Жълт таралеж (назъбен hinnum): снимка и описание, предимства, как се готви

Жълт таралеж (Hydnum repandum) - добра годна за консумация гъба. Ароматът му съдържа плодови и смолисти нотки. В Европа се счита за деликатес. Принадлежи към рода Gidnum, понякога се нарича още kolchak или назъбена къпина.

Описание на жълта къпина

Младите жълти къпини боядисани в оранжево

Жълтият таралеж има добре очертана шапка с крак, повърхността е леко кадифена, без люспи, тя става гладка с възрастта. Пулпът е лек, почти бял, доста плътен, лесно се счупва, при счупване придобива жълто-кафяв цвят. Височината на плодовото тяло е от 5 до 10 см. Младите екземпляри са боядисани жълто-оранжево отгоре..

Описание на шапката

При зрели жълти къпини шапката се озарява

При младите плодове капачката е оранжево закръглена и леко изпъкнала, краищата са огънати надолу. В зряла възраст цветът на жълто-охрата се изсветлява, придобива белезникав оттенък, формата става неправилна с вълнообразни ръбове и вдлъбната среда. Повърхността на старата шапка е изпъстрена с фоси и туберкули.

Вместо плочи хименофорът под формата на шипове е бял или жълт. По време на транспортирането те лесно слизат и запушват всички останали гъби в кошницата, така че е по-добре да поставите жълти къпини в отделен контейнер.

Описание на крака

Кракът на жълтите къпини е бял или жълтеникав

Обикновено е къса - от 3 до 8 см, бяла, леко стеснена надолу, прилича на извит цилиндър. Диаметърът му е от 2 до 4 см. Повърхността е боядисана в бяло или жълтеникаво. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е.

Двойки и техните разлики

Жълтият таралеж е прекрасна гъба, няма отровни двойници. Невъзможно е да го объркаме с мухоморка и жаби заради специфичната структура на хименофор.

Двойките на жълт таралеж са лисички - ценни ядливи гъби. За да забележите разликата, трябва да погледнете под шапката - лисицата има жълто-оранжеви плочи, а къпината има жълти шипове.

Гъбичките лисички имат хименофор с форма на плоча

Червеникавожълт (Hydnum rufescens) също е подобен на жълт таралеж (Hydnum repandum). Този вид е условно годни за консумация, той е с по-малки размери (диаметър на капачката около 5 см) и има ярко оранжев цвят.

Червеникавожълт таралеж - вкусна гъба

Къде и как расте

Жълтите къпини се срещат в горски поляни, главно на земята, сред мъх. Те образуват микориза с широколистни и иглолистни видове дървесни растения. Възрастните екземпляри често растат заедно с крака и шапки, образуват кръгове на вещици или редове на земята.

Жълт таралеж расте в Европа, Азия и Северна Америка. Предпочита умерените региони, намиращи се в Сибир и Далечния Изток. Масовото плододаване продължава от август до септември, но сезонът на реколтата е до края на есента.

Ядлива жълта къпина или не

Жълтата къпина е здравословна и вкусна гъба. Опитните берачи на гъби го обичат и винаги ги слагат в кошниците си. Младите екземпляри се подлагат на минимална топлинна обработка. Старият готвач поне 10 минути. Месото им е грубо и леко горчиво..

Как да готвя жълта къпина

Можете да готвите гъби по всякакъв начин - варете, пържете, туршия. И младите, и зрелите екземпляри са подходящи за готвене. По време на предварителната подготовка културата на гъбите не трябва да се накисва във вода, жълтите къпини ще станат крехки.

Приготвяне на гъби

Събраните гъби се почистват от отпадъци, измиват се и се сушат

Плодовете, донесени от гората, веднага се обработват. Дългосрочното съхранение намалява хранителната стойност на горските благини.

Подробно описание на процеса:

1. Гъби почистени от отломки и сортирани.
2. Голям нарязан на парчета за удобно готвене. На шапките няма кожа, така че няма нужда да ги почиствате.
3. След измиване добре в леген или под течаща вода, с остър нож отсечете основата на краката, отстранете повредените от насекоми и замърсени места.
4. След това се суши върху чиста кърпа и замисленото ястие се приготвя, консервира или суши за зимата.

Как да се запържи

Кремообразни жълти таралежи

Приготвянето на вкусна закуска с гъби е много просто. За да направите това, се нуждаете от такива продукти:

• гъби - 1 кг;
• лук - 1 бр .;
• морков - 1 бр .;
• сметана - 1 супена лъжица;
• постно масло и подправки - според нуждите.

Подробно описание на процеса на пържене:

1. След предварителна подготовка гъбите се изпращат в тигана с предварително загрято масло или растително масло.
2. В отделен тиган се нарязват нарязан лук и малко моркови до златисто до златисто..
3. Добавете лука и морковите към гъбите, сол на вкус, изсипете в тежка сметана, престойте на среден огън 3-5 минути.

Как да мариноваме

Жълтите мариновани къпини се хранят 12 часа след готвене

Гъбите няма да загубят формата и обема си по време на мариноване, ще бъдат хрупкави и много приятни на вкус.

Продукти за консерви с обем 720 мл:

• къпини - 450 г;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• оцет 5% - 2 супени лъжици. л .;
• рапица не е достатъчно - 1 супена лъжица. л .;
• грах от черен пипер - 10 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• вряща вода за марината - 250 мл.

Описание на процеса:

1. За мариноване се избират млади екземпляри. Приготвените гъби се заливат с вряла вода и се оставят да влеят за 10-15 минути.
2. Наклонете в гевгир и измийте с течаща вода.
3. На дъното на чист стъклен буркан се поставя обелен лук, нарязан на половина и скилидка чесън.
4. Сипете сол, налейте рапично масло и оцет, добавете черен пипер и 100 мл вряла вода.
5. Пригответе подготвените къпини в буркан.
6. Долива се със 150 мл вряла вода, затяга се с калаен капак.
7. Разклатете буркана, така че съдържанието му да се смеси добре, обърнете с главата надолу. Оставете в това положение за един час..
8. След това време поставете консервата на дъното и я поставете в хладилника.

Как да замразите

Преди замразяване гъбите се нарязват и се подреждат в пакети

Къпините могат да бъдат замразени пресни или предварително сварени във вряща вода в продължение на три минути. В първия случай чистите, добре измити и изсушени гъби се опаковат в торбички и се замразяват. Сварените къпини се хвърлят в гевгир, оставя се водата да се оттича, след което те също се опаковат в торбички и се замразяват.

мариноване

Горещо осолени таралежи готови за употреба след две седмици

За осоляване използвайте като подправки:

• чесън;
• чадъри за копър;
• листа от хрян;
• чушка.

Някои берачи на гъби, за да не прекъсват аромата, използват само чесън за осоляване. Рецептата по-долу е добра, тъй като не е необходимо гъбите да бъдат предварително накиснати, както при студено осоляване.

продукти:

• жълти къпини - 1 кг;
• сол и подправки - според нуждите;
• вода - 1 л;
• растително масло - 50 мл.

Описание на процеса:

1. Приготвените гъби се слагат във вряща вода, като към литър вода се добавя 0,5 ч.л. сол. Когато водата заври, кипнете 3-5 минути.
2. Не можете да премахнете пяната, сварените къпини се хвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода. Оставете да се отцеди за 15-20 минути.
3. В чист стъклен буркан добавете листа от хрян, грах от люспи и черен пипер, чесън на дъното, изсипете две щипки сол.
4. Гъбите се поставят в буркан на слоеве 3-4 см, като се заливат със сол (около 1-2 щипки). Копър чадъри и чесън се поставят в средата на консервата..
5. Слоевете гъби са добре уплътнени с ръка. Когато последният слой е положен, 3-4 см трябва да останат до ръба на консервата.
6. Отгоре се слага лист хрян като капак, изсипва се щипка сол и се налива малко растително масло.
7. Покрийте буркана с чист найлонов капак и поставете в хладилник.

Полезни свойства на жълтата къпина

Поради лечебните свойства, жълтата къпина се използва от векове в китайската традиционна медицина. Съставът на гъбената каша включва витамини, макро- и микроелементи (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), аминокиселини и др. От къпината се отделя вещество, което е цитотоксично за различни ракови клетки, особено рак стомаха.

Полезни свойства:

1. Прилагането на гъбен сок върху рана предотвратява инфекцията и нагъването.
2. При използване на къпина се увеличава устойчивостта на организма към вирусни заболявания, повишава се имунитетът.
3. Гъбичните полизахариди укрепват съдовите стени.
4. Биологично активните комплекси, съставляващи пулпата, допринасят за хематопоезата, стимулирайки производството на червени кръвни клетки.

При продължителна употреба на жълт таралеж се увеличава обемът на белите дробове, възстановява се нервната система и стомашно-чревния тракт, работата на ендокринните жлези се нормализира и общият тонус се увеличава.

В Китай тинктурата от гъби отдавна се предписва при продължителна депресия. Успокоява и понижава кръвното налягане, бори се с безсънието. На базата на тези гъби се правят терапевтични мехлеми, както и тонизиращи и подхранващи козметични маски, които имат висок регенериращ ефект, подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите.

Как да отглеждаме жълта къпина на парцела

В природата този представител на гъбното царство може да расте на всяка почва, но предпочита вар, което трябва да се вземе предвид при избора на място за отглеждане на жълта къпина у дома. Отглеждането му дава добри резултати, най-важното - закупуване на висококачествен мицел от надеждни производители.

Поръчка за отглеждане:

Потопете земята под дърво или храст.

Обикновено до дълбочина 5-15 см, в зависимост от характеристиките на кореновата система

Гъбичният мицел се разпръсква по повърхността.

Мицелът на гъби в магазина също може да бъде заменен от един, открит независимо.

Отгоре се изсипва малък слой горска почва, смесен в равни пропорции с хумус.

Поръсете с почва, останала от подуване.

Полива се с лейка за сушене, изразходвайки до 10 литра на 1 квадрат. m.

Гъбичният мицел изисква редовно поливане

Мицелът започва да дава плодове около шест месеца след засаждането на мицела през есента или пролетта. Тя живее дълги години, докато дървото, което я храни, расте.

заключение

Жълтият таралеж е ценен годни за консумация видове, малко известен на начинаещите гъбарници. Той няма отровни двойници, така че можете да го съберете без страх. В готвенето не е капризно и универсално. От него можете да правите всякакви ястия с гъби и зимни приготовления.