Зелена леща: полезни свойства и противопоказания за човешкото тяло

Зелената леща, известна още като "едра" или "чилийска", има деликатен аромат и орехов вкус, не изисква накисване и поддържане на тяхната твърдост и форма при готвене, което я прави идеален компонент за салати или пилаф.

Френската зелена леща (или puy), която се отглежда във френския регион Льо Пуй, по-малка и по-тъмна от обикновената зелена, има най-добрата текстура и вкус от всички видове леща и принадлежи към скъпи сортове. Семената му изглеждат сиво-зелени и леко петна на повърхността. Този сорт остава твърд и изисква увеличаване на времето за готвене до 40 минути.

Повечето световно производство на леща са в Канада, Индия и Турция.

Технология на отглеждане

Въпреки че лещата е важна култура от векове, селекцията и генетичните им изследвания имат сравнително кратка история в сравнение с много други растения..

Технологията за отглеждане на тези бобови растения се състои от следните дейности:

1. Избор на поле - структурата на почвата и дренажът са важни за увеличаване на добивите. Повишената влажност на почвата може да доведе до гниене на корените..
2. Дати на сеитба - културата изисква ранни дати, тъй като има късен период на зреене (115 дни). Устойчив е на замръзване, суша, ерозия на вятъра и отново расте, дори ако надземната част е повредена от замръзване до –6 ° C. Семената се засяват до третата седмица на май. Сушата и продължителното горещо време могат да доведат до по-ниски добиви поради напукване на шушулката..
3. Норма на засяване зависи от размера и покълването на семената и е 100-140 растения на 1 м². Дълбочината на вграждане е 3-5 см във влажна почва. По-висока гъстота на сеитба се препоръчва за сухите райони и райони с кратък сезон, а също и когато покълването е по-малко от 80%.
4. Борба с плевелите много важно, защото тази култура се конкурира слабо с плевели.
5. торове - по време на процеса на растеж растенията се нуждаят от фосфати и азот. Навременното прилагане на торене (диамониев фосфат 50-60 кг / дка) ще увеличи производителността.
6. Болести и вредители - ако е необходимо, нивите се обработват с инсектициди и фунгициди, докато храстите се затворят.
7. жътва започнете в средата на август, когато долният боб придобие светлокафяв цвят, а когато се разклати, семената правят бучене вътре в боба. Влагата на семената трябва да бъде 14%. Узряването е неравномерно.

Калорична варена леща на 100 грама

Съдържанието на калории в продукта е 116 kcal.

Съотношение BJU:

• протеин - 9,02 g;
• мазнини - 0,3 g;
• въглехидрати - 20,13 g, включително 7,9 g фибри и 1,8 g захар.

Химичен състав

Химичният състав на хранителните вещества и витамините от 100 g варена леща е следният:

Диетични фибри - 10 g.

Мастни киселини:

• наситен - 0,1 g;
• мононенаситени - 0,13 g;
• полиненаситени - 0,35 g.

Колко протеин съдържа варена леща?

Порция от 100 г варена зелена леща съдържа 9,02 г протеин, богат на желязо, магнезий и фолат. Този протеин се състои от албумин (16%), глобулин (70%), глутелин (11%) и проламин (3%) с обща смилаемост 83%.

Ползи и вреди за организма

• Ползите от продукта могат да бъдат оценени чрез въздействието върху тялото на отделни компоненти:
• Леща протеин съдържа всички основни аминокиселини и осигурява изграждане на мускулите.
• Диетичните фибри забавят скоростта на храносмилането на храната и по този начин контролират кръвната захар.
• Фибрите подобряват храносмилането и чревната подвижност, което води до нежно и редовно почистване, осигурява здравето на стомашно-чревния тракт и чревната микрофлора.
• Магнезият, калцийът и калият регулират работата на сърдечно-съдовата система и намаляват кръвното налягане, предотвратяват увреждането на стените на артериите и подобряват притока на кръв в тялото.
• Антиоксидантите намаляват риска от развитие на атеросклероза, неутрализират свободните радикали и по този начин предотвратяват увреждането и стареенето на клетките..
• Витамини от група В и фолиева киселина по време на бременност помагат да се предотвратят вродени дефекти при плода.
• Витамините и минералите осигуряват оптимално функциониране на мозъка и нервната система, повишават метаболизма, осигуряват контрол на холестерола и подобряват липидния профил.
• Високото съдържание на желязо е необходимо за организма да произвежда хемоглобин, осигурява на организма енергия за борба с умората и желязодефицитната анемия.
• Селенът намалява скоростта на развитие на ракови тумори и стимулира производството на унищожаващи болестта Т клетки. А флавоноидите помагат за предотвратяване на рак, особено рак на гърдата.
• Калият подобрява електролитичната активност и е полезен за функционирането на сърцето, мозъка и бъбреците.

Вредното свойство на лещата, подобно на други бобови растения, може да бъде наличието на анти-хранителни съединения и алергени, което може да намали потенциалните им ползи за здравето.. Анти-хранителните съединения включват лектини (протеин-свързващи въглехидрати), протеазни инхибитори и ензимни инхибитори, които намаляват абсорбцията на някои хранителни вещества. Въпреки това в много случаи ефектът им може да бъде намален чрез накисване и готвене..

Прекомерната консумация на голямо количество от тези бобови растения и, следователно, фибри, може да причини метеоризъм и запек. За да предотвратите храносмилателния дискомфорт, трябва да пиете много течности и да въвеждате леща в диетата на малки порции..

приложение

Наличието на хранителни вещества и минерали прави лещата не само ценен кулинарен продукт, но и лечебен. Редовната му употреба може да донесе значителни ползи за здравето..

В готвенето

В много страни, където лещата е популярен хранителен продукт, има национални ястия с тези семена - дхал, моджаддара, кичари, табула. В Близкия изток се готви с лук и чесън, във Франция често се сервира с пържено месо. Това е лесна за приготвяне, универсална и питателна съставка.. Може да се яде накиснато, покълнало, варено, пържено и печено. Брашното от леща се използва за печене (хляб, палачинки, пайове) и протеинови шейкове. Най-често срещаният метод за готвене е варенето..

Зелената леща запазва добре формата си по време на готвене. Деликатният вкус и меката месеста текстура го правят подходяща съставка за много ястия, като супи, гювечи, пасти и пълнени зеленчуци. Поради пикантния си орехов вкус, той е особено добър като топла съставка в салатите..

Най-надеждният начин за приготвяне на идеално нежна леща е бързо да я доведете до кипене, а след това намалете котлона до минимум и гответе до готовност. Не добавяйте сол до края на готвенето, в противен случай лещата ще стане твърда.

В допълнение, при готвене няма намаляване на хранителната стойност и количеството на аминокиселините в продукта - по-скоро напротив, аминокиселините се увеличават и фитиновите киселини намаляват.

В традиционната медицина за отслабване

Яденето на леща редовно може да помогне за контролиране на теглото.. Фибрите в продукта осигуряват бързо насищане и помагат да се поддържа усещането за ситост за дълго време. Това дава възможност да се намали общото количество храна и количеството консумирани калории. Диетичните фибри предотвратяват запека и насърчават редовното прочистване на храносмилателния тракт. А протеинът ви позволява да се отървете от излишните килограми, без да губите мускулна маса.

Проучванията показват, че лещата е в състояние да инхибира панкреатичната алфа-глюкозидаза и липаза, която има способността да намалява абсорбцията и абсорбцията на глюкоза и мазнини в червата. В крайна сметка лещата, богата на полифеноли, контролира глюкозата и мазнините в кръвта след хранене, което е от решаващо значение за лечение на диабет и затлъстяване..

Видео: Леща - правилно хранене

Има 2 вида хранителни и здравословни диети, използващи тези бобови растения:

• класически - замяна на едно хранене с чиния с леща и физическа активност;
• крайност - максимално включване в диетата на лещата под формата на каша за 4 хранения на ден.

Източник на естествен естроген за жени

Признак за недостиг на естроген са депресията и депресията, честите промени в настроението и умората, покачването на тегло без промяна на нормална диета. Включването на ястия от леща в диетата ще помогне да се избегнат много от последствията от липса на женски хормон, тъй като продуктът съдържа различни биологично активни съединения или вторични метаболити, които имитират женски хормони.

Те са разделени на такива функционални групи:

• изофлавони - 9,5 mcg;
• лигнани - 26,6 mcg;
• фитоестрогени - 36,5 mcg.

Тези елементи имат по-мек ефект върху организма от синтетичните аналози, имат по-малко странични ефекти, не се разграждат по време на термична обработка и имат антикарциногенни свойства - предпазват от рак на гърдата и матката. Употребата на леща улеснява периода на ПМС (предменструален синдром) и хода на менопаузата.

Противопоказания

• Въпреки че лещата е несъмнено здравословна и най-добрата алтернатива на месо, птици или риба, те също имат няколко противопоказания:
• хората, които имат камъни в бъбреците, трябва да се въздържат от консумация, тъй като високите концентрации на оксалатни съединения увеличават риска от образуване и растеж на камъни, а голямо количество протеин обременява бъбреците, когато се отделя;
• при алергични реакции към бобови растения трябва да се избират други растителни протеини;
• продуктът трябва да бъде изключен при индивидуална непоносимост, подагра, заболявания на ставите, диатеза на пикочна киселина и хемолитична анемия.

Така че лещата, включително зелената, е не само вкусна, но и здравословна. За да преодолеете предразсъдъците спрямо непознат продукт, трябва да го купите поне веднъж, да изберете рецепта и да приготвите ястие от нея. И оценявайки ползите и вкуса, ще продължите широко да използвате тези бобови растения в домашното готвене.