Списък на популярните ядливи и условно годни за консумация гъби

Гъбите, които могат да се използват в храни без риск от отравяне, се наричат ​​ядливи. В естествени условия (гори, ниви, ливади) има много от тях, те са в постоянно търсене и популярност. Но колко видове гъби познавате? Може би има случаи, които не забелязвате, просто защото не ги познавате. Искате да разширите знанията си - четете нататък.

Общи ядливи гъби

Те включват гъби, знанията за които получаваме в детството. Гъби, които гражданите познават и спокойно събират или купуват от гъбари.

Бяла гъба (маточина)

Боровик - царят на гората. Гъби от първа категория. Расте в иглолистни, широколистни, както и в иглолистни смесени гори. Те могат да се срещнат един по един, гордо се издигат над земята. Но често до една гъба сигурно растат още няколко братя.

Гъбата е гъста, силна. Може да има достатъчно голям размер. Капачката на гъбите често достига диаметър тридесет сантиметра. Цветът на шапката варира от тен до тен. Кракът на гъбата е дебел, плътен. На височина такава гъба расте до двадесет сантиметра (понякога малко по-висока). Отличителна черта на тази гъба от свинско месо е бялата плът на крака (а не розово оттенък). Той няма горчив вкус (което е типично за фалшива гъба от свинско месо).

Гъбата запазва аромата и вкуса си по време на всяко готвене. Следователно, тя може да бъде както варена и пържена, така и осолена, маринована, сушена. При сушене не става черен, като много гъби.

Сортовете кокоши зависи от мястото им на растеж:

• бреза - различава се в светлокафяв, охрен цвят или почти бяла шапка. Расте в брезови гори от началото на юли до края на септември.
• дъб - има по-дълъг крак, сивкаво-кафява шапка. Пулпът е ронлив. Расте в дъбови гори от юли до октомври.
• Бор (борова гора) - шапката е тъмна (кафява или почти черна). Къс дебел крак. Расте в борови гори от юли до края на август.
• firry - шапката е кафява, червеникаво-кафява, кестеняво-кафява. В сравнение с други цепи, той има по-дълъг крак. Такава гъба може да се намери от края на юли до края на септември сред смърч.

Ако решите да отглеждате гъби във ферма, тогава ще бъдете полезни тази статия.

оранжево-капачка манатарки

Ядлива гъба от втора категория. Расте в широколистни или смесени гори, където непременно растат трепетлики. Той има характерна шапка, която е характерна за повечето червеникави нюанси: може да бъде червена, оранжева, по-рядко сивкаво-кафява. Гъбичката е гъста. В секцията има бяла плът, която в началото се превръща в розово на светлината, постепенно придобива зеленикаво-черен цвят. Такива гъби растат на групи и около централната гъба обикновено можете да намерите още много много малки гъбички.

Гъбите са особено вкусни в солена, маринована форма, но те могат да бъдат сушени, пържени, варени.

Сортове от маточина:

• червен - цветът на шапката е оранжев, червено-оранжев, тухлен. Диаметър от пет сантиметра, най-големият "обмек" може да достигне двадесет и пет сантиметра. Повърхността е гладка, леко кадифена. Вътрешната повърхност на капачката няма плочи, фино порести. Дължина на крака до десет сантиметра. Пулпът е гъст. Дебелината е от три до пет сантиметра. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-висока е тя. Най-обемните екземпляри достигат тридесет сантиметра.
• Жълто-кафяв (известен още като червено-кафяв). Расте в иглолистни смесени гори (където трябва да присъстват трепетлика), от средата на юни до средата на септември. Отличителна черта е цветът на шапката. Те могат да бъдат жълтеникави, жълто-оранжеви или червено-кафяви. Останалото има същите свойства и характеристики като обикновения маточник.
• бял - много рядък вид, поради което е вписан в Червената книга. От юли до началото на октомври (с късмет), може да се намери в иглолистни, широколистни, смесени гори.

Има интересен цвят на шапката - мек светъл крем. Самата шапка е месеста, плътна в диаметър от пет до десет сантиметра. Различава се във вдлъбнатината на вътрешна повърхност. Кракът е тесен, дълъг, отдолу удебелен. Когато се реже, става синя.

Чести жлезисти

Расте в иглолистно-широколистни смесени гори, като предпочита голям брой брези. Най-голямо разпространение има, разбира се, при брезите. С топлите лета и обилните дъждове можете да реколтирате от юли до края на септември.

Има гладка шапка от различни нюанси на сивото (от светло до тъмно сивкаво-кафяво). Диаметърът на шапката е от три до пет сантиметра. При младите гъби тя е малка полусферична, но докато гъбата расте, шапката става голяма и по-скоро месеста.

Кракът е дълъг. Има малки люспи с тъмносив цвят. Височината на краката е до петнадесет сантиметра. Лека плът - кремава или сивкава.

Има фалшива неядима двойна жлъчка (фалшив жлеб). За разлика от истинска бреза, тя никога не е червена. Гъбата е нетоксична, но много горчива на вкус.

Истинска лисица

пачи крак растат в иглолистни, смесени и широколистни гори, близо до дървета и сред мъх и паднали листа. По правило не расте една гъбичка, а цяла „лисичка”. Плододава в края на юни до октомври. Шапката е плоска, с неравен ръб, постепенно придобива форма на фуния. Цветът най-често е ярко жълт, но в зависимост от състава на почвата и възрастта на гъбата може да е по-блед..

Кракът е малко извит, цилиндричен. Често две гъби от една основа растат наведнъж..

Гъбите са пържени, осолени, кисели.

Можете да го объркате с фалшива лисичка, годна за консумация, но не толкова ароматна и вкусна.

печурки

Гъби, известни на всеки обитател на града, тъй като те се продават през зимата във всеки магазин за хранителни стоки.

В природата предпочита да расте на плодородни, богати на хумус почви. Най-често това са открити пространства (не мъртви гори). Можете да го срещнете по нивите, изоставените градини, поляните, в близост до фермите и животновъдството. Гъбата от гъби е жилава и може да расте на едно място в продължение на няколко десетилетия.

Отличителни черти. Размерът на капачката на гъбите е от два до три до петнадесет сантиметра в диаметър. Отначало под формата на топка, постепенно се изправя до чадър. Цветът е бял, сивкав, светъл. Повърхността на шапката е копринен сатен. Плочите са светло розови, а старите гъби са мръсно розови. Именно розовият цвят на плочите шампиньон се различава от бледото гребе, в което те винаги са чисто бели.

Кракът на гъбата е дълъг, плътен с гъбен пръстен точно в средата. Пресният шампиньон има нежен аромат на йод. Пулпът е гъст, бял, леко розов в среза.

Шампиньоните се отглеждат както от фермери, така и от обикновени градинари любители. Не се изискват специални условия за отглеждане. Достатъчно е да закупите мицел или гъби спори, да подготвите почвата и малко грижи. Широко използван в готвенето.

гъби

гъби Те са получили името си заради местообитанието. Те растат изключително на пънове, дървесни корени стърчат от земята. Повече от тридесет вида гъби с мед, но обикновено гъбарниците се занимават с лято, зима, есен и поляна. Това са вкусни и здравословни гъби. Те са малко по-различни, но има прилики..

Младите гъби с мед имат полукръгли шапки, които стават почти плоски с растеж. Цветът на приглушените шапки: от жълтеникав с меден нюанс до кафеникаво кафяв. Понякога отгоре на шапките има малки люспи. Плочи с лек крем.

Фалшивите гъби от истинските могат да бъдат отличени по ярки, дори крещящи шапки: те имат жълти, червени тухли.

Кракът е дълъг, кух. На височина достига петнадесет сантиметра. Друга важна разлика между истинските медоносни агарици от всички видове от фалшиви (отровни) екземпляри е кожената гривна на крака. Истинските гъби имат приятен аромат, докато фалшивите гъби имат земна, тежка миризма. Можете също да проверите за „фалшивост“: можете да пуснете нарязаната гъба във водата. Отровният екземпляр веднага става син или почернява.

Подобно на гъбите, гъбите с мед успешно се отглеждат в градини, зеленчукови градини, както и в насаждения от гъби в стопанства..

масловка

Маслата или стридите са широко разпространени в иглолистни и широколистни гори. Те обичат да растат на малки, но ярки поляни. По-често растат в групи от по няколко. Растете цялото лято до октомври.

Имат гладка шапка „мазна“. Корите от шапка могат лесно да се отстранят при почистване на гъбата. При младите гъби е хлъзгава и лепкава. Цветът на шапката варира от светлокафяви цветя охра до кафяви шоколадови цветове. Цветът зависи от вида на гората, в която е растел, осветеността на мястото и вида на масленика.

Гъбената каша е мека, гъста и пореста. Цвят от светло до тъмно жълто. Тръбният слой е покрит с бял филм. Докато гъбата расте, тя се чупи и увисва на люспи. Масленичкото "остарява" много бързо и става тъмно и набръчкано. Той е най-често засегнат от червеи..

Гърдата

Популярно се смята за „краля на туршията“. Расте сред широколистни и иглолистно-широколистни гори, където растат брези. Ниска, височината на краката е не повече от пет до шест сантиметра. Цветът е бял или жълтеникав. В края на шапката е усукан навътре. Месото е бяло, горчиво.

Гъбите се осоляват, но те трябва да се накиснат или сварят преди осоляване.

Сортове гърди:

• жълт - расте в брезови гори и смесени гори от юли до септември. Има голяма жълта шапка леко наведена надолу. Кракът е къс, не повече от пет сантиметра и дебелина не повече от три.
• Превръща се в синьо - намира се в широколистни и иглолистни гори. Шапката е жълтеникава, покрита с косми. Крак с дължина до седем сантиметра, кух. Млечният сок е бял, във въздуха става син. Използва се само под формата на сол след накисване.
• дъб - расте в дъбови гори през юли-септември. Има голяма шапка с жълто-оранжев цвят. Лек крак, с петна, куха.
• трепетлика - расте сред трепетлика. Цветът на шапката е почти бял. Проявява се от юли до септември.
• Черен (чернушка) - расте в брезови гори, на поляни. Цветът на шапката е маслинено-кафяв, почти черен. Добър под формата на сол. При осоляване той придобива тъмен цвят на череша. След накисването гъбата може да се използва не само в туршии, но и в супи и пържене.
• парлив - расте в широколистните гори от август до октомври. Има голяма ярка шапка и къс крак. Млечният сок става син във въздуха.
• пергамент - подобно на пипер, но има по-дълъг крак, а шапката не е гладка, но леко набръчкана. Расте от август до началото на октомври.

Стриди гъби

Предпочитайте стари пънове, можете да ги намерите сред разпадащи се дървета. Те растат в групи, слети в основата, рядко растат сами. Най-добре е да събирате млади гъби; в стари екземпляри за храна могат да се използват само шапки. Времето за реколтата пада в края на август - октомври, понякога може да даде плод през пролетта през май-юни. Понякога можете да срещнете тези гъби дори през зимата в размразяването.

Широко отглеждани в индустриален мащаб. Отглеждането е просто, тъй като те могат да растат върху всички видове субстрат, който съдържа целулоза - дървени стърготини, кора, стара хартия, люспи от слънчогледови семки.

Обикновените гъби от стриди имат големи месни шапки (с диаметър до двадесет сантиметра). Има два вида гъби от стриди - сиви и светли. Светлите гъби имат белезникав, светло жълт, кремав нюанс. Сивите екземпляри са сивкаво-сини, стоманени, тъмносиви. Пулпът е бял. Крак с дължина около четири сантиметра, дебелина около два сантиметра, често извит. Гъбата е сочна, месеста, с приятна гъбена миризма.

Има много разновидности на стриди. Появата им зависи изцяло от местообитанието. Най-известните:

• есен - може да се намери на пънове и стволове от твърда дървесина, като: клен, трепетлика, топола, липа (през есента). Имат сива или сиво-кафява шапка с диаметър до петнадесет сантиметра.
• Rozhkovidnye - растат от средата на май до октомври почти навсякъде, където има широколистни дървета. Те могат да растат на пънове, мъртва дървесина, дървета. Харесват влажно, но топло време. В сухо лято растат само отделни екземпляри.
  Краищата на капачката са леко вълнообразни. Използват се само млади гъби. Варено и пържено.
• дъб - намерени в дъбови гори върху пънове и стволове на дъб и бряст през юли и август. Можете да намерите в тях шапка в светъл цвят с тъмни везни с навити краища. Крак с везни с дължина до пет сантиметра.

Използва се варено и пържено. Можете също така да замръзне за готвене на гъби ястия по-късно.

пърхутка

пърхутка расте в широколистни гори, поляни, поляни. Започва да дава плодове от началото на лятото до месец октомври. Той има формата на топка, която се превръща в фалшив крак. Цветът е бял, кафеникаво-кафяв, сив.

Сортове дъждобран:

• гигант - размерът на топката на гъбата може да достигне петдесет сантиметра.
• крушовидна - има форма на круша, висока пет сантиметра, с диаметър три сантиметра.
• като бисер - главата на гъбата е разнородна, сякаш се състои от отделни перли. Височина на гъбите не повече от десет сантиметра.
• umbridae - цвят охра, покрита с малки игли.
• бодлив - сферична, яйцевидна, има дълги шипове.

Използвайте варено, може да се изсуши.

Valui (сопол, гъба плак, кубар)

Разпространен в широколистни, смесени гори, в сенчести и влажни места, недалеч от потоци. Расте на групи, по-рядко един по един. Расте от началото на лятото до края на есента.

Шапка със сферична форма, притисната в средата. Цветът може да бъде тен до червено кафяв. В младата си форма гъбата има табелка от слуз, наподобяваща плоча. С нарастването на гъбата, лепкавостта изчезва. Старата има суха шапка.

Гъбата има парещ, горчив вкус и изключително неприятна миризма на гранясало масло. За да се отървете от горчивината, е необходимо задължително кипене поне два пъти. При готвене се използва в осолена и маринована форма..

Гъбена капачка

Не твърде честа гъба. Предпочита торфена почва. Обикновено растат цели колонии. Може да се намери в горите на Беларус, в европейската част на Русия, в Украйна.

Има вкус на гъби..

Шапка с диаметър от три до петнадесет сантиметра. При млада гъба шапката има формата на капачка, която се отваря, докато расте. Цветът на такава шапка е жълтеникав, светлокафяв, сякаш прашен.

Плочите на шапката имат кафеникав оттенък. Според тези плочи може да се разграничи от отровни братя (бледи жаби), при които плътта е бяла или сивкава, но не е с тен. Гъбена каша с приятна миризма. Тази миризма го отличава от неядливи гъбички на паяжини. Гъбата крак е гладка, плътна, жълтеникава и има пръстен с гъба с две остриета..

натъртване

Вирее в дъбови и борови гори до края на октомври. Има голяма кръгла шапка с диаметър до петнадесет сантиметра светло кафяв цвят. Шапката става синя от натиск. Използвайте във варена, сушена, маринована форма.

Козляк (затвор)

Расте в блатата и боровите гори с висока влажност, от август до октомври. Има червеникава шапка с диаметър до дванадесет сантиметра. Пулпът е жълт, зачервява се при нарязване.

Използвайте във варена, сушена, маринована форма.

Обикновен Dubovik (или маслинено кафяв)

Дъбовик расте в южната част на Русия, където растат дъбови дървета.

Капачката е кафява, жълто-кафява, маслиново на цвят. Месото на капачката е червено-оранжево. Кракът е жълто-оранжев. Жълта плът.

Гъбата е годна за консумация, но изисква кипене в две води за петнадесет минути. Може да се използва като сос към месни ястия. Маринованите гъби са много вкусни..

Podoreshnik

Расте близо до дъбови или орехови дървета, обича влажни сенчести места. Можете да го срещнете близо до корените на паднали дървета, стари пънове. Реколтата на тази гъба пада от юли до октомври..

Поради млечния си сок, той има вкус пиперлив, а миризмата е рибена.

Цветът на шапката е червено-кестеняв, но може да има по-светли и по-тъмни цветове на шапките. В центъра на капачката има вдлъбнатина. Краищата са огънати навътре..

Кракът е кух, чуплив. Млечният сок се откроява на разреза.

Подобно на всички гъби, лактарии, ареолата изисква накисване. По-добре е да го накиснете в солена вода, която трябва да се смени 1-2 пъти (за да излезе горчивината). След това може да се използва във всякакви кулинарни лечения..

Ядливи гъби

Ядливите гъби включват гъби с доста остър или горчив вкус, които са доста подходящи за храна след подходяща предварителна обработка (накисване или варене). Същите гъби включват тези, които трябва да се използват само в млада форма.

Фалшива лисичка (кокосов или оранжев говорещ)

Въпреки името "фалшива" гъба е доста годна за консумация, въпреки че по вкус се различава от обикновените лисички.

Има бежово-оранжева шапка, която с времето избледнява и става бледожълта (но с ярко жълт център и бели ръбове). Табелите за шапки са ярко оранжеви, чести и големи. Кракът е по-ярък на цвят от шапката. Пулпът в крака е твърд.

За храна се използват само капачките на младите гъби. Краката изобщо не се използват, тъй като са много твърди и безвкусни..

Събуждането

Има няколко разновидности volnushek:

• бял - намерени там, където растат брези.
  Ръбът на шапката е сякаш "пухкав", светъл цвят. Горчив млечен сок се отделя при разреза на гъбата. Използва се само след предварително варене..
• розов - расте в широколистна влажна зона, с преобладаване на брези. Често има цели поляни на вълни. Време на плододаване: август-октомври.
  Шапката е розовата, жълто-розова, с червени петна. Равен в ранна възраст, докато расте, той придобива форма на фуния. Както при бялата вълна, краищата се отличават с "пухкав". Краката е куха отвътре, розова.
• блато - расте на влажни места и в близост до блата. Шапката е плоска с вълнообразен ръб и гладка повърхност, лепкава. Цветът на шапката е сивкав, люляк, светло кафяв, люляк с кафяв оттенък. Цветът в средата на шапката е по-тъмен, отколкото в краищата. Гъбената плът е крехка, вкусът е остро-изгарящ. Предоставя каустичен млечен сок.

Русула годна за консумация

Има около тридесет вида русула. Особеността на тези гъби е, че те растат дори в гъбички постни години, когато няма други гъби.

Всички русули са подобни една на друга. Всички имат суха шапка, която се различава по цвят (от розово до черно). Шапката първоначално е леко изпъкнала, но в крайна сметка става плоска. В центъра на капачката има вдлъбнатина. Всички русули имат специфичен горящ вкус, който изчезва след кипене. Краката на гъбата е кръгла, куха, бяла.

Най-често срещаните видове русула:

• златист - расте в покрайнините на блатовете от мъх. Има ярко жълта шапка.
• Синьо (синина) - има нюанси на шапка от син до синьо-люляк, синьо-зелен цвят.
• Русула зелена - има синкаво-зеленикава шапка с кафяви петна.

мръчкула

Гъба с необичайна шапка. Много лека на тегло, тъй като е куха отвътре. Шапка във формата на удължена капачка с набръчкана форма. Цветът на шапката е от тен до тъмносив. Крак с цилиндрична форма, почти слят с шапка. Цветът на краката на младите гъби е бял, в старите екземпляри е жълтеникав.

В храната се използват само млади екземпляри. Старите и обрасли морели са склонни да натрупват вредни и токсични вещества, което е опасно за здравето.

Малко известни, но доста годни за консумация гъби

Този вид гъби е по-рядко срещан, не е много популярен и гъбарниците често не ги забелязват..

Полска гъба

Има широка шапка с диаметър до петнадесет сантиметра. Месото на капачката е жълто, синьо на мястото на разреза, след което става кафяво. Кракът е светлокафяв, с дебелина до три сантиметра.

Използвайте тази гъба във варена, сушена и маринована форма..

Chesnochnik

Намира се на стволовете на паднали дървета, на пънове, до мравуняци. Можете да го намерите в полетата на миналогодишната опакована трева. Принадлежи към семейството на обикновените. Расте цели колонии.

Гъбата е малка, капачката е не повече от три сантиметра, с туберкули в основата. Цветът е кремаво кафяв. Пулпът е тънък, пластинен; когато се втрива, той излъчва миризмата на чесън.

Кракът е тънък. Кафявочервено.

Гъбата може да се вари, пържи. Запазва свойствата си добре при изсушаване. Замразеният на вкус не се различава от пресен.

Можете да отглеждате тази гъба в страната. Изкопайте мицел с голямо количество земна кома и пренесете в градината. Добавете сместа за засаждане на шампиньони, залейте. Гъбата бързо се вкоренява и плододава добре..

pholiota

Среща се в широколистни (от време на време в иглолистни) гори. Може да расте на пънове, паднали дървета, около стволове. Тези гъби растат в "гроздове" като гъби.

Сферични шапки с диаметър от десет до дванадесет сантиметра. Цветът на шапката е бледожълт, с растеж се превръща в кафяво-кафяв. Отличителна черта на гъбата са триъгълните люспи, които са като игли, разположени по цялата повърхност.

Кракът е плътен до десет сантиметра височина. Има пръстен с гъби. Пулпът е гъст, с времето става много груб.

Гъбата е годна за консумация, но е по-добре да я събирате, докато порасне. Освен това, не използвайте гъби крака за храна..

Списъкът се оказа дълъг, но това далеч не е от всички съществуващи ядливи екземпляри. Научете гъби, разширете своя гъбичен хоризонт и се присъединете към феновете на "безшумния лов".