Как да готвя гъби, докато се готви

Джинджифиловите гъби са много красиви и интересни гъби, които е трудно да се объркат с всички останали, още повече, че нямат неядливи „двойници“. На почивката те произвеждат млечен сок с червеникав или оранжев оттенък, в зависимост от сорта. Това е една от отличителните му характеристики. Въпреки принадлежността си към ламеларната група, шафрановите гъби са едни от малкото, наред с белите и гърдите, според хранителната им стойност принадлежат към ядливите гъби от първа категория. Да готвите гъби или не - всяка домакиня определя за себе си, тъй като можете да ги ядете в почти всяка форма.

Трябва ли да готвя гъби

Разбира се, във връзка с настоящата екологична ситуация, яденето на сурови гъби силно не се препоръчва. Дори да говорим за такива вкусни и безопасни представители на това семейство като гъбите. Освен това, готвенето на гъби не представлява трудности. Но за разлика от много от така наречените условно годни за консумация гъби, които изискват накисване или задължително варене преди директно готвене, те могат да бъдат приготвени веднага след събиране и механично почистване на полепнали горски отпадъци..

Гъбите са универсални в готвенето: варят се, пържени, задушени, печени и, разбира се, осолени и мариновани.

Всъщност много млади гъби, събрани на екологично безопасни места, се оставят да се ядат след осоляване и настояват няколко часа на хладно място.

Но ако има дори и най-малкото съмнение относно качеството на гъбите или на мястото на тяхното събиране, тогава ще бъде много по-безопасно да ги сварите преди всяко по-нататъшно готвене. Ако искате по-деликатен вкус и консистенция, тогава гъбите могат да се сварят преди пържене или мариноване.

Вярно е, че тези гъби се осоляват само в суров вид. Само по този начин можете да получите специален вкус и необичайна хрупкавост на готовото ястие.

Трябва да се отбележи, че тези гъби имат уникален вкус под всякаква форма. И ако поради диетични причини пържените храни са противопоказани за някого, тогава обикновеното варене на шафран гъби може да помогне да се направи невероятно вкусна закуска или дори празнично ястие от тях.

Как да готвя гъби

Готвенето на гъби от шафран изобщо не е трудно, освен това тази процедура не изисква стриктно спазване на някакви конкретни правила, както е при някои други гъби, например същите кифлички.

Разбира се, гъбите, донесени от гората, трябва преди всичко да бъдат почистени от отпадъци, слепващи листа и плодови тела, които са твърде стари или повредени от мухъл. Червенокосите рядко се оказват червеи, но този факт не бива да се пренебрегва. Гъбите трябва да се проверяват за наличие на чужди животни в тях. Повредените участъци се нарязват с остър нож..

След това обелените плодови тела се заливат със студена вода и се поставят на умерен огън. След кипене е необходимо редовно да премахвате появяващата се пяна от повърхността..

Ако броят на събраните гъби не е много голям, тогава можете да го направите по различен начин. Първо доведете водата в тигана до кипене и след това ги сварете във вряща вода. Това ще им помогне да поддържат форма..

Солта обикновено се добавя в самия край на готвенето. Разрешено е да се вари тези гъби, без изобщо да се добавя сол.

Веднага след като гъбите са готови, водата се оттича, а шафрановите гъби се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Възможно ли е да се готвят гъби с други гъби

Понякога от гората можете да донесете изобилна реколта от голямо разнообразие от гъби, включително камелина.

Тъй като последните не изискват специални условия за термична обработка, те могат да бъдат приготвени в един общ тиган заедно с всички гъби.

По време на готвене те не трябва да се комбинират само с условно годни за консумация гъби, които се сваряват, за да се премахне горчивината, например с кифлички, с редове, с тройки, с говорещи и други. Тъй като горчивината по време на кипене може да отиде върху гъби.

Как да готвя гъби с гъби

Времето за готвене на шафран гъби няма особено значение. Ако трябва да ги готвите преди мариноване, последващо пържене или замразяване, тогава е достатъчно да ги оставите в тиган след вряла вода за 10 минути.

Ако гъбите се варят, за да се приготви всяко ястие от тях в бъдеще, тогава можете да ги държите във вряща вода за по-дълго, в района на 15-25 минути. Ако гъбите са били събрани на съмнително място и има вероятност те дори да са горчиви, въпреки че това е много рядко, по-добре е да увеличите времето за готвене.

Какво може да се направи с варени гъби

Варените шафранови гъби сами по себе си са вече готово ястие, на което може да се насладите, като го подправите със заквасена сметана или майонеза и го добавите към някакво гарнитура или просто ги запечете с хляб.

Те лесно могат да бъдат мариновани, като добавят оцет, лимонена киселина и подправки..

Мнозина предпочитат да готвят гъби за последващо пържене с добавяне на картофи, други различни зеленчуци или зърнени храни. В този случай те стават по-нежни по последователност. И времето за пържене може да бъде леко намалено, което прави готовия продукт по-диетичен.

За да спестите голям брой шафранови гъби за зимата, след като ги сварите, можете да ги замразите, като ги разнесете в порционирани пакети. В този случай гъбите са почти готови за употреба по всяко време след размразяване. Освен това за приготвянето на някои ястия те могат да се използват, без дори да се размразяват. А сокът от размразени варени гъби е напълно подходящ за приготвяне на сос или сос.

И накрая, варените гъби могат да се използват за приготвяне на ястия по някоя от следните рецепти:

• пълнеж за пайове, пайове, пица или кнедли;
• месо за зраз, кюфтета или котлети;
• гъбен хайвер, включително прибран за зимата;
• сос или подправка за гарнитури;
• студени или горещи салати със зеленчуци, риба, месо, яйца, морски дарове.

заключение

За да се готвят гъби, не са необходими специални кулинарни умения. Тази операция дори не е задължителна, както е при много други гъби. Но варените гъби могат да бъдат полезни за приготвяне на много вкусни ястия, както и за дългосрочно съхранение през зимата във фризера.