Головач гигант (дъждобран гигант): снимка и описание, лечебни свойства, рецепти

Головач гигантски или гигантски дъждобран се счита за шампион в тежка категория в света на гъбите поради размера си. Тази гъба, която има характерен външен вид, има отлични гастрономични свойства, поради което е много популярна сред гъбарниците. Дъждобранът е годна за консумация гъба и можете да го изядете веднага след термична обработка, както и реколтата за бъдеща употреба: изсушете, замразете или консервирайте. Головача обаче има опасни двойници, които са отровни, затова е важно да знаете основните им симптоми, за да избегнете хранителни отравяния..

Как изглежда гигантски головач?

Гигантският дъждобран (Calvatia gigantea) е представител на семейство Шампиньони и принадлежи към род Головач. Тази гъба е включена в Червената книга на Татарстан, Република Алтай и Алтайския край.

Гъбата получи името си поради характерната форма на шапка, наподобяваща глава. Описание на отличителните черти на гигантския головач:

• сферична, овална или яйцевидна форма на плододаващото тяло;
• шапка с диаметър 10-50 см, бяла и гладка при младите гъби, жълтеникаво-кафява при стари гъби и покрита с пукнатини, шипове и люспи;
• белият крак, често уплътнен или стеснен по-близо до земята, има цилиндрична форма;
• пулпата е еластична, бяла, тъй като узрява, тя става рохкава и променя цвета си до бледозелен или кафяв;
• спори с кафяв цвят, сферични с неравна повърхност.

Тъй като плътта на головачката е гъста, тя е доста тежка, отделните екземпляри тежат до 7 кг.

Двойки и техните разлики

Гигантският головач има двойници, които лесно могат да бъдат разграничени по характерните им характеристики:

1. Брадавичен фалшив дъждобран - има туловидно плодово тяло, с диаметър до 5 см. Плътната бяла плът има жълти вени, придобива кафяв или маслинен цвят, докато узрява. Зрял фалшив дъждобран, за разлика от гигантска головачка, не праши.
   
2. Обикновеният дъждобран - има грудково плодово тяло, с диаметър до 6 см, покрито с кафява или сивожълта люспеста, дебела (2-4 мм) кожа. Младата плът е бяла, когато узрялата стане тъмно лилава.
   
3. Пътен дъждобран - има тяло с форма на круша, маслиненожълт цвят, с кожа, покрита с шипове. Месото на младите екземпляри е белезникаво, в узрели е лилаво.
   

Всички двойки на гигантския головач не са подходящи за храна, тъй като принадлежат към неядливи гъби.

Къде и как расте

Гигантски дъждобран може да се намери в цяла Русия както в смесени гори, така и в ниви и ливади. Често гигантски головач се среща дори в града, в площади и паркове. Дъждобраните растат на групи или поотделно. Предпочита влажна, питателна почва.

Годни за консумация гъби гигантски головач или не

Головач гигант се отнася до годни за консумация гъби. В готвенето се използват само млади екземпляри, с бяла и еластична плът. Потъмнели, с разрушена черупка и видими спори, плододаващите тела не са подходящи за храна. Пулпът има изключителен, изискан вкус, а по отношение на протеиновото съдържание головачът надминава дори гъбата свинско. Затова гастрономическите качества на гигантски дъждобран са много оценени както от гурманите, така и от любителите на гъбите.

Възможно ли е да се отровите от гигантски дъждобрани

Отравянето с гигантски дъждобрани е възможно само ако ядете стари, потъмнели плодове. Отровните токсини се натрупват в плътта им, причинявайки тежко отравяне, до смърт.

Опасността е симптомите на отравяне да се появят само ден след ядене на некачествен продукт. По това време бъбреците и черният дроб вече са засегнати и без медицинска помощ могат да спрат работата си по всяко време..

Как да направите гигантски дъждобрани

Дъждобранът има огромна шапка, така че използването на гигантския головач в готвенето е много разнообразно. В края на краищата, приготвяйки го за вечеря, домакините са изправени пред проблема къде да поставят останалата каша. Тъй като има плътна структура на главата, тя може да бъде маринована, осолена, изсушена и дори замразена за бъдеща употреба.

Почистване и приготвяне на гъби

Преди да се готви гигантски головачи, те трябва да бъдат подготвени, както следва:

• почистете от полепнали отпадъци и бучки пръст;
• изплакнете пясъка под течаща вода;
• премахнете тънката кожа от шапката с нож.

Кашата на дъждобран се нарязва на кубчета или филийки, в зависимост от избрания метод за готвене..

Как да се запържи

Плодовото тяло на гигантска головача се нарязва на тънки ивици, навива се в брашно и се запържва със ситно нарязан лук в загрят тиган, като се добавя растително масло. Сервира се със зеленчукова гарнитура или като основно ястие. Печеният головач също върви добре с месото.

Как да мариноваме

Маринованият гигантски головач може да се използва като закуска, пълнеж за пай или водеща съставка в различни салати.

Ще ви трябва:

• 1 кг от основния продукт;
• 25 г захар;
• 30 г каменна сол;
• 5 супени лъжици. л. 9% оцет;
• 5 грах черен пипер;
• 2 съцветия на карамфил;
• 2 чадъра сух копър;
• 3 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Обелете и измийте плодовото тяло на гигантския головач, след което го нарежете на парчета.
2. Накиснете за 15 минути в студена вода.
3. Кипнете вода и сложете нарязани гъби, така че водата напълно да ги покрие. Гответе, докато се утаят до дъното (около 20 минути), след което ги поставете в гевгир..
4. Поставете сварената каша на дъждобран в дълбок, емайлиран тиган и налейте 300 мл студена вода. Сложете на огън и донесете да заври..
5. След като водата заври, добавете сол, захар, подправки и гответе още 10 минути.
6. След това оставете настрана тигана и въведете оцет.
7. Подредете върху подготвени, стерилизирани банки и навийте на руло.

Маринованият гигантски головач може да се съхранява 8-12 месеца в мазе или мазе.

Как да замразите

Замразяването на пресни продукти значително спестява труда на всяка домакиня. За да се направи гъбен препарат, който винаги ще бъде под ръка, не се изискват специални усилия. В бъдеще, ако гостите изведнъж дойдат внезапно, това ще помогне да се подготви ароматна и вкусна вечеря само за няколко минути.

За замразяване шапката и кракът на гигантската глава се нарязват на тънки (до 0,5 см дебелина) филийки. По-добре е да направите това на дъска, покрита с прилепнал филм - това ще премахне ненужните миризми в кухнята. След това филийките, положени в един слой, се изпращат във фризера за 4 часа (температурата трябва да бъде - 18-20 ° C). Освен това полуготовият продукт може да бъде опакован на партиди.

Как да изсъхне

Можете да изсушите месото на гигантска головачка както на чист въздух, така и във фурната.

За сушене на чист въздух плодовото тяло на дъждобрана се нарязва и се поставя върху чиста хартия или тава в един слой. В същото време е важно пряката слънчева светлина да бъде изложена на гъбите, за тази цел е подходящ перваза на прозореца или остъклен балкон. След 4 часа изсушените филийки се нанизват на канап и се суспендират в сухо помещение до напълно изсъхване, след което се подреждат върху банки или хартиени торби.

За сушене във фурната, нарязаната месеста част на головата се поставя върху лист за печене и се поставя във фурната. Температурата трябва да бъде 60-70 ° C. Тъй като гъбите отделят много влага по време на процеса на сушене, вратата се оставя отворена. Готовите филийки трябва да са леки и да се огъват малко при огъване и да се счупят с малко усилие.

мариноване

Плодовото тяло на гигантския головач се добива за зимата не само чрез сушене или замразяване, но и се осолява.

Ще ви трябва:

• 1 кг от основния продукт;
• 2 глави лук;
• 75 г сол;
• 2 ч.л. семена от горчица;
• 2 дафинови листа;
• 5 грах черен пипер.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете тялото на гигантската головача на няколко части.
2. Сложете в тиган, добавете вода, добавете 1 чаена лъжичка сол и доведете до кипене.
3. Гответе 7-10 минути, отлепете в гевгир.
4. На дъното на стерилизираните консерви поставете лука, подправките и солта, нарязани на половин пръстени. Отгоре сложете варени гъби.
5. Изсипете вряща вода над консервите, навийте на руло, разклатете и обърнете.

След охлаждане напълно при стайна температура, прехвърлете бурканите на тъмно, хладно място.

Зимно консервиране

Опазването на гигантския головач за зимата е чудесна възможност да разнообразите менюто, както и да обработите огромно плододаващо тяло.

Ще ви трябва:

• 1 кг целулозна каша;
• 1 литър вода;
• 20 г захар;
• 25 г сол;
• 1 супена лъжица. л. столов оцет (9%);
• 1 супена лъжица. л. слънчогледово масло;
• 4 пъпки карамфил;
• 3 дафинови листа;
• 5 грах черен пипер;
• 1 супена лъжица. л. семена от горчица.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете на парчета главата на гигантската глава.
2. За да приготвите марината, изсипете 1 литър вода в тигана, добавете сол, захар и подправки. Довежда се до кипене.
3. Добавете гъбите и гответе 7 минути. След това изключете и изсипете оцет, растително масло.
4. Подредете гъбите в буркани и залейте с маринатата. Навийте и обърнете.

След ден консервите трябва да бъдат извадени до мазето.

Други рецепти за гигантски головахи

Най-популярните рецепти за приготвяне на гигантски дъждобран (с изключение на зимните препарати) са шницел, гъбена супа, както и месото на головачето, пържено в тесто и задушено в сметана или заквасена сметана.

Дъждобран шницел

За тестото е важно да се разбърка добре и да се постигне средна плътност - твърде гъста течност ще се отцеди от гъбните филийки, а прекалено гъста след пържене ще стане твърда.

Ще ви трябва:

• 1 кг нарязани на плоски филийки целулозна каша;
• 200-250 г галета;
• 2 големи или 3 малки пилешки яйца;
• олио, сол и черен пипер.

Метод на готвене:

1. Нарежете пулпата на дъждобраните, така че дебелината на резена да не надвишава 0,5 cm.
2. Гответе тесто, като разбиете яйца със сол и подправки.
3. Загрейте тигана, изсипете олио и, като изчакате, докато започне да стреля, разстелете филийките гъби, преди да ги потопите в тесто от двете страни.
4. Пържете до златисто кафяво и сервирайте горещо.

Гигантският golovacha шницел върви добре със салата от пресни билки и сезонни зеленчуци.

Гъбена супа

Такава супа ще се окаже много питателна и богата, а по вкус и аромат по никакъв начин не отстъпва на ястия от гъби от свинско месо..

Ще ви трябва:

• 2 л пилешки запас (можете да вземете чиста вода);
• 500 г прясна каша от голова;
• 1 среден лук;
• 1 морков;
• 3-4 с.л. л. консервиран грах;
• 1 супена лъжица. л. заквасена сметана;
• пресни билки и олио за пържене.

Метод на готвене:

1. Нарежете пулпата на тънки филийки, като картофи за пържене. След това пържете в растително масло, сол и черен пипер.
2. Сварете предварително сварения пилешки бульон (вода), добавете гъби и гответе 12-15 минути.
3. По това време обелете лука и морковите, запържете и добавете към бульона. Оставете да ври 5-7 минути.
4. Изсипете зелен грах и пресни, нарязани зелени 1,5-2 минути преди да свалите от котлона.

Сервирайте горещ, подправен със заквасена сметана, с хляб или крутони, настърган с чесън.

Головач в тесто

Така че гъбите да са добре сварени и да не се оставят сурови в средата, дебелината на филийките не трябва да надвишава 0,5-0,7 cm.

Ще ви трябва:

• 1 кг нарязана пулпа на гигантски дъждобран;
• 2-3 сурови яйца;
• 3 супени лъжици. л. брашно;
• 7 супени лъжици. л. растително масло (2 за тесто и 5 за пържене);
• щипка сол и черен пипер (можете да добавите любимите си билки).

Метод на готвене:

1. Нарежете плодовото тяло на плоски ивици и малко сол.
2. Направете тесто от брашно, яйца, растително масло и подправки с вилица.
3. Изсипете растително масло в предварително загрята тава. След като изчакате да загрее добре, внимателно изрежете гъбните филийки, като предварително ги потопете в тесто от двете страни.
4. Пържете до златисто кафяво и сервирайте горещо, поръсено с нарязани билки.

Пържен с тесто головач има необичаен вкус, малко приличащ на риба.

Дъждобран в крем

Това ястие може безопасно да се сервира с гарнитура от картофи или зърнени храни като пълноценен заместител на месото. Ще бъде много вкусно!

Ще ви трябва:

• 500 g от основния продукт;
• 1 средна глава лук;
• 250-300 мл сметана (10-15%);
• 40-60 г масло;
• сол и черен пипер (за предпочитане смес от различни) на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете тялото на golovachka на тънки ивици, лук на половин пръстени.
2. Загрейте чист тиган и задушете лука в масло.
3. Щом лукът стане бистър (след около 5 минути) добавете основния продукт и разбъркайте, докато течността се изпари.
4. След като гъбите станат златисти, добавете сметаната и подправките, покрийте и оставете да къкри 8-10 минути.

Гъбите се считат за готови веднага щом първоначалният обем се намали наполовина.

Головач задушен в заквасена сметана

Това е може би най-разпространената рецепта за приготвяне на гигантски головач, който не изисква специални кулинарни способности..

Ще ви трябва:

• 0,7 кг целулозна каша;
• 0,5 кг картофи;
• 250-300 мл мазна заквасена сметана;
• 2 глави лук;
• подправки, сол и растително масло.

Метод на готвене:

1. Головач почистете, нарежете, запържете и сложете в керамични съдове.
2. Запържете ситно нарязания лук в тиган, прехвърлете на гъби.
3. Сварете картофите (за предпочитане в кожите им), след това нарежете на пръстени и запържете малко.
4. В керамична купа (олиото от пърженото лук се оттича до дъното) леко запържете всички съставки, като разбърквате от време на време. Добавете заквасена сметана и оставете да къкри за 10-15 минути..

Сервирайте ястието, като намажете с картофи и поръсете с пресни билки.

Лечебните свойства на гигантската головахия

Дъждобранът не само има необичаен вкус, но и се счита за много полезен. Головачният гигант се използва широко в народната медицина, тъй като има противовъзпалителни, антиоксидантни, анестетични и противоракови свойства. Калвацинът, който се съдържа в пулпата, е естествен антибиотик, така че тънки филийки от плодовото тяло се използват при лечението на едра шарка, уртикария и ларингит. Раните се поръсват с прах от спори, за да се спре притока на кръв и да се заздрави бързо..

Как да отглеждаме гигантски дъждобрани у дома

Гигантът Golovach може да се отглежда на сайта със собствените си ръце. За да направите това, трябва да закупите спори с мицел в специализиран магазин. Технологията на засаждане не се различава от отглеждането на гъби:

• изберете сенчеста зона и разхлабете почвата;
• поръсете със слой компост (5-7 см) и изсипете.

След 4-5 месеца мицелът ще започне да дава плодове. За зимата леглата не се нуждаят от изолация и при благоприятни условия плододаващите тела могат да се берат за 4-6 години.

заключение

Golovach гигант - невероятно вкусна и здравословна гъба, чийто размер ви позволява да готвите няколко ястия само от едно или две копия, както и да правите подготовка за зимата. В готвенето обаче могат да се използват само млади екземпляри, тъй като старите натрупват токсини и вредни вещества, които могат да причинят увреждане на здравето.