Гъби от свинско месо се накисват

Boletus edulis, наричан още boletus, има специално място сред събраните за консумация. В допълнение към атрактивния си външен вид, този представител на царството на гъбите се характеризира с невероятни гастрономически качества. Но на практика много готвачи не знаят как да готвят гъби. Въпреки това, накисването на сушени свински гъби винаги е от значение в процеса на приготвянето им преди термична обработка.

Накисването на сушени гъби - задължително преди приготвянето им

Необходимо ли е да се накисва кокоши

Преди готвене, всякакъв вид горски плодове изискват определени стъпки за предварителната им подготовка. Те включват почистване и измиване, но процесът на накисване не е необходим за всички видове, а само за тези, които имат горчивина. Но тъй като гъбата свинско има добър вкус и не горчи, не се нуждае от предварително накисване в свеж вид. Дори напротив, излишната течност може да влоши качеството на прясно събраните гъби, правейки ги хлабави и наситени с влага.

Но сушените гъби от свинско месо трябва да се накисват. Но заслужава да се отбележи, че качеството на крайното ястие след приготвянето му все още ще зависи от тази процедура. Затова е важно правилно да се наблюдава процеса на накисване, за да се увеличи максимално хранителната стойност..

Някои препоръчват накисването на изсушения продукт само за пържене или задушаване. Но преди готвене, според някои прегледи, тази процедура не се изисква, тъй като при контакт с гореща вода по време на кипене, сухите плододаващи тела ще се възстановят. Всъщност, накисването преди храносмилането все още е необходимо, което ще направи плодовите тела по-нежни по консистенция.

Как да накисвате цепна

Има определени правила за приготвяне на маточници за последващата им подготовка, които включват и предварително накисване. Но самият процес ще зависи пряко от вида на използваните суровини. Например, накисването с пресни гъби от свинско месо не се изисква или тази процедура се извършва при определени условия. Накисването на изсушения продукт е необходимо, но има и свои собствени характеристики.

Как да накисвате сушени гъби от свинско месо

Сушените гъби от свинско месо задължително изискват предварително накисване, така че плододаващите тела да бъдат наситени с влага и възстановени. За да направите това, те се подреждат, премахвайки излишния боклук, след което се измиват под течаща вода. След тези манипулации можете да продължите директно към накисването.

Изсипете изсушен продукт само със студена вода (може да е на стайна температура). Не използвайте горещи течности, особено вряща вода, тъй като това ще повлияе на аромата. Някои кулинарни експерти съветват накисването на сушени свински гъби в мляко, но в действителност такива процедури не само не влияят на вкуса, но дори могат да повлияят неблагоприятно на качеството на продукта. Всъщност млечният протеин може да причини растеж на патогенна флора, която се съхранява в гънките на сухи плодови тела, особено ако кисненето в мляко продължава повече от два часа.

По време на накисването сухите гъби набъбват и увеличават размера си няколко пъти

За прибори, за да накиснете сухи гъби от свинско месо, е по-добре да използвате емайлирана, стъклена или хранителна пластмаса. В никакъв случай накисването не трябва да се извършва в алуминиев съд, тъй като може да настъпи процес на окисляване..

След накисване на сушени гъби водата трябва да се източи. В никакъв случай не може да се използва за готвене на ястия или сосове, тъй като всички вещества, натрупани в плодовите тела, остават в него. Пясъкът и мръсотията също се утаяват, тъй като в повечето случаи те не се измиват преди изсушаване.

В края на накисването също е желателно да се извърши варене, независимо от последващо готвене (пържене, задушаване). Готвенето трябва да се извършва в несолена вода на слаб огън за 10 минути след кипене. По време на кипене плодовите тела ще се увеличат още повече.

Бульонът също е по-добре да не се използва, а да се отцеди

Как да накисвате пресни гъби от свинско месо

Пресните гъби от свинско месо не се препоръчва да се накисват преди готвене, тъй като водата влияе неблагоприятно върху структурата на плодовото тяло: става водниста, рохкава и безвкусна. Но все пак тази процедура може да се извърши, ако реколтата е била събрана веднага след дъжд или при мокро време. След това накисването е необходимо за отстраняване на излишната мръсотия, пясък, полепнали листа и различни насекоми, които биха могли да пълзят под шапката.

Пресните гъби от свинско месо се накисват в подсолена вода за 15 минути. Солта допринася за по-щателно почистване на дребни зърна от пясък и насекоми. За ефективност трябва да се приема със скорост 0,5 с.л. л. на 500 мл вода. След това веднага изплакнете под течаща вода, след което пристъпете директно към готвене.

Накиснатите гъби от маточина са неподходящи за последващо сушене.

Колко е времето за накисване на кокоши

Що се отнася до времето на накисване на сухия продукт, то може да бъде различно в зависимост от метода на сушене и приготвяне. Така например, за да накиснете сушените гъби от свине, които са приготвени по естествен начин (във въздуха), ще отнеме около 40-60 минути. Но в случай на обработка във фурната под въздействието на високи температури плододаващите тела стават по-твърди и много по-сухи, така че се нуждаят от по-дълго накисване. Ще отнеме до четири часа с периодична проверка. Ако стане забележимо, че гъбите са се увеличили по размер и са се подули на външен вид и са меки на пипане, тогава са готови за по-нататъшна употреба.

Също така влияе върху продължителността на накисването и метода на последващо приготвяне. За печене или задушаване накиснете изсушения продукт по-дълго, отколкото за готвене на супа.

Някои домакини се накисват през нощта, но това не е напълно правилно, тъй като продължителното излагане на вода може да доведе до загуба на вкус и аромат.

заключение

Накисването на сушени свински гъби е задължителна процедура, тъй като ви позволява да направите продукта по-мек и нежен. Но ако по някаква причина е невъзможно да се накисват сухи плододаващи тела, тогава те се подлагат на кипене на няколко етапа, непрекъснато изцеждайки бульона.