Трюфел - вкусна гъба: характеристики и видове

Трюфелът (Tuber) е представител на marsupials, тъй като спорите узряват в специални едноклетъчни торбички - Aska. Това е много рядък и скъп представител на гъбното царство..

Гъби Характеристики

Трюфелите са необичайни, преди всичко защото плододаващите тела се образуват не на земята, а вътре в него. Заоблените или грудкови гъби имат месеста и хрущялна консистенция. Тяхната особеност е мраморен модел - редуването на светли и тъмни петна в секцията. Светлите вени се наричат ​​вътрешни вени, а тъмните вени се наричат ​​външни. Торбички със спори се образуват по вътрешните вени и също се разпределят от гнезда в тялото на плода. Гъбите растат до различни размери. Те могат да бъдат с размерите на грудка орех или картофи.

Младите гъби имат гладка белезникава кожа, която с времето пожълтява и става светлокафява. Повърхността е покрита с различни гънки, пукнатини и твърди "брадавици". Жълто-белезникавата суха целулоза с многобройни кафеникави ивици-витки става кафява при нагряване и придобива шоколадов нюанс.

Трюфелът е годна за консумация гъба от първа категория с най-добри потребителски и кулинарни качества. Най-често се използват пресни за приготвяне на ароматни супи, сосове и сос..

Хранителна стойност

Съдържание на калории 100 g от продукта - 24 kcal.

Химическият състав на трюфела:

• протеини - 3 g;
• въглехидрати - 2 g;
• мазнини - 0,5 g;
• диетични фибри - 1 g;
• вода - 90 g.

А също така съдържа витамини РР, С и В2, малко количество В1, но на практика няма макро и микроелементи в състава.

Къде растат трюфели и как да ги събираме?

Трюфелът в гората не се намира лесно, той се крие добре под земята. Летните гъби се събират през лятото и есента, пикът пада на август - септември. Те отиват за зимни видове през февруари и ги търсят до март..

Гъбата расте в широколистни, смесени европейски гори, по-рядко в иглолистни дървета, както и на Африканския континент (в северната му част), Азия и Америка. Има нужда от умерено влажни глинесто-варовити почви с неразвита тревиста покривка, върху които образува микориза с корените на различни дървесни видове. Обикновено трюфелите растат на малки групи от по 7..

Опитните „ловци“ за трюфели забелязват скрити гъби от незначителни външни признаци - това е повишена почва и изсушена трева. Във Франция е обичайно да ги търсите с помощта на трюфелни мухи, които снасят ларви в земята близо до тази гъбичка. Полетът на тези насекоми, големият им клъстер показва близкото местоположение на трюфели.

Но не всички от тях са „проследяващи“, следователно, за да търсят деликатеси от древни времена, се използват обучени животни, които могат да ухаят на специфичния мирис на трюфели на 20 м. Гъбите се намират най-добре от свине-майки, но те се уморяват много бързо и „тихият“ лов приключва, преди да могат да започна. В Италия кучетата се използват за претърсвания, пудеи и курчета станаха най-добрите търсачки. Интересното е, че в близост до Москва до 1869 г. обучените мечки търсят трюфели.

Сортове трюфел

Има огромно разнообразие от сортове гъби, тук са най-често срещаните:

• Италиански трюфел (Tuber magnatum), истински или „Пиемонтез“ - неговият обхват Пиемонт (регион на Италия). Расте в близост до брези, липи, брястове. Това е най-скъпата гъба в света. Ценен е заради приятния си вкус и аромат на сирене и чесън..
• Френски черен (Tuber melanosporum), „перигорск“, открит в горички, където отглеждам габър, буки и дъбове. Той се счита за втори по стойност, на второ място само на италиански. Червено-кафявият или кафяво-черен трюфел е с ъглова заоблена форма, покрит с големи брадавици и малки вдлъбнатини. Пулпът е оцветен в червеникав цвят, по-късно става лилав. Неговата отличителна черта са множеството бели и черни вени с червена рамка на разреза на гъбата. Гъбата е горчив със силен аромат.
• Черен бордо трюфел (Tuber uncinatum) - сорт френско черно, с орехов аромат и шоколадов аромат, расте в цяла Европа.
• Летен трюфел (Tuber aestivum), „черният руски“ се разпознава по своя орехов вкус и сладникав аромат на водорасли. Може да се намери по черноморското крайбрежие на Кавказ, в широколистните гори на скандинавските страни, Централна Европа, Украйна, в някои райони на Централна Азия. Отлежава през летните месеци.
• Зимен трюфел (Tuber brumale) узрява през ноември - февруари. Скривайки се в земята, тя не се поврежда от замръзване, но ако по някакъв начин гъбата е на повърхността, тя замръзва и губи целия си вкус. Това се случва дори при най-незначителни студове. Расте в Швейцария, Италия и Франция, в планините на Крим. Младата гъба има червеникаво-лилав цвят, зрялата гъба става почти черна и е обрасла с много малки брадавици. Пепелно сивата плът има бели ивици и мускусен аромат.
• Африкански трюфел (Terfezia leonis) расте изключително в Северна Африка и в части от Близкия Изток. Белезникаво-жълтите гъби имат закръглена форма. Пулпът е светъл, прахообразен, с бели вени и множество тъмни петна. Когато узрее, става мокро.

Ползи от гъби

Благодарение на съдържанието си на витамини, трюфелът повишава имунитета и се бори с чревните разстройства. Има благоприятен ефект върху нервната система, е антиоксидант и афродизиак, тоест повишава мъжката потентност.

Вредят на трюфела

Гъбичката не вреди на човешкото здраве. Може да има само едно противопоказание - това е непоносимост към продукта. И също така обърнете внимание къде е сглобено. Всяка гъба, като гъба, абсорбира от околната среда не само полезни, но и токсични вещества и натрупва токсини в себе си.

Отглеждане у дома

Трудностите с намирането на трюфели принудиха експертите да повдигнат въпроса за изкуственото им отглеждане. В продължение на няколко века всички опити са били неуспешни, но в началото на XIX век той е култивиран. Но само „черни“ видове растат в неестествена среда; „белите“ трюфели за отглеждане не се сервират.

Основното условие е благоприятен климат. Тя трябва да бъде умерена, топла, без резки промени в температурата. Региони с горещо лято и мразовити зими не са подходящи за тази цел. По-добре е да закупите семенен материал в специализиран магазин, но те не са евтини. Обикновено спорите се засаждат върху корените на разсад от леска или дъб.

Можете да опитате да отглеждате микориза самостоятелно. Букови или дъбови дървени стърготини са заразени с мицел и се поставят на топло, стерилно място, докато се образува микориза, но това няма да се случи преди година.

Те избират място за засаждане на дървета - защитени от вятъра, пряка слънчева светлина, други храсти, дървета, цветя не трябва да растат на нейната територия. Особено не понася трюфел до смърч, кестени и тополи. Мястото е защитено от нахлуване на животни. Трюфелът обича алкална почва, ако е кисела, тогава те добавят вар. А също така тя трябва да е богата на хумус, калций и наситена с въздух.

Засаждането на разсад се извършва през пролетта. Почвата не е предварително оплодена, за да не умира мицелът. Почиства се от плевелна трева, камъни и изкопани дупки с дълбочина 75 см, напоява се. След това разсадът се засажда, те се покриват с почва и отново се поливат. На разстояние 40 см от всеки разсад, земята е мулчирана с дъбови листа от миналата година. Температурата трябва да бъде около +20 ° C ... + 22 ° C.

Препоръчва се торене с поташ и азотни торове. Те не се добавят към мястото за кацане на гъби, а към земята в близост до корените на дървото, където те растат. За зимата те трябва да бъдат мулчирани, за да ги спасят от замръзване. През пролетта се подхранват с минерални торове, богати на бор, мед, цинк, калций и желязо..

Времето за реколтата зависи от сорта на засадената гъба. Те се скриват на дълбочина 20 см от повърхността. Ако гъбите изгният или загубят хранителната си стойност, тогава може би те са разположени близо до повърхността. В този случай се препоръчва да поръсите повърхността с чист, сух пясък. Трюфелите се изкопават с малка шпатула. Гъбите растат не само в близост до корените на дърветата, но и разположени между тях.

Отглеждането на трюфели в оранжерия или мазе е скъпо удоволствие. За да се създадат оптимални условия, се монтира овлажняване на въздуха, отопление, вентилационна система, закупуват се специална почва и средства за допълнителна дезинфекция. Тези разходи ще се изплатят, ако отглеждането на трюфели стане ваш бизнес..

Съхранение на трюфели

Срокът им на годност е малък. Ако трябва да ги запазите до специален случай, тогава гъбите се почистват в херметически контейнер. Те се почистват от земята и се поръсват с ориз. Поставете контейнера в хладилника. Така те могат да се съхраняват в продължение на 7 дни. Или се заливат със зехтин.

В допълнение към готвенето, трюфелите се използват в козметологията. Италианските специалисти, базирани на него, приготвят различни кремове и маски. Затова отглеждането на трюфели се счита за много изгодно, макар и много трудно..

Трюфелът е рядък и вкусен вид гъби. Но поради високата си цена, не всеки може да се наслади на уникалния му вкус. Но ако се научите да го намирате или отглеждате правилно, тогава такъв човек ще има добър доход и гастрономическо удоволствие.