Гъба от къпина: полезни свойства и методи на приложение

Това необичайно име беше дадено на гъбата къпина поради наличието на дълги и дебели вили под шапката, покриващи горната част на крака. Не са бодливи, като таралеж, но на външен вид са много сходни. Има няколко разновидности - ядливи и неядливи.

Гъба от къпина: полезни свойства и методи на приложение

Ядливи сортове

В къпина, която също се нарича популярно къпина, всички подвидове нямат сходни характеристики и са разнообразни по цвят, форма и размер..

Някои са подобни на лисичките, вторите са като корали, трети са редки и са включени в Червената книга. Но като цяло те имат едно общо нещо - наличието на дълги вили, което помага лесно да се разграничи от другите гъби.

Ако говорим за кулинарни качества, този горски продукт принадлежи към групата на условно годни за консумация, но в медицината е една от най-ценните суровини за производството на лекарства.

на петна

Принадлежи към род Sarkodon, други имена - керемиден (люспест) ястреб или колчак.

Описание:

• голяма шапка, покрита с люспи, наподобяваща плочки или пилешко оперение;
• размерът на кафявата шапка в зряла възраст може да достигне 20 см, в центъра е с форма на фуния;
• при младите плододаващи тела краищата са вдлъбнати навътре;
• светлокафяв с кестенови люспи;
• в долната страна на капачката има множество бели "шипове" до 1 см, които улавят горната част на стъблото, те потъмняват с напредване на гъбичките;
• плът от снежнобял цвят, сочен, чуплив, по-късно придобива сивкав, сух и кафяв тон;
• кракът на стария люспест подвид е кух, дебел, не твърде дълъг.

Бяло и жълто

Белите и жълтите гъби се различават само по цвят, който може да бъде най-разнообразен - от снежнобял до оранжев, в зависимост от района на растеж.

Останалите параметри са приблизително същите:

• диаметърът на капачката варира от 6 до 12 cm;
• плоска форма с вдлъбнат център;
• повърхността е гладка, с плътен и твърд за отлепване филм;
• под шапката има множество "шипове" с жълт цвят, които постепенно се спускат до горната част на крака, те се рушат при най-малко докосване. Това не са истински шипове, а просто външно наподобяващи еластични израстъци;
• при възрастните гъби месото е горчиво, сухо, но при младите гъби има лека плодова миризма;
• крак с белезникав тон, често разположен в центъра, цилиндрична форма, дължина 6-7 см, удебелен отдолу.

По време на растежа отделни части от плододаващото тяло се сливат заедно.

Можете да намерите реколтата в гъсталаците от мъх, където има прохлада и влажност. Развивайте се поединично или на групи, образувайки цели колонии в редове или кръгове.

Дълго плододаване - започва в средата на лятото и завършва в края на есента.

с гребенообразни образувания

Хората го наричат ​​лъвската грива, брадатата гъба или гъбената юфка..

Този вид има необичайна форма и структура - надземната му част наподобява висящи спагети. Размер около 20 см, тегло до 1,5 кг.

Гребен от къпина е трудно да се намери в природата

При гъбите вкусът на каша наподобява вкуса на скаридите. Цветът е белезникав или кремав. При изсушаване от сочна и месеста плът става жълтеникава. Ценен заради високите си лечебни свойства..

Гребена гъба рядко се среща в много страни, затова често се отглежда изкуствено.

Staghorn

Намирането на гъба в нашите гори е рядкост и затова тя е включена в Червената книга..

Места на растеж - пънове, стволове на паднали дървета. На юг предпочита да расте близо до дъб, липа и бряст. В прохладни региони се среща на трепетлика и бреза..

Надземната част на плододаващото тяло е подобна на корала, до 20 см в обиколка. Цялата повърхност е покрита с вили с дължина 2 см, бял или кремав нюанс.

При младите гъби с форма на корал структурата е еластична, влакнеста, снежнобял на цвят с приятен мирис и аромат; при по-старите екземпляри става твърда.

Къде да расте и кога да събира

Тези гъби предпочитат да растат на влажни почви в близост до мъхове и лишеи. Те могат да се намерят и на кората на широколистни дървета - брези, буки, дъбове и асми, под стволовете на паднали борове и ели..

Периодът на плододаване е продължителен - започва в средата на лятото и продължава до късна есен. Растат както поединично, така и на групи, образувайки цели колонии в редове или кръгове.

Младите плодови тела имат най-добър вкус, така че когато избирате, трябва да им дадете предпочитание.

Несъедни екземпляри

Гъбата от къпина има две неядливи разновидности. Те не са много подобни, но мнозина все още ги объркват. Помислете за отличителните характеристики в таблицата.

Полезни свойства

Къпината е подходяща за диета

Горският продукт се счита за диетичен - само 22 kcal на 100 g.

Всички описани по-горе ядливи видове преминаха лабораторни изследвания, оказа се, че всяка гъба има различни лечебни свойства.

1. Коралът има голяма стойност при лечението на болестта на Алцхаймер и е добър антихелминт..
2. Пъстрата спомага за нормалното възстановяване на холестерола, засилва имунитета и предотвратява образуването на ракови клетки.
3. Жълтото и бялото са мощни антиоксиданти, полезни за профилактика на рака. Нормализира холестерола, унищожава стафилококи и различни бактерии, предотвратява появата на язви на стомаха и червата.
4. Гребенът с гребен премахва много проблеми с храносмилателния тракт - повишена киселинност, язва в ранен стадий, има антимикробно, противогъбично действие. Полезно за профилактика на рак на вътрешните органи. Тинктурата или екстрактът на базата на него възстановява мозъчната дейност и предотвратява появата на склероза при възрастни хора.

Ирина Селютина (биолог):

Gidnellum Peka или Devil`s Blackberry има перспектива да стане в близко бъдеще пълноправен заместител на пеницилин поради антибактериалните му качества. Освен това в химическия му състав бяха открити редица съединения, които могат да разреждат кръвта.

Познаването на лечебните качества на гъбите със сигурност е необходимо, но е важно да се помни, че самолечението е неприемливо. За да въведете гъби или техните производни във вашата терапия, винаги трябва да се консултирате с вашия лекар.

Приложение за готвене

Малко популярна къпина се смята за истински деликатес в много страни.Поднася се в ресторант..

Френските готвачи са разработили много пикантни начини за приготвяне на тези гъби. Най-вкусните рецепти са представени по-долу..

Но телата преди плододаване трябва да бъдат подложени на преработка - първо се измиват в няколко води, след това се варят в подсолена вода в продължение на 20 минути, което значително подобрява вкуса.

Рецепта 1. Супа от къпини с крема сирене

Нежната и питателна супа с отличен гъбо-сирен аромат ще насити тялото с полезни вещества и ще затопли.

Приготвя се лесно, ще отнеме няколко компонента:

• предварително сварени плодови тела - 300 g;
• картофи - 3 бр..;
• топено сирене - 200 g;
• пилешко филе - 200 g;
• лук - 1 бр..;
• масло - 20 g;
• сол, черен пипер.

Гъбите се нарязват, обелват лука, нарязват се на ситно, заедно се запържват в олио до златисто кафяво. По време на пърженето сол, черен пипер на вкус.

Филето се вари в подсолена вода, след това се изважда, охлажда, нарязва се и се прехвърля обратно в бульона. Добавете обелените и нарязани на кубчета картофи, варете 10 минути на среден огън.

Сложете пърженето на лук и гъби, варете още 10 минути. В самия край поръсете с настърган кашкавал. За аромат можете да добавите 2-3 щипки копър.

След готвене супата се настоява 15-20 минути, след това се изсипва в чинии и се сервира с лъжица заквасена сметана.

Рецепта 2. Сос за гъби

Гъбата се счита за деликатес

Това ароматно ястие ще бъде чудесно допълнение към всяка гарнитура..

За да го приготвите, ще ви трябва:

• измити и варени плодови тела - 300 g;
• заквасена сметана - 1 чаша;
• лук - 1 бр..;
• черен пипер, зеленина, сол;
• растително масло за пържене - 2-3 супени лъжици. л.

Гъбите се нарязват на парчета, прехвърлят се в предварително загрят тиган с масло.

След 5 минути пържене добавете ситно нарязан лук, запържете още 6-7 минути. Заквасена сметана, можете да добавите и няколко лъжици гъбен бульон.

На Съвета. Заквасената сметана за сос за готвене е по-добре да вземете мазна.

Поръсете отгоре със сол, черен пипер и билки, разбъркайте, покрийте. Гответе още 20-25 минути.

Функции за отглеждане

Тази гъба може да се отглежда от закупен мицел, който се продава на вече събрани пръчици..

Най-доброто време за процедурата е април или май. Вкъщи се култивират през цялата година..

Основата за полагане на материала са свежи и мокри трупи от твърда дървесина - бреза, бук или дъб.

Основните условия са липсата на мухъл, клонки и наличието на кора. Оптимална дебелина на цевта 15-20 см, дължина най-малко 1 м.

Сухата дървесина се навлажнява чрез накисване във вода в продължение на няколко дни. След това оставете влагата да се оттича. Събраните трупи се поставят в топло и добре проветриво място за 2-3 дни.

След това пробийте дупки с дълбочина до 5 см и диаметър 0,8 см. Те са подредени, за да се осигури пълен растеж на всеки мицел..

В дупките поставете пръчките с мицел, докато спре.

Ирина Селютина (биолог):

Засаждането на мицел на постоянно място трябва да се извършва само с медицински ръкавици или добре дезинфекцирани ръце с алкохол. Това е необходимо, така че "семето" да не получи случайно спори от някои външни видове..

Заготовката се увива в прозрачен филм, правят се 5-6 малки разфасовки за достъп на кислород. Поставят се на топло и засенчено място..

Основни грижи

Преди да започнат да се появяват първите кълнове, трупите трябва непрекъснато да се навлажняват, в противен случай мицелът ще изсъхне и от него няма да израсне нищо.

След появата на първите бели нишки, индикатори за жизнеспособността на изходния материал, филмът се отстранява, стволовете се потапят във вода за един ден, след това се монтират в изправено положение или под ъгъл 45 ° С.

Най-доброто място за отглеждане е оранжерия или друга топла стая с достъп до светлина и чист въздух..

Преди настъпването на стабилно есенно студено време дървесината се внася в мазето или мазето или се поръсва с паднали листа, за да се предпази от замръзване на мицела..

Да даде плод

Първото плододаване започва след 6-9 месеца. След събиране на плододаващите тела, мицелът изисква поне две седмици почивка - по-рядко се овлажнява.

Добивът на домашни къпини обикновено е висок, ако се осигурят правилни грижи. Важно е реколтата да се извършва навреме и да се предпазва от зарастване, защото младите екземпляри са по-вкусни, по-здравословни и по-дълго съхранявани от презрелите гъби.

Интересни факти

Кораловата гъба от къпина е включена в Червената книга на страната ни и се счита за един от най-редките видове..

Видът на гребен е с голямо търсене в хранително-вкусовата промишленост - вкусът му, подобен на скаридите, придава пикантност на много ястия.

Във фармацевтичните продукти той е отличен имуностимулант..

В народната медицина се използват за лечение на различни заболявания - хроничен гастрит, левкемия, рак на стомаха и хранопровода.