Как да съхранявате обелени картофи

Когато дойде време да се подготвим за празниците, първото ястие на масата е картофено пюре и картофи с яке в униформите им. Картофът е най-вкусното и търсено ястие на всяка маса. Подготвяйки се за празниците, много домакини мислят как да съхраняват обелени картофи.

Съхранение на белени картофи

Защо картофите потъмняват

За да можете да запазите обелените коренови култури, трябва да разберете какви процеси се случват в клубените. Съставът на картофените клубени съдържа ензима тирозиназа и тирозин - основна аминокиселина. Тези компоненти и някои други са предназначени да улавят сложни съединения и да ги превръщат в прости, като по този начин гарантират нормалното хранене на растенията.

Самите молекули на тирозиназа са безцветни, но когато реагират с кислород, те придобиват синкаво-кафяв оттенък. Ако този компонент не беше в картофа, тогава плодовете биха спрели да потъмняват под въздействието на въздуха. Колкото повече азотни торове се добавят през вегетационния сезон, толкова по-високо ще бъде нивото на тирозиназата.

С пълнеж от азотни торове при срязване клубените ще потъмнеят само за няколко минути. Ако искате да проверите колко качествен зеленчук ви се предлага на пазара, попитайте продавача за нож и нарязани картофи. Кореновите култури, които се отглеждат на органични вещества, могат да запазят първоначалния си цвят за 0,5 часа.

Най-лесният начин за съхранение

Как да съхранявате обелени картофи? Най-лесният вариант е да съхранявате картофените клубени след обелване в студена вода. В същото време не трябва да го нарязвате на малки парченца, в противен случай той ще загуби своите качествени характеристики, въпреки че вкусът ще остане.

Ако оставите зеленчука поне за 1-2 часа на открито, той ще бъде покрит с гъста кора и ще стане непривлекателен. Това се провокира от факта, че съставът му съдържа много нишесте и ензими, които излизат навън и се сгъстяват, образувайки тъмно покритие. Можете да съхранявате обелени картофи във вода за не повече от 2-3 часа, в противен случай всички разтворими витамини ще бъдат унищожени, а въглехидратите, минералите и органичните киселини ще отидат във водата. За да увеличите максимално запазването на полезни вещества, трябва:

• измийте добре обелените грудки;
• сгънете в контейнер;
• изсипете студена вода, така че кореноплодите да са напълно покрити с нея;
• за да запазите цвета, можете да добавите малко лимонов сок или лимонена киселина към водата.

Ако планирате да съхранявате обелени картофи във вода през цялата нощ, трябва да поставите тигана в хладилника. В топла стая сутрин клубените са покрити със слуз и върху водната повърхност се образуват мехурчета. Според sanpin, бързоразвалящите се продукти, като картофите, се съхраняват при температура от 2 до 6 ℃ за не повече от 72 часа.

Ако на следващата сутрин на повърхността на водата се появиха мехурчета, трябва да помиришете водата и да инспектирате всички клубени. Най-вероятно те се разваляха и сега са негодни за храна. Когато картофът има неприятна миризма след съхранение, структурата на пулпата се е променила, по-добре е да не го ядете.

Дългосрочно съхранение

Вакуумната опаковка ще запази зеленчуците свежи за дълго време

Как да запазите обелени картофи за един ден? Друг вариант е, когато обелените картофи се варят с вряла вода. В този случай умишлено се постига разлагането на хранителни вещества от горните слоеве на картофените клубени. В тази форма клубените могат да се съхраняват дълго време. Често домакините предварително приготвят варени картофи в униформите си преди големи празници за салати, за да улеснят работата си. Скулен зеленчуков зеленчук може да се съхранява от 2 до 10 дни, всичко зависи от количеството на нитратите, добавени в почвата по време на култивиране (можете да определите съдържанието им в грудки при закупуване, като използвате описания по-горе метод).

Ако мислите как да запазите обелени картофи за един ден с минимална загуба на показатели за качество, тогава този метод не е подходящ. Много по-добре е да поставите всички клубени в найлонов плик, да изпомпвате въздух от него и да го скриете във фризера. Преди готвене зеленчуците не е необходимо да се размразяват, а веднага трябва да се поставят във вряща вода. За предпочитане е да съхранявате картофите като цяло, така че е възможно да спестите повече хранителни вещества. Но, за да го приготвите цял, често е много проблематично, защото кореноплодите от температурни крайности започват да се напукват и да се разпадат.

Ако зеленчукът е предназначен за пържене или приготвяне на супа, той може да бъде предварително нарязан и след това поставен в торбичка. Съхранението на обелени картофи във вакуумна опаковка с дълбоко замразяване се счита за най-ефективно. Но този метод е препоръчителен само в големите индустрии или в столовите. Вкъщи ще бъде неразумно скъпо. Алгоритъмът за приготвяне на нарязани картофи за дългосрочно съхранение:

• отлепете;
• тънък слой трябва да се отстрани от младите картофи, обелени заедно с част от грудката от старата кора;
• измийте всяка коренова култура;
• подсушете с хартиена кърпа;
• нарязани;
• опаковайте плътно в прилепнал филм;
• поставете във фризера.

Съхранение на картофи в производството

В условия на големи фабрики за производство на чипс и други сушени суровини суровите обелени картофи трябва да се съхраняват в огромни количества. Тук зеленчукът се съхранява във фризери при температура от -30 ℃. При такива условия продуктът може да се съхранява за неограничен период. Тънък слой от корите се отстранява от зеленчуците, а измитите, необелени картофи понякога се използват за чипс. След всички етапи на подготовка, кореноплодите се нарязват на малки блокове с необходимия размер и се подреждат в пакети.

Тогава въздухът се изсмуква от торбичките и се поставя във фризери. По време на шоковото замразяване, кореноплодите не само се съхраняват за дълго време, но и запазват всичките си полезни витамини и минерали. Също така, в големите хранителни индустрии картофите се съхраняват в торбички, пълни с инертен газ. Той помага да се запази свежестта на кореноплодите за 2-3 месеца, в незамразено състояние..

Какво да съхранявам

При полагане на зеленчуци за съхранение е важно да се вземе предвид хранителния квартал. Този фактор ще повлияе и на срока на годност на обелените картофи дори във фризера. В непосредствена близост до пушена риба, след съхранение във вода, обелените картофи са наситени с миризма и вашето ястие ще бъде безнадеждно развалено..

Миризмата ще остане дори след топлинна обработка. Най-добрите съседи за картофи са патладжаните и чушките. Дори във фризера не се препоръчва да съхранявате месни и рибни продукти в близост до зеленчукови филийки..

Заключителната част

Много домакини се оказват в ситуация, в която трябва да се подготвите за приема на гости, а също така трябва да имате време да си направите косата, грима, маникюра и да купите рокля. Жените в такива ситуации започват неистово да правят заготовки няколко дни преди събитието. Разбира се, първо всички съставки за салати се сваряват, а след това се вземат за обелване на картофи. В студена вода на открито, продуктът може да се съхранява не повече от 3 часа.

Ако сложите корените в студена вода в хладилника, те ще бъдат перфектно запазени до следващата сутрин. Ако трябва да държите кореноплодните зеленчуци в хладилник за един ден или няколко дни, тогава е по-добре да ги замразите. В зависимост от това в кое ястие ще се използва кореновата култура, тя се оставя цяла и се нарязва на малки парченца. Подредени в торбички и изпратени във фризера. Температурата във фризера не трябва да бъде по-висока от -18 ℃.

По-добре ще се запази кореновата култура, в която съдържанието на азотни съединения е по-ниско. При непрекъснато торене с азот, картофите върху нарязаното потъмняват само за няколко минути, грудките, отглеждани на органична материя и без вода, запазват цвета на пулпата за 0,5 часа. Освен това има сортове, които са по-добре запазени. Друг важен фактор, който влияе върху запазването на зеленчука, е кварталът на храната в хладилника. Не съхранявайте обелени сурови картофи до риба и месо.