Защо картофът става черен след готвене?

Защо картофите стават черни след готвене

Има няколко възможни причини, поради които сварените картофи стават черни или сини, най-честите сред тях са следните:

1. Съвременните агротехнически методи за промишлено отглеждане (за продажба) на тази култура могат да включват използването на големи количества хлор. Този елемент допринася за увеличаване на теглото на грудката, въпреки че се отразява негативно на структурата му: плътта става водниста, което може да потъмнее по време на термична обработка.
2. Използване на азотни торове провокира образуването и натрупването на аминокиселини в грудката, което може да причини петна, които са невидими в суровите картофи, но се появяват във варени.
3. Замразените грудки могат да променят цвета си. Под влияние на отрицателната температура, нишестето се разгражда, се образува монозахарид - глюкоза, която придава сладост и е причина за промени в цвета по време на термична обработка.
4. Възможна причина могат да бъдат „наранявания“, получени по време на транспортиране. Когато грудките се бият по твърда повърхност, в местата на допир се образуват вдлъбнатини, от които се отделя картофеният сок, богат на нишесте. А този полизахарид от своя страна образува тъмни петна по време на окисляване..
5. Друг фактор, който може да причини почерняване, може да бъде неправилната подготовка за съхранение.. След прибирането на реколтата (това трябва да се направи при сухо време) тя трябва да бъде добре изсушена на въздуха, да се отстранят остатъците от почвата, да се подреди, изхвърлете развалени и изгнили грудки.
6. Несъответствие при съхранение (относителната влажност и ниската концентрация на кислород във въздуха са надвишени).
7. Сортовете, богати на нишесте, са по-податливи на почерняване по време на термична обработка..

Как да избегнем почерняване

За да не потъмнеят картофите след пържене или варене, трябва да следвате няколко прости препоръки:

1. Купете картофи, които са възможно най-дебели и неповредени. В случай, че планирате да закупите чанта, я прегледайте за влага и миризма (не трябва да има и най-малкия признак на влага и гниене).
2. Ако сте градинар, когато отглеждате, опитайте се да сведете до минимум използването на азотсъдържащи торове, като предпочитате калиева горна превръзка. Изсушете старателно и подредете реколтата, отстранете излишната почва, изхвърлете нестандартно. Спазвайте условията за съхранение: мястото трябва да е сухо, с подходяща вентилация, но без опасност от замръзване.
3. Измийте картофите преди белене, тъй като почвата може да съдържа остатъци от тор, които след като бъдат обелени, ще причинят промяна в цвета. След почистване изплакнете добре грудките в студена течаща вода и поставете в същата вода (можете да добавите малко оцет или лимонена киселина). Водата ще премахне излишното нишесте, а киселината е консервант, който предотвратява бързото окисляване..
4. В случай, че картофите се съхраняват във вода известно време, непосредствено преди готвене, водата трябва да се смени на прясна. За повече или по-малко продължително съхранение (в хладилника) водата трябва да се сменя на всеки 2-3 часа. Добавете няколко дафинови листа по време на готвене (съдържащото се в тях етерично масло предотвратява потъмняването).

Методи за съхранение на обелени картофи

За да избегнете потъмняване, загуба на качество и представяне, обелените картофи трябва да се съхраняват по специален начин.

Основните методи за съхранение:

• съхранявайте в студена вода;
• обелвам с вряла вода;
• замразяване или хладилник.

Няколко правила, които ще помогнат да се запазят обелените картофи възможно най-дълго, докато полезните му свойства и хранителни вещества ще останат на същото ниво:

1. Най-популярният начин за консервиране на обелени картофи е чрез потапянето му в студена вода. Трябва да използвате такива картофи в продължение на четири часа. В противен случай никакви хранителни вещества няма да останат в такъв продукт..
2. Картофите, поставени във вода, могат да се съхраняват в хладилник за 24 часа, като остават напълно годни за консумация и полезни продукти. Само че е по-добре периодично да сменяте водата и преди да готвите (ако готвите), я пълнете с прясна вода.
3. Можете да съхранявате обелени картофи във фризера както в цяла, така и в нарязана форма. Не забравяйте обаче, че замразените картофи не трябва да се размразяват. След като се извади от фризера, веднага трябва да се постави във вряща вода и да се добави сол.
4. Когато използвате фризер с температура -30 ° C, срокът на годност на картофите е почти неограничен.

Възможно ли е да ядете потъмнели картофи

Затъмнените картофи могат да се използват като храна, въпреки че, разбира се, има по-малка полза от такъв продукт. Ако все пак трябва да използвате такива картофи за готвене, просто отрежете почернелите места и тогава всичко е както обикновено: пържете, варете или печете. Ако по някаква причина вашият картоф е потъмнял след готвене, това е само малка неприятност, която не води до абсолютно никакви негативни последици за вашето здраве. И как да предотвратите такова неприятно обстоятелство, вече знаете.