Мариновано гребане за зимата: прости и вкусни рецепти

Pryadovki е цяло семейство гъби, което включва повече от 2 хиляди вида. Реди за събиране и туршия за зимата се препоръчва само за познати видове. Това се дължи на факта, че външно отровните и неядливи гъби са много подобни на тези, които са подходящи за консумация..

Възможно ли е да мариновате гъби

Най-често срещаните ядливи представители на това семейство са чиновници, виолетови, гъски или двуцветни, гигантски чинове или прасета и майските чинове.

Вкусни гъби се получават както в прясно приготвена, така и в консервирана форма. Въпреки това си струва да запомните, че мариноването на редове в дома е възможно само след продължително накисване и дълбока термична обработка. И ако подходите внимателно към процеса, изплакнете старателно и пригответе суровините, обработете бурканите, тогава маринованите гъби за гребане ще станат вкусно допълнение към зимната маса.

Подготовка на редове за туршия

На първо място, след прибиране на реколтата, гъбите трябва да бъдат почистени от остатъци от почва, трева и зеленина, да се отреже долната част на краката, тъй като не е подходяща за храна. Освен това е достатъчно да следвате прост алгоритъм:

1. Изплакнете обилно добре под течаща вода и подредете по размер. Малките гъби могат да бъдат събрани цели, големите трябва да бъдат нарязани на няколко части.
2. След сортирането гъбите трябва да се поставят в съд, да се излее студена вода и да се оставят да се накиснат на хладно тъмно място. В зависимост от вида накисването може да продължи от 3 часа до 3 дни. Така, например, чиновниците се накисват 2-3 дни и е достатъчно да държите синината във вода за 3-5 часа. Водата трябва да се сменя на всеки 2 часа.
3. След накисване редовете отново се измиват под течаща вода, почистват се, обелват се от шапката и отново внимателно се проверяват, така че да няма никъде останала земя или игли.
4. Измитите и обелени гъби се заливат с филтрирана вода, добавя се сол със скорост 1 ч.л. на 1 литър вода и се слага на огън. Варете поне половин час, не забравяйте да премахнете пяната.

Когато всички гъби в тигана потънат на дъното, те могат да бъдат отстранени от котлона. Изцедете бульона, изплакнете отново с вода. Оставете излишната течност да се оттича свободно..

Как да подреждаме редките за туршия

Преди да обелите обелени и варени редове гъби, стерилизирайте буркани и капаци, както и пригответе марината.

В зависимост от рецептата, съставът може да включва както минималното количество съставки (вода, оцет, сол, захар и подправки), така и специфични съставки, като доматено пюре или лимонова кора.

Рецепти от мариновани редове гъби

Има много варианти за прибиране на тези вкусни гъби за зимата. Класическата рецепта с обикновена туршия е чудесна за чиновник и зеленина. А за виолетовото е по-добре да изберете опцията за индийско орехче. По-долу са описани стъпка по стъпка рецепти за мариновани редове, със снимки. Ако в описанието не е посочен конкретен вид, това означава, че той пасва на повечето ядливи редове.

Проста рецепта за мариновани редове

Най-простата рецепта за марината с гъби включва минимум съставки. Въз основа на 1 литър вода ще ви трябва:

• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• оцетна киселина, 9% - 3 с.л. л .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• карамфил - 6 бр .;
• черен грах - 3 бр..

Това количество марината ще бъде достатъчно за 1 кг гъби. Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Налейте вода в тигана, добавете сол и захар, разбъркайте, доведете до кипене.
2. Приготвени, тоест обелени, измити, нарязани и варени гъби, добавете към вряща вода, разбъркайте, оставете да заври малко.
3. Добавете дафинов лист, карамфил и черен пипер. Варете за четвърт час, след това въведете киселина и отново разбъркайте добре. Оставете да ври още 10 минути.
4. Сложете гъби със саламура в подготвени буркани. Плътно затворете капака.
5. Поставете стабилно готовата консервирана храна с главата надолу, увийте плътно и оставете постепенно да се охлади.

Тази рецепта за турширане е подходяща за обличане на сиво, зеленолистно, но можете да опитате с други видове гъби..

Класическа рецепта за туршия

Тази опция се различава от предходната в пропорциите на съставките на маринатата и добавката под формата на билки. Подходящ за последователи и зелени. За 1 литър вода ще ви трябва:

• едрозърнеста сол - 1,5 с.л. л .;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л .;
• столов оцет - 0,5 супени лъжици;
• чесън - 8 скилидки;
• черен грах - 6 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• чадъри за копър - 3 бр .;

За да вземете гребане на туршия за зимата в банки в съответствие с тази рецепта, трябва да направите следните стъпки.

1. Разредете солта и захарта в малко количество вода. Кристалите трябва напълно да се разтварят. Останалата вода трябва да се изсипе в тенджера и да се доведе до кипене.
2. Подгответе старателно гъбите във вряща вода и оставете да заври не повече от четвърт час. Добавете сол и захарен разтвор, чесън, черен пипер, дафинов лист и копър, разбъркайте старателно и оставете да къкри още 10-15 минути.
3. Последната инжектирана киселина. След като го добавите, трябва да готвите още 10 минути.
4. Предварително подготвени консерви, подредете редовете, залейте ги с вряща марината и ги навийте на руло.

Както в предишната рецепта, заготовките трябва да бъдат плътно опаковани, така че процесът на охлаждане да отнеме около един ден.

Най-вкусната рецепта за мариновани редове с доматено пюре

Особеността на консервираните храни с домат се крие във факта, че те се сервират както като отделна закуска, така и като част от зеленчукова яхния. Можете да използвате готова доматена паста или пюре от пресни домати, смлени в блендер.

За 1 литър вода ще ви трябва:

• гъби - 3 кг;
• доматено пюре - 250 г;
• сол - 3-4 супени лъжици. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• оцетна киселина - 7 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 5 бр .;
• куркума - 1/3 ч.л;
• грах от черен пипер - 10 бр..

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Налейте вода в дълбок тиган, добавете доматено пюре, сол, захар, подправки и разбъркайте добре. Сложете съда на огъня.
2. След като заври, добавете гъбите, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути.
3. Изсипете киселина и варете още четвърт час.
4. Подредете готовата кипяща смес в предварително стерилизирани буркани, изсипете саламура до върха и затворете плътно с капаци. Поставете консерви с главата надолу, увийте плътно и оставете да изстине.

Мариновано индийско орехче

Индийското орехче добавя изискан вкус към продукта. Тази рецепта за марината за редове, приготвена за зимата, ще разнообрази новогодишната трапеза с много необичайна закуска.

На литър вода ще ви трябва:

• гребане - 2 кг;
• смляно индийско орехче - 3-5 г;
• каменна сол - 40 г;
• захар - 40 g;
• оцетна киселина - 70 мл;
• чесън - 5 скилидки;
• грах черен пипер - 5-7 бр .;
• дафинов лист - 3 бр..

Метод за приготвяне на марината:

1. Изсипете предварително приготвените гъби, добавете сол и захар и варете 15 минути.
2. Добавете дафинов лист, черен пипер, киселина и смлян индийски орех. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за около четвърт час.
3. Нарежете скилидките чесън на тънки филийки и сложете на дъното на подготвените стерилизирани консерви.
4. Разпределете сварените гъби в буркани и отгоре изсипете вряща марината, навийте плътно, увийте и оставете да изстине.

Консервираното индийско орехче е отлична съставка за зимни салати.

Пикантни мариновани бутерчета

Лютата чушка в тази рецепта ще добави люта чушка. Струва си да се има предвид, че тежестта ще зависи и от неговото количество и от времето, в което гъбите ще престоят в маринатата. Ако готвите бърза закуска, тогава пиперът трябва да се слага повече. Ако плановете навиват консерви за зимата и ги съхраняват за около шест месеца, тогава за 2 кг гъби една шушулка е достатъчна.

За да подготвите остри редове, ще трябва:

• вода - 1 л;
• захар - 60 g;
• сол - 50 g;
• лют пипер - 1 бр .;
• дафинов лист - 5 бр .;
• карамфил - 5 бр .;
• грах от черен пипер - 10 бр .;
• столов оцет, 9% - 70 мл;
• чесън - 8 скилидки;

Процесът на готвене е както следва:

1. Приготвените за мариновани гъби изсипете вода. Добавете захарта, солта, разбъркайте старателно, доведете до кипене.
2. Добавете карамфил, дафинов лист и черен пипер във вряща вода, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути.
3. Смелете обелените скилидки чесън. Нарязваме ситно шушулката от лют пипер.
4. Изсипете киселина в гъбите в тиган, добавете кайма и черен пипер, разбъркайте.
5. Сложете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете маринатата и сложете в съд с вряла вода. Стерилизирайте на водна баня за още 15-20 минути, след което плътно навийте, обърнете и увийте плътно с одеяло.

След като изстинат напълно, бурканите трябва да се прехвърлят в хладно тъмно помещение.

Корейски мариновани скариди

Корейската подправка ви позволява да готвите вкусно предястие, идеално за празнична трапеза.

Основни съставки:

• гъби - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• лук - 2 бр .;
• среден морков - 2 бр .;
• смлян кориандър - 1 ч.л;
• суха подправка за моркови на корейски - 1 супена лъжица. л .;
• столов оцет - 90 мл;

Процес на готвене:

1. Измийте морковите, обелете и нарежете на тънки филийки.
2. Обелете и нарежете лука на половин пръстени.
3. Поставете накиснати и сварени редове в тиган, добавете сол, захар, налейте вода и доведете до кипене.
4. Добавете нарязаните зеленчуци, кориандъра, сухата подправка и оцета. Оставете да ври още 10 минути и изключете огъня.
5. От тигана сложете гъбите в стерилизирани буркани и поставете на водна баня.
6. Прецедете маринатата през сито, изсипете в банки, оставете да престои на водна баня още 10 минути, след което плътно затворете капаците.

Обърнете готовата консервирана храна, увийте и оставете за един ден. Най-подходящите за тази рецепта са matsutake и син крак..

Рецептата за кисели гъби в редове чесън

Чесънът придава на плода оригинален, леко островен вкус. За 2 кг гъби за марината ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• оцет 9% - 5 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 13-15 скилидки;
• дафинов лист - 4 бр .;
• грах от черен пипер - 10 бр .;

Процесът на мариноване е както следва:

1. Изсипете сварените варени гъби с вода, добавете сол, захар, разбъркайте старателно и доведете до кипене.
2. Нарежете скилидките чесън на половинки, добавете в тигана.
3. Въведете оцет, дафинов лист и черен пипер, оставете да ври още 5 минути.
4. Сложете гъбите с маринатата в стерилизирани буркани, навийте плътно, обърнете, увийте плътно и оставете да изстинат напълно.

Мариновани горчични пайове

Друга пикантна рецепта - с горчица. За марината от 2 кг гъби:

• вода - 1 л;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• суха горчица - 2 супени лъжици. л .;
• столов оцет - 4 супени лъжици. л .;
• черен грах - 6 бр .;
• чадъри за копър - 2 бр .;

След като гъбите се обелят, накиснат и сварят, е необходимо:

1. Изсипете вода в тенджера и добавете сол, захар, горчица. Разбъркайте старателно и когато сол и захар се разтворят, сложете гъби, поставете на огън.
2. Доведете до кипене, добавете черен пипер и копър, гответе 10 минути.
3. След това, изсипете киселина, оставете да заври няколко минути и подредете гъбите в подготвени буркани.
4. Изсипете саламурата до самия връх, плътно затворете капаците.

Зимните торти, приготвени по тази рецепта, могат да се използват както като отделна закуска, така и като съставка за горещи салати..

Провансалски мариновани билки

Готовите смеси могат да варират леко по състав, но всички те придават на консерви много необичаен вкус. За 2 кг гъби за марината ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• каменна сол - 2 супени лъжици. л .;
• Провансалски билки - 1 супена лъжица. л .;
• смес от грах от чушки - 1 ч.л;
• столов оцет - 70 мл;
• дафинов лист - 5 бр .;

Етапна рецепта за готвене е следната:

1. Сложете приготвените гъби в тиган, изсипете 800 мл вода, поставете на огън.
2. В останалите 200 мл разредете сол и захар, изсипете разтвора в тавата. Добавете там билки, черен пипер, дафинов лист. Довежда се до кипене, оставете да къкри 10 минути.
3. След това въведете киселина, оставете да се изпоти още 5 минути.
4. Разпределете в стерилизирани буркани, изсипете гореща марината, покрийте с капаци и поставете на водна баня за 20 минути.
5. След това е необходимо внимателно да издърпате кутиите последователно, плътно навийте, обърнете, увийте и оставете да изстинат напълно.

Рецептата за мариновано гребане за зимата в буркани с джинджифил

Друга нестандартна версия на марината е гребането с джинджифил. Ще се изисква:

• гъби - 2 кг;
• вода - 1 л;
• корен от джинджифил - 10 g;
• захар - 40 g;
• сол - 50 g;
• оцетна киселина - 90 мл;
• дафинов лист - 3 бр .;
• грах от черен пипер - 5 бр .;
• жар на един лимон.

Метод на готвене:

1. Към водата добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, лимонова кора. Довежда се до кипене.
2. Гъбите сложете във вряща марината и варете 10 минути на слаб огън.
3. Въведете киселина, оставете да ври 2 минути.
4. Настържете коренче от джинджифил, добавете го към гъбите, оставете да престои още четвърт час.
5. Подредете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете марината отгоре, навийте на руло или затворете с найлонови капачки, оставете да изстинат.

Вкусът ще бъде специфичен, затова не се препоръчва за първи път да се готви такава консервирана храна в голяма партида.

Мариновани цитрусови киселини

Вместо оцет може да се използва лимонена киселина за добавяне на киселинност към готовите гъби..

съставки:

• гребане - 3 кг;
• вода - 750 мл;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• грах от черен пипер - 20 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• карамфил - 5 бр .;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л..

Рецептата за турширане ще бъде следната:

1. Налейте вода в тигана, добавете лимонена киселина, сол, захар, дафинов лист, карамфил, прехвърлете и довеждайте до кипене.
2. Готовите гъби сложете в марината и оставете да къкри за 15 минути.
3. Разпределете в стерилизирани буркани, изсипете вряща марината, покрийте с капаци и поставете на водна баня за още 15 минути.
4. Консервите плътно затворете капаците, обърнете, увийте одеяло и оставете да изстине.

Тази версия на марината се използва главно за чиновници. Съхранявайте киселите кисели краставички с лимонена киселина, както всяка друга консервирана храна.

Мариновани редове с винен оцет

Трапезният оцет понякога се заменя с вино. Съставките за марината за 1,5-2 кг гъби ще бъдат следните:

• винен оцет - 0,5 л .;
• вода - 1,5 супени лъжици;
• захар - 1 ч.л;
• сол - 2 ч.л;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• люти чушки - 5 бр .;
• коричка от 1 лимон.

Процесът на готвене е както следва:

1. Обелете и нарежете на ситно лука и морковите.
2. Водата и виненият оцет се смесват в един тиган, добавят се зеленчуци, черен пипер, дафинов лист, лимонова кора и сместа се довежда до кипене..
3. Гъбите се слагат в маринатата и се варят 10 минути.
4. Разпределете гъбите върху стерилизирани буркани и дайте маринатата още 10 минути да заври.
5. Изсипете вряща марината и плътно навийте метални капаци или затворете с найлон. Увийте консервите и ги оставете да изстинат бавно.

Закуската се оказва необичайна и защото можете да добавите към нея всякакви обичайни или харесвани билки..

Мариновано гребане с хрян

Коренът от хрян придава специална пикантност и остър вид.

За марината от 2 кг гъби ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• корен от хрян (настърган) - 1 супена лъжица. л .;
• оцетна киселина - 70 мл;
• дафинов лист - 3 бр .;
• черен грах - 7 бр..

Процес на готвене:

1. Настържете корен от хрян или смилайте в месомелачка, смесете с гъби, приготвени за мариноване, оставете да престоят 10-15 минути.
2. Налейте вода в тигана, добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист и оцет, доведете до кипене.
3. Подредете гъбите с хрян в стерилизирани буркани, внимателно изсипете вряща марината и сложете в отделен съд с топла вода.
4. Стерилизирайте консервите на слаб огън за около половин час, след това издърпайте, навийте херметически и покрийте с топло одеяло. Оставете да изстине.

Най-вкусни с хрян са синините, прасетата и чиновниците. Рецептата обаче е чудесна за мариноване на сиви ряпани..

Рецепта за мариновани редове в бавна готварска печка

Можете да готвите консерви с помощта на бавна готварска печка. За 1 кг гъби ще са необходими следните съставки:

• вода - 500 мл;
• оцетна киселина - 70 мл;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л;
• дафинов лист - 2 бр..

Процесът на приготвяне на гъби в бавна готварска печка е следният:

1. Поставете греблото, приготвено за турширане, в купата за мултикукър, изсипете вода, задайте режим „Готвене“ за 20 минути и затворете капака.
2. След звуковия сигнал добавете сол, захар, смлян пипер и дафинов лист, разбъркайте добре и въведете киселина.
3. Задайте отново режима на готвене, но за 10 минути и затворете капака.
4. Щом прозвучи сигналът за завършване, сложете всичко в стерилни буркани, напълнете с марината, навийте на руло, обърнете и сложете да се охлади под капаците.

Условия за съхранение

Начинът на съхранение на готова консервирана храна зависи от възможностите на домакинята и вида на капаците. Кутии с найлонови капаци се поставят само в хладилника, а с усукващи или подвижни метални капаци - в мазето, мазето или килера.

Запечатаните консерви се съхраняват за не повече от една година, а консервираните храни могат да се съхраняват в хладилник само 3-4 месеца.

заключение

Съществуват много рецепти за мариновани редове за зимата и повечето от тях са универсални и подходящи за всеки от ядливите представители на това семейство. За сравнение можете да направите няколко малки партита с различни маринати, вкус и в бъдеще да използвате само онези опции, които ви харесват повече от другите.