Мариновани шафранови гъби: рецепти за зимата

Червенокосите заемат водеща позиция по хранителна стойност на всички тръбни видове. Протеинът в плодовото тяло не е по-нисък по състав от животинския протеин. Гъбата е популярна не само заради вкуса, но и заради гъвкавостта в обработката. Мариновани, осолени или мариновани шафранови гъби не губят полезните си свойства, те запазват формата, яркия си цвят и вкус и аромат, характерни за вида.

Тайните на приготвяне на кисело зеле

За прибиране на реколтата за зимата се вземат само млади екземпляри. В презрелите плододаващи тела протеинът започва да се разгражда, отделяйки токсични съединения. Повредените също не използвайте. Колкото и внимателно да се обработват гъбите, пулпата съдържа отпадни продукти от ларвите, които значително намаляват стойността на преработения продукт. За приготвянето на мариновани шафранови гъби се подбират екземпляри, чиято шапка не надвишава 5 см. Те се събират в екологично чист район..

Използвайте стъклени буркани с всякакви удобни размери, емайлирани съдове или дървена бъчва за заготовки. Джинджифилът, ферментирал в дъбова бъчва, има приятен тръпчив дървесен мирис. Маринованите гъби стават по-устойчиви.

Преди полагане на плодови тела, дървен съд се залива с топла вода за 1-2 дни. Материалът е наситен с влага, ще се увеличи по размер, което ще изключи по-нататъшно изтичане на цевта. Преди полагане всеки тип контейнер се измива със слаб разтвор на сода за хляб и се третира с вряла вода.

Ферментиралите шафранови гъби се оказват вкусни, при спазване на температурния режим. В рецептата се използва квас. Оптималната температура за ферментация е 15-20 0С, в такава среда млечнокиселите бактерии се размножават добре и процесът протича в нормален режим.

Рецепти за кисело зеле за зимата

За всяка подготовка предварително се приготвят суровини:

1. Плодовите тела се изчистват от земята и останките от трева или листа.
2. В основата плодовият крак се нарязва с около 1,5-2 cm.
3. Извадете филма от шапката, в млади случаи той може да бъде оставен.
4. Измити плодови тела.
5. За да се утаи останалият пясък на дъното, гъбите се накисват за 40 минути.
6. Изсипете вряща вода, отцедете до вода.
7. Капачките са отделени от краката. Това се прави в процеса на осоляване, тъй като гъбите отделят млечен сок, който бързо се окислява и става тъмнозелен.

В някои рецепти гъбите се варят. Този момент не е важен, варените гъби не влияят на вкуса на маринованите гъби, а времето на ферментация също не намалява.

Проста рецепта за кисело зеле

Един от най-бързите методи за обработка с минимални материални разходи. Рецептата е предназначена за 10 кг суровини, с по-малък или по-голям обем, съставките се променят пропорционално на:

• сол - 350 г;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• серум - 0,5 л.

Подправките се добавят по желание, можете да използвате зелен копър или семена, чесън. Рецептата за дафинов лист не е предоставена, не се комбинира с ферментирал млечен продукт, маринованите шафранови гъби ще придобият неприятна миризма.

Работна последователност:

1. Суровините се поставят в подготвен контейнер на пластове.
2. Изсипете сол върху всеки слой..
3. Комбинирайте захар и ферментирал млечен продукт, разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
4. Изсипва се в детайла.
5. Товарът се поставя отгоре.

Гъбите се изваждат за ферментация. След ден те проверяват процеса, шафран мляко трябва да пусне сок.

На повърхността се образуват петна от пенопласт и от детайла се излъчва кисела миризма. И така, ферментацията е започнала и след 20 дни гъбите ще достигнат желаното състояние.

Мариновани гъби с корен от хрян

Гъбите с рецепта с хрян са доста популярни. Маринованите шафранови гъби са не само любимо домашно ястие, те са включени в менюто на много елитни ресторанти и са с голямо търсене. За поръчка ще ви трябва:

• гъби - 10 кг;
• всеки ферментирал млечен продукт - 0,5 л;
• средно голям корен от хрян - 2 бр .;
• семена от копър - 200 г;
• сол - 350 г;
• чесън - 2-3 глави;
• листа от касис - 25 бр .;
• захар - 150 g.

Готвене мариновани гъби:

1. Листата на касис се поставят в гевгир, заливат се с вряла вода.
2. Почистват корен от хрян, преминават през месомелачка. Сокът от хрян дразни лигавиците на очите и дихателните органи, така че работата се извършва в добре проветриво място.
3. Тънък нарязан чесън.
4. Гъбите се поставят в контейнер на слоеве, всеки слой се изсипва със сол и подправки, отгоре се слагат листа от касис.
5. Захарта се разтваря в суроватка или кефир, добавя се към детайла.
6. Върху гъбите се поставя товар.

След няколко дни проверете нивото на връщане на водата от гъбите. Ако няма достатъчно течност, добавете преварена подсолена вода, така че повърхността да бъде напълно затворена. Ако няма отклонения от пропорциите на рецептата, гъбите под тежестта на потисничеството дават достатъчно количество сок.

Кисело зеле със зеле

Вкусно, нискокалорично ястие - кисело зеле със зеле се препоръчва за хора със затлъстяване. Заготовката е полезна за храносмилането, съдържа голям брой витамини и минерали, дефицитът на които е особено забележим през зимата. Необходими компоненти:

• гъби - 600 г;
• настърган зеле - 2 кг;
• вода - 0,5 л;
• копър (семена) - 4 ч.л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• черен пипер (грах) - 30 бр .;
• моркови среден размер - 2 бр..

Готвене кисело зеле с кисело зеле:

1. Настърган зеле.
2. Настържете морковите или нарежете на малки квадратчета.
3. Джинджифил смесете със зеленчуци.
4. Добавят се подправките, масата се смесва..
5. Разтворете захарта и солта в топла вода.
6. Детайлът се поставя в контейнер, уплътнява се.
7. Изля вода.

След един ден процесът на ферментация ще бъде забележим върху пяната на повърхността, така че да излезе въздух, детайлът се пробива на няколко места. Готовността на киселото зеле със зелето се определя от цвета на саламурата, когато стане прозрачна, което означава, че процесът на обработка е завършен.

Условия за съхранение

Резервоари с мариновани шафранови гъби се спускат в мазето или се поставят в помещение, където температурата не надвишава +50 ° C. При по-висока скорост процесът на ферментация ще се възобнови и продуктът ще се влоши. Те се уверяват, че плододаващите тела са в течност, ако е необходимо, добавят преварена подсолена вода. Ако се открие мухъл, тя се отстранява, кръговете се измиват и се огъват с физиологичен разтвор. Подчинени на технологията за съхранение, маринованите гъби ще бъдат подходящи до следващия сезон.

заключение

Ферментиралото шафранско мляко е нискокалоричен вкусен продукт. За зимните препарати можете да използвате традиционната проста рецепта, която изисква минимални умения и материални разходи. Маринованите шафранови гъби с хрян или зеле са особено популярни..