Описание на гъбите шампиньон

Днес гъбите шампиньон са на рафтове в почти всички хранителни магазини. Това е най-популярният сорт, който се добива не само в дивата природа, но и се отглежда във ферми, а някои са в състояние да прибират реколтата на собствен балкон или перваза на прозореца..

Описание на гъбите шампиньон

Обща характеристика на шампиньони

Трудно е да се смесват обикновените шампиньони, които се отнасят до сапротрофите, с всяка друга гъба. Малките гъби наподобяват малки топчета от бял, бежов или кафеникав цвят. Шапката е плътно притисната към крака. Докато карфиолът расте, краищата на шапката се простират далеч от стъблото и формата му става плоско закръглена или плоска. Този вид гъби не се прилага за големи. Диаметърът на шапката му варира между 5-10 см. И само при някои сортове диаметърът на шапката надвишава 10 см. Пиперът тежи средно 20 грама. Но има екземпляри с тегло 30-35 гр. Мини чушки тежат 10-12 гр. Pecherci дават плод за дълъг период от време.

Интересен факт е, че шампиньоните образуват микориза.

Структурата на свежите шампиньони е гъста. Кашата им е боядисана в снежнобял или бяло-жълт цвят. Понякога има розов нюанс. На мястото, където кракът влиза в шапката, има пръстен. Тя може да се състои от 1 или 2 слоя и прилича на малка пола. Този сорт гъби е популярен заради изразения си аромат, който придава пикантен вкус дори на просто ястие..

хабитат

Шампион обикновен обича плодородна почва, расте наблизо купища тор. Предпочитан за него е планинският терен. Не се среща рядко в горите или в степта. Степните сортове са по-рядко срещани от другите. Хората са се научили да отглеждат големи и вкусни гъби шампион в летни къщи. Има цели ферми, в които чушките се отглеждат хидропонично..

Сортове шампионки

Има няколко класификации:

• Ако говорим за наличието на пръстени, тогава шампиньон е двойно пръстен и едно-пръстен;
• Ако говорим за местообитанието, тогава отделяйте градински, горски и ливадни шампиньони (хербофили). Последната група включва кифли, коприва от шампиньон, растящ наблизо бук или смърч.

Всеки вид шампиньон има леки външни разлики и специален вкус. Има също разлики в структурата и цвета на пулпата.

Всички горепосочени видове са годни за консумация. Но в природата се срещат неядливи и отровни шампиони, които гъбарникът трябва да може да различава от ядливите. Има и двойни гъби или фалшиви шампиньони, които по описание са подобни на обикновените шампиньони. Ако погледнете внимателно, лесно е да намерите разликите.

Чести видове шампиньони

Най-често срещани са истински или обикновени шампиньони, гора, поле, копче, август и тъмночервено.

Шампиньон истински

Pepperniki от този вид се наричат ​​още ливадни. Височината им е 5-7 см. Максималната височина на ливадните чушки е 10 см. Този сорт принадлежи към големи шампиньони, чийто диаметър на шапката варира от 10 до 15 см. За малките чушки шапката има формата на полукълбо, а краищата й в съседство с крака са стегнати обвита навътре. С възрастта шапките им стават почти плоски. Диаметърът на краката не надвишава 2 см. Месото на този сорт чушки е боядисано в снежнобял цвят. На мястото на среза, плътта във въздуха се окислява и придобива нежен розов розов оттенък.

Горски пещери

По-добре е да търсите свежи шампиньони от този подвид в иглолистни гори. Много по-рядко горските печили се срещат в широколистни гори. Те отглеждат няколко десетки копия заедно, обединяващи се в големи групи. Капачката на този шампиньон, на която има малки люспи, прилича на яйце или звънец. С нарастването на горските чушки шапките им стават почти плоски. Височината на краката не надвишава 6 cm.

На шапката на гъбата има малки люспи.

Горски печелики боядисани светло кафяво. Везните имат по-наситен цвят от основното тяло на гъбата. Вътре е бяла плът. Точката на рязане придобива червеникав оттенък..

Полеви пещери

Гъби с тротоар, двойни пръстени или полеви видове растат както в планините, така и по равнините. Полевите пещери не се виждат в широколистни гори. Шапката първоначално прилича на камбана с леко извити вътрешни ръбове. Тъй като гъбата расте, шапката става по-плоска, но в централната част остава малък туберкул. Шампиньон с два пръстена е боядисан в бял или кремав цвят. По повърхността на капачката понякога има люспи с копринена структура и боядисани в бяло и жълто. С възрастта шапката променя цвета си на охра.

Полевите малки питки се оценяват заради гъстата и месеста плът и вкусовите качества. Вкусът на гъбите съдържа анасонови нотки. Нарязаните чушки стават жълтеникави.

Свойствата на полевите шампиньони са привлекателни, но този тип шампиньони трябва да се събират внимателно, като тя има прилики с някои отровни видове гъби.

Pereleskovye Pecheritsa

Пресните шампиньони от копър се оценяват заради аромата на анасон, който се запазва дори и след термична обработка. Копчетата или тънките люти червеи растат както на групи, така и поединично. При младите чушки шапките са оформени като яйце. С течение на времето те се изправят и стават плоско закръглени или наподобяват хвърлящ диск по форма. Диаметърът на капачките на пресни шампиньони от този вид не надвишава 10 cm.

Капачките на младите гъби са боядисани в нежен кремав цвят, който с времето потъмнява, придобивайки светлокафяв нюанс. На шапките няма люспи, а повърхността на гъбите е копринена на пипане. Нежното тяло на гъбата при натискане променя цвета си, придобивайки жълт нюанс.

Тъмночервен пипер

Този вид живее до широколистни дървета. Цветът на шампиньоните от този вид е лесно да се отгатне от името. При младите гъби шапките по форма наподобяват конус с подрязан връх, а под шапките плочки с деликатна структура стават розови. Докато растат, те придобиват плоска овална форма.

Младите пролетни кафяви гъби могат да имат гладка повърхност на капачките. С течение на времето върху него се появяват пукнатини, на мястото на които се образуват люспи. Краката са боядисани в сиво, което е в хармония с кафявите шапки. Височината на гъба за възрастни не надвишава 10 cm.

Името на гъбата се дължи на факта, че снежнобялата плът моментално се зачервява на мястото на среза, появява се необичайна миризма.

Августови пещери

Тези шампиньони с бял крак и светлокафява шапка изискват екологични условия. Те растат само в умерени региони. Августските малки пещери растат до иглолистни и широколистни дървета, от време на време се срещат в паркови зони. При малките августовски гъби шапката прилича на топка, която, докато расте, се изправя и става плоско закръглена. Този сорт чушки расте в колонии. Често те растат близо до големи мравуняци.

Пресните августовски гъби имат огромен брой малки люспи на шапката, които са боядисани в тухлен цвят. Цветът на самата шапка е кафяв. Кракът е боядисан в бяло. Това са големи организми: диаметърът на шапката варира от 13 до 15 см. При готвене този сорт гъби е ценен заради аромата на бадем, който се разкрива по време на термична обработка.

Ако нарежете гъбата, плътта ще потъмнее или ще стане жълтеникава. Тези каверници узряват в края на лятото. Периодът на плододаване е 3 месеца.

Двойки и фалшиви шампионки

Шампиньоните имат много отровни двойници

Гъбите, които са смъртоносно опасни за хората, които по външен вид и структура са подобни на чушките, са бяла мухарка и бледо зеле. Най-много приличат на копеподи. Лесно е да разпознаете отровни гъби сред ядливите по сянката на пулпата на мястото на разреза. В отровните гъби не се окислява и запазва предишния си цвят. Възрастните ядливи гъби променят цвета на чиниите, разположени от вътрешната страна на капачката. При отровните гъби той остава непроменен. Наличието на коренов сак е друга разлика между отровните гъби и чушките, в които той липсва.

Несъбираемите сортове чушки са червени, жълтокожи и плоско гъби. Прави се разрез, за ​​да се установи, че пещерата е неядна. Секцията става ярко жълта или оранжева; тези цветове не са характерни за ядливите сортове. Гъбата излъчва и миризма, подобна на миризмата на лекарства. Ако свалите неядливия пресен шампиньон във водата, миризмата ще стане по-изразена и тялото на чушките ще пожълтее. Водата също ще пожълтява. Ако готвите годна за консумация гъба, тогава водата леко ще промени цвета си..

Шампиньонът с плоска гъба е друга гъба, която принадлежи към семейството на шампиньоните и е отровна. Това е люспеста гъба с люспеста шапка. Различава го от годни за консумация братя от семейство шампиньони с остра неприятна миризма. Пожълтяването също е шампиньон. Отличава се с големия си размер (диаметърът на капачката надвишава 15 см). На среза, жълтеникавата гъба става ярко жълта. Отровният шампиньон, който се нарича пъстър, се среща рядко.

Шампиньон не е тръбна гъба, за разлика от някои отровни сортове. На тази основа се отличават и годни за консумация сортове от неядливи сортове..

Пресни или варени фалшиви шампиньони съдържат същото количество токсични вещества, които причиняват стомашно-чревни разстройства.

Полезни свойства на чушки

Тортите са богати на протеини, така че могат да заменят месото. Освен протеин, те съдържат аминокиселини, необходими за нормалното функциониране на организма, минерали и въглехидрати. Pechitiki също са популярни сред диетолозите. Техните показатели KBZhU (съдържание на калории, съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати) са следните: калорийното съдържание е само 270 kcal на kg продукт, а гликемичният индекс е 15 единици. При такива калории чушките имат висока енергийна стойност. Малко храни в таблицата с калории имат толкова ниска норма и нямат такава енергийна стойност.

Пресният, варен и печен продукт има ниско съдържание на калории. Сушените чушки съдържат 2-2,5 пъти повече калории.

Чушките също са шампиони в съдържанието на витамини от група В. Медицината знае за наличието на антиоксидантни свойства в тях и фолиевата киселина, необходима за здравето на жените. Pechoriki също са богати на фибри и са полезни за висок холестерол..

В момента се водят дискусии за ползите от пресни чушки. Разбира се, свежият продукт съдържа много повече полезни вещества от този, който е преминал топлинна обработка. Но тялото, при отглеждането на което са използвани инсектициди, лесно ще се възстанови. Закупените продукти са по-добре термично обработени. Вкусът на термично обработените чушки е много по-добър..

По време на топлинната обработка гъбите трябва да се нарязват, а не да се варят цели, това ще помогне да се определи дали тялото е годни за консумация. И само тогава може да се готви, пържи или задушава. Парените гъби са вкусни. пържени на слаб огън в масло за 5-7 минути. Готвенето и задушението не надвишават 15 минути.

Чушките се усвояват дълго време, поради което не трябва да ги ядете през нощта.

Противопоказания за употребата на шампинони

Гъбите не са препоръчителни при стомашни язви.

При панкреатит, подагра и гастрит трябва да се въздържате от ядене на чушки. Гъбите не се препоръчват при стомашни язви. Ако тези заболявания не са в остър стадий, тогава използването на гъби в малко количество вреда за организма няма да причини. Струва си да се даде предпочитание на ястия, които се готвят не в растително масло, а във вода.

Всякакви гъби са алерген, затова се препоръчва да се консумират в умерени дози. И алерголозите първо трябва да установят дали имат непоносимост към гъбички. Печилите също са противопоказани при кърмене.

Употребата им също не е противопоказана за диабетици. Няма значение какъв тип диабет става въпрос. Тортите се използват и за рак. Ако говорим за възрастови ограничения, тогава гъбите не се препоръчват за малки деца. По-добре е да въведете чушки в диетата на деца на възраст 4-6 години. Това се дължи на факта, че хитинът в гъбите се усвоява зле от организма на децата..

Характеристики на отглеждането на чушки у дома

Вкъщи шампиньоните стават розови в градината в рамките на месец след засаждането, растежът им е много бърз. За да отглеждате градинско разнообразие от шампиньони, ще ви е необходимо място на полето, посадъчен материал и специална почва. Чушките също се отглеждат в мазето, оборудвани с резервоари с почва, изкуствено осветление и вентилационна система. При отглеждане в мазето, реколтата ще може да събира всичките 4 сезона.

Тортите предпочитат да се затварят в оранжерии. Трудно е да се получи добра реколта на открито. Ако отглеждате гъби на открита земя, тогава условията трябва да са възможно най-близки до обичайните за печирниците местообитания.

Посадъчен материал и почва

В домашни условия могат да се отглеждат дори големи шампиони. Грижата за гъбената поляна няма да отнеме много време. Pepperiki ядат вещества, извлечени от почвата. Като посадъчен материал ще са необходими не семена, а спори. Можете да ги вземете от шапката, но е по-добре да закупите специален мицел. За да получите гъбички спори, е необходимо да изберете добри, а не стари гъби капачки, изплакнете ги, нарязайте ги и ги поставете във вода в продължение на няколко дни. След това се прецежда през тензух. Размножаващите се печилити ще бъдат методът за разделяне на мицела..

Независимо от това дали чушките се отглеждат в градината или мазето, мицелната хранителна смес трябва да се състои от оборски тор, слама или кокосови влакна и органични добавки.

Освен това е лесно да се установи производство във ферма за гъби. Но много средства ще бъдат изразходвани за подреждането му.

Сортовете гъби с наименованието "Riddle", както и бразилските, мини- и двойните гъби шампиньон имат добра продуктивност.

Срок на годност

Срокът на годност на чушките е малък. След няколко дни те почерняват и изсъхват. Накратко удължете срока на годност в хладилник или изба. Също така консервираните гъби за зимата. Стерилизираните чушки се съхраняват до 24 месеца. Друг вариант за зимата са замразените чушки. Гъбите се обелват преди замразяване. Препоръчително е също да почиствате черни плочи, като оставяте само бялата част. След това гъбите трябва да се измият под течаща вода за 5-6 минути. Има различни начини за запазване.

Ястията, приготвени от лоши чушки, са горчиви и имат лек гъбен аромат. Изтичащите и презрели гъби с черни плочи не си заслужават. Те причиняват нарушаване на храносмилателния тракт и могат да причинят отравяне. Липсват чушки с горчив вкус. Пренебрегвани и червени екземпляри. Близо до презрялото е напълно отворени чушки. Преди готвене гъбите трябва да бъдат добре почистени от прилепнали замърсявания, отстранете кожата от шапката. Малките гъби не са необходими за почистване, но си струва да ги обработите с вряла вода или изплакнете под течаща гореща вода.

Чушките от всяка възраст са подходящи за преработка, но при младите екземпляри вкусът е по-мек.

заключение

В Русия пекили с достатъчно валежи се появяват през пролетта. Белите гъби изглеждат привлекателно. Последната реколта се прибира в края на есента. Развалени гъби с черни чинии не трябва да се приемат. Чушките се събират в екологично чисти райони, далеч от пътното платно, използването на тези организми не е толкова опасно. Ако гъбата в участъка стане жълта, тя се изхвърля.

Малките торти бързо се развалят. Тези копия, които не влизат в готвене, трябва да бъдат измити в близко бъдеще и след това да бъдат затворени по някакъв начин или изсушени. Предварително обелените печили се сушат, без да се добавят към тях сол и други подправки. Изберете за консервиране по-добре от чушки със същия размер.

Отглеждане на гъби у дома, на сезон с един квадрат. м. събират 4-6 кг бързи култури, а понякога и 10-12 кг. От събирането на първата до втората реколта минават не повече от 9-10 дни. За сезон с такава производителност ще бъде възможно да се съберат около 100 кг. Получавайки реколта от 100 кг, градинарят е в състояние да организира малък бизнес и ферма.