Шийтаке: характеристики на гъбата и методи за отглеждане

Гъбите шийтаке идват от изток. В дивата природа те растат в Япония и Китай. Сега гъбата активно се отглежда в Азия, а продуктите се изнасят. Шийтаке имат специфичен, но приятен вкус и са здравословни. Въз основа на тях можете да приготвите лекарства.

Обща характеристика

Капачката на тази гъба може да има различен диаметър - от 3 до 15 см. Отначало е изпъкнала, а когато шиитаке узрее, става плоска. Първоначално шийтаке са боядисани в тъмно кафяво, но постепенно променят цвета си в по-светъл нюанс. Гъбата крак е светлокафяв, влакнест, месото е кремаво, месесто, с подчертан вкус и аромат.

Името шиитаке на латински - ядлива леща.

Гъбите от този вид съдържат много ценни елементи:

• диетични фибри;
• аминокиселини;
• калций;
• калий;
• изгладят;
• цинк;
• магнезий;
• протеини;
• ненаситени мазнини.

Поради вкуса и богатия състав в момента шийтаке се отглежда и изкуствено - култивира се на дървени трупи или дървени стърготини. Това се прави в различни страни по света, включително Русия..

Места на растеж

При естествени условия шийтаке расте на териториите на Югоизточна Азия и в Приморие, както и в Далечния Изток, в смесени дъбови и букови гори. Там те могат да бъдат намерени на пънове или стволове на дървета. Период на растеж - от пролетта до есента, след обилни дъждове.

Полезни и вредни свойства на шийтаке

Благодарение на богатия си състав, шийтаке имат редица полезни свойства. Те включват следното:

• укрепване на имунитета и потискане на активността на вирусите;
• понижаване на холестерола в кръвта: Японските учени са доказали, че ежедневният прием на шиитаке за една седмица може да намали холестерола в кръвта с 12%;
• повишаване устойчивостта на организма към туморни образувания и инфекции;
• забавяне на растежа и развитието на раковите клетки;
• предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци;
• намаляване на риска от инфаркт и инсулт;
• стимулиране на метаболитните процеси в организма, което позволява да се намали теглото;
• нормализиране на сърдечно-съдовата система;
• защита на тялото от свободни радикали;
• подобряване на състоянието на кожата: гъбите шиитаке правят бръчките по-малко дълбоки, нормализират производството на себум, повишават еластичността на кожата;
• благоприятен ефект върху органите на стомашно-чревния тракт;
• стимулиране на възстановяването на кожата;
• подобрява състоянието на човека при автоимунни процеси, които включват системен лупус еритематозус и склеродермия;
• отстраняване на токсините от тялото;
• подобряване на психоемоционалното състояние при депресия и продължителен стрес;
• нормализиране на общото състояние след повишени физически натоварвания;
• укрепване на нервната система.

Поради тези свойства, пулпата шиитаке се използва активно за лечение и профилактика на заболявания на бъбреците и черния дроб, пикочния мехур, стомаха и панкреаса. Гъбичката също се подобрява при високо кръвно налягане, неврологични заболявания, атеросклероза и епилепсия..

Въпреки полезните свойства на шиитаке, той трябва да се яде с повишено внимание: той съдържа голямо количество хитин, който не се усвоява в стомаха. Освен това може да се появи алергична реакция..

Има редица противопоказания за употребата на гъбата:

• възраст до 12 години;
• бременност;
• едновременна употреба на лекарства, които намаляват способността на коагулация на кръвта;
• бронхиална астма;
• склонност към развитие на алергични реакции.

Не трябва да ядете прекалено много гъби шийтаке наведнъж, тъй като това може да причини диария.

Методи за отглеждане на гъба шиитаке

Шийтаке може да се отглежда успешно у дома. Има два основни метода за това:

• Интензивният метод включва използването на субстрат, към който се смесва мицелът от семена.
• Обширен начин е отглеждането на гъби върху дърва. В този случай създайте условия, близки до естествения начин на живот на шиитаке: мицелът се полага в реколтирани стволове на стволове.

Характеристики на отглеждането на Shiitake по интензивен начин

Интензивната технология прави възможно целогодишно плододаване на гъби. Необходимо е да се организира отглеждането в специално оборудвани помещения.

Когато подготвяте помещение за отглеждане на шиитаке по интензивен начин, е необходимо да се вземат предвид следните изисквания:

• добра вентилация;
• наличието на осветление;
• високо ниво на влажност на въздуха - 70-80%;
• способността да се поддържа оптимална температура, за шиитаке тя е + 15-18 градуса през деня и +10 градуса през нощта;
• наличието на система за капково напояване.

Стаята, в която ще се отглежда шиитаке, трябва да бъде чиста и дезинфекцирана..

За интензивно отглеждане на гъби е необходимо да се подготви субстрат, основната част от който трябва да бъде клен, бук или дъбови дървени стърготини. Дървесината от мека дървесина не е подходяща за това. Сърдечният прах представлява 60-90% от общата маса на субстрата. Обемът се допълва от добавки: слама, зърнени трици, гипс, люспа.

Приготвеният субстрат трябва да бъде стерилизиран, за да потисне развитието на конкурентни организми, способни да унищожат мицела. Като контейнери за поставяне на субстрата в тях се използват пакети от 1-6 l плътен полиетилен.

След топлинна обработка сместа се охлажда и се засява с мицел. Тя трябва да се купува в специализирани магазини, продаващи семена..

За 100 кг субстрат са необходими 2-5 кг мицел. Тя трябва да загрее за 1,5-2,5 месеца. През този период спорите са почти напълно разпределени и зрели за по-нататъшен растеж. След това мицелът се прехвърля за плододаване в прохладни помещения с високо ниво на влажност.

За да получите добра реколта от гъби, се препоръчва насажденията да се поливат ежедневно. Особено е необходимо внимателно да се следи това през периода, когато гъбите започват да покълват и да наддават на тегло..

Добивът на гъбата е 20-30% от общата маса на подготвения субстрат. Всеки мицел може да даде плод за 5-7 години. Трябва да се помни, че мицелът трябва периодично да дава почивка.

Шиитата расте и узрява на вълни, така че след първата реколта блокът със субстрата трябва да се накисне в студена вода - това стимулира растежа на втората вълна. Устройството трябва да се съхранява една седмица - това ще възстанови първоначалния обем и ниво на влажност.

Екстензивен метод за отглеждане на гъби

Шийтаке може да се отглежда в летни къщи, на пънове или трупи. Всички широколистни дървета са подходящи за това, но букът и дъбът са най-добрите..

Всеки квадратен метър дървесина, който участва в отглеждането на мицел и гъби, носи до 250 кг шийтаке годишно.

За да отглеждате гъби в лятна вила по обширен начин, трябва да направите следното:

• вземете дълги стволове на дървета с диаметър 7-15 см, дължина 1 м;
• уверете се, че има достатъчно влага в дървесината (около 40%) и ако стволовете са сухи, трябва да ги поливате няколко дни преди да приложите мицела;
• да пробиете дупки по стволовете по шаблон на шахматна дъска, като спазвате разстояние 10 см един от друг по дължината на цевта, между редовете от дупки, които трябва да оттеглите 7 см;
• мицелът се вкарва в подготвените дупки и стволовете се полагат хоризонтално, образувайки високи дървесни пили;
• отворите са покрити с тапи или покрити с градински лак, отгоре са покрити с филм.

Покълването на мицела се случва от 6 месеца до година и половина.

Когато върху повърхността на трупите се образува бяло покритие и дънерът издава тъп звук при потупване, трупите с мицел се изнасят на открито, в района, където има влажна земя. Той трябва да бъде защитен от чернови и директни ултравиолетови лъчи..

Когато шиитаке се отглежда интензивно, най-високото плодоносно ниво се наблюдава през втората година след въвеждането на мицела.

Гледайте видеоклипа, който показва как да отглеждате шийтаке на кокички:

Начини за използване на гъби в готвенето и медицината

Гъбите Шийтаке се използват активно за готвене на различни ястия, както и средства за лечение на заболявания на вътрешните органи и кожните обвивки..

Shiitake Cooking

Шийтаке се пържи и се яде като самостоятелно ястие или добавете пържени гъби към ориз, различни видове юфка, риба и пилешко месо. Гъбите се добавят към супи от морски дарове, зеленчукови яхнии, бульони.

В Русия сушените гъби шийтаке най-често се използват за храна. Преди да ги използвате, трябва да накиснете гъбите във вода за 8-10 часа.

При приготвянето на тези гъби се провежда минимална нежна термична обработка, тъй като под влияние на високите температури се намаляват вкусовите и лечебните им качества. Сварете гъбите за не повече от 3-4 минути, задушете по-дълго - около половин час.

Използването на шийтаке за медицински цели

Гъбите шийтаке се използват за приготвяне на различни лекарства. Въз основа на тях се правят такива средства като:

• Прах от сухи гъби, който повишава имунитета и намалява нервното напрежение. За готвене смилайте сухи гъби. Препоръчва се да приемате чаена лъжичка от получения прах три пъти на ден, 40 минути преди хранене.
• Тинктура от гъби, която ефективно се бори с гастрит, стомашна язва, хипертония, както и злокачествени тумори. За да го приготвите, трябва да вземете 20 г от приготвения прах и да изсипете 500 мл качествена водка. Продуктът трябва да се влива в продължение на 2 седмици на хладно и тъмно място. Трябва да използвате тинктура без филтриране. Препоръчва се прием на 2 чаени лъжички от готовия продукт 30 минути преди хранене.
• Маслен екстракт от гъбата. Този инструмент помага при диабет, бъбречни заболявания, хипертония, болки в ставите. За да готвите качулката, трябва да вземете 20 г изсушен шийтаке и да изсипете 500 мл ленено семе или зехтин, загрято до 37 градуса на водна баня. Съдът с олио и гъби трябва да бъде плътно затворен и оставен да влеят в продължение на 5 дни на топло място, след което се поставя в хладилника за 5 дни. Вземете чаена лъжичка 2 пъти на ден.

В аптеките се продават различни лекарства с добавка на екстракти от шиитаке. Необходимо е да ги приемате внимателно, само след консултация с лекар и в препоръчителната дозировка.

Гъбите шийтаке in vivo растат в Азия и Приморие. Те имат изразен вкус и се характеризират с лечебни свойства. Шийтаке може да се отглежда самостоятелно в домашна ферма, както на открити площи, така и в оранжерии или навеси.