Най-скъпата гъба в света от трюфели

Гъбата от трюфел е една от най-редките и най-скъпите в света. Расте под земята, в корените на дъб, бук, леска. Събира се според специални знаци или с помощта на животни. Гъбата е част от най-изящните ястия, има необичаен вкус и аромат. Започна да се култивира века преди, но добивите са малки и цените остават високи.

Най-скъпата гъба в света от трюфели

Описание на гъби

Трюфелът е гъба от отдела за актиномицети, клас и ред Pacecium, семейство трюфели. Той също принадлежи към сумчастите. Плодовите тела са напълно скрити под земята, те приличат на шишарки или грудки картофи. Нищо чудно, че името на латински звучи като грудкови тръби или земни конуси.

Отгоре гъбата покрива перидиума - външният слой с множество брадавици или пукнатини. При някои видове тя е почти бяла. Вътрешната плът върху филията е подобна на мрамора. Състои се от вътрешни и външни вени, които имат различни нюанси. Споровите торбички зреят във вътрешните вени. Те са по-ярки от външните. Цветът на пулпата се различава при различните видове.

Според описанието ароматът на трюфела с гъби има няколко нотки: миризма на есенна гора, прекрасна зеленина, хумус, узрели плодове, дори какао и шоколад. Трюфелът има вкус на орехови или пържени семена, понякога има плодов, кокосов или шоколадов послевкус. Приготвя се с минимална топлинна обработка, чревоугодниците се съветват да се хранят сурови, за да не загубят уникален аромат и вкус. Ако изпратите трюфела за съхранение, той губи повечето от качествата.

Гъбата се използва като подправка за различни ястия. Той има свойството да се комбинира с домашни птици, пържоли, макаронени изделия, омлет. Използва се за приготвяне на сосове, гурме пасти, пълнежи. Калорийното му съдържание е ниско. Полезните свойства на гъбите също са известни. Те съдържат витамини B, PP, C, незаменими аминокиселини. След като тези растения са били използвани като афродизиак.

Гъбата от трюфел не може да се съхранява дълго: само 2-3 дни в хладилник при температура от 1 ° C-2 ° C. Пресните гъби се купуват в сезона на реколтата. В същото време ресторантите обслужват специално меню с трюфели. Гъби консервирани в коняк, вино, понякога от тях се правят специално масло, тестени изделия. Но вкусът на тези продукти вече е напълно различен.

Къде растат трюфели

Гъбите от трюфел растат в гори от широколистни, рядко смесени дървета. Мицелът им се установява в корените, като от тях вземат всички необходими хранителни вещества. Особено ценни са плододаващите тела, които растат в корените на дъб, по-малко ценно селище в близост до бук, бреза, леска, липа, топола. В близост до едно дърво се срещат групи от 3-7, но често те растат сами. Плодовите тела се срещат на дълбочина от 5 см до 30 см (средно 20 см).

Местообитанието на вида е Западна и Централна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Крим и Средиземноморието. В Северна Африка расте специфичен бял марокански трюфел. Мицелът му се установява върху корените на иглолистни дървета - кедър, бор, въпреки че може да обгърне и кореновата система на дъба..

Видове трюфели

Има различни видове трюфели. Около дузина се считат за годни за консумация, общо има повече от сто. В същото време редица неядливи и отровни сортове принадлежат към други родове. С истински трюфел начинът им на живот ги прилича: те също растат под земята.

Трюфел в Пиемонт

Пиемонтенският трюфел или италианският бял трюфел се цени преди всичко в това семейство. Той расте само в определени райони на Пиемонт, в Северна Италия. Среща се в хълмистата местност около Торино, в Монферарато, Ланг и Рурот. Расте под дъбове, върби, тополи, по-рядко - под липи. Вегетационният сезон е от средата на октомври до средата на февруари.

Feature:

• Плодово тяло с форма на грудка, с множество израстъци и деформации.
• Външната обвивка е жълто-червена или жълто-кафява, кадифена, плътно прикрепена към пулпата.
• Вътрешната плът е светла (бяла или кремава), по-рядко има светло розов нюанс, мраморен модел.
• Размер - 2-12 см.
• Средно тегло - 300 г, отделни екземпляри - до 1-1,3 кг.
• Ароматът е подобен на сирене с чесън, с изразени мускусни и земни нотки.

Понякога този вид се нарича "Златен тоскански трюфел", цената му е като златен кюл с подобно тегло. Гъбите се продават на специални търгове, които се провеждат от 1930 г. Реално е да опитате свежи бели трюфели през октомври-януари, а най-вкусните екземпляри се събират през ноември и декември. В други периоди на годината има само консерви, те са много по-лоши на вкус.

Цената на белия трюфел е висока, средно 3000-4000 евро за 1 кг, понякога и по-скъпи. Най-скъпият и най-големият екземпляр с тегло 1,5 кг беше продаден за 330 000 долара за брой. На търгове трюфелите в Пиемонт се продават един по един. Продуктът е увит в хартиени салфетки и е демонстриран от най-малките до най-големите.

Всяка гъба има свое родословие, което указва времето на събиране, дървото, под което е намерено, прякора и породата на кучето. Идват и пазарни търговци.

Черен трюфел Перигор

Трюфелите се препоръчват да се събират през януари.

Перигорск, или френски черен трюфел, е вторият по ценност след бял. Той е често срещан във Франция (най-продуктивните места са в югозападната част на страната), в Испания, Централна Италия. Този вид сега се култивира изкуствено, той е донесен в Америка, Австралия, Южна Африка. Мицелият от трюфел се чувства добре под дъб, по-рядко под други широколистни дървета. Гъбите узряват от ноември до март. Най-доброто време за събиране на този зимен трюфел е януари и февруари..

Описание на гъби:

• Заоблена или леко удължена форма.
• Горният слой е кафяво-червен, с черен цвят става черен, покрит с тетраедрични или шестоъгълни брадавици.
• Месото първо е сиво или червено-кафяво, след което се превръща в черно-виолетово, мраморът върху филийката е ясно видим.
• Размер - около 9 см в диаметър.
• Средно тегло - 400 g.
• Ароматът е орехов, с леки нотки на индийско орехче и шоколад, вкусът е пикантен с горчивина.

Гъбичката на този вид е агресивна, унищожава конкурентни растения, следователно е по-лесно да намерите гъбичките под земята, отколкото други, на острови от гола почва. Някога се отглеждаше широко във Франция, сега добивът там намаля, но започна да се отглежда в Китай, Австралия и други страни..

Черен зимен трюфел

Черният зимен трюфел расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Предпочита влажни почви. Гъбичарят обича корените от липа и леска, сорт, който се среща и под брези и буки. Основни характеристики:

• Формата е кръгла, понякога неправилно сферична..
• Горната коричка променя цвета си от червено-кафяв до черен с възрастта, покрит с малки брадавици.
• Младата среда е бяла, след това придобива черно-лилав тон с кафяви и жълти вени.
• Диаметър - 8-12 cm.
• Теглото понякога е 1-1,5 кг.
• Мирисът е наситен, мускусен.

Този сорт се добива от ноември до февруари..

Черен летен трюфел

Руски трюфел се среща в Скандинавия, Централна Европа, както и в Русия. Тя е под дъбови дървета, букови дървета, габър, рядко под брези или борови дървета. Руският трюфел узрява от последните дни на юли до началото на ноември.

Основни характеристики:

• Кръгла форма.
• Външният слой е синьо-черен, брадавичен.
• Пулпата първо е гъста, след това става рохкава, набраздена с вени.
• Цветът на този трюфел се променя от бяло-жълт до кафяво-сив.
• Диаметър - 2,5-10 см.
• Маса - около 400 g.
• Вкусът има подчертан орехов оттенък с нотка на морски водорасли.

Характеристика на този вид е плитка поява под земята, понякога плодните тела дори излизат на повърхността. Това са единствените черни трюфели в Русия.

Черен есенен трюфел

Вкусът на гъбата наподобява лешници

Гъбата от трюфел от есента или бургундия се оценява по-ниско от останалите си френски и италиански колеги. Расте в североизточната част на Франция, понякога в Италия, рядко в Англия.

Как изглежда тази гъба:

• Формата е правилна, кръгла.
• Черупката е покрита с туберкули с черен нюанс..
• Плътта е плътна, кафява, с изразени бели вени в секцията, никога не става ронлива.
• Вкус и аромат напомнят лешници с ясно изразени шоколадови нотки.

Трюфелите от този сорт се берат от края на юли до ноември..

Бял орегонски трюфел

Намерете тези гъби наистина само от западната страна на Съединените щати. Те са малки, с диаметър само 2,5-5 см, тежат около 250 г. Тяхната особеност е плитка поява в почвата. Гъбите често се намират директно под слой от игли. Вкусът им с подчертан билков и плодов акцент.

Хималайски или китайски трюфел

Видът е открит за пръв път в Индия в края на века преди последния, след това е открит в Хималаите. В наши дни китайските сортове трюфели се отглеждат изкуствено и се изнасят по целия свят. Цените им са по-ниски, въпреки че гъбите са значително по-ниски по вкус спрямо френски и италиански колеги..

Трюфелът прилича на малка бучка или картоф с тъмна, неравна лющеща се кожа с пукнатини. Средата е сиво-кафява, с бежови или жълтеникави вени, твърда, мирише слаба, вкусът е слаб.

Африкански трюфел

Гъбата от африкански трюфел или степ се среща в Средиземноморието, Северна Африка, Близкия Изток, Азербайджан и Туркменистан. Грибникът не расте заедно с дървета, а с билки: слънчогледи и тамян.

Характеристики на гъбите:

• Кръгла и удължена форма.
• Покритието е кафяво или кафяво-жълто, гладко.
• Месо месо, ронливо, бяло с кафяви или жълтеникави жилки.
• Диаметър - около 5 cm
• Гъбен аромат

Този вид трюфел не се счита за твърде ценен. Той е търсен и консумиран от местните жители на крайбрежните райони на Северна Африка, събрани също в Италия и Франция..

Червен лъскав трюфел

Червен лъскав трюфел във всички европейски страни, в широколистни и смесени гори. Мицелът влиза в симбиоза както с широколистни, така и с иглолистни дървета. Времето за реколтата е от май до август. Размерите са малки, 1-5 см, тегло - до 50 г. Повърхността е кафяво-жълта, плът с розов нюанс, мека. Вкус и аромат имат нюанси на червено вино, круша и кокос..

Червен трюфел

Червеният трюфел е често срещан европейски вид, който се характеризира с червен нюанс на горния слой. Плътта е жълто-кафява, с типичен мраморен модел. Размерите са малки, тегло - до 80 г. Вкусът е сладникав, „месен“, с тревисто-кокосов оттенък.

Трюфелът червено има ниска кулинарна стойност.

Март бял трюфел

Младите гъби са подходящи за консумация

Март бял трюфел расте в Южна Европа, включително и в района на Крим. Повърхността в младостта е светлокафява, с времето потъмнява до червено-кафяв оттенък. Пулпът е гъст, с подчертан гъбен аромат и нотки на чесън. При старите гъби миризмата става неприятна, отблъскваща.

Плодовите тела се намират под широколистни и иглолистни дървета, те узряват от декември до април. Сортът се поддава на отглеждане, но цената му е ниска.

Има няколко други вида ядливи трюфели. които не представляват търговски интерес: Дюран, петнист, опушен, охра. Пъстър бял трюфел се използва за приготвяне на масло; той не се яде..

Видове, подобни на трюфели

Има няколко вида гъби, които не представляват рода на трюфелите, но са подобни на тях. Сред тях има годни за консумация, условно годни за консумация и дори отровни.

Подобно на истинските трюфели, те растат под земята, имат закръглени плодови тела. Мицелът паразитира върху корените на широколистни или иглолистни дървета. Ето няколко представители:

• Мелангастърът на Брум или фалшив трюфел. Вирее в района на Новосибирск, е рядък вид. Плодовото му тяло е кръгло, гладко. Горният капак е тен, след това потъмнява. Вътрешната част е кафява, с редки светли вени. Размер - 2-8 см. Има приятен плодов аромат, но гъбата е неядна. Открит е плитък под горския под..
• Ризопогон обикновен. Има заоблена форма, гладка повърхност. Цветът на горния слой е жълто-кафяв или оранжев, кадифен. Средата е гъста, първо бяла, кремава, след това кафява. Няма типичен мраморен модел на изрязването. Мирише слабо, счита се за годни за консумация..
• Бял полски или троичен трюфел. Вирее в Централна Европа и в Русия. Намира се под повърхността на почвата. На типични туберкули. Диаметърът на закръглената грудка е 5-15 см, тегло 200-500 г. Външната обвивка е жълто-кафява, филц. Центърът е месест, светложълт, с характерни вени. Бели трюфели се берат от края на юли до началото на ноември. На вкус са като месо на вкус, по-ниско качество по качество на истински трюфел..
• Трен трюфел. Расте в смърчови или смесени гори, мицелът се комбинира със смърч. Формата е кръгла, грудка. Горният слой е гладък, златист или охра. Пулпът първо е бял или кремав, след това става тъмносив. Неядлива гъба.

Повечето от тези видове не се добиват нарочно. Те стават случайни находки, когато животните разгребват слой постеля под дърветата. Често дивите свине, катериците ги ядат..

Известен е и видът на псилоцибин с халюциногенни свойства, след използването на които сънуват причудливи сънища.

Как да събираме трюфели

Събирането на трюфели е трудно нещо. Плодовите тела винаги се образуват близо до корените, така че трябва да ги търсите под дърветата. Черният сорт perigorsk измества всички растения, следователно на мястото му на растеж винаги има гола петна земя. Видовете, които растат по-близо до повърхността, могат да изместят почвата - в близост до дърветата се виждат малки могили.

Гъбичките се фокусират върху специфични мухи, които снасят ларви в плодовите тела на трюфели. Те летят в малки облаци близо до дърветата, където растат гъби..

Има и друг начин - потупване на земята. Около плодовото тяло се образува празнота, почвата се разхлабва, следователно звукът ще бъде по-звучен, отколкото над непрекъснат слой земя. Този метод изисква значителен опит и фин слух..

Гъбите помагат за събирането на животни, това е най-популярният начин. В Северна Италия за това се използват специално обучени кучета. Надушват земята и я копаят на мястото, където растат трюфелите. Обучението изисква опит и търпение, добрите кучета за търсене струват около 5000 евро. Италианските гъбарници предпочитат тъмни кучета, които не лаят. Те отиват през лагера през нощта, за да разсейват конкурентите: тъмно животно не е толкова забележимо в гората. Също така през нощта се засилват миризмите, което увеличава шансовете за успешен лов.

Добре търси домашно прасе от трюфели. Тези животни обичат гъбите, дори в дивата природа ги откъсват от корените, за да се хранят. Глиганът мирише на разстояние 200-300 м. При този метод на събиране основното е да извадите прасето навън от дървото навреме: ако копае трюфел, със сигурност ще го изяде.

Отглеждане на трюфели у дома

Трюфелите растат дълго и скъпо

Отглеждането на трюфели у дома е доходоносен бизнес, но това изисква много инвестиции и търпение. Посевите се получават 5-10 години след полагането на горичката. За първи път отглеждането започва във Франция през първата половина на 19 век. До края на века в тази страна са засадени хиляди хектара с дъбови гори с трюфели. Франция ежегодно доставя около 1000 тона гъби на световните пазари.

По време на Първата световна война повечето от горите са унищожени, на тези места се водят интензивни боеве. Лошата екологична ситуация също се отразява на добивите от реколтата. Сега във Франция се отглеждат само 50 тона трюфели годишно..

Една вкусна и оригинална гъба се научи да отглежда австралийски, китайски, японски, американски фермери.

Не очаквайте, че отглеждането на изкуствени трюфели ще донесе основния доход. Производителността е нестабилна, първите плодове трябва да изчакат около 5 години, основните продукти се получават между 10 и 20 години отглеждане. Тогава количеството му започва да пада.

Технология на отглеждане

За най-продуктивна се счита австралийската технология за отглеждане. Година след засаждането се берат първите плодове и след 5 години получават до 20 кг продукти на хектар. Основни изисквания:

• Климатът трябва да бъде умерен и влажен..
• PH на почвата - 7.4-7.9.
• За заразяване с мицел, дъбови или лешникови корени са подходящи.

Почвата е изкопана добре, трябва да са полезни минерали. Почвата се наторява 6-8 месеца преди засаждането. Внимателно отстранете всички плевели. Хербицидите и убийците от вредители не допринасят: те ще повредят мицела. Единственото подходящо лекарство е амониев глюфосинат..

За да отглеждат трюфели самостоятелно, малки разсадчета от дърво заразяват мицела. Първо, те са под карантина за няколко седмици при стерилни условия. Веднага след прилагането на мицела на трюфели, разсадът се засажда в разсадник или оранжерия. Те се прехвърлят в откритата земя след няколко месеца, когато височината на дървото е 20 см. Добро време за засаждане е пролетта, когато няма опасност от замръзване на повърхността на почвата.

Дълбочина на засаждане - 75 см. Площта за едно дърво е 4 × 5 м. На декар е реалистично да отглеждате до 500 разсад. Около дървото се разпространява в кръг мулч от опалова зеленина, горска постеля (диаметър - 40 см). Основната полза от мулча е създаването на оптимални условия за растеж на мицела. Стопанството не трябва да е в съседство с върби, тополи, кестени, ели.

Гъбата от трюфел е капризна, защото нейното отглеждане изисква търпение. Необходимо е постоянно да се проверява състава и киселинността на почвата, за да се предотврати появата на плевели. Плантацията е блокирана, така че малки гризачи и други животни да не попаднат там. Най-истинският е отглеждането на черни трюфели.

заключение

Трюфелите са най-скъпите гъби в света. Те са настроени, така че годишната реколта е малка. Освен това те растат под земята, което ги затруднява да намерят, което също се отразява на разходите. Възможно е сами да отглеждате тези гъби, но това ще отнеме около 5 години.