Как да готвя сухи гъби шийтаке: рецепти, снимки

Всяка домакиня трябва да знае как да готви сушени гъби шийтаке, тъй като този продукт е богат на витамини и минерали. В древен Китай, шиитаке са били използвани за медицински цели, тъй като се смятало, че те подмладяват ефекта върху тялото, стимулират кръвообращението и подобряват работата на черния дроб. Днес тези гъби се ценят заради богатия си вкус и способността да се готви всяко ястие, първо или второ, както и разнообразие от закуски, салати и дресинги.

Shiitake подобряват работата на черния дроб

Как да си направите сушени гъби шийтаке

У нас шийтаке по-често се продава в сушен вид. Те могат да се съхраняват дълго време в херметически затворена опаковка или контейнер, без да губят вкусовите и хранителни качества..

Ако обаче е било възможно да закупите пресни гъби и след като готвите много неизползван продукт, гъбите шийтаке могат да се сушат у дома. За да направите това, достатъчно е да имате фурна или специална сушилня за зеленчуци и плодове. Важно е да се има предвид, че процесът трябва да се извършва при температура, която не надвишава 50-60 ° С.

Преди термична обработка трябва да се приготви изсушен шийтаке:

• накиснете в топла, леко подсладена вода за най-малко 45 минути. Обикновено гъбите се оставят във водата за 4-5 часа или цяла нощ. В същото време нивото на водата трябва да е на три пръста над изсушените гъби;
• извадете и подсушете с хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.

На снимката сушени гъби шийтаке след накисване във вода за 5 часа. Вижда се, че те бяха наситени с влага и сега могат да бъдат нарязани на ивици или ситно нарязани.

Гъби шийтаке след накисване

Какво да готвя от сушени гъби шийтаке

Огромен брой ястия, както месни, така и вегетариански, могат да бъдат приготвени от сушени гъби шийтаке, тъй като този универсален продукт е богат на протеини, много питателен и успешно замества месото. Обикновено топли и студени салати, гъбни бульони и супи, както и основни ястия се приготвят от предварително накиснати сушени гъби шийтаке..

Салата Шийтаке

Има много рецепти за салати със сушен шийтаке. Въпреки факта, че тази гъба дойде при нас от Китай, тя се справя отлично с много познати у нас продукти: домати, червени и жълти чушки, авокадо, сусамови семена, чесън и др..

Суха салата Шийтаке и авокадо

Съставки (на човек):

• сушени гъби - 6-7 бр .;
• авокадо - 1 бр .;
• чери домати - 5 бр .;
• листа от маруля - китка;
• сусамови или борови ядки - 25 г;
• зехтин - 2 супени лъжици. л.

За зареждане с гориво:

• сок от лайм или лимон - 1 супена лъжица. л .;
• соев сос - 1 супена лъжица. л.

Салата с шийтаке, авокадо и зеленчуци

Метод на готвене:

1. Накиснете изсушен шийтаке в продължение на 5 часа, нарежете капачките на няколко части и пържете в зехтин 7 минути.
2. Обелете авокадото, отстранете костилката и я намачкайте със сламки. Череша нарязана на четвъртинки или половина. Листата от маруля се късат на малки парченца с ръце.
3. Сложете маруля върху плоска чиния, отгоре разпределете авокадо и чери домати. След това внимателно прехвърлете пържените гъби към зеленчуците и поръсете готовото ястие с сок от лайм и соев сос.

Преди да сервирате, поръсете салата със сусамово семе или борови ядки, ако желаете, гарнирайте с пресен босилек или листа от килантро.

Салата Шийтаке с консервирани зърна

Състав (в 3 порции):

• сушен шиитаке - 150 г;
• консервиран боб - 100 г;
• пресен или замразен боб - 200 г;
• репичка - 150 г;
• зелен лук - няколко стъбла;
• олио за готвене - 3 супени лъжици. л.

За зареждане с гориво:

• Дижонска горчица - 1 ч.л .;
• оцет (балсамов или винен) - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, черен пипер.

Салата Шийтаке и боб

Метод на готвене:

1. Накиснете гъбите, нарязани на тънки ивици и запържете в зехтина за 6-7 минути. В резултат на това те трябва да се окажат златисти и хрупкави. Прехвърлете в чист контейнер.
2. Налейте няколко супени лъжици вода в същия тиган и задушете стритите фасули, измити и нарязани на няколко части, за 10 минути.
3. Сгънете консервирания фасул в гевгир и оставете маринатата да се отцеди.
4. Нарежете репичките на ивици, нарежете лука на ситно.
5. Пригответе дресинга: смесете оцет, горчица, смлян чесън, черен пипер и сол.

Смесете всички съставки с изключение на гъбите в купа за салата, добавете дресинга и подредете в чинии за сервиране. Поставете пържена шийтаке отгоре на слайда..

Супи Шийтаке

Гъбните супи са много полезни, тъй като съдържат аминокиселини, необходими за организма и перфектно възстановяват силата. Затова основните ястия на базата на шийтаке могат безопасно да бъдат включени в менюто на вегетарианците или диетите (при диабет, хронични стомашно-чревни заболявания, онкология).

Традиционна суха шиитаке и мисо паста супа

Съставки (за 3-4 порции):

• шийтаке - 250 г;
• варени и замразени скариди - 200 г;
• мисо паста - 50 г;
• нори листа - 3 бр .;
• растително масло - 3 супени лъжици. л .;
• чесън - 1 скилидка;
• корен от джинджифил - 20 г;
• бялата част на зеления лук - няколко стъбла.

Супа от шиитаке и мисо с паста

Метод на готвене:

1. Нарежете лука, чесъна през пресата, настържете корена на джинджифила, нарежете нори на ивици.
2. Нарежете накиснатия шийтаке на тънки филийки и запържете в тиган в продължение на 3 минути, като към същото добавете лук, чесън и настърган джинджифил.
3. Изсипете 800 г вода в тенджера, докарайте до кипене, хвърлете нори и скариди. Гответе за 5 минути.
4. След това време добавете пържените гъби и оставете да къкри още 3 минути..
5. Докато гъбите се готвят, извадете 100 мл от бульона от тигана и разредете мисовата паста в отделна купа.
6. Изсипете пастата в тигана и веднага я извадете от котлона.

Готвенето на такава супа отнема минимум време, защото рецептата е идеална, ако трябва да приготвите нещо набързо.

Супа със сушено шиитаке и сирене тофу

Състав (2 порции):

• гъби шийтаке - 5-6 бр .;
• miso паста - 1 супена лъжица. л .;
• сирене тофу - 120 г;
• лист нори - 1 бр .;
• джинджифил - 15-20 g.

Супа от гъби Шийтаке и сирене тофу

Метод на готвене:

1. Налейте две чаши вода в тигана, намалете обеления корен от джинджифил и поставете на огън.
2. След като водата заври, добавете мисо пастата. Докато разбърквате, напълно го разтворете и изчакайте, докато сместа отново достигне до кипене.
3. Капачки накиснат шийтаке нарязваме на няколко части и изпращаме в тигана. Варете за 10 минути.
4. Докато гъбите се варят, нарежете тофуто на кубчета, нори на ивици. След като гъбите са готови, изпратете тофу и нори в тигана и гответе още 3-4 минути, след което свалете от котлона.

За да не се окаже, че вкусът на ястието е твърде пикантен, по-добре е да получите корен от джинджифил веднага щом супата е готова.

Основни ястия на Шийтаке

От сушените гъби шийтаке, вторите ястия са още по-вкусни и ароматни от белите. Любителите на ориенталската храна ще оценят традиционното китайско ястие от оризови юфки и шиитаке или японски юфки юнаци със скариди и гъби..

Ориз с юфка със сушено шиитаке и говеждо месо

Съставки (в две порции):

• сушени гъби - 10 бр .;
• оризова юфка - 150 г;
• прясно говеждо месо - 200 г;
• лук - 1 глава;
• соев сос - 3 супени лъжици. л .;
• чили сос - 1 ч.л;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици. л .;
• зелена килантро - няколко клонки.

Основни ястия на Shiitake за любителите на ориенталската кухня

Метод на готвене:

1. Накиснете сушени гъби за 5-6 часа.
2. Говеждо месо (по-добре ако е филе) се нарязва на кубчета или сламки.
3. Сложете дълбок тиган на огъня и докато се загрява, нарежете шийтаке на тънки ивици, а лука на кубчета.
4. Изсипете олио в горещ тиган, изчакайте, докато се загрее и запържете месото на силен огън за около 4 минути.
5. Щом парчетата говеждо месо придобият кафеникава коричка, добавете нарязани гъби и лук, разбъркайте, изстискайте чесъна там и залейте соевия и пикантен сос. Оставете да изсъхне за 6-7 минути.
6. Поставете оризовата юфка в купа и налейте топла вода за 4-5 минути. Добавете сварените юфка към гъбите и месото в тигана и като разбърквате, запазете ястието още няколко минути.

Гарнирайте с кориантро, лук или босилек, когато сервирате.

Соба юфка със скариди и гъби шийтаке

Съставки (на 1 порция):

• шийтаке - 3 бр .;
• царе варени и замразени скариди - 4 бр .;
• Елда от елда от соба - 120 г;
• чесън - 1 скилидка;
• джинджифил - 15 г;
• смлян лют червен пипер - на вкус;
• соев сос - 1 супена лъжица. л .;
• лимонов сок - 1 ч.л;
• растително масло - 2 л .;
• щипка сусамово семе.

Шийтаке с юфка и скариди

Метод на готвене:

1. Шийтаке се накисва за една нощ. След това, нарязани на няколко части или оставете цели.
2. Кинг-креветките размразяват, обелват, премахвайки главата, черупката и червата.
3. Настържете корен от джинджифил, нарежете чесъна.
4. Сварете юфката, като я хвърлите във вряща вода за пет минути, отцедете и изплакнете.
5. Изсипете олио в предварително загрят тиган и запържете настърган джинджифил и чесън за 30 секунди, след което ги извадете.
6. Веднага сложете гъбите в тиган и гответе 5 минути, след това добавете соев сос, покрийте и покрийте след 2 минути.
7. Запържете скаридите в отделен тиган, като ги поръсите с лимонов сок, не повече от 5-6 минути.
8. Към приготвените скариди добавете елда юфка, пържени гъби и загрейте всички съставки под капака за 1 минута.

Поставете ястието в чиния и сервирайте горещо, поръсено със сусамово семе и зелен лук.

Калорийни гъби Шийтаке

100 г пресни гъби шийтаке съдържат само 34 калории, 0,49 г мазнини и 6,79 г въглехидрати. Следователно този продукт може безопасно да се консумира от хора с наднормено тегло. Трябва обаче да сте наясно, че 100 грама изсушена китайска гъба шиитаке съдържа 331 калории, тъй като концентрацията на хранителни вещества е по-висока поради липсата на влага. Това е важно да се вземе предвид при изчисляването на калорийното съдържание в готовото ястие..

заключение

Готвенето на сушени гъби шийтаке не е по-трудно от всяко друго ястие с гъби. Единственият недостатък е необходимостта да се накиснат предварително, което прави невъзможно бързо да се подготви нещо за внезапното пристигане на гостите. Това неудобство обаче се компенсира от отличния вкус на гъбите и способността им да подчертават аромата на всички съставки на ястието, както и добрата съвместимост с много продукти, познати на руските хора.