Джинджифил в собствен сок: рецепти за зимата

Смята се, че консервирането на гъбите отнема много време и усилия. Задачата може да бъде значително опростена чрез приготвяне на гъби в собствен сок. Има много рецепти, които ви позволяват бързо да готвите продукт и да увеличите максимално полезните му свойства..

Червенокосите са добре подходящи за прибиране на реколтата за зимата: осоляват се, мариновани, замразени, сушени, ферментирали и дори пържени. Въпреки това, киселите гъби в собствения си сок остават едни от най-популярните.

За да могат детайлите да се съхраняват дълго време, е необходимо да се знаят основните правила за първична обработка и по-нататъшни действия, като се вземат предвид характеристиките на рецептите.

Как да си направите гъби от шафран в собствен сок

Този вид гъби не изисква време и усилия при готвене, тъй като плододаващите тела не се нуждаят от накисване или изплакване на слуз. Но преди да осолите гъбите от шафран в собствения си сок, е необходимо да извършите препарати, които включват следните стъпки:

• гъбите внимателно сортират и отстраняват екземпляри с признаци на разваляне или гниене;
• отсечете краката, които най-често не се използват за мариноване или мариноване, нарязани на няколко части, ако размерът им е голям;
• добре измити гънки на плододаващи тела под течаща студена вода.

По-нататък се приготвя съгласно избраната рецепта, като се използва горещо или студено мариноване..

За заготовки се използват малки банки, така че след отваряне продуктът да не се съхранява в отворен вид за повече от 3-4 дни.

Готвенето продължава около 25 минути, в противен случай може да се загуби характерният вкус, аромат, еластичност на плодовите тела.

Рецепти гъби гъби в собствен сок

Има два начина за мариноване - студено и горещо. Първият включва добавяне на оцет в консерви, във втория гъбите се варят с него. Използват се 9% разтвор и есенция, чието количество трябва да се регулира, в зависимост от необходимата концентрация.

Най-популярните рецепти са:

• класически;
• с растително масло;
• зелени;
• лук;
• берберис;
• хрян.

Първичното мариноване приключва след седмица. Но за да получите по-ярък вкус и аромат, трябва да изчакате около месец.

Класическата рецепта за мариновани шафран гъби в собствен сок

За да приготвите детайл по класическата рецепта, ще ви трябват съставките:

• гъби - 2 кг;
• сол - 2 ч.л;
• вода - 1 супена лъжица;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л;
• люта подправка - на вкус.

Джинджифилът трябва да се почисти и изплакне. За да получите по-нежни гъби е важно да ги спуснете за няколко минути в подсолена вряща вода и да изцедите течността. За да приготвите маринатата, ще трябва да добавите сол, лимонена киселина във водата и да кипнете на слаб огън за 20 минути. Вместо киселина, оцетът може да се добави към вече охладената марината, за да се напълнят всички плодови тела, да се добави черен пипер и да се готви 15 минути. Опаковайте в стерилен съд и запечатайте.

След месец детайлът може да бъде сервиран на масата, като добавите масло, билки или предварително пържите продукта.

Солени шафранови гъби в собствен сок

За да мариновате шафранови гъби в собствения си сок, първо трябва да ги почистите от отпадъци с кърпа (не мийте с вода) и да ги поставите във вана, емайлирана или стъклена посуда. Слоевете обикновено се преплитат с подправки - листа от хрян, череши, касис, скилидки чесън. Отгоре на всички слоеве трябва да поставите торбичка с едра сол, равномерно да я разпределите по цялата повърхност. Върху него да се установи кръг с потисничество.

В процеса на осоляване плододаващите тела започват да отделят собствен сок, който ще покрие гъбите. Излишната течност се отстранява с чиста лъжица. След съхранение на хладно място в продължение на два месеца, ястието може да бъде сервирано..

Колбаси в собствен сок за зимата с растително масло

Можете да получите отличен полуфабрикат за гарнитури, сосове и други ястия, ако правите гъби в собствен сок с добавка на растително масло. За целта трябва:

1. Обелете и изплакнете със студена вода 2 кг гъби.
2. Сварете ги на среден огън за около 20 минути, като постоянно премахвате пяната.
3. Изцедете водата.
4. Добавете 100 г растително масло.
5. Варете за около 10 минути..
6. Сол, добавете 50 мл оцет (9%) и подправете с дафинов лист (4 бр.).
7. Пригответе стъклени буркани, като ги стерилизирате.
8. Подредете гъбите от шафраново мляко с разпределения сок в банки.
9. Стерилизирайте бурканите в гореща вода за още 30 минути.
10. Затворете капаците.
11. След охлаждане прехвърлете на хладно място за съхранение.

Джинджифил с лук в собствен сок

В тази рецепта за готвене се използва лук за марината. Като съставки трябва да се вземат:

• гъби - 2 кг;
• лук - 4 глави;
• копър - 3 клона;
• касис (листа) - 5 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• листа от хрян - 2 бр .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• чесън - 4 скилидки;
• оцет (9%) - 8 супени лъжици. л.

Най-добре е да мариновате гъби в собствения си сок в тенджера под налягане. За целта трябва:

1. Разстелете дъното й с листа от хрян, касис и копър..
2. Обелете плодовите тела, измийте, нарежете на малки части и сложете върху възглавница от подправки.
3. Отгоре се гъбите със сол, чесън, захар и лук, нарязани на колелца.
4. Добавете оцет, разбъркайте всичко и сложете на печката.
5. Гответе за половин час.
6. Отворете тенджерата под налягане и сложете продукта в банки, като премахнете зелените.
7. Затворете консервите с капаци, обърнете и изчакайте, докато напълно изстинат..
8. Съхранявайте детайлите на хладно място..

Мариновани шафранови гъби в собствен сок за зимата с хрян

Можете да получите гъбички шафранови гъби, като ги обелите в собствен сок с хрян..

За да засилят ефекта, опитните домакини препоръчват да добавите дъбови листа, обелени с вряла вода, на дъното на консервата. За да подготвите заготовката за зимата, трябва:

1. Залейте с 2 кг плодови тела с вода, доведете до кипене и гответе около 10 минути.
2. Добавете към тигана подправката, настъргания корен от хрян, дафиновия лист и варете на среден огън за 10 минути.
3. Изсипете 9% оцетна киселина (65 мл) и продължете готвенето още 5 минути.
4. Покрийте дъното на консервите с дъбови листа.
5. Подредете гъби от шафран в банки и ги стерилизирайте за 15 минути.
6. Покрийте с капаци и след пълно охлаждане прехвърлете на студено място, за съхранение.

Осоляване на шафран гъби в собствен сок с берберис

Оригинална закуска може да се получи, ако осоленото шафраново мляко с боровинки плодове. За готвене се нуждаете от:

• гъби - 2 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• плодове от боровинки - 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист - 4 бр .;
• черен и подправка - 4 бр всеки.

Метод на готвене:

1. Чисти гъби в емайлирани ястия на слоеве, като ги заливате със сол, черен пипер, берберис.
2. Отгоре поставете дафинови листа, марлена салфетка, кръг и потискане.
3. Поставете контейнера на студено място за няколко часа..
4. Сложете гъбите в банки.
5. Покрийте с капаци и прехвърлете в мазето или мазето.
6. Продуктът ще бъде готов за употреба след месец..

Пикантни шафранови гъби в собствен сок

За да приготвите ароматна марината от шафранови гъби в собствен сок по горещ начин, можете да използвате съставките:

• плодови тела - 2 кг;
• столов оцет (9%) - 250 мл;
• скилидки чесън - 40 г;
• гранулирана захар - 100 g;
• люти люти чушки - 10 г;
• сол - 100 г;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• дафинов лист - 6 бр .;
• естрагон - 1 стрък;
• карамфил - 20 бр .;
• черешови листа - 5 бр .;
• подправка с подправка - 20 бр .;
• листа от касис - 4 бр .;
• вода - 2 л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете добре плодовите тела под течаща вода.
2. Нарежете големи парчета на няколко парчета.
3. Сварете вода и потопете гъби там.
4. Гответе за 5 минути.
5. Сгънете върху сито и отново изплакнете.
6. Налейте 2 литра вода в отделен съд и сложете в него черен пипер, дафинов лист, карамфил, захар, сол и варени гъби.
7. Варете в продължение на 20 минути. В края добавете оцет..
8. В подготвените буркани наредете отгоре листата на череша, касис, естрагон, копър и гъби.
9. Отгоре намажете с марината, покрийте с капаци, охладете.
10. Сложете в съхранение в хладилник.

Условия за съхранение

Едно от най-важните условия за дългосрочно запазване на туршии и маринати е правилната стерилизация на използваните консерви и капаци. Има няколко варианта за процедурата:

• във фурната;
• с пара или вряла вода;
• в микровълновата.

Капаците се стерилизират чрез варене.

Съхранявайте заготовките на хладно и тъмно място. Оптималната температура е от 0 ° C до 2 ° C: при по-високи стойности на термометъра гъбите могат да станат кисели, ако са отрицателни, да замръзнат и да загубят вкуса си.

Трябва да се провери дали плододаващите тела са покрити със саламура и ако има недостиг, долейте (50 g сол на 1 литър вода). Ако мухълът се появи върху марля или потискане, изплакнете ги.

Продължителност на съхранение на заготовки в хладилник или изба - не повече от година.

заключение

Едно от най-добрите ястия с гъби - гъби в собствен сок. Има много опции за готвене, сред които всеки може да намери рецепта, която да отговаря на предпочитанията му. Топлите и студени методи също така отличават вкуса и аромата на една от най-добрите гъби.

Спазвайки правилата за приготвяне и обработка, можете да получите подготовка за зимата, които могат да станат първи ястия, закуски, основи за салати.