Стриди гъби - подробно описание на гъбите

Многобройното семейство стриди (Pleurotus) принадлежи към ламеларните гъби, тоест имат крак (или пън) и шапка и предпочитат да се заселят на земята в корените на дърветата. Прочетете повече за гъбата, нейните особености и отглеждането у дома - повече.

вид

Шапките с гъби от стриди са гладки и имат разнообразен цвят. В диаметър те често достигат 5-8 см, но има екземпляри с 15-сантиметрова глава. Отдолу тя е покрита с редки и дебели плочи, в които узрява розово спорен прах.

Краката на гъбите са къси, стеснени до основата, асиметрични. При някои видове той може да липсва. В близост до основата кракът е покрит с пух. Гъбената каша е бяла, не потъмнява на среза и няма миризма.

Хранителна стойност

По хранителна стойност те принадлежат към 4 категории. Всички членове на това семейство са годни за консумация, но само 5 вида се използват за храна, останалите имат твърда и влакнеста плът.

100 г сурови гъби съдържат:

• протеин - 3,31 g;
• мазнини - 0,41 g;
• въглехидрати - 4,17 g;
• диетични фибри - 2,3 г;
• пепел - 1,01 g;
• вода - 88,8 g.

Енергийна стойност от 100 g на продукта - 34 kcal.

Гъбите от стриди са богати на витамини от групи В, РР, С и D и макро-, микроелементи: калий, фосфор, желязо, мед, цинк и селен. Поради богатия си състав често се използва за лекарствени цели..

Освен това, стриди гъби, за разлика от други представители на гъбното царство, не натрупват токсини в себе си, следователно са безопасни за хората. Той е противопоказан за хора с алергична реакция към тях, със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчния мехур, тъй като гъбите са тежка храна.

Къде да намерите гъби от стриди?

Гъдите от стриди са неизискващи към климатичните условия, основното за тях е топлината и високата влажност. Обикновено те растат в широколистни гори на европейската част на Русия, Кавказ и Централна Азия. Гъбите се заселват върху пънове, мъртви гори и стволове на отслабени дървета - брези, трепетлики, липи и тополи. В южните райони те могат да бъдат намерени на кленове, бряст или габър. На здрави дървета те обикновено не растат. Събирането на стриди гъби е удоволствие, тъй като те растат на големи групи, а кошницата се пълни бързо.

Сортове гъби от стриди

Има 9 основни разновидности на гъбата:

• Гъба от стриди - гъба от стриди, популярно известна като суспензия, странично дърво или кок, от всички членове на семейството - това е най-ценният и полезен вид. Шапката с гъби от стриди е боядисана в сиво-жълт или кафяв цвят, а на външен вид прилича на уши.
  При младите гъби от стриди ръбът е огънат надолу. Размерът на капачката може да варира от 5 до 25 см, допуска се наличието на мицелна плака върху гладка повърхност. Кракът е белезникав, по форма прилича на цилиндър, дължината може да достигне 5 см, а диаметър - 0,8-3 см. Плътта е доста плътна и еластична, но при презрели екземпляри може да бъде твърда, с влакна.
  Те отиват на лов за тях през юни и се берат преди слана. Намерете ги лесно по пънове и стволове на широколистни дървета. Можете да намерите обикновена гъба от стриди върху болните стволове на бреза, дъб, трепетлика и дори планинска пепел.
• Есента гъби есен (върба върба) замества гъбата от стриди. Гъбарите заминават за нея през септември - октомври. Потърсете колонии по пънове от клени, брястове, тополи, липи, по-рядко трепетлика. Прасето има едностранна, удължена шапка, която променя цвета си в зависимост от възрастта на гъбата. Отначало е сиво-бяло, по-късно мръсно жълто. Кракът, ако има такъв, е много къс и не надвишава 2,5 см дължина.
• Дъб от гъби от стриди - По-рядко срещан, но годни за консумация видове, който се заселва само по стволовете и пънчетата на дъбовете. Те се появяват през юли - август. Кръглата шапка не надвишава 10 см в диаметър.
  Този вид е лесно разпознаваем по увития ръб на шапката, върху който висят останките от бяло одеяло. Повърхността на краката и шапките са покрити с люспи. Шапката има жълтеникав или кремав нюанс. Кракът е кадифен, расте до 10 см в размер, има формата на цилиндър. Кракът може да бъде прикрепен към капачката както в центъра, така и отстрани. Гъбената каша е леко сурова, но има приятен аромат..
• Стриди от гъби рог или в изобилие - рекордьор за производителност. Този вид има най-големи колонии, поради което е наречен "изобилен" и придобил името "рожков" поради сходството си с рога на овчаря. Шапката има форма на фуния и е боядисана в бяло, което в крайна сметка потъмнява до светлокафяв тон, диаметърът й е от 3 до 12 см.
  Прави впечатление, че при младите гъби шапката се огъва надолу по краищата, но в крайна сметка се изправя и дори се обръща нагоре. Капачката е прикрепена към крака отстрани..
  Изпращат се за тях в края на май и се събират до средата на август. Но те ще трябва да бъдат претърсени, защото обичат да се заселват на недостъпни места, вятърни отвори и мъртва гора. Те растат по-често на пънчета от кленове и брястове..
• Белодробни (пролетни, букови или стриди белезникави гъби) - се отнася до най-често срещаните ядливи представители на рода, растящи in vivo.
  Шапката е с кръгла форма, може да бъде езикова или ветрилообразна, размерът е средно около 6 см, но има и някои гъби с размер на шапка 15 см, цвят - бял или кремав, но зрелите гъби могат да бъдат с жълт цвят. Краищата са леко напукани и усукани, а краищата са много по-тънки от централната част. Кракът е бял или със сивкав оттенък, едва достига дължина 2 см. В основата е покрит с малки ворсини.
  Расте върху гниещи стволове на паднали широколистни дървета. Сезонност - от началото на май до края на септември. Плододават предимно в групи, слети в основата на стъблото, по-малко индивиди са открити.
• Степ (eringi, кралска гъба от стриди). Ценна годна за консумация гъба. Гъбата капачка има овална или кръгла форма при млади представители на вида, но с възрастта става плоска и дори фуниеобразна. Повърхността е червено-кафява на цвят, покрита с малки люспи. Размерът на шапката може да достигне 13 см. Кракът е с цилиндрична форма, бял, от 2 до 5 см. Плътта е бяла, разрешен е кафеникав или розов цвят.
  Разпространен в страни от Централна Европа и Западна Азия. Плододава изключително през пролетните месеци.
• Розово (Фламинго). Ядлива гъба. Шапките на младите представители на този вид са боядисани в красив розов, прахообразен или сиво-розов цвят. Шапката побелява с възрастта. Размерите му могат да достигнат 5 см. Кракът има белезникаво-розов оттенък, къс, леко извит, малък, не повече от 2 см. Плътта има приятен аромат, мазен вкус, има белезникаво-розов оттенък. Разпространен в страни с субтропичен и тропически климат.
• Обшит или покрит. Поради твърдата си плът принадлежи към неядливи гъби. Това име е получено заради особения филм, който покрива плочите на хименофор.
  При младите представители на вида шапката прилича на бъбрек, но докато расте, тя започва да обгръща ствола на дървото и придобива формата на отворен вентилатор. Повърхността на капачката е гладка и леко лепкава с влажни радиални ивици. Плодовото тяло има тауп. Кракът е почти невидим. Месото има белезникав оттенък, ухае подобно на аромата на суровите картофи на разрез, различава се в каучукова консистенция.
  Гъбите растат една по една, започват да дават плодове от края на април до края на юни. Можете да ги срещнете на изсъхналите паднали трепетлици в смесени и широколистни гори. Район на разпространение - Дания, Швеция, Латвия, Ирландия и други страни от Централна и Северна Европа.
• Шапка (ilmak, златист). Редки ядливи гъби, имат оригинален аромат и приятен вкус. Капачката е с коримбозна форма, размерите могат да достигнат до 10 см, жълто-лимонен цвят е характерен за младите представители, избледнява в зрели гъби и дори може да стане напълно бял. Кракът има кремав нюанс, височина - до 9 см. Расте в гроздове, а някои групи могат да достигнат 80 парчета, се установява върху сухи клони на брястове.
  Плододаването става от май до октомври. Разпространен в Азия и Северноамериканския континент, в Русия може да се намери в горите на Източен Сибир, Далечния Изток и Приморския край.

Сходство на стриди с други гъби

У нас няма отровни гъби, които да приличат на гъби от стриди. Има обаче гъби, които са неядливи и е много лесно да ги объркате с гъба от стриди.

Така например, неопитни берачи на гъби могат да объркат гъбата от стриди с вълча стрида. Това е горчива гъба, която е абсолютно неядна поради вкуса си. Шапката му е малка с ясно изразен жълто-червен нюанс. Краката растат заедно в основата и наподобяват керемидите на външен вид. Характерен е мирисът на гнило зеле.

Ползи от гъби

Градините от стриди са здрава гъба. Нищо чудно, че в народната медицина можете да намерите рецепти за лекарства въз основа на тях. Гъбичката помага при анемия с дефицит на желязо, сърдечно-съдови заболявания. Той повишава имунната сила на организма и оптималното съдържание на витамини D и Е в него има добър ефект върху развитието на костите.

Гъбите отстраняват радиоактивни елементи и някои антибиотици от тялото, те се препоръчват за употреба от хора с доброкачествени и злокачествени новообразувания. Желаещите да отслабнат също трябва да обърнат внимание на този продукт. Той е богат на протеини, а мазнините и въглехидратите му не вредят на фигурата..

Вредно за гъби

Въпреки многото предимства, гъбите не трябва да се ядат от деца под 5 години и възрастни хора. В маринована и осолена форма те са противопоказани при хора с анамнеза за бъбречно заболяване.

Пържени гъби от стриди трябва да се изхвърлят от пациенти със заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Други любители на гъбите трябва да помнят, че ползата от продукта е неговата умерена консумация.

Как да събираме гъби от стриди?

Отидете на „лов“ за стриди гъби, не забравяйте да вземете нож със себе си. Прекъснете веднага с цялата си група. Няма нужда да съжалявате и оставяте младите гъби на място, без по-възрастни другари те пак ще умрат.

По-добре е да използвате гъби за храна, чиито шапки не надвишават 10 см в диаметър, старите крака са неподходящи за готвене. Те са безвкусни и жилави..

Възможно ли е сами да отглеждате този вид гъби?

Стриди гъби са капризни гъби, така че те се култивират по целия свят. Те не изискват високи небесни разходи, за да създадат оптимални условия за растеж и щедро дарят реколтата. От 1 кг мицел получават до 4 кг гъби. Отглеждайте ги на закрито или в открита земя..

Мицелът се купува в специализиран магазин. Качественият материал за семена има бял цвят и оранжеви, червени петна. Температурата на опаковката с мицел не трябва да бъде по-висока от +20 ° C. След покупката се поставя на студено (+ 3 ... + 4 ° C).

Като правило се придържайте към следните правила за съхранение на мицел:

• не повече от месец, съхраняван при средна температура от 0 ° C до -2 ° C;
• не повече от 2 седмици при средна температура от 0 ° C до + 2 ° C;
• не повече от 3 дни при средна температура от + 15 ° C до + 18 ° C;
• не повече от един ден при средна температура от + 20 ° С до + 24 ° С.

Методи за отглеждане на гъби

Градините от стриди могат да се отглеждат в два основни метода на отглеждане: интензивен и екстензивен.

Интензивен метод за отглеждане на торби

Това е метод за отглеждане в изкуствени условия..

Подготовка за кацане

Основното правило при работа с гъби е стерилността. Помещението е предварително дезинфекцирано с вещества, съдържащи хлор, инструментите се третират с алкохол. Производителят на гъби извършва цялата работа..

Мицелът се изважда от хладилника и се оставя да се затопли до стайна температура, след което се смила.

За 1 кг мицел трябва да вземете 10 кг почва. За него се събират ечемична или пшенична слама, дървени стърготини от широколистни дървета или части от царевица (използват се смачкани стъбла, листа и уши). Материалът трябва да е с високо качество, без признаци на гниене и мухъл..

Решавайки на базата на субстрата, те започват да го дезинфекцират. Мокър или сух субстрат се задушава, но най-популярният метод за термична обработка е неговото смилане във вода за 2 часа. С времето субстратът се поставя под потискане и се охлажда до +25 ° С. Пресованата маса се нарязва на парчета от 4-5 cm.

Мицелът се засажда само във влажна почва. Възможно е да се определи дали субстратът е подходящ или не по влага: изстискайте го на бучка, ако извира и водата не изтича от него, тогава има нужното количество влага.

Засаждане на гъби

За засаждане на мицела са необходими торбички. Можете да си купите торбички, които държат 10 литра или 5 литра почва. Попълнете ги по два начина:

1. Субстратът и мицелът се поставят върху стерилна повърхност и се смесват добре. Веднага ги напълнете с торбички.
2. Или сложете компоненти на слоеве. Първо се изсипва 6 см пръст, след това 0,5 см мицел и продължава да се редува в същата последователност, докато торбата се напълни.

Чантите са завързани и нарязани на тях (1-2 см) по цялата повърхност на торбата в шахматна дъска на разстояние 15 см една от друга..

Чантите са окачени или поставени по такъв начин, че въздухът да може свободно да прониква в тях от всички страни..

Сега основната задача на производителя на гъби е да създаде оптимални условия за развитието на мицел в стаята. Влажността се поддържа в границите 70-80% , температурата на въздуха не трябва да надвишава +25 С, а вътре в торбата +30 С, в противен случай мицелът ще умре. Те понижават температурата с помощта на вентилатори, вентилацията на този етап е забранена. Мокро почистване всеки ден.

След 3-4 дни на разрези можете да видите бели, тънки нишки на мицел, които след 20 дни ще растат вътре в цялата торба, в стаята ще се появи аромат на гъби.

Следва фазата на плододаване. Торбичките се преместват в друга стая, далеч от дневни, тъй като спорите на гъбичките са най-силният алерген и създават нови условия за растежа на стриди. Увеличете влажността на въздуха до 90-95% и намалете температурата до 10-15 С. Осигурете гъби с дневна светлина за 10-12 часа. За да поддържате висока влажност, използвайте овлажнители и пръскайте стени и подове, но така че водата да не попадне върху торбичките.

Когато се появят шапките, те се пръскат ежедневно отгоре. На този етап се обръща много внимание на проветряването на стаята, трябва да се осигурява на всеки 6-8 часа. В противен случай гъбите ще започнат да гният..

Първата реколта от гъби от стриди се отстранява след 1,5 месеца. Гъбите са напълно обърнати от земята, като се уверите, че не е останала част от крака в него. Той може да се превърне в място за размножаване на патогенни микроорганизми, което не може да бъде допуснато. Гъбарникът дава реколта до 4 пъти подред. Втората вълна на растежа на гъбите започва 2-3 седмици след прибирането на първата реколта.

След като мицелът наторява, той се изхвърля или използва като тор.

Производителността на стриди гъби в откритата земя зависи от метеорологичните условия и е значително по-ниска от производителността на гъбите, отглеждани на закрито. Но мицелът на едно място дава плод до 5 години.

Екстензивен метод за отглеждане

Този метод за отглеждане на гъби в естествена среда.

Мицелът се присажда върху дървени трупи от трепетлика, бреза, липа, върба или топола. За целта те са добре навлажнени с вода и на повърхността се правят няколко дълбоки разрези, където поставят мицел от гъби от стриди и ги покриват с мъх или кора на дърво.

Подготвените трупи внимателно се изкопават в района на определеното място. Трябва да е сенчест, добре духащ вятър и не трябва да се излага на слънчева светлина..

"Засадените" трупи са добре напоени с вода и покрити с филм. Ако времето е горещо, те се поливат ежедневно. Първата реколта ще зарадва след 1,5-2 месеца. Мицелът също дава плодове до 4 пъти на сезон, ако не забравят да го поливат.

В края на плододаването трупите се оставят на място и се поддържат влажни. С тази грижа гъбите ще се появят през следващата година..

При каква температура растат стриди гъби?

Изкуствено култивираните видове гъбични щамове са условно разделени по датите на зреене на плододаващите тела:

• Зимно разнообразие от стриди е бил отгледан от устойчиви на замръзване видове, такива видове са в състояние да дават плод при температура 4-15 ° C. Те се разпознават по шапки, боядисани в сиво или синьо..
• Лятно разнообразие е внесен от Флорида. Те дават плод при температура 15-25 ° C. Плодовото тяло се отличава с нежност и крехкост..
• Всесезонни щамове бяха извадени от белодробна гъба от стриди. Дайте плод при температури от 6-28 ° C. Разпознаваем по различни вариации на сивия цвят, в който е рисувана шапката.

Защо да отглеждате стриди?

Стриди гъби се използват предимно в готвенето. Шапките и краката се приготвят отделно, тъй като отнемането им е необходимо различно време.

В народната медицина гъбата се използва за приготвяне на различни отвари, инфузии и екстракти, които имат противовъзпалителни и бактерицидни свойства.

Гъби от стриди се използват и в козметологията, като на базата на тях се правят маски за лице. Те имат благоприятен ефект върху кожата, облекчават дразненето и признаците на умора, подхранват я.

Гъдите от стриди, въпреки четвъртата категория, са полезни и вкусни гъби, а минималните разходи за отглеждането им в изкуствени условия правят продукта достъпен за всички сегменти от населението.