Осоляване на краставица зозуля за зимата

Плодовете на Zosuli са с цилиндрична форма с лек завой, с дължина до 15-19 см и тегло около 250 г. Тяхната особеност се състои в еластичността на корите и високото съдържание на захар в сочната ароматна каша. Тези качества са важни за опазването. Такива краставици никога не превъзхождат и запазват представянето си дълго време..Бурканът се отличава с естествеността на цвета и вкуса. Но неправилно подбраната рецепта, като нарушение на технологията на готвене, може да развали реколтата.

Селекция и приготвяне на краставици

Засяването на препоръчителния сорт не гарантира качеството на осоляването. Факт е, че правилно калибрираните зеленчуци трябва да попаднат в саламурата. Прибраните култури са важни за сортиране по цвят, форма и размер..

Правилата ще помогнат на тази любовница:

1. Пукнатините и други признаци на разваляне са неприемливи по плодовете, включително петна от всякакъв произход. Качеството на подбраните екземпляри се доказва от равномерния атрактивен цвят на кожата и нейната еластичност.
2. Формата на перфектните краставици елиминира всякакви дефекти. Факт е, че е много по-лесно да се приготвят прави и дори зеленчуци за осоляване. Всякакви недостатъци по тях ще усложнят почистването на грудката и гъста повърхност от замърсяване, което няма да повлияе на качеството на саламурата по най-добрия начин. В допълнение, усуканите проби неоправдано ще заемат място в резервоара за мариноване.
3. Най-добрите за осоляване за зимата са зелените плодове с лека долна част. Кафявите и пожълтели краставици не се препоръчват за такива цели поради гъстата кора, втвърдените зърна и горчивия вкус на водниста каша. Ето защо е важно на външен вид да се определи степента на зрялост на зеленчуците и да се изхвърлят презрелите и прекалено големи екземпляри.
4. Особено внимание при избора на краставици трябва да се обърне на техните пъпки. Качественият продукт има предпоставка - черен туберкул в основата. Това е ясен знак, че растението не се отглежда в оранжерия, което означава, че в процеса на приготвяне от реколтата му можете да постигнете желаната хрупка и еластичност.
5. Солта винаги се нуждае от краставици със същия размер. При готвенето има дори стандарт за подбора им: туршии с дължина до 4 см - корнишони - 5-8 см - средни - между 8-12 см и големи - от 13 см. Факт е, че малките екземпляри достигат готовността си по-бързо, а големите - по-бавно. Затова плодовете с дължина 8–9 см се считат за най-добрите за такова заготовка, а всички останали са неподходящи. Обраслите зеленчуци се нарязват на пръстени, но вкусът им далеч не е интегрални продукти.
6. Не е подходящ за кисели краставички с горчив вкус и куха плът.

След внимателен подбор зеленчуците подлежат на цялостно почистване, защото в бъдеще те трябва да преминат през процеса на ферментация.За успеха му е важно:

1. Измийте продукта добре. Всички манипулации трябва да се провеждат в чиста купа, защото именно поради небрежност на този етап туршията се оказва безвкусна. Напълнете голям леген със студена течаща вода и потопете краставици в него за 4 часа. Така ще се отървете от около 20% от вредните нитрати, а също така ще върнете първоначалния вид на изтъркани и мудни екземпляри. Не позволявайте зеленчуците да престоят в басейна за повече от определеното време. В противен случай кожата им ще стане хлъзгава, което ще привлече гниене..
2. Изплакнете отново накиснати краставици в течаща вода.
3. Сухи чисти плодове върху кухненска кърпа.
4. Извадете съда за краставици и мястото на закрепване на резниците върху всяка проба.

Как да солите краставици Zozul за зимата: най-добрите рецепти

Тъй като сортът Зозуля се характеризира със средно грудка повърхност на плода и недостатъчно дебела кора, твърде продължителната термична обработка е противопоказана. Затова за консервирането ви е необходима доказана рецепта и строга подготовка. Същото важи и за лютите туршии.

За супа от туршия

Много домакини се влюбиха в този ароматен дресинг за хранителност и лекота на приготвяне. За да се улесни приготвянето на туршия през зимата, краставиците се осоляват с перлен ечемик, моркови и лук.

80 g

столов оцет (9%)

95 g

растително масло

250 g

перлен ечемик

500 g

пресни моркови

800 g

лук

900 g

доматено пюре

560 g

захар

260 g

корнишони от сорт Зозуля

4-6 бр.

1. зеленчуци. Лукът се обелва и се нарязва на ивици. Обелените и измити моркови се натрошават на едро ренде. Краставиците се обработват по горната схема, след което се натрошават на кубчета.
2. Каши. Зърнените култури се накисват предварително, измиват се, заливат се с вода, осоляват се и се сваряват. 5 минути преди готвене извадете тигана от котлона.
3. туршия. В отделен стоманен резервоар смесете моркови, краставици, лук, масло, доматено пюре, захар и сол. Всички съставки се смесват старателно и се довеждат до кипене. След като се появят кипващите клавиши на тигана, огънят се намалява до минимум и съдържанието продължава да изтича 45 минути. След това добавете приготвената каша и оцета, продължете да варите всички съставки за около 15 минути.
4. ръчен шев. Готовият дресинг се пакетира в чисти стерилизирани буркани (за предпочитане еднолитров) и се навива с метални капаци. След като контейнерът се обърне с главата надолу и се покрие с одеяло. След охлаждане може да се съхранява в мазето..

Краставици от сандвич

От зимните краставици от сорта Зозуля можете да приготвите не само заготовка за първи и втори курс, но и вкусна маса за сандвич. Но прекалено големите порции са неподходящи, тъй като продуктът бързо се влошава..

5 бр.

куркума

5 g

семена от горчица

10 бр.

червен лют пипер

5 g

столов оцет (9%)

220 мл (може да се замени с 130 мл ябълка)

тръстикова захар

35 g

цвекло захар

135 g

лук

380 g

млади краставици (за предпочитане корнишони)

750 g

сол

1 супена лъжица. л.

1. Приготвените краставици се нарязват на кръгчета, осоляват се и след разбъркване се оставят няколко минути, за да се пусне сокът.
2. Зеленчуците се измиват с течаща вода и се разстилат върху кърпа, за да се отстрани излишната влага..
3. Докато чашите с краставици изсъхнат, нарежете лука, обелен от люспите, на пръстени или сламки. След като го смесват със Зозула.
4. Сместа се разбърква и се пакетира в половин литрови буркани.
5. На последния етап се приготвя саламура. За това се комбинират люта чушка и червен лют пипер, куркума, горчица, оцет и захар. Всичко се смесва старателно и се довежда до кипене. Важно е да се уверите, че в състава няма неразтворени кристали. Получената смес се изсипва в буркани със зеленчуци и се затваря с найлонови капачки.

Заготовката трябва да се съхранява в хладилника. За да предотвратите киселинността, опитайте се да го използвате в продължение на седмица.

Рецепта номер 3

Без оцет

Поради млечната киселина, образувана по време на процеса на ферментация, осоляването влияе положително на човешкото тяло, но само при липса на оцет в състава им. Можете да направите домашно прибиране на краставици полезно според рецептата по-долу.

Но дори лекото коригиране на тази пропорция може да съсипе вкуса и да лиши плода от еластичност. Затова опитните домакини препоръчват предварително накисване на зеленчуци за една нощ в изворна вода и ясно следвайте рецептата.

150 g

сол

180 g

доматен сок

1050 g

червен лют пипер

7,5 g

червен пипер

320 g

лют пипер ямайски пипер

9 g

чесън

105 g

корнишони от сорт Зозуля

5–8 бр.

1. Приготвените краставици са изправени в чисти и стерилизирани буркани. Отгоре се слагат няколко граха от подправки..
2. Измитите и обелени български и червени люти чушки в цяла форма се заливат с вряла вода за 3-4 минути. След смачкване с помощта на блендер или месомелачка.
3. Магданозът се освобождава от люспите и също се смачква до състояние на целулоза. След това се смесва с доматен сок и се довежда до кипене. След като заври, чесно-пиперната каша трябва да се вари 10 минути на слаб огън. Готовността се определя от вкуса..
4. Получената течност се изсипва в краставици и се покрива с метални капаци. Сега детайлът трябва да се стерилизира за половин час, след което може да се навие с ключ.

В доматен сок

количеството зависи от плътността на полагане и размера на плодовете

чесън

1 глава

среден лук

1 бр.

черен пипер грах

5 бр.

карамфил

2 бр.

дафинов лист

1 бр.

зеленина и съцветия на копър

сноп

листа от хрян, череша, касис (малина)

3 бр. всеки вид

доматен сок

0,5 л

столов оцет

0,5 ч.л..

1. В чисти и стерилизирани буркани подредете цели измити листа, нарязана зеленина, нарязани на ситно чесън плочи, лук пръстени, грах, карамфил и дафинов лист на дъното.
2. Отгоре направете гъста отметка от краставици (не забравяйте за предварителната им подготовка, включително накисване).
3. Сварете доматен сок в отделен съд и го изсипете в буркани. След прибирането на реколтата ви трябва около половин час, за да настоявате.
4. След определеното време внимателно изцедете сока от краставиците в тигана и отново сварете. След като на повърхността на течността се появят ключици, изсипете ги обратно в кутиите. Тази процедура ще трябва да се повтори още два пъти.
5. Третото пълнене завършва с добавяне на оцет към всеки буркан и ги запушване с капаци.

С грах

Феновете на удобните храни трябва да опитат тази комбинация. Този препарат може да се използва като съставка за салата или като отделна закуска..

Процесът на готвене е прост, но рецептата изисква стриктността на готвача, за да се предотврати заразяване със запазване на ботулизъм.

150 g

магданоз и копър

сноп

чесън

1 глава

столов оцет (9%)

25 мл

захар

40 g

сол

10 g

изворна или кладенец вода

0,5 л

млади краставици

количеството зависи от плътността на опаковката и размера на зеленчуците

1. Изплакнете зеления грах няколко пъти в нова вода и варете около 15 минути.
2. На дъното в чисти стерилизирани буркани сложете нарязани на кубчета билки и чесън. След това сложете приготвените краставици и покрийте празнините с грах.
3. Кипнете вода и изсипете в буркани. След 10 минути се отцежда обратно в тигана, довежда се до кипене и се пълнят краставиците. Повторете процедурата три пъти.
4. След третото изливане отново изцедете водата, добавете към нея оцет, захар и сол, кипнете и изсипете в буркани. Сега можете да ги навиете капаци. След охлаждане детайлът се отстранява на тъмно, студено място..

С планинска пепел

Предвид характеристиките на сорта Зозуля, танините, които също защитават опазването от разваляне, няма да са излишни за поддържане на еластичността на плодовете.

100 мл

сол

20 g

вода (за предпочитане изворна)

900 мл

пресни корнишони

600 g

захар

75 g

узряла планинска пепел

300 g

1. Пресовайте добре приготвените краставици в чисти и стерилизирани буркани (за предпочитане литър).
2. Попълнете получените празнини с измити и предварително обелени плодове..
3. Комбинирайте сол, захар, вода и оцет в отделен тиган. Разбъркайте всички съставки и доведете до кипене. Изсипете течност в консерви.
4. След 10 минути изцедете саламурата и отново заври, след което отново напълнете. Повторете тази процедура три пъти..
5. Покрийте бурканите с капаци и ги навийте. Обърнете ги с главата надолу и оставете да изстинат. След ден консервацията може да се почисти в мазето..

Как да съхранявате правилно краставиците и колко?

Независимо от технологичните особености на препарата, осолените и консервирани краставици от сорта Зозуля са неподходящи за дългосрочно съхранение. Такава заготовка трябва да се консумира възможно най-скоро. Важно е да го предпазите от пряка слънчева светлина и прекомерна топлина в помещението.

Оптималният термометър за съхранение на туршии трябва да съответства на диапазона от –1 ... + 5 ° С. Следователно идеалното място за това е хладилник или изба. Ако температурният режим не отговаря на изискванията, годността на заваряване се намалява с 2 месеца с всяка плюс точка на термометъра.

Според експерти, такъв продукт може да се съхранява до 6 месеца. По-продължителното съхранение ще се отрази негативно на вкуса.

Ядлив продукт изглежда апетитно, има еластична структура, специфичен аромат и хрупкавост. Нормално явление може да се счита за незначителна пяна на повърхността на туршии, която се появява по време на ферментацията. Тези признаци обаче са неприемливи за опазване..

Ако туршията в туршията стана много мътна, върху нея се появи плътен зелен филм и краставиците бяха покрити със слизесто покритие, детайлът не успя и трябва да се изхвърли. Същото важи и за консервацията с подути капачки. При натискане те не трябва да издават звук.

Появата на плесенясни съсиреци показва навлизането на въздух по време на залез. Това може да се случи поради некачествен капак или уплътняваща дъвка..

Полезни съвети за готвене

За да успее процесът на осоляване, а готовият продукт е вкусен, опитни домакини съветват:

1. Избягвайте йодирана сол. Дори в рецептите, използващи морския му сорт, се препоръчва да се даде предпочитание на чист продукт от грубо мелене.
2. Гответе туршии в деня на реколтата, като използвате само пресни зеленчуци и билки. Последният процес на готвене не трябва да надвишава 24 часа от приготвянето на необходимите съставки.
3. Ако се съмнявате в правилността на технологията, можете да предотвратите появата на плесен в буркани, като поръсите съдържанието им с стърготини от корен на хрян или горчица на прах..
4. Уверете се, че нивото на саламурата винаги е с 3-4 см по-високо от корнишоните.
5. Добавете алкохол преди мариноване (2 литра супени лъжици водка или 1 супена лъжица алкохол на литров буркан). Такава съставка ще предотврати разваляне на продукта..

Всяка домакиня може да приготви вкусни кисели краставички самостоятелно. За да направите това, имате нужда от малко знания и необходимия хранителен пакет. Важно е да следвате технологията и определеното съотношение на съставките в процеса на готвене. А за краставиците от сорта Зозуля ще са необходими специални рецепти.