитен макромицет, тъй като използва органична материя на мъртви растения за хранене. Той има ламеларна шапка с тъмнокафяв цвят, с диаметър от 5 до 20 см. Самите ламели са тънки, покрити с мембрана в млади плодни тела, ако са повредени, променят цвета си до тъмнокафяв. Повърхността изглежда суха с удебеления и пукнатини. При младите индивиди краищата имат по-плоска форма, с възрастта стават огънати.

Краката му са прави, светлокафяви на цвят, леко стеснени в основата, влакнести, с дължина 3–19 см. Месото е бяло на цвят, месесто и с доста плътна структура, с островен вкус и приятен аромат. Теглото на една гъба варира от 90-100 gr.

Гъбата Shiitake дърво in vivo расте в Югоизточна Азия върху паднали широколистни дървета, стари пънове. В Далечния Изток на Русия расте най-често върху мъртва дъбова и липа. Плодовете от пролетта до късната есен, растат от малки до зрели за 6-8 дни.

Има подобни колеги сред семейство Шампиньони, които за разлика от него растат на почвата.

Полезни свойства и противопоказания

Имперските гъби са полезни, имат отличен вкус, висока хранителна стойност и имат оптимална KBZhU. Съдържанието на калории в продукта е 34 kcal, а 100 g от суровия продукт съдържа 2,2 g протеин, 0,5 g мазнини и 6,8 g въглехидрати.

Гъбите шийтаке също са полезни поради високото съдържание на всички видове витамини и минерали в тях. Продуктът е източник на витамини от група В, С и D. Съдържа желязо, калций, фосфор, калий, цинк, селен и други минерали. Той е богат на аминокиселини, растителни хормони и полизахариди, коензими, които могат да имат мощно противотуморно, имуностимулиращо и антиоксидантно действие..

По способността си да увеличава производството на интерферон в човешкото тяло, гъбата е наравно с женшен.

При готвенето се оценяват свежите шапки шиитаке, краката от влакна са по-малко нежни и вкусни. В родината на шийтаке той се обработва веднага след събирането, за да запази вкуса и миризмата. В Европа предпочитат да използват сушени или замразени ядливи плодови тела в ястия. От тях се приготвят супи, гарнитури, пържени, осолени, мариновани и сервирани като деликатес.

Китайските гъби шиитаке при определени условия могат да навредят на човешкото тяло, следователно, имат редица противопоказания:

• в състояние да провокира атаки на бронхиална астма или алергии, поради което не се препоръчва за употреба от хора, които имат такива здравословни проблеми;
• по време на бременност този продукт може да бъде вреден, променяйки хормоналния фон на жената, а по време на кърменето има способността да прониква в кърмата, причинявайки храносмилателни разстройства на бебето;
• противопоказан при деца под 5 години, като способен да причини смущения в стомашно-чревния тракт;
• има противопоказания за употреба на всяка възраст, защото претоварва стомашно-чревния тракт с несмилаемо вещество хитин, съдържащо се в него.

Медицинска употреба

Гъбите помагат в борбата с рака

В източната медицина тя се използва от няколко века. Съвременната фунготерапия използва лекарства, базирани на този продукт за много заболявания и разстройства в човешкото тяло:

1. Приложение за стимулиране на имунната система, като съдържащите се в него полизахариди имат свойства, които помагат за производството на интерферон, необходим за борба с болестите.
2. За понижаване на холестерола в кръвта. Японски изследователи показаха, че ежедневната употреба на шиитаке в продължение на 7 дни причинява намаляване на този компонент с 12%.
3. Като едно от средствата за борба с онкологията. Съдържащият се в него лентинан помага в борбата с рака, принуждавайки организма да спре развитието на злокачествени клетки.
4. За лечение на сърдечно-съдови заболявания. Химичният състав допринася за нормализиране на налягането и разтварянето на холестеролни плаки, предотвратявайки съдовата тромбоза.
5. За борба с диабета и предотвратяване на усложненията му. Ползата от неговия химичен състав е постепенно да увеличава производството на инсулин от възстановените клетки на панкреаса.
6. Полезни гъби за черния дроб. Те са склонни да произвеждат антитела за борба с хепатит и възстановяване на здравето..

Сушените гъби шийтаке се използват широко в китайската и японската народна медицина. В домашни условия тинктурата се приготвя от тях. За да направите това, те се смачкват, пълнят се с алкохол, оставят се 21 дни в стъклен затворен съд. След това тинктурата се филтрира и се използва в доза 1 супена лъжица. л. 3 пъти на ден преди хранене.

Екстрактът от гъби Shiitake се произвежда индустриално. Това терапевтично лекарство се добавя към хранителни добавки, където основните активни съставки са полизахарид лентинан и лентинацин с комплекс от аминокиселини и витамини. Екстрактът от гъби под формата на таблетки се приема дълго време по определена схема, следвайки инструкциите и препоръките на лекарите.

Друга форма на употребата му е шиитаке в капсули, които съдържат силно концентриран терапевтичен екстракт от гъби. Капсулите се използват и като хранителна добавка. Можете да приемете това чудо на природата като чай, използвайки разтворима форма на лекарството. В същото време лекарствените му свойства не намаляват, избира се оптималната доза, необходима за лечение.

Отглеждане у дома

Гъбите с лечебни свойства се използват за отглеждане, особено в Япония и Китай. Те се култивират върху дървени трупи, създавайки микроклимат възможно най-близък до естествения.

Шийтаке, отглеждани върху естествена дъбова дървесина при естествена светлина, практически не се различават от дивите си колеги. По-малко лечебни, но по-евтини са плододаващите тела, отглеждани у дома на дървени стърготини, като поддържат желаната влажност.

Технология за отглеждане на дървесина

Отглеждането на шийтаке у дома е напълно възможно с определена технология, въпреки че тази дейност отнема много време. Те се отглеждат в градината с помощта на самостоятелен субстрат. За да направите това, подгответе суха дървесина от дъбови, кестенови и букови дънери, предварително нарязани на малки пръти с дължина 35-40 см.

Ако в страната се отглеждат гъби, тогава е удобно да се засажда мицел в пънове, които нямат гнилостни щети. С настъпването на пролетта се правят малки дупки в избрания дървен материал с дълбочина от 5 до 7 см и диаметър до 1 см, като разстоянието между тях трябва да бъде равно на 7-8 см. След това в продължение на 3 дни се накисва и се оставя да се оттича излишната влага. След това гъбата шийтаке се засажда, покрива се с мокра памучна вата отгоре и се изнася на засенченото място или в помещение с достатъчна влажност.

Отглеждане на шийтаке в дървени стърготини и слама

При липса на възможност да ги отглеждате върху дърво, се използват сухи дървени стърготини или слама. За да подготвите субстрата, вземете дървени стърготини от средно големи широколистни дървета или ечемична слама или овес. За дезинфекция се варят 2-3 часа или се заливат с гореща вода за 6-8 часа, оставяйки контейнера затворен. За да увеличите хранителното съдържание на субстрата, можете да добавите зърнени храни, трици и овесени ядки. Приготвената смес се прехвърля в контейнер. Използвайте и найлонови торбички. След охлаждане до 25 ° C мицелът се поставя там и се покрива, като се поддържа необходимата температура и влажност, и се прехвърля в затъмнено помещение.

Грижа за плододаване на мицел

Преди покълването се осигурява микроклимат с температура 18-20 ° C през деня и 12-14 ° C през нощта. След това се понижава до 14-16 ° C през деня и 10-12 ° C през нощта. Нивото на влажност се поддържа чрез периодично пръскане на местата на покълване с вода.

Плодовете на такива блокове с мицел 3-6 месеца, след това сместа трябва да бъде заменена. Върху дърво или коноп отглеждането е разрешено в продължение на 5-7 години, докато станат безполезни.

заключение

Китайската гъби шийтаке гъби е необичаен продукт на природата и е много популярна. Струва си да го отглеждате в собствената си област, за да получите в резултат свежа, вкусна и лековита гъба. Използването на екстракт от гъби в таблетки и капсули е ефективно срещу рак и други заболявания..