Гъбите са традиционни и всички ваши любими ястия от руската кухня. Те могат да украсят празничната трапеза и да направят вкусна най-лесната вечеря. Гъбите от стриди се приготвят бързо, не се нуждаят от специално третиране и накисване. Помислете за прости и достъпни рецепти за готвене на мариновани гъби от стриди, които не изискват много време и големи кулинарни умения..
съдържание
Младите гъби се използват като храна, тъй като в стара плът става твърда и влакнеста. Повечето домакини придобиват стриди гъби, отглеждани индустриално в оранжерии. Това гарантира правилното време за събиране и гарантира запазването на полезните свойства, сочност и добър вкус.
Гъбите от стриди могат да бъдат причислени към диетичните продукти поради ниското съдържание на калории и високото съдържание на хранителни вещества. Какво е полезно за младите гъбички:
- Ниско съдържание на калории - 38-42 kcal.
- Витамини. Почти всички от група В, аскорбинова киселина, РР (съдържанието е 5-10 пъти по-високо, отколкото в повечето зеленчуци).
- Протеини - 15-25%. Според съдържанието на основните протеини, стридите гъби са близки до месото и бобовите растения. Превъзхождайте всички зеленчуци, може да бъде добра алтернатива на месните продукти, не само по време на гладуване.
- Въглехидрати. Около 70% от масата, почти 20% - лесно смилаема.
- Минерали - кобалт, калий, фосфор, желязо и други.
- Lentinan. Полизахаридът предотвратява растежа на туморните клетки, укрепва имунната система.
- Фибрите съдържат вещества, които премахват токсините. Екстракти от гъби се използват при лечението на рак и поддържащи курсове след химиотерапия.
- Статин (ловастатин) в състава инхибира синтеза на холестерол в организма. Гъбите са полезни при атеросклероза, подобряват състоянието на кръвоносните съдове, намаляват образуването на плаки.
- Мазнините се съдържат като полиненаситени киселини - 2 милиграма на 100 грама.
Полезните свойства и простата технология за отглеждане правят гъбите от стриди вторият най-популярен гъбен продукт, произведен в индустриален мащаб (след шампиони).
Гъбите растат добре в летни къщички и у дома, в специален субстрат. Те имат кратък вегетационен период, можете да отглеждате куп млади гъби точно в апартамента.
По време на термичната обработка се губят някои от полезните свойства, но ако се приготвят правилно, стридите гъби ще наситят тялото с ценни минерали, протеини и полизахариди.
Как да приготвим гъби за мариноване
Изборът на гъби е първата стъпка към вкусно кисело ястие. Добрите млади гъби от стриди имат цвят от сиво до перлено, те са свежи и цели, нямат настръхнали ръбове. Гъбите са гъсти, всички гъби са на мястото си. Шапките при стари индивиди придобиват жълтеникаво-бежов оттенък, стават влакнести, губят аромата и сочността си.
Когато отглеждате или прибирате у дома в гората, трябва да запомните, че най-вкусните и нежни са най-малките. Когато купувате в магазин, трябва да гледате, че гъбите не се чупят и мудни, в противен случай няма да работят за консервиране през зимата.
Краката ще трябва да бъдат отрязани, те ще влошат качеството на готовото ястие, тъй като остават твърди дори след готвене.
За мариноване краката се отрязват, оставяйки малко парче, за да не повредите шапката. Преди да измиете, трябва да изтръскате всички тревни отпадъци, които се натрупват между плочите. Най-добрият начин за изплакване е под течаща вода от чешмата. Ако гъбите се приготвят за консервиране за зимата, трябва да я измиете особено внимателно.
Накиснете само много мръсни гъби, в повечето случаи можете да направите без него.
Необходимо е да се нарязват големи шапки, така че всички парчета да са с размерите на най-малките гъбички. Това ще подобри вкуса и външния вид на готовото ястие..
Гъбите са приготвени, сега трябва да изберете метода и съставките за марината.
Справка: мариноването е метод за приготвяне на продукт за дългосрочно съхранение с помощта на киселини и соли, които потискат разрушителния ефект на микроорганизмите. С помощта на маринатата можете да подобрите и тонизирате вкуса на гъбите, когато приготвяте ястия веднага на масата.
Опции за акции
Готвенето на стриди гъби у дома е възможно по различни начини. С малко количество съставки за марината е възможно да се запази естественият вкус на гъбите. Различните добавки към основния състав ще променят вкуса и миризмата на готовия продукт.
Класическа зимна рецепта
През есента, когато горите са пълни с гъби, можете да приготвите стриди гъби за бъдеща употреба и да съхранявате консервирани храни в хладилника или директно в стаята под херметични капаци.
За марината от гъби от 1 килограм стриди ще ви трябва:
- филтрирана вода - 0,7 литра;
- стерилни буркани и капаци;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- столов оцет - 3 супени лъжици;
- копър - 2 чадъра;
- чесън - 2 скилидки;
- дафинов лист - 2;
- грах, подправка - 6-8 зърна.
Гъбите се сваряват предварително в леко подсолена вода. Докато заври, отстранете пяната, времето за готвене е 15-20 минути. Готовите стриди гъби се хвърлят обратно на сито или гевгир. В същото време пригответе марината. Всички компоненти, с изключение на оцета, се смесват и се варят 3-5 минути, добавя се оцет, държи се на огъня още 1 минута. Извадете копъра, чесъна, сложете в буркани.
Горещите гъби се подреждат в контейнери, налива се вряща саламура, навива се на руло, увива се до охлаждане. Този метод на готвене помага да получите ярка и прозрачна марината. Готовност - след 3 седмици.
На корейски
За готвене се нуждаете от ренде за зеленчуци на корейски. Състав на продукта:
- гъби - 500 грама;
- настъргани моркови - 2 броя;
- вода - 0,7 литра;
- люта чушка - 0,5 броя;
- сол, захар - на вкус,
- чесън - 2 скилидки;
- Корейски подправки - 1 супена лъжица;
- растително масло - 50 милилитра.
Сварете гъбите във вода със сол и захар 15 минути след началото на варенето, отцедете през гевгир. В горещите гъби добавете настърганите моркови, нарязания чесън, чилито, олиото, подправките. Ако е необходимо, добавете сол. Готовност - ден.
С лимон
За марината се използва лимонена киселина като киселина. Необходими продукти:
- гъби - 1 килограм;
- лук - 2 броя;
- лимон - 1;
- вода - 0,5 литра;
- магданоз, копър - китка;
- дафинов лист - 2 броя;
- чесън - 1 скилидка;
- люти чушки - 8-10;
- сол - 1 супена лъжица.
Кипваме вода, въвеждаме лимонов сок, подправки, половината зеленина и стриди гъби. Варете 20 минути. Облицоваме се на сито. Смесете с нарязан лук, нарязан чесън, билки, олио. Затворете капака за 30 минути. Предястието е готово.
С ябълков оцет
Оцетът върху ябълките ще даде на нашите гъби неповторим вкус и полза. Съставки:
- стриди гъби - 1 килограм;
- ябълков оцет - 0,1 литра;
- захар - 50 грама;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- вода - 1 литър;
- черен пипер на вкус;
- растително масло - 100 милилитра;
- дафинов лист.
Добавете сол във вряща вода, сложете гъби. Варете 10 минути. Изсипва се оцет, олио, други съставки. Гответе още 7 минути. Заедно със саламурата изсипете в буркан. Туршия в студения ден.
С чесън
Чесънът е най-добрата подправка за всякакви гъби. Съставът на марината:
- стриди гъби - 1 килограм;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- копър - 2 чадъра.
Поставете гъби от стриди в широк съд, заливайки с нарязан чесън, сол, копър. Натиснете надолу с товар. Дръжте на топло, докато се появи сок. След 3 дни прехвърлете в буркани, изсипете сок, поставете на студено. Готовност - след месец. Стар селски начин, оказва се много вкусен.
С копър
Копърът е любима подправка на мнозина, върви добре с гъби от стриди. Необходимо е:
- гъби - 1 килограм;
- оцет - 3 супени лъжици;
- вода - 0,5 литра;
- копър - чадър и куп пресни билки;
- чесън - 1 скилидка;
- черен пипер - 10 грах;
- лавр - 2 листа;
- сол - 1,5 супени лъжици.
Сварете гъбите в солена вода с чадър копър, лавр и черен пипер за 15 минути. Изцедете водата. За мариноване на стриди гъби добавете билки, чесън, оцет. Накиснете за 3-4 часа. Ястието може да се съхранява в продължение на 3-4 дни.
Метод за бързо мариноване
За бързо готвене гъбите от стриди ще трябва да се готвят по-дълго в маринатата, така че да са по-добре наситени. Състав на продукта:
- стриди гъби - 0,5 килограма;
- вода - 250 милилитра;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 30 милилитра;
- копър - чадър;
- лавр - 2 листа;
- сол - 1 супена лъжица;
- оцет - 3 супени лъжици.
Слагаме всички продукти в тиган и варим 3 минути, въвеждаме основния продукт. Гответе за 10 минути. Изцедете, филтрирайте саламурата. Връщаме всичко в тигана и стоим при кипене още 10 минути. Изсипете в буркан, охладете. Добавете лука, зелените - предястието е готово.
Стриди гъби пържени мариновани
Вкусни и задоволителни мариновани гъби се получават, ако предварително ги запържите. Измитите и нарязани гъби от стриди трябва да бъдат добре изсушени върху кърпа. Съставки за 0,5 кг гъби:
- растително масло - 3 супени лъжици;
- Руска горчица - 1 супена лъжица;
- чесън - 1 голяма скилидка;
- лимон;
- черен пипер, сол на вкус;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- пресен копър - малък букет.
Загрейте олио в тенджера и сложете гъби, добавете сол. Необходимо е да изчакате, докато цялата влага се изпари и гъбите от стриди се покафенят (около 20 минути). По това време гответе марината. Изцедете сока от лимона, 3 супени лъжици са достатъчни. Смесете го със захар, черен пипер, горчица, ситно настърган чесън, нарязан копър.
Извадете от тигана с гореща лъжица, сложете в буркан, като заливате всеки слой с марината, леко подправете. Покрийте с капак и изолирайте с кърпа. След половин час или час, закуската е готова. Ще бъде още по-вкусно след един ден. Време за съхранение - 3-4 дни.
Как да запазите пържени гъби от стриди, поставени в стерилни буркани, изсипете маслото, останало по време на пържене отгоре. Затворете с подготвен капак, стерилизирайте при слаб кипене за 60 минути, навийте на руло.
Важно: когато се подготвяте за запечатани капаци, е необходимо да изплакнете добре, да спазвате стерилност, да не нарушавате пропорциите на киселина и сол, за да не получите ботулизъм, причинителите на който се размножават без въздух в консервираните гъби.
Как да съхранявате гъби заготовки
Маринованите стриди могат да се съхраняват до 2 години на хладни места - изби, хладилници, ако са херметически затворени. Консервираните храни с метални капаци се съхраняват по-малко от година. Можете да удължите периода до 2 години, като използвате стъклени капаци.
В топлите апартаменти не трябва да съхранявате мариновани стриди за повече от няколко месеца. В този случай трябва да изберете най-хладното място, далеч от батерии и слънчева светлина.
Ако консервираните храни не се навиват под капаците, а просто се затварят с капрон, те се държат на долните рафтове на хладилниците или в мазето. Срок на годност - 3-5 месеца.
Гъби от стриди в магазините се продават през цялата година. Не е необходимо да ги берете за зимата. Можете да приготвите вкусно, здравословно ястие по всяко време - да почерпите приятелите си и да разнообразите собственото си меню.
Прибиране на гъбен хайвер от стриди гъби за зимата
Как да мариноваме стриди гъби бързо и вкусно
Стриди гъби: как да почистите и измиете преди употреба
Ползите и вредите от гъбата от стриди за човешкото тяло
Рецепти за бързо и вкусно солени стриди гъби у дома
Масло от гъби от стриди: снимки, рецепти
Обесване на гъби от стриди у дома
Ползите и вредите от гъбата от стриди за организма
Дъб от гъби от стриди (pleurotus dryinus): описание и снимка