Черна гъба: добре дошъл гост във всяка кухня

Руската кухня много подкрепя гъбите, те са необходими за гладно, като алтернативен източник на протеини. В програмите за контрол на теглото те са включени в диетата, за да поддържат усещането за ситост за дълго време. Гъбата чернушка принадлежи към ламеларния вид, в съответствие с рецептата, тя произвежда вкусни ястия на ниво ресторант.

Черна гъба: добре дошъл гост във всяка кухня

Описание на гъби

Често се наблюдава в зеленината, но начинаещите гъбарници не го взимат в кошницата си. Сиво-черната лепкава шапка не изглежда много привлекателна.

Но наричат ​​гъбата негела не заради цвета. Принадлежи към семейство Млечници, когато се нарязва, се отделя сок, който бързо почернява на открито, почти се слива с шапка. Бяла каша.

Плодовото тяло е годно за консумация, но поради млечния сок буквално е наситено с горчивина. Народните рецепти посочват универсален начин за справяне с него - киснене за 2-3 дни с редовна смяна на водата.

Найджела се нарича лебедо-муцуна, циганка или черна куха. Правилното име е черна бучка..

В чуждестранните ботанически колекции гъбата принадлежи към групата на отровните гъби. Това не е напълно вярно. Просто изисква специални правила за обработка. Тогава той няма равен в осолена или маринована форма. Освен това, вкусът е толкова деликатен и оригинален, че мнозина препоръчват да не добавяте подправки, освен сол и лук. В противен случай цялото очарование на ястието се губи..

Друга тайна се крие в избора на суровини. От голямо значение е размерът.

Някои екземпляри при благоприятни условия могат да отгледат шапка с диаметър около 30 см - те се считат за стари, със сигурност червеи или други вредители вече са се заселили в тях. Такива гиганти не са подходящи за кулинарни цели..

По-добре е да разгледате малки силни екземпляри, в които плътната структура на краката и кръгла шапка.

Полезни свойства

Ползата от черната гърда е в богатия й състав, който включва:

• витамини;
• фолиева киселина;
• аминокиселини;
• растителен протеин;
• антиоксиданти;
• калций;
• селен.

В допълнение към диетичния ефект беше отбелязано, че с въвеждането на чернушка в диетата, имунитетът и сърдечният мускул се забелязват по-силно, настроението се повишава и стабилизира, паметта и вниманието се подобряват. Те започват да лекуват по-малки кожни лезии по-бързо, което е важно за диабетиците.

Противопоказания

Гъбите могат да се консумират в малки количества.

Най-сериозните са обострянията на стомашно-чревните заболявания и индивидуалната непоносимост към продукта.

Трябва да знаете: плътта на гъбите е трудна за разделяне, така че голямо количество, изядено наведнъж, може да доведе до лошо храносмилане, повръщане и повишена температура.

Къде да расте и кога да събира

Гъбите имат специален статус в ботаниката, вече не се отнасят до растенията в строгия смисъл на думата, но също така не достигат до животни по характеристики.

Представителите на вида се срещат главно в брезови и смесени гори, на песъчливи и глинести почви. Представлява микориза и я формира с брезови корени.

Проучвания на някои видове ламеларни гъби потвърдиха, че те изискват хетеросексуални индивиди за възпроизвеждане, но това е условно име. Не можем да определим външно къде е "момчето" и къде е "момичето".

Сезонът започва през юли, завършва през октомври. Особеностите на мицела водят до факта, че е достатъчно да намерите първия екземпляр, а след това просто внимателно да погледнете под краката си, да вземете листа и да изследвате всеки туберкул, да се движите по пътека или в кръг.

Гърдите растат на слънчеви поляни сред брези, в горички и смесени гори.

Ирина Селютина (биолог):

Черният хляб е в състояние да натрупва цезиеви радиоизотопи в тялото си и затова те се считат за биоакумулатори на радиоактивни вещества (радиация). Следователно местата за събиране на гъби трябва да бъдат разположени в екологично чисти райони и да бъдат отстранени от промишлени предприятия, депа за събиране и обработка на боклук, пътища.

Понякога те се бъркат от неопитност с прасе, не обръщайки внимание на структурата на пулпата, която е по-разхлабена в двойната, и гъста в нигела. Второто кацане е светско, клякане, а кракът е много по-къс.

Как да готвя

Сред ламеларните гъби черните бучки се считат за доста капризни и изискват да спазват условията за подготовка за консервиране и осоляване..

Когато се пържи или свари, тя губи по-голямата част от удивителния си вкус, така че гъбата отива на осоляване по горещ или студен начин.

Ирина Селютина (биолог):

• Времето за накисване на черни гъби (и гъби като цяло) зависи от метода на осоляване на тези гъби. Ако планирате студено осоляване, когато не се използва предварително кипене, тогава трябва да престоите гъбите във вода за около 5 дни. Ако искате да получите горещо осолени гъби - 3 дни са достатъчни, защото има и допълнително кипене на плодови тела.
• За осоляване е най-добре варел (дъб или керамика), стъклени съдове или емайлиран тиган, но само без чипс.
• Солени гърди по ваш вкус. Обикновено вземете 1 г гъби 30 г сол.
• Използването на йодирана сол за всички видове консервиране не се препоръчва поради неговите характеристики.

Преди това се накисва в подсолена вода за 2-3 дни. Отцежда се на всеки 4 часа, горчивината отминава с него, фини пясъци от повърхността на шапката, плътта е наситена с влага, става еластична и перфектно разкрива естественото богатство на вкуса, без да се изисква много подправки.

Включването на черно мляко в списъка на ястията ще помогне за укрепване на здравето, попълване на доставките на витамини и минерали, разнообразяване на диетичната маса.

С правилния подбор на гъбите по размер и възраст и стриктно спазване на правилата за приготвяне, чернушката ще бъде изящно допълнение към ежедневното меню и празничен празник.