Как да готвя гъби: за зимата, най-добрите рецепти

Гъбата от матовици с красива кадифена шапка е чест посетител в кошници с берачи на гъби. Има около 20 от неговите разновидности и всички са подходящи за ядене. Гъбата гъба може да се приготви по различни начини: тя се пържи, маринова, суши, от нея се готвят супи и се правят вкусни люти соли.

Как да приготвим обувки от мъх

Преди да реализирате изящна рецепта с гъби или да готвите вкусна чаша, те трябва да бъдат почистени и измити. Правилно ги почистете, както следва:

1. Краката са отделени от шапките..
2. Кожата се остъргва с нож.
3. С особено внимание почистете дъното на капачката. Спонгиозният слой е напълно отрязан, в противен случай той става черен по време на термична обработка и се покрива със слуз.

Колко да готвя гъби

Някои домакини смятат листовката с мъх за безвкусна. Те не знаят основната характеристика на тези гъби: те трябва да бъдат приготвени без проблем. Ако не се вари, но например просто се запържва в олио, вкусът наистина не е впечатляващ.

Преди готвене големи плодови тела се нарязват на парчета, малки варени цели. Налейте вода, добавете сол и варете 30 минути. През това време гъбите отделят горчивина, стават меки, разкриват вкусен гъбен аромат. За супи, гарнитури те са идеални.

Пожълтява ли водата при варене на мъх

Маховикът е бързо окисляваща се гъба. В среза, пулпата на маховиците става синя. За да не потъмнява и водата по време на готвене не пожълтява, гъбите се почистват, измиват и се натопят в студена вода възможно най-бързо след събирането им. Добавете 2 г лимонена киселина и чаена лъжичка сол.

Как да готвя гъби с гъби

Моховики са роднини на маточника. От този вкусен и здравословен продукт се приготвят различни ястия: закуски, супи, гарнитури, хайвер и дори пайове.

Супа с пресни гъби

В сезона на "безшумния лов" си струва да приготвите богата гъбена супа. Пилешкият запас е идеален за него. В допълнение към него, за супа ще ви трябва:

• пресни мъхове - 1 кг;
• лък - глава;
• слънчогледово олио за пържене;
• сол;
• чесън;
• зелени;
• заквасена сметана.

Как се готви супа:

1. Пригответе пилешки запас. Сервиране на месо.
2. Филтрирайте бульона и добавете сол.
3. Гъбите и лукът се нарязват на кубчета, пържат се до златисто кафяво. В крайна сметка подправете с малко ситно нарязан чесън.
4. Добавете печено и пилешко месо в бульона, сложете на огън.
5. Няколко минути след като заври. Супата е готова.
6. Поднасяйки се към трапезата, ароматната яхния се украсява със зеленина, овкусена със заквасена сметана.

Пържени гъби със заквасена сметана

Традиционната руска кухня не може без вкусни пържени гъби в заквасена сметана. Приготвят се много бързо. За да направите това, вземете:

• гъби - 1,5 кг;
• лук - 2 глави;
• растително масло за пържене без мирис;
• дафинов лист;
• заквасена сметана;
• сол.

Как се готви:

1. За да премахнете горчивината от мъхове, плодовите тела се варят 15-20 минути.
2. Нарежете на средно големи филийки.
3. Сложете в загрят тиган с растително масло.
4. В рамките на 15-20 минути съдържанието се гаси без покриване и отстраняване на пяна.
5. Когато пяната изчезне, добавете сол и лук, нарязани на четвъртинки и пръстени.
6. Запържете за 10-15 минути, като разбърквате с дървена лъжица.
7. В края можете да добавите заквасена сметана или да я сервирате с готово ястие към масата.

Гъби, запечени със сирене

Друга проста и бърза рецепта за приготвяне на горски подаръци. За него ще ви трябва:

• мъхове - 2 л;
• слънчогледово олио за пържене;
• заквасена сметана - 200 г;
• твърдо сирене - 150 г;
• сол.

Как се готви:

1. Изплакнете основната съставка и нарежете на малки парченца.
2. Вземете казан, изсипете растително масло на дъното и сложете гъби.
3. Подправете със сол и задушете.
4. Когато водата се изпари напълно, добавете заквасена сметана. Варете още няколко минути..
5. Вземете тавичка за печене, прехвърлете ястието с гъби в нея, поръсете с настърган кашкавал.
6. Печете във фурната за 7-10 минути.

Рецепти от мъх лети за зимата

За зимата гъбите могат да бъдат мариновани и осолени. Те вървят добре с пилешко месо, тиква и зеле. За прибиране на реколтата вземете цялата гъба: и шапката, и крака.

Мариновани гъби

Пресни, непокътнати плодови тела са подходящи за мариноване. В допълнение към основните суровини, за приготвяне на марината на литър вода изисква:

• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• оцет - 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист - 2 броя;
• чесън - 2-3 скилидки;
• карамфил - 2-3 броя.

Етапи на поръчка:

1. Суровините се почистват и измиват. Изсипете вода в дълбок емайлиран тиган, сложете на слаб огън.
2. Четвърт час след като заври, изхвърлете в гевгир, оставете да изсъхне.
3. Правят марината: добавят сол и захар, чесън, карамфил, дафинов лист във водата.
4. Сложете на печката. След кипене добавете оцет в размер на супена лъжица на литър вода.
5. Без да махате маринатата от огъня, прехвърлете гъбите в нея и гответе още 5 минути.
6. Маховиците се поставят в стерилизиран контейнер. Маринатата трябва да ги покрие.
7. Банките се навиват.
8. Съхранявайте детайла на хладно място..

Мухи със солен мъх

Солените гъби винаги са се радвали на особена любов. Осоляването се извършва по няколко начина: горещо или студено. Първият се характеризира с това, че плодовите тела след топлинна обработка стават по-сочни и меки.

За горещо осоляване е необходимо да се запасите на подправки. Това са не само традиционните дафинови листа и чадъри от копър, но и листата на касис, череша, малина, дъб. Те правят гъбните капачки и краката устойчиви, но не твърди.

Наистина вкусни солени мъх гъби се получават, ако домакинята знае някои тайни:

1. Не е необходимо да се готвят суровини за много дълго време. Щом гъбите потънат на дъното, веднага се изваждат. Ако се усвоят, те губят вкуса и външния си вид.
2. Необходимо е стриктно да се придържате към рецептата, да използвате всички подправки.

За мухи от солен мъх ще ви трябва:

• 5 кг суровини;
• 800 мл вода;
• сол - ½ фасетна чаша;
• дафинов лист - 3-5 броя;
• черен пипер - 6-8 грах.

Етапи на осоляване:

1. Измийте и стерилизирайте консервите.
2. Добавете сол, черен пипер и дафинови листа във водата..
3. Сварете гъбите в саламура до омекване. Когато се утаят, отстранете от котлона, охладете.
4. Прехвърлете в кутии, навийте метални капаци.
5. Да се ​​съхранява в мазе или мазе.

Условия за съхранение на мъхове

Сварените гъби трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни. Напълно приготвените ястия остават свежи и безопасни за не повече от 24 часа..

Време за съхранение на сушени, консервирани, замразени мъхови мухи - не повече от 12 месеца.

заключение

Ако подготвите правилно гъбата с гъби, можете да изненадате роднини и приятели с истински кулинарни шедьоври. Ястията са подходящи и за ежедневни менюта и празнични празници, особено ако за тях се вземат пресни гъби..