Как да готвя гъби от ред и колко да кисне

Ryadovki е доста голямо семейство от ламелни гъби, обединяващо много видове. Знаещите гъбарници лесно различават помежду си, но мнозина просто не приемат такива гъби, като ги смятат за краставици. Това далеч не е така, сред представителите на това семейство има много ядливи видове. Въпреки това, за разлика от другите ламелни гъби, които се осоляват без термична обработка, е необходимо да варите ред.

Как да обелите гъби от ред

Редове от растения растат в големи колонии, разположени в ивици или кръгове. Поради това те обикновено се събират бързо, всъщност не се грижат за чистотата. В резултат на това гъбите, събрани у дома, трябва да бъдат сортирани, като ги почистват от полепнали отломки. Най-удобно е да направите това с къс нож, тъй като заедно с почистването трябва да отрежете долната част на крака.

Ако гъбите са изсъхнали, тогава става много по-трудно да ги почистите. Натрупаните отломки изсъхват върху кожата и става невъзможно да се отстранят, без да се повреди плододаващото тяло. В този случай можете предварително да накиснете реколтата в студена вода за половин час и след това да изплакнете под чешмата.

Имате ли нужда да накиснете гребането

Накисването на гъби е доста продължителен процес, но е необходимо в случай на редове. Тя ви позволява да се отървете от горчивината на вкуса, както и да премахнете брашнестия послевкус, характерен за тези гъби.

За да ги накиснете, напълнете ги със студена вода и издържайте на определено време.

Колко да накиснете гребането

Гребането се държи в студена вода до три дни. В същото време водата трябва да се сменя поне 2 пъти на ден. Ако в близост до къщата тече чиста река или поток, можете да поставите кошница със събрани гъби в езерце. Течащата вода ще измие гъбите бързо и ефективно, това са правили в старите времена.

Кратко видео за това как да почистите и накиснете гребането:

Колко време да се готви гъби гребане

Варенето е един от видовете термична обработка на гъбите. По време на готвенето в бульона преминават не само вредни, но и ароматни вещества, които придават на готовото ястие характерен вкус и аромат. Ако правите това твърде дълго, не само вкусът, но и външният вид на гъбите се влошава. Следователно, трябва да готвите гребане за определено време.

Как да готвите редове гъби преди пържене

Преди да започнете да пържите rowovki, те трябва да бъдат добре измити и накиснати. След това гъбите се хвърлят в гевгир, което позволява да изтича цялата излишна течност. Междувременно трябва да заври водата, като към нея добавяте сол със скорост 1 ч.л. на 1 кг редове. След това изсипете гъбите във вряща вода. Кипването се извършва за 15 минути. През цялото това време трябва да премахнете пяната от повърхността на вряла вода.

След това време плододаващите тела отново се хвърлят в гевгир и се промиват с течаща студена вода. Няколко минути, за да оставим гъбите да изсъхнат. Отцежда се и се налива водата в тигана прясна, довежда се до кипене, добавя се същото количество сол и отново се слагат гъбите. След четвърт час готовото гребане може да бъде извадено от тигана, измито и пържено..

Как да готвя гребане за осоляване и турширане

Гребците са подходящи за консервиране, могат да бъдат осолени и мариновани. Преди мариноване гъбите се измиват старателно, почистване от отпадъци. След това се варят два пъти в продължение на 15 минути, като се измиват между студена течаща вода. След като гъбите се сварят в 2 води, се прехвърлят в гевгир, измиват се и се оставят да изсъхнат. След такава термична обработка греблото може да се маринова. Възможната останала горчивина ще бъде премахната чрез марината, съдържаща подправки и чесън.

Някои берачи на гъби използват метода на студено осоляване, като предпочитат да накисват тези гъби, вместо да варят в продължение на няколко дни. Това обаче не винаги е оправдано. Ридовики - по-скоро летливи гъби, лесно адаптивни и адаптивни към околната среда. Това се отнася и за външния им вид. Ето защо дори сложният гъбарник може да обърка ядливото гребане с неядливи.

Преди осоляване редовете се почистват от отпадъци, измиват се добре и след това се варят два пъти във вряща вода, леко подкиселена с оцет. Сварете гребането, докато се готви поне 20 минути. След първото кипене водата трябва да бъде заменена с прясна. Сварените гъби се хвърлят в гевгир, измиват се със студена вода, оставят се да се отцедят и охладят. След това можете да започнете осоляване.

Как да готвя гребане за замразяване

За разлика от много агарични гъби, редовете могат да бъдат замразени за съхранение и последваща употреба. Преди замразяване те се варят 3 пъти за 10 минути, като всеки път сменят вода. За да запазите естествения цвят и да се отървете от прахообразния аромат, добавете малко оцет към водата, както и няколко дафинови листа и един нарязан лук.

След като заври, гъбите се оставят да се отцедят и изстинат, като е препоръчително да се поставят под потискане, така че да дадат колкото се може повече течност. В противен случай след размразяване вкусът им ще бъде воднист. След това редовете се подреждат в найлонови торбички, увийте ги по такъв начин, че да образуват слой. Важно е минималното количество въздух да остане вътре. След това пакетите се съхраняват във фризер..

Как да готвя гребане преди печене

Един от начините да запазите редовете от редове за зимата е да ги изпечете във фурната с последващо разгъване по банките. Събраните гъби се измиват, отстраняват се всички замърсявания и полепнали остатъци, след което се накисват в продължение на 2 дни. След това гребането се вари два пъти в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина, като всеки път се задържа на слаб огън в продължение на 15 минути и се отстранява пяната. След готвене гъбите се изплакват всеки път с течаща вода..

След като редовете се сварят втори път, те се измиват накрая, оставя се водата да се отцеди и след това се разстила върху намазнена тава с растително масло. Гъбите се осоляват, отгоре се поръсват със смлян черен пипер, след което се пекат половин час при температура от + 180 ° C. След това се изваждат от фурната, подреждат се в стерилизирани буркани и се затварят с пластмасови капаци. След охлаждане е необходимо да извадите консервите с готовия продукт на тъмно, хладно място, например изба.

Полезни съвети

Яденето на гъби за храна винаги е свързано с определен риск. Ето няколко полезни съвета за тези, които искат да се съберат в гората за първи път и да се опитат да правят гребане:

1. С „безшумен лов“ винаги трябва да се ръководите от правилото: „Не знам - не го приемам“. Никоя гъба не си струва да рискувате здравето или живота си заради тях..
2. В процеса на растеж гъбите усвояват интензивно токсините от околната среда, радионуклидите, тежките метали и различни химични съединения. Поради тази причина е невъзможно събирането им в града, в близост до магистрали и железници, на териториите на съществуващи и затворени предприятия, в индустриални зони.
3. Сортовете гъби принадлежат към четвъртата категория гъби, които имат най-ниска хранителна стойност. В много региони гъбарниците ги игнорират, особено ако в гората има по-ценни екземпляри. Това е напълно оправдано. Ако има възможност за бране на гъби от по-висока категория на хранителна стойност, тогава няма смисъл да берете гъби. Освен в случай на кулинарен експеримент.
4. За ранговете е характерна непоследователността. Някои видове имат доста силни прилики и често могат да бъдат разграничени само чрез микробиологичен анализ. Ако съберете всичко подред, тогава реколтата може да е неядлива и отровна. Ето защо е толкова важно внимателно да се накисват и варят тези гъби. В този случай е възможно да се сведе до минимум вредното въздействие на токсините върху организма, дори ако сред събраните екземпляри негодни или отровни.
5. Симптомите на отравяне с гъби могат да се проявят под формата на гадене, виене на свят, разстроен стомах. Токсините могат да причинят повишаване или намаляване на кръвното налягане, сърцебиене, слабост. Някои отровени хора имат психично разстройство, защото сред редиците има и халюциногенни видове.

При първите признаци на отравяне трябва да изплакнете стомаха си, за това е необходимо да пиете голямо количество вода или слаб разтвор на калиев перманганат и след това да предизвикате повръщане. За да се намали абсорбцията на токсини в стомаха, препоръчително е да се пие абсорбиращ препарат (активен въглен, Полисорб, Ентеросгел) след измиване..

заключение

Необходимостта от варене на гребци преди употреба или консервиране е необходима мярка за повишено внимание. Безспорно това леко влошава вкуса им, но е по-добре да се примирите с него, отколкото да рискувате здравето. Варените гребци са много по-малко опасни от пресни, а рискът от хранително отравяне в този случай е по-малък.