Характеристиката на "царската гъба"

Отровната мухоморка има ядлив двойник - „царската гъба“. Той е бил известен в древен Рим. Други имена на този "горски обитател" са цезарово или цезарово гъби..

Характеристики на царската гъба

описание

Аманита Цезар принадлежи към семейство Аманит и притежава отлични вкусови и хранителни свойства, поради което от древни времена се смята за изящен деликатес.

За да не го объркате с отрова, трябва да знаете особеностите на появата на необичайна гъба:

• началото на развитието настъпва при Volvo, което наподобява голямо яйце. Докато яйцето расте, то се спуква и обгражда ядливата мухарица;
• вагината обикновено е бяла, рохкава или полу-рохкава, кожена;
• кракът е силен, еластичен, месест, има клубна форма (грудкова основа), достига височина 5-20 см, плътта му е снежнобяла, повърхностният слой е жълто-оранжев;
• шапката е яркочервена или наситено жълта; цветът й с времето избледнява;
• плътта на шапката е бяла, но по периферията е жълтеникава;
• върхът на младата кралска гъба прилича на полукълбо, в диаметър достига 20 cm.

Ирина Селютина (биолог):

За гъбата цезар са известни форми, които се различават от основните видове по цвета както на капачката, така и на други части на тялото. И така, в Китай беше открито разнообразие от бял цвят.

За Далечния Изток е описана далекоизточна гъба Цезар, наречена Amanita caesareaoides. Тя се различава от обикновената гъба Цезар (Amanita caesaria) жълто във Volvo и наличието на специално жълто стъкло вътре в нея, достигащо височина от 3 см в големи плододаващи тела. Освен това има характерни разлики за капачките на Далечния Източен Цезар:

• в центъра има туберкул;
• липсващи остатъци от покривки.

Далекоизточният гъбар Цезар е познат в Приморие и на територията на южен Сакпалин (дъбови дървета, гъсталаци от леска, по-рядко под брези).

Както обикновените, така и далечните източни цезари са гъби..

За разлика от обичайния за нас червен агарик, шапката на който е „оборудвана” с бели петънки, останките от булото на гъбата Цезар изчезват много бързо.

Полезни свойства и вреди

За разлика от отровния „брат“, кралската гъба е не само годна за консумация, но и полезна. Съставът му хармонично съчетава минерали и органични киселини, затова често се нарича склад на витамини.

Аманита Цезар се утвърди като силен естествен антибиотик, който предотвратява появата на вирусни и инфекциозни заболявания. Сред минералните елементи, съставляващи състава му, са калций, калий, натрий, селен, манган и желязо.

Употребата на царски гъби в храната има ограничения: не се препоръчва за хора с уролитиаза и подагра. Това може да провокира метаболитни нарушения, гърчове и др..

С повишено внимание продуктът трябва да се използва за страдащи от алергия..

Място на растеж

Аманита Цезар расте в много страни с разнообразни климатични условия. Често той се среща в горите на Крим, Сочи, в Приморския, Далекоизточните територии, Кавказ, в много европейски страни. Не само в Австралия.

Гъбичката расте не само в умерените райони. В Краснодарския край, който се сравнява с Приморие при разпространението на този вид в горите, той също е доста често срещан..

Периодът на активно плододаване на мухарик Цезар пада от юли - средата на октомври, в зависимост от климатичните особености на региона.

Кралската гъба често може да се види в дъбови, букови и иглолистни гори. Ядливата мухоморка расте на топли и сухи, добре осветени места с пясъчна или кисела почва. Гъбарниците забелязали, че той дава плод, ако в продължение на 2-3 седмици през периода на появата му времето е стабилно топло (с температура не по-ниска от 20 ° C).

Отровни двойници

Много берачи на гъби, виждайки гъба, подобна на гъба в гората, не рискуват да я сложат в кошница. Червената отровна гъба се нарича психоактивна: в миналото тя се е използвала като зашеметяващо лекарство, в някои региони все още се използва по време на религиозни ритуали от шамани..

За да можете да различите мухарицата на Цезар от отровния му „брат”, който е много подобен на него, и да не плащате за това с цената на здравето, трябва да знаете техните характеристики:

• шапката за годни за консумация мушици няма бели люспи на повърхността - за разлика от отровния екземпляр, тя изглежда равномерна и гладка - в опасен мухарик, белите петна често се отмиват след силен дъжд;
• плочите на кралската гъба са златисто жълти, в червената мухарка са бели;
• яйцевидна кесарева гъба е просторна, широка, с чувал форма - в отровната - плътна, прилича на бели пръстени.

Цезаровата гъба в ранен стадий на развитие понякога се бърка с неядливи бледи кадифе. Възрастните екземпляри се отличават с отрязването на капачката: при ядливите гъби черупката е жълта, в отровните гъби - бяла със зелен оттенък.

Методи за съхранение

Младите гъби са подходящи за готвене

Както всички други гъби, "кралският" мухарик се съхранява по няколко начина:

• хладилни устройства: важно е гъбите да не се допират една до друга. За да направите това, всеки от тях трябва да бъде увит във влажна, мека, естествена кърпа и след това да се постави в обща хартиена торбичка. Срокът на годност на такива гъби е 3-5 дни.;
• сушене: съхранява се в стъклени или пластмасови буркани със запечатани капаци. Този метод помага да се поддържат полезните свойства на мухамора за 6-12 месеца.;
• замразяване: те се сваряват предварително, докато се сварят, след което се подреждат на части в отделни съдове и се поставят във фризера. Срокът на годност е не повече от 4 месеца.

рецепти

Ястие от Аманита Цезар съществува маса. За готвене е по-добре да използвате млади екземпляри, които току-що са излезли от черупката на "яйцата". Те съдържат максималното количество хранителни вещества и хранителни вещества, което намалява с растежа на гъбичките..

Със сирене

За да приготвите това ястие, се препоръчва да използвате сирене сулугуни, което ще му придаде специална пикантност.

Ще ви трябват следните съставки:

• летящ агарик Цезар - 0,5 кг;
• масло (омекотено) - 60 g;
• Сирене Suluguni - 150 g;
• черен пипер на вкус.

Готвенето на това ястие не отнема много време..

1. Загрейте фурната до 200 ° C.
2. Почистваме гъбите, измиваме, подготвяме за печене: внимателно отделяме краката от шапките, нарязваме големи екземпляри на няколко части.
3. Върху хартия за печене, покрита с намаслена пергаментова хартия или фолио за готвене, поставете подготвените гъби на един слой и ги изпратете във фурната за 10 минути.
4. Смелете сулугуни на едро ренде и смесете с масло.
5. След определеното време изваждаме гъбите, пипер и равномерно разпределяме върху тях сирене-маслена маса.
6. Поставете тигана във фурната за още 5 минути.
7. При сервиране ястието обилно се поръсва с билки: кінза, магданоз, копър и др..

Ако смятате, че сулугуните не са ви достатъчни, тогава добавете сол в ястието.

С бекон

Много интересна комбинация се получава, ако комбинирате гъбите с хрупкави ивици бекон. Съставът се допълва от едва забележима миризма на чесън, който придава на ястието още по-пикантност и буди апетит с нежния си аромат.

За готвене ще ви трябва:

• „Цезарски гъби“ - 500 g;
• лук - 1 бр.;
• твърдо сирене - 150 g;
• рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• мастен крем (или заквасена сметана) - 2 супени лъжици. л.;
• яйце - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• филийки бекон.

Това вкусно ястие се приготвя на няколко етапа..

1. Измийте ми гъбите и изсушете върху хартиена кърпа. Внимателно развийте крака от всеки. За да увеличите мястото за пълнене, отстранете с лъжица част от мембраните на шапката.
2. Изсипете растително масло в тиган и го поставете на среден огън.
3. Нарежете лука на малки кубчета и ги изсипете в тава.
4. Смелете краката и ги сложете в съд заедно с натрошената скилидка чесън.
5. След 5 минути добавете сметана (заквасена сметана) в тигана, добавете сол, черен пипер на вкус и оставете да къкри без капак, оставете да къкри до омекване.
6. Разтрийте сиренето на ситно, разбийте добре яйцето с щипка сол.
7. Загрейте фурната до 180 ° C, покрийте листа за печене с пергаментова хартия, намажете я добре с разтопено масло.
8. Във всяка шапка разстиламе по 1 ч.л. пълнеж и се налива 1 ч.л. бити яйца. Изравнете повърхността с лъжица и поръсете с малко количество настърган кашкавал.
9. Поставяме всяка шапка, пълна с пълнеж, в средата на лента бекон, с краищата на която покриваме гъбата. За надеждност краищата на резена бекон се фиксират с клечки за зъби..
10. Листът за печене се поставя във фурната за 15-20 минути.
11. Сервирайте ястието горещо, поръсено с билки, със зеленчукова салата или друга гарнитура.

Салата от плодове и гъби

Феновете на ястия с необичаен вкус ще харесат комбинацията от гъби с плодове. Тази салата е не само вкусна, но и здравословна. За да го приготвите, се нуждаете от следните съставки:

• млади „царски гъби“ - 200 g;
• сладки ябълки - 2 бр..;
• твърдо сирене - 200 g;
• мандарини - 2 бр..;
• червен пипер - 1 бр..

Описание на препарата:

• почистваме гъбите, измиваме, варим, докато се сварят и изстинат;
• нарязваме ябълките и сиренето на средни по големина кубчета, чушките на полукръгчета;
• обелете мандарините от преградите (отстранете бял филм от всяка филия), нарязани на едри парчета;
• смесете всички съставки и подправете със соса. За да го приготвите, трябва да вземете 1 ч.л. Френски синап и ябълков сироп и смесете с 1-2 с.л. л. зехтин или рафинирано растително масло;
• сол и черен пипер салата по желание.

Лечебните свойства, отличният вкус и ползите от гъбите Цезар ги правят желана плячка за любителите на „безшумния лов“. Преди да поставите гъба, наподобяваща мухарка в кошница, внимателно я инспектирайте.