Бял таралеж (белезникав): снимка и описание, как се готви, лечебни свойства, рецепти

Белият таралеж принадлежи към семейството на таралежи, род Gidnum. Понякога се нарича „бял ​​таралеж“, където стресът в първата дума пада върху последната сричка. Гъбата принадлежи към категорията на ядливите сортове, но вкусът й е с ниска стойност. Въпреки това, гъбарниците не пречат на използването му в готвенето.

Описание на бяла къпина

Отличителна черта на белия таралеж е наличието на шипове, разположени от вътрешната страна на шапката

Плодовото тяло на бял таралеж се състои от ясно изразена шапка и крака. Иглите са къси, бели или бледо розови. Те имат конусовидна форма, заострени в краищата, леко спускащи се по крака. В млада възраст еластична и гъсто разположена, в зряла става крехка, което допринася за лесното разпръскване. Пулпът е гъст, бял. Има лек гъбен аромат, в някои случаи с флорално докосване. Спорите са елипсоидални, споровият прах е бял.

Описание на шапката

В началния етап на узряване шапката е леко изпъкнала, като краищата са огънати надолу. Впоследствие придобива отворена форма, с вдлъбнат център. Диаметърът на капачката достига около 15-17 см. Повърхността е гъста, суха, кадифена на пипане. Цветът варира от бял до жълтеникав или сивкав нюанс. В някои случаи могат да се открият замъглени петна в подобни тонове..

Бялото препоръчва къпините да се ядат млади, тъй като месото на презрели екземпляри става много жилаво

Описание на крака

Кракът е плътен, бял, плътен, чиято максимална височина може да достигне 6 см, а ширина 3 см. Вътре няма кухини, дори при възрастни екземпляри.

Едно от основните условия за плододаване е почвата, богата на варовик.

Къде и как расте

Благоприятно време за растеж е периодът от юли до октомври в умерения климат. Образува микориза с почти всички иглолистни и широколистни дървета. Предпочитание се дава на влажни места и покрития с мъх..

Широко разпространен в Европа, Северна Америка и Азия. Смята се, че в Русия бял таралеж се появи сравнително наскоро. Среща се в южната му част, в зоната на умерената гора. Може да расте или едно по едно, или в големи групи при благоприятни условия.

Двойки и техните разлики

Като правило можете да намерите бял таралеж в Русия от началото на лятото до средата на есента

Белият таралеж е доста трудно да се обърка с други дарове на гората поради специфичния хименофор. Той обаче има външни сходства с други подвидове от това семейство. Струва си да се разгледат основните разлики на всеки отделен случай поотделно:

1. Таралежът е жълт. Шапката от този сорт е плоска, с неправилна форма. Пулпът е гъст, бял с приятен аромат. Може да расте заедно с капачките на други гъби, растящи в квартала. Расте в смесени и широколистни гори, предпочита покритие от мъх. Цветът варира от бледожълт до оранжев, в зависимост от условията на отглеждане. Избледнелият стар бял таралеж е доста лесно да се обърка с двойник, обаче, той ще излъчи присъщия си горчив вкус, който жълто няма дори в зряла възраст.
   
2. Червеникавожълтият таралеж има малка шапка, чийто размер достига около 5 см в диаметър. Неправилна форма, червеникаво-червен цвят с вълнообразни и много тънки ръбове. При суша повърхността на шапката избледнява. От долната страна на капачката са игли с червеникаво-жълт тон. Дължината на краката е не повече от 4 см, боядисана в червеникави нюанси. Повърхността му е покрита с филцово оръдие. Пулпът е крехък, светли нюанси, с възрастта става твърд, особено краката. Тя е годна за консумация, но се яде само в млада възраст. Старите екземпляри са много горчиви, приличат на гумен корк на вкус.
   

Ядливи бели таралежи или не

Това копие е годни за консумация, но е подходящо за храна само в млада възраст. Това се дължи на факта, че презрелите гъби стават твърди и започват да горчиви. Някои източници споменават сходството на вида с лисичките не само на външен вид, но и на вкус. Белият таралеж може да се използва в храната в пържена, варена, маринована форма. Също така този случай е чудесен за сушене..

Как да готвя гъба от бяла къпина

Белият таралеж плаши много хора с необичайния си вид. Опитните гъбарници обаче знаят, че е годна за консумация и здравословна гъба и затова с удоволствие я ядат в пържена, маринована, варена форма. В допълнение, този вид се счита за отличен вариант за замразяване или сушене. Но преди готвене е необходимо предварително да се обработят даровете на гората. За целта използвайте четка за зъби, за да премахнете израстъците на иглата, разположени под шапката. След това всеки екземпляр се измива под течаща вода..
Важно! Както знаете, белият таралеж е горчив само в напреднала възраст. Можете да премахнете неприятния вкус по следния начин: залейте презрелите образци с вряла вода и оставете за 15 минути, след което изплакнете под течаща вода.

Как да се запържи

Процесът на приготвяне на пържени бели къпини не отнема много време. Това ще изисква следните съставки:

• гъби - 600 г;
• един лук;
• растително масло;
• 1 скилидка чесън.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
2. Нарежете чесъна.
3. Запържете подготвените съставки в горещо слънчогледово масло.
4. Обработете гъбите, нарязани на средни парчета.
5. Когато съдържанието в тигана стане златисто, можете да добавите горски дарове.
6. Гответе 10-15 минути на слаб огън..
   Важно! Не нарежете гъбите прекалено фино, защото под влияние на температурния режим те могат да намалят многократно.

Преди да подготвите бял таралеж, се препоръчва да се отреже слоят от игла

Как да мариноваме

Преди мариноване къпините трябва да бъдат обработени, за това е достатъчно да ги почистите от мръсотия и отломки с четка и след това да изплакнете под течаща вода. Препоръчва се да премахнете слоя от игла, но това не е задължително условие, тъй като това няма да повлияе на вкуса. Ще ви трябват следните съставки:

• гъби - 0,5 кг;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• оцет 5% - 2 супени лъжици. л;
• растително масло - 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• вряща вода - 250 мл;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Начукайте чесъна и лука, изпратете в подготвен буркан.
2. Добавете сол, черен пипер, оцет и олио към общите ястия.
3. Изсипете съдържанието на 100 мл вряла вода.
4. Поставете преработените къпини, отгоре поставете дафиновия лист, след което налейте вряла вода.
5. Навийте консервите и леко обърнете няколко пъти, за да разклатите съдържанието.
6. Поставете в хладилника с главата надолу. След ден може да се ядат кисели гъби.

Как да изсъхне

Сушените гъби са чудесни като подготовка за супи, сосове, сосове, бульони. Преди изсушаване не трябва да миете горските продукти, просто трябва да ги почистите от замърсявания и да ги избършете със сух парцал. След това те трябва да бъдат нарязани на филийки с приблизително 5 мм и поставени върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Първоначално гъбите се сушат във фурната при температура 45 градуса, когато леко се изсушат, се повдигат до 70. За да се предотврати изгарянето на екземплярите, сушенето трябва да се извърши с леко отворена врата. Процесът отнема най-малко 8 часа.

Можете да научите за готовността чрез еластичността на гъбата: тя трябва да се огъва, но не и да се счупи. Бялата къпина се съхранява в тази форма за около 2-3 години. Освен това сушените гъби могат да се смилат на кафемелачка, което ще доведе до смес, която може да се добави към различни ястия като подправка.

Как да замразите

Преди да замразите къпините бели, трябва да ги подредите. Първо, важно е да премахнете всички червеи и гнили екземпляри. Второ, гъбите трябва да бъдат почистени от мръсотия, клонки и листа. За тази цел са подходящи плътни и млади бели къпини. Изплакването им не се препоръчва, тъй като те са склонни да поемат цялата влага в себе си. Но ако гъбите все още са били подложени на водни процедури, тогава след това те трябва да бъдат изсушени с кърпа. След това сухите екземпляри трябва да бъдат прехвърлени на тънък слой в специален пакет. Можете да съхранявате замразени бели къпини до една година при температура - 18 градуса.

Лечебните свойства на бялата къпина

Белият таралеж се счита за не само вкусна гъба, но и полезна

Съставът на бялата къпина включва много полезни витамини и минерали, които имат благоприятен ефект върху организма, а именно:

• нормализира кръвното налягане, подобрява сърдечната дейност;
• подобряване на дихателната функция;
• по-нисък холестерол;
• предотвратяват появата на злокачествени тумори;
• изгладете симптомите на болестите на Алцхаймер и Паркинсон;
• имат терапевтичен ефект върху храносмилателния тракт.

Въз основа на горното бялата къпина е доста популярна и се използва в народната медицина.

Възможно ли е да отглеждате бяла къпина у дома

Отглеждането на бял таралеж у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Те могат да се отглеждат изкуствено както на закрито, така и на открито. По този начин в страната може да се отглежда бял таралеж, но този вариант предполага засаждане изключително в периода от април до октомври, а размножаването например в мазето или бараката ще ви позволи да получите реколта през цялата година..

Алгоритъмът за отглеждане на бели къпини у дома е следният:

1. Подгответе трупи от широколистни дървета с дължина 1 м и диаметър около 20 см. Клоните могат да бъдат премахнати, но кората трябва да остане.
2. Накиснете суха дървесина във вода в продължение на 2 дни, след което я оставете в топла и проветрива стая едновременно..
3. Пробийте дупки в подготвените трупи, подредени на разстояние 10 см, дължина 4 см и ширина с диаметър 0,8 см..
4. В дупките сложете гъбени пръчици.
5. Увийте трупите с полиетилен и оставете на топло място. Важно е те винаги да остават мокри, така че трябва да се напоявате на всеки 2-3 дни.
6. След като белите нишки на мицела станат видими на повърхността, трупите трябва да се поставят в студена вода и след това да се поставят вертикално в светла и топла стая.

заключение

Белият таралеж е годна за консумация гъба, която има положителен ефект върху тялото. Въпреки това, тя, както всяка друга гъба, съдържа хитин, който е трудно усвоим. В тази връзка използването на горски дарове не се препоръчва за хора със стомашно-чревни проблеми, както и за малки деца, бременни и кърмещи жени.