Гъбена гъба: ядливи видове и отровни колеги

Гъбата гъба расте масово в иглолистни, широколистни и смесени гори почти през цялото лято. Безшумният лов почти винаги дава богата реколта. Опитните берачи на гъби знаят: като намерихте един екземпляр, струва си да се огледате - някъде наблизо се намира цяло семейство.

Гъбена гъба: ядливи видове и отровни колеги

Ядливи подвидове

Те имат най-силния вкус и ползи. Не се нуждаят от предварително накисване или продължително осоляване, те се приготвят възможно най-бързо след събиране.

Полска гъба

Други имена:

• Кестенова гъба;
• Пански или кафява гъба.

Понякога принадлежи към рода на масленицата, което зависи от систематиката.

Шапката е плътна, месеста, расте до 15 см в диаметър, гладка е при старите маховици, а кадифената - при младите. Повърхността е лепкава, мокра. Цветът е тъмнокафяв и кафяв..

Тръбният слой е жълт, с възрастта става зелен. Дължината на тръбите е до 20 мм, порите са средни.

Кракът лесно се разглобява на влакна, може да достигне до 12 см височина и до 4 см ширина. Цветът е кафяв, с няколко тона по-светъл от капачката, често с червеникави влакна.

По форма прилича на цилиндър, може да има удебеляване в основата. Понякога той е извит поради растежа на гъбата: той проправя път през корените на дърветата, под които расте.

Пулпът е белезникав, кремав или светложълт на цвят. Когато се повреди, той става син.

Реколтата не е изобилна, често се среща сред иглолистни и широколистни дървета през цялото лято и есента..

Според описания на опитни берачи на гъби, дори старите екземпляри рядко са засегнати от насекоми..

разпада

Други имена:

• Цветен маховик;
• Жълто-месна муха;
• Зайцови жлезисти;
• Пасищна гъба.

Вирее изобилно сред иглолистни и широколистни дървета през цялото лято. Често влиза в симбиотична връзка с бук. Не се среща на голяма надморска височина и на торфени почви.

Капачката е изпъкнала, с диаметър 9-10 см. Повърхността й се напуква с възрастта, наподобяваща мрежа. Именно тази особеност послужи като основа за името на вида.

В младостта шапката е суха, понякога се усеща. Цвят кафяв, кафяв, пукнатините имат розов розов нюанс.

Тръбният слой се отличава с големи пори, променя се от жълт до зеленикав.

Крак до 9-10 см височина, по форма прилича на цилиндър, понякога намаляващ до основата. Ширина до 1,5 см. Цвят - светлокафяв, жълтеникав с червен нюанс.

Пулпът е ронлив, кремавожълт. При увреждане се окислява до интензивен син цвят. В основата на крака и под кожата на шапката има червеникав цвят.

Младите гъби се препоръчват да се берат: старите бързо се накисват и стават вкусна плячка за насекоми, особено за червеи.

Сортът не е подходящ за сушене, главно е варен или пържен.

червен

Други имена:

• Червен муха;
• Изчервяване на жлеза.

Капачката е кестенява или кафява, расте до 11 см. Кожата е разрошена (при зрели екземпляри). Пулпата е гъста, става синя при увреждане, първоначално жълта. Височина на краката до 12 см, ширина - до 1 см.

Расте на малки групи в близост до широколистни дървета.

зелен

Други имена:

• Кожено палто;
• Sitovik;
• Козе гъба.

Гъбата получи името си заради голямата шапка (20 см в диаметър) от зелени, жълтеникави и маслинови нюанси..

Гъбите могат да се различават по цвета на краката

При младежта е пухеста и кадифена на пипане, напуква се с възрастта, особено в сухо време, от полукръгла става изпъкнала, а след това подобна на възглавница.

Тръбният слой е охрено-жълт, сярен, по-късно се променя в маслиново и зелено-кафяво. Порите са големи, фасетирани, когато са повредени, стават сини или стават зелени. Прах от тъмна маслинова спора.

Кракът е от няколко цвята: жълтеникав, кафяв или червено-кафяв. Максимална височина - 11 см, диаметър - 2 см. Ядрото наподобява памучна вата.

Месото на капачката е мазно, меко, от крем леко окислено до синьо, когато се повреди. Пулпът на краката е груб, лесно се разделя на влакна, той също става син.

Времето за плододаване е май-октомври. Расте в гори от различни видове, но предпочита дъбови гори. Тя се среща поединично, но често.

ронлив

Друго име: почерняваща мъхова муха.

Расте самостоятелно, често се среща в борови дървета. Плододаване - август, септември.

Шапката е изпъкнала, широка до 10 см. Изглажда и напуква с възрастта. Цветовата схема е различна, предимно кафява, с жълти и червени нюанси.

При висока влажност на повърхността се отделят лепкави секрети, поради които младите гъби изглеждат на прах.

Тръбният слой е тъмножълт. Тубули с дължина до 1-1,5 см.

Кракът расте до 10 см на височина и до 3 см - на ширина. Той е жълт на цвят, има малки червени петна.

Формата може да се изтъни или сгъсти както на капачката, така и в основата.

Пулпът е гъст и жълт. Когато се повреди навсякъде, той се окислява до синьо, почернява с течение на времето.

кадифе

Името се дължи на образуването на плака върху капачката на млада гъба. Повърхността му става по-гладка с възрастта..

Шапката е изпъкнала. С остаряването тя придобива вид на възглавница и променя цвета си от наситен червено-кафяв до бледо розов.

Крак до 12 см височина и до 2 см ширина. Тактилен (на пипане) - гладък, цвят - жълт, понякога с червен нюанс. Месото е жълтеникаво, бавно се окислява до синьо..

Видът расте в малки групи, като предпочита места в близост до зрели дъбове.

Porosporovy

Шапката е тъмнокафява, расте до 9 см ширина. Напукана повърхност. Крак кафяв със сив нюанс.

Пулпът е гъст, месест, лек.

Маховикът расте сред мъх и трева от иглолистни гори. Среща се и в смесени гори през лятото и септември..

лиственица

Той получи името си поради факта, че най-често се среща под лиственица. Плододаване - август-септември.

Капачката е изпъкнала или плоско изпъкнала. Той е тактически сух, цветът е мръсно кафяв. Тъмнокафявият крак е висок до 9 см, кадифе, сгъстява се до основата.

Пулпата се окислява на въздух от бяло до наситено синьо. Поради ниския си вкус се използва в маринована форма.

Розово краче

Друго име: тъп.

Шапка с ширина до 12 см. Повърхността му е представена в различни тонове на кафяво. Кожата на младите гъби е приятна на допир, кадифена. С възрастта се напуква..

Тръбният слой е наситен жълт, във възрастови гъбички със зелен оттенък. Плътта е жълто-бяла, превръща се в розово до основата на крака. Окислява се до синьо, когато се повреди, макар и по-бавно от другите сортове..

Кракът на гъбата е жълт, става червен нагоре. Израства с 10 см и 2,5 см ширина.

Това копие има ниска хранителна стойност, поради което се причислява към категорията за годни за консумация или условно годни за консумация.

Условно ядливият мъх лети

Бъркайте гъбите внимателно

Сред мосовиците няма отровни сортове, а условно ядливите видове често не могат да се консумират поради неприятен вкус..

Условно годни за консумация сортове мухи от паразитни мъхове. Той има шапка с жълто-кафява форма на полукълбо, с възрастта става плоска. Шапката расте до 5 см ширина. Кожата му има малък пух, което прави повърхността да изглежда кадифена.

Кракът е тънък, лек, тен. На повърхността има малки петна.

Той расте през лятото и есента на малки групи. Предпочита пясъчна суха почва, често се намира на фалшиви дъждобрани, върху които също паразитира..

Друга условно годни за консумация гъби се счита за полу-златна мъхова муха. Рядко се среща в планините Кавказ и Далечния Изток. Плодовото тяло има сиво-жълт цвят..

Друга „условно“ ядивна мъхова муха е моравска. Въпреки че тази гъба принадлежи към категорията за годни за консумация, тя е включена в Червената книга, поради което нейното събиране е незаконно. Описание на мухата на моравския мъх:

1. Капачката на полусферата е оранжево-кафява, широка до 8 см. Повърхността се напуква с възрастта.
2. Лек крак, височина до 10 см.
3. Пулпът е белезникав, не се окислява при повреда и нарязване.
4. Основните места на растеж са дъбовите гори, широколистните гори, зоните в близост до водоемите.
5. Плододаване - август и септември.

Неядливи видове

Понякога вместо мъхове подобни видове попадат в кошници - яденето им е вредно за здравето.

Помислете основните разлики между неядливите сортове в таблицата.

При първите признаци на отравяне с гъби трябва незабавно да се обадите на линейка и по възможност да предизвикате повръщане.

Ядливи двойници

Сред колегите от мъхови мухи има годни за консумация видове, които също са ловили гъби..

Жълто-кафяв маховик

Други имена:

• bolotovik;
• блато или пясъчен мъх;
• Pestretsy;
• маслено жълто-кафяво или петнисто.

Шапката е полукръгла, краищата са огънати надолу. С напредване на възрастта тя се променя на подобна на възглавница и расте до 14 см ширина.

Повърхността първоначално е кадифена, по-късно се напуква, придобива люспи при зрялост. Обраслите гъби нямат люспи. Цвят - оранжев, със сив оттенък, след това потъмнява до кафяв. При влажно време се отделя малко количество слуз..

Тръбният слой е жълт. Стъпалото на цилиндъра расте до 9 см височина.

Пулпът е жълт, твърд, има ниски хранителни качества и аромат на бор. Поради това гъбата не е много популярна..

Pestle предпочита да расте на пясъчна земя. Можете да намерите както в смесени, така и в иглолистни гори през лятото и есента..

Кестенова гъба

Други имена:

• Kashtanovik;
• Зайчана гъба;
• Пясъчна гъба;
• Hypocorus кестен.

Капачката често е изпъкнала, широка до 8 см. Цветът й варира от охра до кафяв. Повърхността е кадифена, понякога вълнеста. С възрастта се изглажда. При продължителна суша върху нея се появяват пукнатини..

Тръбният слой е бял, пожълтяващ с възрастта. При натискане се образуват кафяви петна, но когато тръбите се счупят, те не се окисляват. Пулпът има нежна миризма и вкус на лешник.

Крак до 8 см нагоре, сгъстява се надолу. Ширината на сгъстяването е различна, в зависимост от влажността на въздуха и почвата. Вътре е куха или с малки празнини, което се счита за основната разлика от цеп. Кафяво, малко по-тъмно от цвета на шапката.

Кестенът е вписан в Червената книга в средата на миналия век.

Расте в широколистни гори, в дъбови гори. Често се среща под кестени и буки. Плододаване - края на август и началото на септември.

Прибирането на реколтата се усложнява от наличието на изключително отровен двойник - сатанинска гъба.

Къде да расте и кога да реколта

Прибрани в широколистни и смесени гори, гъбите предпочитат дъбове, смърч и бор.

Масовата поява на мъхови мухи се случва от началото на юли до самия край на септември. Освен това всеки вид има индивидуални периоди на плододаване.

Пик растеж на най-често срещаните ядливи сортове:

1. Полска гъба - август-септември.
2. Зелен маховик - август.
3. Червен маховик - края на август.
4. Fissured маховик - края на юли.

Основният признак на годни за консумация се счита за окисляване при среза: това място със сигурност ще стане синьо.

Полезни свойства

В гъбите има много витамини

Маховиците имат голям брой аминокиселини в състава си. Други вещества също са от полза за организма:

• витамини A, PP, D;
• различни етерични масла;
• ензими;
• калций;
• хитин;
• молибден.

При редовна употреба на гъби в храната се отбелязват положителни промени в организма.

1. Ходът на възпалителните процеси се забавя поради високото съдържание на естествени антибиотици в пулпата.
2. При липса на стомашно-чревни заболявания работата му се подобрява поради наличието на етерични масла и специфични ензими.
3. Ако замените месото с тези гъби в ежедневното меню, тогава ще има постепенно намаляване на телесното тегло. Съдържанието на калории е малко - около 19 kcal на 100 g в прясна форма и около 60 kcal на 100 g в пържени и кисели гъби.
4. Зрението се подобрява постепенно, проявата на очни заболявания намалява.
5. Работата на нервната система се нормализира, човек става по-малко податлив на стрес. ефективност се увеличава.
6. Вероятността от атеросклероза е намалена. Ускорява мисленето и анализа на ситуациите.
7. Шлаката постепенно се елиминира благодарение на хитина.
8. Подобрява се състоянието на косата, кожата и ноктите.

Противопоказания

• Хронични заболявания на стомаха, черния дроб, бъбреците;
• алергия;
• Дете под 3 години;
• Реколтата на замърсени с околната среда места.

Експертите съветват бременни, кърмещи, възрастни хора и деца под 10 години да се въздържат от използване на мъхове, въпреки че това не е забранено.

Как да готвя

Целите гъби са вкусни

Гъбите се варят цели. Първо се препоръчва да бъдат почистени. Това се прави на няколко етапа..

1. Когато берат гъби в гората, те внимателно се отърсват от земята, зеленина и други отломки. Важно е да не повредите самото плодоносно тяло, в противен случай то ще стане синьо.
2. Къщите се мият под нежна струя вода. Ако планирате да ги изсушите, важно е да ги избършете с влажна кърпа, за да не се абсорбира излишната влага.
3. Средно твърда четка се движи по цялата повърхност, премахвайки праха и почвата.
4. С остър нож се отстранява потъмняването на плодовото тяло и грапавите участъци.
5. По желание отрежете кожата от капачката и горния слой на краката.
6. Споровият слой под капачката също се отстранява. В противен случай, когато се готви, той ще произвежда слуз и ще промени цвета си..
7. За да премахнете микрозагрязните вещества, гъбите се накисват за 10-15 минути в студена вода. След като маховиците се изсушават върху кърпи или вестници.

След като приключите с горните манипулации, пристъпете към готвене.

готвене

Първо гъбите се наливат вряща вода за 10 минути. След поставяне във вряща вода и осолени.

Варете на слаб огън за около половин час. Големите екземпляри се смачкват, за да се ускори процеса..

В крайна сметка те се отреждат в гевгир, наливат се бульона. При желание може да се използва за гъбена супа..

изпържи-нагоре

Първо гъбите се почистват, а шапките се накисват за час.

След като краката се овалват в брашно и се разстилат върху предварително загрят тиган. Важно е да се уверите, че те не се допират, в противен случай те ще се слепят.

Време за готвене - 35-50 минути на слаб огън. Не се препоръчва да увеличите интензитета на пламъка, тъй като гъбата може да гори.

Сварените гъби предварително се запържват за 10-15 минути.

Замразените гъби е по-добре да се размразят напълно.

При пържене с моркови и лук ще се отдели много течност, която трябва да се изпари.

мариноване

За да не плодоносните тела да не променят цвета си в бурканите, се препоръчва да ги изсипете вряща вода преди мариноване и мариноване.

2 кг гъби се почистват и нарязват. След това се поставят във вряща вода с 1/4 ч.л. лимонена киселина. Гответе 20-25 минути, премахвайки шума.

След 10 минути започват да готвят марината. За него ще ви трябва: 1 литър вода, 10 грах черен пипер, 4 скилидки чесън, 2 супени лъжици. едра сол, 1 с.л. захар, 3 дафинови листа.

Когато заври, гъбите се прехвърлят там и се варят 15-20 минути на слаб огън.

В края на готвенето добавете 120-150 мл 9% оцет, разбъркайте съдържанието на тигана и отстранете от котлона.

След като готовите гъби се подредят в предварително стерилизирани контейнери, напълнете с остатъците от маринатата и затворете.

Съхранявайте до една година в хладно и тъмно помещение..

осоляване

Кулинарните експерти съветват да се солят шапки. Почистват се, измиват се и се варят половин час.

Полученият бульон се отцежда, капачките отново се измиват под лек поток вода.

Подправките се поставят в стерилни контейнери: карамфил, черен пипер, чадъри чадър.

На тях се поставят шапки с горната страна надолу. Всеки слой се поръсва със сол. Те слагат потисничество на последното или, ако готвенето се прави за зимата, се прави нов слой сол, след което гъбите се заливат с вряла вода.

Банките се затварят и съхраняват не повече от година на тъмно и хладно.

Гъбите, осолени при потискане, се оставят при температура, която не надвишава 6 ℃ в продължение на 2 седмици. Ако саламурата се изпари, след това добавете студена преварена вода. Депресията се препоръчва да се мие в солена вода веднъж седмично, за да не се развият бактерии.

сушене

Гъбите не се мият, а се почистват с четка, кърпа и кърпа.

Едрите плодове се нарязват, малките плодове могат да бъдат оставени непокътнати. Парчета със същия размер са нанизани на здрава нишка, която се изтегля в топла, проветрива стая.

Добре изсушените мъхове лесно се огъват, не се рушат, частиците не се откъсват от тях. Съхранявайте ги в стъкло със затворен капак, сухи и хладни.

замръзване

Тъй като гъбите не се съхраняват пресни за дълго време, много готвачи ги замразяват, за да ги използват в бъдеще..

Замразяването значително намалява времето за готвене и запазва предимствата на съставките.

Белените гъби се измиват добре, изсушават се, нарязват се и се прехвърлят върху хартия или кърпа, така че излишната течност да изчезне. 15 минути са достатъчни за това.

Изсушените парчета се опаковат в контейнери, отстранете въздушната междина колкото е възможно и сложете във фризера.

Кулинарните експерти съветват да замразите гъбите на малки порции, така че всички размразени съставки да се използват в ястието. Забраняването на повторно замразяване е забранено.

Отглеждане у дома

Маховиците могат лесно да се отглеждат в градината, когато има висока степен на засенчване.

"Засаждане" гъби в самото начало на юли, а първата култура се появява едва през следващата година.

За отглеждане ще ви е необходим субстрат, който се приготвя независимо от хумус, горска почва, листа и паднали клони в равни пропорции. По-добре е да вземете земята от онези места, където дивите видове изобилно растат..

След това се приготвя спорова вода. За да направите това, презрелите гъби се накисват за един ден в топла вода, след което се пюрират или разточват на каша. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-добре, тъй като в този случай спорите се смесват по-добре с вода.

Приготвеният субстрат се поставя в окоп, изкопан на дълбочина 30 см, уплътнява се (но трябва да остане малка могила) и се полива обилно със спорна вода.

Ирина Селютина (биолог):

Тъй като гъбите от мъх са симбионти, те се нуждаят от задължителното образуване на микориза, поради което плодоносните тела и мицелът като цяло получават хранителни вещества от корените на дърветата. Следователно, за отглеждане, ще трябва да изберете мястото на вашия сайт, където растат дървета, с голяма развита корона. Много е добре, ако е дъб, смърч, бор или бук. В най-лошия случай можете да опитате да подредите легло с гъби под плодово дърво..

По-нататъшната грижа се състои в навременно обилно поливане..

За съжаление, през първия или два месеца е много трудно да забележите растежа на мицела. Затова не е необходимо да копаете почвата в градината, просто бъдете търпеливи.

Интересни факти

1. Понякога берачите на гъби описват полската гъба като „брат-близнак“ на бяло: може да бъде много трудно да се разграничат между тях по вкус и външен вид.
2. В средната зона на Руската федерация зеленият маховик е засегнат от други микроскопични гъбички. Поради това спороносещият слой се затяга от мицела на паразитните видове (такива гъби се наричат ​​„глухи“). И този сорт рядко се изсушава, защото когато изсъхне, се появява неприятна миризма. За да избегнете тази ситуация, готвачите съветват да премахнете кожата от шапката.
3. Моховик получи титлата космополитен гъбар. Той се среща почти навсякъде, включително субарктическата зона..
4. Общо има 18 подвида. На територията на Руската федерация са открити 7 от тях.
5. Маховиците се оказаха отлични в изкуственото отглеждане. Те дават голяма реколта в лабораторни, оранжерийни и селски условия.
6. Тази гъба се използва при готвене в най-различни вариации. От него можете да готвите както традиционни гъбарници, така и ястия с гурме гурме.
7. По време на термична обработка, мъховите мухи променят цвета си на по-тъмен, което може да бъде по-малко естетически приятно. Вкусът остава непроменен..

Маховиците имат уникален вкус и аромат, така че много от тях постоянно ги въвеждат в диетата си..