Гъбите се използват за готвене на различни ястия. На прага на лятото и есента мнозина се опитват да отидат в гората, за да се запасят с тях за бъдещето. Това не само спестява през зимния сезон, но също така дава възможност да се правят заготовки, като се вземат предвид вашите собствени предпочитания. Помислете как да съхранявате гъбите и колко могат да лежат в хладилника?
съдържание
Как да се подготвим за съхранение
Преди да изпратите гъбите за съхранение, се изисква те да бъдат подложени на първична обработка. Състои се в почистване, измиване, сортиране и рязане. Не се препоръчва да отлагате тези събития - продуктът се разваля бързо и вече няколко часа след събирането, особено ако бъде оставен на следващата сутрин, може да стане негоден за храна.
Всички гъби трябва да бъдат проверени за насекоми и червеи вътре, да се отреже кракът в близост до мицела, сортиран по видове. За да се отървете от живите същества, трябва да поставите "реколтата" в леко подсолена вода.
Някои изискват по-щателно почистване..
- В русула цветният филм се отстранява от шапката. За да направите това, намажете телата на гъбите с вряла вода - така кожата ще излезе много по-лесно.
- Маслото също се отстранява от филма, в допълнение, е необходимо да се съблече кракът.
- Ботусът на капачките и капачките също премахват люспестия слой от основата.
Определени екземпляри трябва да се накисват до няколко дни. През този период течността се променя редовно, в противен случай продуктът ще стане кисел. Това правило важи за синини, горчиви, трепети, бели и други сортове млекари.
Ирина Селютина (биолог):
Най-добре е да изплакнете събраната реколта с течаща вода, като използвате струя под налягане (маркуч). Така че дори и видовете, които имат доста неравна повърхност (морилки, шевове), могат да бъдат напълно почистени. Но поради факта, че гъбичките абсорбират водата много добре, времето за измиване не трябва да надвишава 10 минути. В този случай е необходимо да смените водата няколко пъти.
Ако е необходимо, нарежете гъбите, малките могат да бъдат оставени недокоснати.
Морелите и шевовете се накисват предварително в продължение на 40 минути, след което се подлагат на топлинна обработка без отказ в продължение на най-малко 1/4 час.
Категорично е забранено да пропускате тази стъпка във връзка със съдържанието на гелуелова киселина, останала в бульона, като част от опасна за човешкото здраве.
След изхвърляне на течността, морските птици се измиват старателно в голямо количество топла вода.
Как да съхранявате в хладилника
скорошен
Когато гъбите преминат първоначалната обработка, те могат да бъдат изпратени за съхранение в хладилника. За целта е по-добре да изберете стъклен или емайлиран съд, който трябва да бъде покрит със салфетка..
За тези цели е позволено да се използва пакет от дебела хранителна хартия, вместо целофан. Важно е контейнерът да пропуска въздух добре, в противен случай детайлът може да стане плесенясен..
Срокът на годност зависи от температурата:
- от 7 до 10 ° - не повече от 24 часа;
- 0 ° - 4 дни;
- от 0 до 4 ° - до 3 дни.
В замразена форма продуктът остава подходящ за дълго време (от 6 до 12 месеца).
По-добре е да изберете здрави млади екземпляри с малки размери за замразяване. Те са предварително почистени, измити, изсушени. След като се постави на дъска за рязане и се изпрати в отделението с минусови температури за 2 часа (ако е възможно, задайте режим на шоково замразяване).
След определеното време гъбите се пакетират в отделни опаковки. По-добре е да направите това на партиди, за да не излагате цялата партида на размразяване. Редовното размразяване е вредно за добрите качества..
сготвен
Ако след като отидете в гората, не ви остава повече сила за готвене или е събрана достатъчно голяма партида и няма време за преработка, тя трябва да се вари. Това ще помогне да удължите срока на годност..
След предварителната подготовка продуктът се залива с вода (струва си да изберете контейнери за насипни товари, така че съдържанието на тигана да не „избяга“) и да се сложи на печката.
Времето за топлинна обработка зависи от сорта. Маслото, медените агарици и Бели се варят половин час, лисичките и гъбите - 20 минути, шампиньоните - 5. След това бульонът се отцежда, гъбите се сушат и се пакетират. В това състояние те продължават да съществуват около 2 дни.
Ако е необходимо, те могат да бъдат оставени подходящи за храна до една седмица, те се поставят заедно с бульона в стъклен буркан, херметически се затварят и се изпращат в хладилник в охладена форма.
Вареният продукт също може да бъде замразен, което ще удължи „живота му“ до една година. Въпреки метода на подготвителната работа, в бъдеще те също подлежат на топлинна обработка преди употреба.
пържени
У дома можете да спестите за зимата не само сурови или варени, но и пържени гъби.
За да направите това, те се бланшират за няколко минути в подсолена вода, след това се пасират в растително масло или свинска мас, докато се сварят напълно. Ако желаете, добавете подправки или лук.
Когато продуктът напълно се охлади, той се поставя в контейнери и се замразява. В това състояние тя запазва свойствата си през целия студен сезон. Разрешено е да се държи не повече от един ден в отделението за хладилник с температура до 4 ° С.
Има и друг начин - преработените гъби се запечатват в стерилни буркани с олио и се съхраняват в хладно тъмно помещение.
маринован
Въпреки факта, че маринованите гъби се правят с помощта на доста активен консервант - оцет, такива препарати са изпълнени с опасност. Ако се приготвят неправилно в консерви, бактерията ботулизъм може да се запази и да се развие, причинявайки тежко отравяне, което може да доведе до смърт..
Освен това, ако съхранявате продукта под найлоново покритие, рискът от растеж на мухъл се увеличава. При първия си знак свиването трябва да се изхвърли. Преди директното бране на горските жители те се варят в продължение на час, след което се разпределят в банки с добавяне на марината.
За консервираните гъби трябва да се избират стъклени контейнери поради тяхната устойчивост на киселинни условия, които предварително се стерилизират за най-малко 12 минути над пара или във фурната, а също така се предлагат с капаци..
Предпочитание трябва да се дава на тръбни сортове - бели, маслени или малки подбедрици, с плътна структура.
Навитите “стари” екземпляри натрупват голямо количество токсини с течение на времето и при по-нататъшно съхранение, дори при всички пропорции на маринатата, те могат да станат кисели. В резултат на това не само външният вид, но и вкусът ще бъдат развалени.
Съхранявайте такива заготовки при температура, която не надвишава 8 ° С в продължение на 12 месеца. Оптималното място за съхранение - хладилник, балкон, изба.
Как да съхранявате сушени гъби
Много домакини в домашни реколти нарязват гъби в сушен вид. След тази обработка те имат по-изразен аромат и се съхраняват за дълъг период в съответствие с препоръчаните стандарти..
Тъй като контейнерите използват стъклени буркани с плътно завит капак или херметични контейнери, когато продуктът е напълно изсушен.
Създайте вакуум, както следва:
- намажете вътрешността на капака с алкохол;
- подпали запалка;
- затегнете контейнера.
Друг оптимален вариант за съхранение са платните торбички. Те предпазват продукта от утаяване на прах, насекоми, мухъл и не пречат на проникването на въздух.
Ирина Селютина (биолог):
Чантите за съхранение на сушени гъби трябва да бъдат направени изключително от естествена тъкан (лен, памук). В този случай те ще свършат отлична работа. Но чанти, изработени от синтетични материали, не са подходящи за тези цели..
Допустимият срок на годност е 1,5 години при условие на температура до 20ºС и влажност - 60-65%.
Условия за съхранение на изкуствено отглеждани екземпляри
Отличителна черта на оранжерийните гъби е безопасността, екологичността, способността за засаждане и реколта по всяко време на годината.
Сред култивираните екземпляри има:
- печурки;
- стриди гъби;
- шийтаке;
- трюфели.
Като се има предвид широката гама в супермаркетите, няма особена нужда от обществени поръчки за бъдеща употреба. По желание те могат да бъдат замразени пресни или варени. Не се сушат.
Съхраняването на пресни гъби в хладилника може да продължи до 5 дни, при условие че те не са били предварително извадени от опаковката и измити.
Полезни съвети
- Не забравяйте да вземете предвид близостта на продукта. Гъбите, като гъба, са в състояние да поемат миризми. Сушените не трябва да се съхраняват близо до пикантни билки и подправки, замразени - до месо или риба.
- Избягвайте колебанията в температурата, това се отразява негативно на вкуса и полезните свойства.
- За да проследите датата на годност, маркирайте контейнерите с датата на поръчка.
- Не съхранявайте сушени и пресни гъби в найлонови торбички, за да предотвратите разпространението на плесен..
- Не използвайте непознати сортове, в които не сте сигурни..