Как да отглеждате гъби шийтаке у дома?

Гъбата Шийтаке

Известен също като японска горска гъба или ядлива леща, можете да я отглеждате у дома, като изберете един от двата прости метода. Има шапка с диаметър от 5 до 20 см, изпъкнала форма и цвят кафяв или кафе. Как правилно да отглеждате шиитаке, ще разберем по-нататък.

Методи за отглеждане

Има само две от тях:

• интензивен. Мицелът се въвежда в предварително подготвен субстрат. Тя трябва да включва дървени стърготини, стърготини от широколистни дървета с чипс, слама, сено и зърно. Получената смес трябва да се стерилизира, тъй като спорите на гъбичките са по-слаби от спорите на плесен. Така че, ако не издържате на стерилност, мухълът няма да позволи на гъбичките да се размножават, следователно няма да е възможно да съберете желаната реколта.
• обширен. В естествената среда гъбите растат върху прясно нарязани стволове на дървета. Вие също можете да пресъздадете условията на околната среда възможно най-близо до естествените. Така че, инокулирането на спори става в дупки, които се пробиват в трупи. Те обаче първо трябва да се съхраняват дълго време в условия на ниска температура и влажност, за да могат гъбите да покълнат. Като цяло, целият процес - от заразяване на стъблото със спори до 100% зрялост на гъбата - ще изисква 1,5-2 години.

За да берат бързо гъбите, мнозина предпочитат да прибягват до интензивния метод, който дава реколта след няколко месеца.

Интензивен метод - отглеждане на гъби на блокове

За да получите реколтата е важно да следвате правилните инструкции - от началото на подготовката на субстрата до събирането на гъби. Ще разгледаме всяка стъпка поотделно..

Избор на мицел

Мицелът за отглеждане на шиитаке се закупува на специализиран пазар. Тя може да бъде представена в три форми:

• зърно. Това е място на зърна, където са се развили гъбични спори. Факт е, че зърнените култури са отлична хранителна среда, където с ускорени темпове се образува висококачествен мицел. За да размножите ефективно шиитаке, ще трябва да добавите около 2% от заразеното зърно от общата маса на субстрата.
• дървени стърготини. Мицелът се развъжда върху нарязана на дървени стърготини смес и се използва за отглеждане на гъби в хомогенен субстрат. Оптималната концентрация на такъв мицел е 5-7% от общата маса на субстрата.
• течност. Такъв мицел се развива в течна среда, например, в бирена мъст. Използва се доста рядко и само при пълна стерилност на субстрата. За да извършите течна инокулация, трябва да използвате специален дозатор. Нормата на такъв мицел е 20-45 мл на 2-4 кг субстрат.

Специалистите по отглеждане на гъби препоръчват да изберете мицел от зърнени култури, тъй като ви позволява да запазите много от генетичните характеристики на организма. Така че, струва си да закупите мицел от зърнен тип с тегло 18 кг, който трябва да опаковате в 200 g пластмасови торбички със специална резе.

Опаковането се извършва в чисто помещение без вентилация в следния ред:

1. Почистете масата, върху която ще се извършва цялата работа, и избършете с кърпа, която предварително навлажнете в разтвор от белота. Носете стерилни ръкавици.
2. Пригответе опаковки - дезинфекцирайте със 70% разтвор на алкохол или 10% разтвор на натриев хипохлорит.
3. Извадете части от субстрата и поставете в леген, разделяйки с ръце на отделни зърна.
4. Изсипете мицела от таза в капаците. Трябва да направите всичко възможно най-бързо.
5. Пригответе въздушни филтри от тоалетна хартия - сгънете ги в многослоен квадрат с размери 30x30 мм.
6. Поставете филтъра в торбата и го затворете с резето.
7. Завържете всички готови торби с телбод.

Полученият детайл може да се държи в изправено положение с филтъра нагоре. Място за съхранение - домакински хладилник. Срок на годност - до 6 месеца. Мицелът може да се получи непосредствено преди заразяване на субстрата.

Подготовка на субстрата

Гъбите се отглеждат на блокове, които се приготвят от субстрата. Състои се от следните елементи:

• Сърда от широколистни дървета. Фракцията им не трябва да бъде по-малка от 3 мм. Това е основата на сместа..
• Бръсначки или малки плъзгачи от широколистни дървета, за да се увеличи дишането на състава. Те могат да бъдат заменени със сено, ситно нарязана слама от овес или ечемик..
  

  Иглолистните дървета не са подходящи, тъй като съдържат смоли, които инхибират развитието на мицел.

• Зърно, чаени листа, брашно от бобови растения. Те са необходими за увеличаване на съдържанието на хранителни вещества в субстрата..
• Креда или гипс. Помага за подобряване структурата на състава.

Опитните градинари отбелязват, че при големи блокове мицелът е трудно да се разпространи по цялата повърхност, така че оптималният размер е 1,5 кг. При независима подготовка на субстрата трябва да се поддържа следната пропорция:

• дървени стърготини - 50%;
• слама или плъзгач - 25%;
• зърно, трици, чаени листа, брашно - 25% във всяка комбинация;
• креда или гипс - до 1% от общата маса.

Като процент теглото може да бъде променено, но общото съотношение на дървени стърготини и слама или дървени стърготини в готовия субстрат не трябва да бъде по-малко от 70%.

Разграничават се и следните варианти на субстратните смеси:

• 41 кг дървени стърготини, 8 кг зърнени трици, 1 кг захар и 25 литра вода;
• кора и дървени стърготини в съотношение 1 към 1 или 1 към 2;
• кора, дървени стърготини и слама в съотношение 1: 1: 1;
• остатъци от дървени стърготини и ориз в съотношение 1 към 4.

Независимо от състава на субстрата, той трябва да бъде подготвен за инокулация на три етапа:

1. раздробяване. За да се получи компактна смес без големи участъци на празнини, най-благоприятните за развитието на мицел, е необходимо да се смила всяка част от субстрата. Ако се използва слама, тя трябва да бъде разделена на части от 5-10 cm.
2. смесване. Интегралните компоненти са получени от предишния етап, който трябва да се смеси старателно до хомогенна консистенция в един контейнер.
3. обработване. Последният етап, който създава свободно жилищно пространство, където гъбите могат да дадат плод. Позволява ви да почистите субстрата от бактерии и плесени чрез стерилизация и образуване на блокове. Как да го направите, прочетете подробно по-долу.

Стерилизация, инокулация и опаковане на субстрата

В условия, благоприятни за развитието на гъбички, мухълът също активно се размножава, което дори може да заглуши развитието на гъбични спори. За да се предотврати това, е необходима стерилизация, която ще унищожи всички бактерии. Има два начина да завършите тази процедура..

Сварете субстрата с вряла вода и след това опаковайте в торби

Процедурата е следната:

1. Изсипете целия субстрат в голям чист емайлиран съд с капак и изсипете хладка вряща вода. Затворете капака и обвийте съда с одеяло. Оставете за 10 часа.
2. Изсипете излишната вода и охладете сместа до стайна температура със затворен капак и след това опаковайте в чисти пликове. Трябва да работите стриктно с ръкавици. Тук е важно да се вземе предвид един нюанс - шийтаке се отглежда в торби с вентилация. Така че първоначално можете да закупите специални пакети с осигурената вентилация, но можете да използвате и класически пакети, но сами да пробиете дупките от страната си след формирането на блока.
3. Веднага след като торбата се напълни, в центъра на сместа направете малък отвор, където равномерно се добавя мицелът. Като правило, неговото количество е не повече от 3-5% от общото тегло на блока. Така че, ако има обем от 2,5 кг, тогава се изисква от 100 до 150 г мицел.
4. Вкарайте запушалка с диаметър 2 см, приготвена от стерилен памук. Това ще създаде специален обмен на газ, необходим за развитието на гъбичките. Ако се използват специални торбички, няма нужда да вкарвате тапа, тъй като обмяната на газ се осъществява чрез филтри.
5. Вържете торбата здраво.

Опаковайте в торби и след това стерилизирайте във вряща вода

Този метод се различава от първия по няколко нюанса и се осъществява в следния ред:

1. Напълнете пакета със субстрат и вратовръзка, но не стегната. Сложете в тиган.
2. Налейте вода до нивото на вратовръзката. Поставете на малък огън и варете 2-3 часа.
3. Извадете торбата и охладете до стайна температура.
4. Носете стерилни ръкавици и напълнете с мицел по същия начин, както в предишния метод.
5. Оформете блока в опаковката под формата на лента, така че долната част да е малко по-малка от горната, тъй като в този случай гъбите ще се развият както отгоре, така и отстрани.

Инкубация, покълване на мицел

Това е периодът, през който гъбата интензивно овладява растителната смес и усвоява необходимите компоненти за нейното развитие. За да се развие мицелът у дома, е необходимо да се осигури правилната температура на въздуха, докато индикаторите за влажност не са важни, тъй като процесът на образуване се извършва в контейнери.

Необходимо е да се монтират блокове на повдигната повърхност - от 20 см над пода. Има алтернативен вариант - да закачите на кука, за да осигурите и максимален изход на газ. Във всеки случай оптималната температура е + 25 ... + 27 градуса. Ако тя надвишава 28 градуса, вероятността от смърт на мицел ще се увеличи значително, тъй като създадените условия ще бъдат най-благоприятни за активния живот на вредни организми, особено триходерма плесен или невроспора.

В зависимост от обема на въведения мицел и състава на субстрата, инкубационният период може да отнеме от 40 до 110 дни. През това време спорите на гъбата постепенно ще запълнят резервоара, след което ще се появят бели туберкули, които след известно време ще придобият кафяв цвят, който се нарича "кафява" блокова фаза. Този цвят се дължи на работата на полифенолоксидаза - ензим, който се активира при силна светлина и наличието на кислород.

Струва си да се отбележи, че върху повърхността на субстрата постепенно се образува защитен слой, предотвратявайки проникването на вредни организми в сместа и предотвратявайки нейното изсъхване. За да подсилите този слой, си струва по време на инкубационния период всеки ден в продължение на 7-9 часа, за да осветявате формацията. Оптималната светлинна мощност е 50-120 лукса. Освен това ще ускори процеса на появата на примордии..

Така че, когато туберкулите изглеждат кафяви, трябва да извадите пакета от блока и да прехвърлите блока в помещението, където ще се извърши по-нататъшно култивиране..

За да насърчите по-активен растеж на шийтаке, след изваждането на пакета си струва да преместите блока в контейнер и да излеете студена вода. След 24 часа източете излишната вода.

Грижа за гъби

За да се получи добра реколта в периода на формиране на плодовете, ще е необходимо да се осигури влажна среда, ниска температура на въздуха и добро осветление, в противен случай примордиите ще бъдат подложени на отрицателни въздействия по време на активното им образуване. За да създадете такъв микроклимат, трябва да зададете следните параметри:

• температурата на въздуха за топлолюбивите щамове е +21 градуса, а за студолюбивите - +16 градуса (типът щамове трябва да се провери при продавача на мицел);
• влажност на въздуха - 85%;
• осветление - около 10 часа на ден.

Ако няма дневна светлина, използвайте лампи. Колкото по-слабо е осветлението, толкова по-бледо ще бъдат шапките на шиитаке..

Особено внимание трябва да се обърне на пръскането - то трябва да се извършва всеки ден. Освен това се препоръчва редовно да се проветрява стаята.

Беритба и преход

Средно можете да берете 3 пъти на сезон, след което трябва да смените блоковете. Гъбите са готови за рязане, ако краищата на капачката са почти изправени и вече не се огъват навътре. Самата колекция се извършва по този начин:

1. 4-6 часа преди рязане намалете влажността на въздуха до 60%. Това ще помогне да се придадат капачки за твърдост на кутикулата, което е необходимо за увеличаване на срока на годност на гъбите..
2. Извадете гъбите, така че да не останат крака в блока. Те ще привлекат вредители или ще допринесат за опасна мухъл..

След прибирането на реколтата започва преходен период, през който мицелът трябва да натрупва хранителни вещества от субстрата за следващия кръг на плододаване. За да се ускори този процес, температурата на въздуха трябва да се повиши до + 20 ... + 25 градуса. Освен това си струва да поддържате доста ниска влажност на въздуха - до 50%. Важно е да се премахнат напълно остатъците от зреене на предишното потомство. Друга тайна за получаване на добра реколта от гъби шиитаке е да обработвате блокове от различни вредители и болести..

По правило при правилна грижа можете да осигурите 2-4 вълни плодове, узряващи от един пакет. Преходният период между тези вълни е около 2-3 седмици.

Екстензивен метод - отглеждане на гъби на парчета трупи

С това отглеждане на гъби е необходимо да създадете условия, максимално близки до естествените. И така, гъбите ще растат в естествената си среда, тоест не върху субстратните блокове, а върху трупите.

Стъпките на този метод за отглеждане на шийтаке можете да намерите в таблицата по-долу:

етап	изисквания	Време и продължителност
Прибиране на дърва	Избрано е твърдо дърво. Дължината на дробовете трябва да бъде от 1 до 1,5 м, а диаметърът - от 0,1 до 1,2 м. Оптималната влажност е от 35 до 70%.	След падането на есента на листата и преди движението на сокове в гората през пролетта.
Приготвяне на кокили	Поставете джобовете в дървопила за съхранение до следващата стъпка. В случай на прекомерна сухота, поливайте 2-3 дни преди инокулация. Ясно от лишеи и мъх.	2-3 месеца след първия етап.
ваксинация	Пробийте дупки в шахматна дъска на разстояние 10-15 см. Те трябва да бъдат напълнени с мицел, запушени с восък или парафин, за да предотвратите навлизането на бактерии и загубата на влага. Скоростта на въвеждане на мицел е от 5 до 10% от теглото на кокилата.	2-3 месеца след прибирането на реколтата.
инкубация	Температурата на въздуха трябва да бъде от 20 до 26 градуса, а влажността - от 60 до 80%. Оптималното местоположение на кокилите - навеси, хангари, оранжерии, легла и други места, където можете да осигурите подходящи условия.	6-18 месеца след инокулацията. Когато мицелът излезе на повърхността и кокът не звъни при удар, инкубационният период ще приключи.
Индукция на плодове	Накиснете чокли в бъчви, река или езерце, за да увеличите влагата на дървесината до 75-85%.	През лятото - от 10 до 24 часа, а през зимата - от 48 до 72 часа.
Образование на плодове	Приемлива температура на въздуха - 12 ... 18 градуса, относителна влажност -70-85% и осветеност - около 100 лукса. Подредете чорапи с X-образна форма, покрийте с бял защитен капак, който трябва да позволява светлина и въздух да стабилизират микроклимата.	3 до 10 дни.
Да даде плод	Оставете температурата на въздуха, както при образуването на плодове, но намалете влажността до 60-75% и увеличете осветеността до 200 лукса. Отстранете защитното покритие, за да подобрите вентилацията и да намалите влажността. Добивът на гъби - от 15 до 20% от теглото на трупите.	Продължава 7-14 дни. Общо от 3 до 6 години. След първата вълна последващото плододаване настъпва след период на покой, когато индукцията се извършва чрез накисване на трупите.
Период на почивка	Нормалната температура на въздуха е + 20 ... + 26 градуса, а влажността е 60-80%. Влагата на дървесината трябва да се поддържа на ниво 30-40%.	1-3 месеца след прибиране на реколтата.

От всеки етап зависи добивът на гъбите. Какво трябва да се вземе предвид в толкова деликатен въпрос, ще разберем по-нататък.

Подготовка на трупи

Фрагменти от стволове ще действат като блок. Изберете дневник на такива дървета:

• дъб (най-добрият вариант);
• бук;
• кестен;
• габър;
• брезови дървета;
• Уилоу;
• елша;
• трепетлика;
• топола;
• кленово дърво.

Съставът на шиитака включва таназа - ензим, който насърчава разграждането на танините, така че гъбата да е в състояние да овладее дъбова дървесина.

Необходимо е да изсечете дървета, като същевременно държите максималното количество захар в дървесния сок - в периода след изпускането на листата през есента и преди движението на соковете през пролетта. Оптималното съдържание на влага в дървесината е от 40 до 50%. В този случай трябва да изберете фрагменти от дърво, върху които няма признаци на увреждане от вредители и ксилотрофи.

Необходимо е стволовете да бъдат нарязани на блокове с дължина 1-1,5 м и диаметър 10-20 см, които трябва да се съхраняват на открито от 1 до 3 месеца. Само тогава в тях могат да се пробият дупки, които да сеят. Тези работи се препоръчват да се извършват върху чист пластмасов филм. Отворите са направени в средата на страничната повърхност на дънера по шаблон на шахматна дъска. Оптималният им диаметър е 2 см и дълбочина 1,5 см. Между отворите около обиколката трябва да се поддържа разстояние от 6 см..

Избор на напрежение

Засяването на труп предполага доста голяма консумация на мицел - поне 200 g за всеки линеен метър дървен материал. В зависимост от това в кой климатичен район ще се отглежда шиитаке, се избират следните щамове:

• топлолюбиви (лято) - отлично плододаване от май до септември във влажен топъл климат при температура от + 14 ... + 27 градуса;
• студолюбиви (есен-пролет) - дават добра реколта при температура от + 7 ... + 16 градуса от март до май и от септември до ноември, гъбите са с отлично качество, но бавно се развиват;
• мъртвия сезон - може да даде плод в дърво при температура от + 10 ... + 25 градуса от май до ноември, но ако използвате тези щамове за отглеждане на гъби на закрито под контрол на микроклимата, можете да получите реколта през цялата година.

ваксинация

Извършва се в следния ред:

1. Поставете зърнения мицел в дупките на отлежали кокички и ги уплътнете, така че да остане 1 см до краищата.
2. Запечатайте дупките с градински лак или строителна замазка, за да предотвратите мицелни изригвания.
3. Посятите трупи подредени на място на бъдещо плододаване. Той трябва да бъде квадрат, засенчен от растения от три страни, който се отваря с отворената страна на запад или на изток. Най-добре, ако мястото се намира в низина, където има повишена влажност на въздуха и земята. Оптималната температура на въздуха е + 24 ... + 28 градуса, а влажността - от 70 до 90%.

В средната лента и южните райони със зимуването на мицела няма да има проблеми. Достатъчно е да покриете котлетите със слама или да ги прехвърлите в мазето.

Мицелът в дървесината расте за кратко време - от 6 до 18 месеца. Точната продължителност на инкубационния период зависи от качеството на мицела, количеството на посадъчния материал, температурата на въздуха и неговата влажност. По принцип шийтаке живее на трупи от 5 до 7 години.

От стимулирането на растежа на гъбите до събирането на реколтата

Веднага след като мицелът поникне напълно, е необходимо да се стимулира образуването на плодове по този начин:

1. Накиснете трупите във вода за 24-72 часа.
2. Поставете трупите вертикално или наклонено на затъмнено, но не топло място.

След 7-10 дни ще се появят първите зачатъци на плододаващите тела. По правило шиитаке дава плод два пъти годишно. След всеки такъв период идва време за почивка, когато котлоните трябва да бъдат покрити с дишащ материал, за да се поддържат стабилни параметри на околната среда.

Гъбите растат от 2 до 5 години в зависимост от размера на трупите. За всички времена, със средно 1 квадрат. м. дървесина може да се добива от 200 до 250 кг реколта.

Оранжерийно отглеждане

Шийтаке е подходящ и за отглеждане в оранжерия, но трябва да се има предвид, че тази конструкция на покрита почва след гъби става неподходяща за по-нататъшно отглеждане на зеленчуци, тъй като голям брой спори остават във въздуха. Можете да отглеждате шиитаке в оранжерията на пънове, но често се използва интензивният метод. В същото време следва да се вземат предвид следните съвети:

• Преди да сеете мицела вътре в оранжерията, трябва да инсталирате метални стелажи с рафтове, пълни с хранителна смес. В такива контейнери трябва да премахнете субстрата.
• Ако се използва метод за интензивно отглеждане, нанесете същия субстрат, който е подготвен за блоковете. Като пълнител можете да използвате смес от слама и дървени стърготини и е по-добре да добавите към нея трици или зърно. Във всеки случай залейте готовата смес с вряла вода. Това е необходимо за унищожаване на патологичната микрофлора и защита на реколтата от болести. След като вече посеете мицела.
• Лехите могат да бъдат покрити с филм, преди да узреят първите плододаващи тела, тъй като след появата им в стаята температурата на въздуха леко намалява.
• Гъбите ще растат дори без външни убежища, но в този случай те трябва да бъдат редовно инспектирани, за да се идентифицират и отстранят навреме повредените плодове.
• След прибирането на реколтата почвата трябва отново да се излее с вряла вода, но ако гъбите се отглеждат на едно и също място няколко години подред, субстратът трябва да се изхвърли..

Видео: отглеждане на шийтаке на пънове

Как да засадите мицел от гъби шиитаке върху пън е ясно показано в следното видео:

Шийтаке е лечебна гъба, която се използва както за храна, така и за приготвяне на тинктури с лечебни свойства. Той помага за намаляване на растежа на злокачествени тумори, укрепване на имунната система и справяне с химическо отравяне. Можете да отглеждате тези гъби по един от двата начина, въз основа на собствените си способности и нужди..