Как да мариновате домати за зимата в буркани

Вторият важен момент от подготвителната фаза е стерилизацията на консерви, извършена с помощта на микровълнова фурна, фурна или пара, която се появява над съд с вряла вода.

Обмислете всеки вариант:

1. Микровълнова стерилизация на контейнери - една от най-простите опции за извършване на процедурата. Всичко, което е необходимо, е да излеете малко вода на дъното на консервите и да ги настроите, докато стоите в микровълновата. След това микровълновата фурна се прехвърля на 800 вата и след като затворите вратата, натиснете бутона за стартиране. Докато водата се изпарява, консервите ще бъдат изпарени и стерилизирани. Когато няма останала вода, те могат да бъдат извадени и използвани по предназначение..
2. Обработка на консерви във фурната. Тази опция включва поставяне на консервите (гърлото надолу) в първоначално студена фурна, температурата в която постепенно се довежда до +150 ºC. При този максимум контейнерът трябва да се загрее за 15 минути, след което се изважда и използва по предназначение..
3. Парна стерилизация. В този случай поставете тенджера с вода върху печката и поставете решетка отгоре. На тази решетка се поставят обърнати кутии, които ще се дезинфекцират с вряла вода с помощта на пара. Стерилизацията на контейнерите се счита за завършена, щом капчици вода се появят по стените на контейнера и започнат да текат по стените.
4. Процесът на обработка на контейнери в двоен котел е идентичен с предишния вариант: кутиите се обръщат с главата надолу и се оставят вътре в уреда за 15 минути (режим - "готвене").

За да се подготвите за мариноване на домати, всеки от описаните методи за стерилизация е подходящ, защото тук главното не е процесът, а крайният резултат.

Рецепти за турширане на буркан за зимата

Както вече казахме, има много рецепти за създаване на мариновани домати, така че всяка домакиня ще може да избере най-интересния вариант за себе си. Нека разгледаме някои от тях..

Ароматизирани кисели домати

Тази рецепта лесно може да бъде описана като "любителска", защото не всички потребители харесват голямата комбинация от вкусови нюанси. Предимството на такъв детайл е възможността да използвате абсолютно всякакви подправки, които ще помогнат за разширяване на списъка с основни съставки.

В стандартната версия тя включва:

• домати плодове - 1-3 кг, което зависи от обема на консервата (1,5 или 3 л);
• сол - 1-2 супени лъжици. л.;
• захар - 2–4 супени лъжици. л. с пързалка;
• оцетна есенция - 50–75 мл;
• листа от хрян - 1-2 бр. до кутията;
• чадъри за копър - 1-2 бр.;
• магданоз - няколко клонки;
• листа от касис и череша - по 5 листа всеки;
• корен от хрян - 1-2 броя;
• скилидки чесън - 2-3 бр. до кутията;
• черен и подправка - 3-5 грах.

Освен това, за да подобрите вкуса на готовия детайл и да му придадете определена пикантност, е полезно да сложите в буркани карамфилови пъпки, половин пръчица канела, няколко горчични семена, лук и люта чушка.

Процесът на създаване на детайл с различни вкусове протича в следния ред:

1. Като начало, на дъното на стерилизирани консерви, поставете клонче копър чадъри и листа от магданоз на дъното, а също така поставете разкъсано парче хрян вътре.
2. Отгоре върху зелената основа изложете самите плодове домати (по-добри от средния размер). Обикновено те се полагат в плътен слой, но въпреки това не е необходимо доматите да се натискат силно.
3. Зеленчуците в буркана трябва да бъдат на пара, като върху тях два пъти се налива вряща вода: първо за 10 минути, а след това за 5. Когато наливате вряща вода, опитайте се да излеете течността не по стените, а върху самите плодове, така че чашата да не се напука..
   Важно е! За да избегнете рязък спад на налягането при промяна на температурата и в резултат на това напукване на кожата или пълно напукване на плода, можете да направите малки убождания в областта на стеблото. Дървена клечка за зъби е идеална за тази цел..
4. След като изцедите течността след второто задушаване, добавете няколко дафинови листа към доматите (може да се поставят близо до стените или между самите домати), 3-5 грах черен и люспи, нарязани скилидки чесън, сол, захар и оцет, който просто се изсипва отгоре върху зеленчуците. Ако смятате да добавите горчица, карамфил, канела или други пикантни съставки, тогава на този етап също трябва да ги добавите в контейнера.
5. Кипнете вода и изсипете доматите, така че течността да ги покрие напълно.
6. Коркови буркани с винтови капачки, обърнете ги с главата надолу и се уверете, че не изтичат.
7. Готовата консерва може да бъде допълнително увита в одеяло и оставена в кухнята, докато се охлади напълно, след което да бъде изнесена в по-хладно помещение.

Видео: Мариновани домати с различни вкусове

Нарязани с лук („Ще си оближеш пръстите“)

За разлика от предишните рецепти, тази е привлекателна с това, че всякакви домати са подходящи за нея, независимо от сорта, размера и формата. В допълнение, така нареченото неусловие, което не е подходящо за други видове опазване, също може да бъде превърнато в банки.

За един половин литров буркан ще ви е необходимо следното количество съставки:

• доматен плод - 300 g;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• чадъри за копър - 1 бр..;
• листа от касис и вишна - 1-2 бр..;
• дафинов лист - 1 бр..;
• черен пипер - 3-4 грах;
• люта подправка - 1-2 грах.

За да създадете марината за един половин литров буркан, трябва да вземете 250 мл вода, ¼ част от супена лъжица сол, същата лъжица захар (само без пързалка), 15 мл трапезен оцет.

Процесът на приготвяне на мариновани доматени филийки с лук е както следва:

1. Измийте избраните домати, изсушете и нарежете на филийки, след като отрежете областта на дръжките и всички развалени места.
2. Нарежете лука на пръстени с дебелина не повече от 5 мм и след това го разглобете на отделни части.
3. Изплакнете листата от копър, касис и череши и ги оставете да изсъхнат малко.
4. Стерилизирайте кутиите и предоставените винтови метални капачки.
5. Във всеки подготвен буркан сложете лукови пръстени, чадър от копър, 2 листа череши и френско грозде, скилидка чесън, нарязан на 4 части, дафинов лист, черен и подправка. По желание можете да допълвате тази смес със синапено семе, резени моркови или съцветия от карамфил.
6. След зелените сложете в бурканче парчета нарязани домати, като ги поставите на слоеве, разделени с лук пръстени.
7. Сега внимавайте за маринатата, за която в отделен тиган трябва да добавите сол и захар към водата, а след това сложете тази смес на печката и кипнете.
8. Когато компонентите напълно се разтворят в течността, отстранете сместа от котлона и добавете измерено количество оцет.
9. Изсипете напълнените консерви с готовата марината и покрийте с капаци, без да ги усуквате.
10. Поставете напълнените буркани в голям тиган (трябва предварително да се покрие с парцалена салфетка) и, като ги излеете с топла вода, изпратете на газ. Продължителността на стерилизацията на половин литрови кутии е 7-8 минути (от момента на кипене на вода в тигана).
11. След определеното време, кутиите могат да бъдат извадени и плътно запушени с винт или конвенционални капаци за зашиване..
12. Обърнете консервирането, увийте добре и оставете да изстине напълно.

Към трапезата такава салата може да се сервира с всяка гарнитура или в допълнение към ястие с месо.

Видео: Консервиране на домати с филийки

Чери домати

При малките чери домати малко повече суетене, отколкото при плодовете на едри сортове, но размерът им до голяма степен е предимството на такива домати (поне тази реколта вече ще бъде разделена на малки порции).

Приготвянето на кисел продукт не е трудно, основното е правилно да се изчислят всички пропорции:

• домати - 2,5 кг;
• черен пипер - 2 бр..;
• чесън - 2 глави;
• чадъри за копър - 2 бр..;
• листа от хрян - 1-2 бр.;
• люта чушка - 1 шушулка;
• оцет - 1 супена лъжица. л. до кутията;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 100 g.

При подготовката на заготовки по тази рецепта всичко е изключително просто, тъй като в много отношения изпълняваните действия съответстват на други подобни процеси:

1. Първо трябва да измиете чери доматите, изплакнете зелените под течаща вода и обелете чушките на камбанките. Лютите чушки се нарязват на малки кръгчета.
2. Приготвените зеленчуци трябва да се сложат в буркан, отгоре слоеве копър, листа от хрян и малки части от пипер. Също така си струва веднага да добавите нарязан чесън и няколко части люта чушка..
3. След пълнене на консервите във всяка от тях се изсипва прясно преварена вода, покрива се с капаци и се оставя за 5-10 минути, така че доматите да се парят добре.
4. След това време течността трябва да се излее в отделна тенджера, добавете захар и сол и след това изпратете всичко това на огъня да заври (захарта и солта трябва напълно да се разтворят).
5. Докато се приготвя марината, във всеки съд с домати трябва да се добави 1 супена лъжица. л. оцет.
6. След оцета в бурканите се налива вряща смес от вода, сол и захар, опитвайки се да потопи всички домати в течността.
7. Напълнените контейнери могат да се затварят само с капаци и да се оставят в стаята, докато напълно се охладят, и не е необходимо да завивате уплътненията с главата надолу.

Като цяло, маринованите чери домати не се различават много от подобна реколта от други сортове домати, но специфичният вкус на този сорт все още се усеща.

Видео: консервиране на домати чери

С краставици

Тази опция е подходяща за онези домакини, които ценят зеленчуковите салати в буркани. Краставиците перфектно допълват вкуса на доматите, а те от своя страна ги правят много по-пикантни поради секретираната киселина.

За да приготвите смес от кисели домати и краставици, ще ви трябва:

• краставици - 1–1,5 кг;
• домати - 1–1,5 кг;
• моркови - 1-2 бр.;
• сладък пипер - 1-2 бр.;
• черешови листа - 6–8 бр..;
• листа от хрян - 4–5 бр..;
• листа от касис - 6–8 бр..;
• чесън - 2 глави;
• корен от хрян - 1-2 бр.;
• оцет - 2 супени лъжици. л.

От това количество съставки ще получите около 2 трилитрови буркана с готов детайл, а ако имате нужда от по-малко консервиране, тогава можете да намалите броя на отделните компоненти, просто винаги го правите пропорционално.

Метод на готвене:

1. Вземете подходящ тиган, изсипете около 3 литра вода в него и сложете на огън. Когато течността заври, хвърлете дафиновия лист, черния пипер и граха и налейте оцет след няколко минути.
2. Докато марината се готви, обелете чесъна и нарежете всеки филийка на 2-3 части, след което обелете и нарежете чушката на едри резенчета. Нарежете филийки и обелените моркови.
3. На дъното на стерилизирания буркан поставете листата и корен от хрян, нарязани на малки парченца, добавете там листата на касис и череша, нарязания чесън и семена от копър.
4. На основата на зелените наредете краставиците, само така, че да заемат половината от буркана и да се поставят вертикално.
5. От друга страна, изсипете доматите, а отгоре сложете върху тях резени сладък пипер, кръгчета моркови и още няколко малки краставици, ако има място за тях.
6. Напълнете бурканчето с варена марината и покрийте за 10 минути.
7. Изцедете маринатата обратно в тигана и кипнете отново няколко минути, като добавите още няколко дафинови листа, както и няколко пиперки.
8. След второто кипене течността се излива в консерви и вече не се източва, плътно затваряйки съда с капаци.

Така се оказва, че както банките, така и зеленчуците се стерилизират два пъти, а самата марината се подхранва по-добре от миризмата и вкуса на всички съставки. Готовите шевове могат да бъдат оставени в кухнята или незабавно да се прехвърлят в отопляемо килерче.

Видео: Мариновани домати с краставици

С чесън "на сняг"

Много интересна рецепта за кисели домати, особено за тези, които вече са уморени от монотонността по този въпрос. С минимум подправки консервирането е много вкусно и дори сладко, и това въпреки наличието на голямо количество чесън.

Основните неща, които ще трябва да създадете „домати в снега“ са:

• домати плодове - 2–2,5 кг;
• чесън - 5–6 големи глави;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар - 150 g;
• оцетна есенция - 1,5 с.л. л.

Процесът на готвене включва следните действия:

1. Измийте доматите, обелете и измийте чесъна, задушете консервите и капаците към тях.
2. Потрошете всеки домат няколко пъти с клечка за зъби в областта на плодовото стъбло, нарежете чесъна с пасатор.
3. Сложете доматите в подготвен съд, без да ги нарежете на половинки (особено ако всички плодове са с еднаква форма).
4. Изсипете вряща вода върху плодовете, покрийте и оставете да престои 15 минути.
5. Изцедете водата в мерен съд (ще бъде по-лесно да изчислите необходимите пропорции) или веднага в тиган.
6. Поставете съда с маринатата на печката, разтворете в нея захар, сол, оцетна есенция и оставете сместа да заври.
7. Добавете нарязан чесън в буркани с домати, със скорост около 1,5 с.л. л. върху един двулитров буркан. Разпределете го равномерно по повърхността и между ставите на доматите.
8. Изсипете сварената саламура върху доматите и навийте капака.
   Важно е! Ако винтовите метални капаци се използват за запушване на буркани, винаги ги стискайте добре, защото в сравнение с правилно използваните шивачи, те често преминават в течност.
9. Обърнете буркана и разклатете добре съдържанието му, така че чесънът да се смеси със саламурата. Изпратете празното за съхранение.

Видео: Доматите "в снега"

С върхове от моркови

Зелената част от морковите обикновено се изхвърля или в най-добрия случай се дава на селскостопански животни, но с умела подготовка може да бъде отлична съставка в кисели домати.

Рецептата за прибиране с върхове от моркови предвижда следните съставки (на 1 литър марината):

• домати плодове - 1–1,5 кг;
• моркови върхове - най-малко 5-6 клони на консерва;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 4 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - 1 ч.л..;
• върхове моркови - 1 китка;
• чесън - 4 лъжици;
• скилидка пъпка - 2 бр..;
• черен пипер (грах) - 4–5 бр..;
• дафинов лист - 1 бр..;
• чадъри за копър - 1-2 бр.;
• лют пипер (ако е необходимо).

За любителите на остри разфасовки можете да използвате люта чушка, като я добавяте към домати със скорост 1 пръстен на 1 буркан.

Процесът на създаване на детайл се извършва в съответствие със следните действия:

1. Изплакнете и задушете бурканите, измийте доматите и върховете моркови.
2. Сложете черен пипер, карамфил на дъното на съда и нарежете скилидките чесън на чинии.
3. Поставете чадъри копър в буркан и добавете върхове от моркови, смачкване на зеленина с черпак или лъжица (по-лесно е да разпространите домати върху подготвената повърхност).
4. Направете пункции в областта на стеблото и поставете домати плодове в буркани, като се опитвате да ги поставите възможно най-близо един до друг..
5. Добавете дафинов лист (по-добре е да го поставите по-близо до стените на буркана) и покрийте доматите с още няколко клона от морковни върхове.
6. Изсипете вряща вода над съдържанието на консервите, покрийте и задушете за 20 минути.
7. След определеното време изцедете водата в мерителна тава и поставете върху печката.
8. Въз основа на наличното количество течност незабавно добавете сол и захар в контейнера. Доведете сместа до кипене и я оставете на печката за още 2-3 минути, за да се разтворят напълно компонентите.
9. Извадете маринатата от печката, добавете лимонена киселина и разбъркайте добре..
10. Изсипете сварената марината в буркана, затворете я с капак (винт или за машина за зашиване) и, като я обърнете, изпратете да се охлади под масата, след като я увиете в топло одеяло или старо яке. След като детайлът напълно се охлади, той може да бъде прехвърлен в мазето или отнесен в хладна килерче за по-нататъшно съхранение.

Видео: Мариновани домати с върхове от моркови

С грозде

Комбинацията от домати и грозде изглежда на много странно решение, но всъщност тези плодове наистина се допълват доста добре. За да създадете заготовка според тази рецепта, трябва да подготвите (за консерва от 1,5 л):

• дафинов лист - 2 бр..;
• черен пипер - 5–7 граха;
• карамфил - 5 бр..;
• естрагон (може да бъде заменен с копър съцветия) - 5 g;
• чесън - 1 скилидка;
• лък - 1 пръстен;
• лют червен пипер - 2 пръстена;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• оцет - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. На дъното на всеки приготвен контейнер сложете дафиновите листа, карамфил, естрагон, черен пипер, лют пипер, лук и нарязан чесън.
2. Измийте плодовете с доматите и ги сложете плътно в буркан, като напълнете съда до средата.
3. Поставете малки гроздове отгоре на доматите (могат да бъдат разделени на малки клони, по 3-5 грозде на всяко), но само така, че друг буркан домати да се побере в буркана.
4. Подредете плодовете на доматите, така че гроздовият „слой“ да се окаже между долния и горния слой.
5. Изсипете вряща вода над съдържанието на буркана и покрийте с капак, оставяйки го 15 минути.
6. След отделеното време изцедете течността, сварете я на слаб огън и повторете процедурата.
7. След втората обработка на доматите изсипете маринатата в мерителна тенджера и изпратете до печката.
8. Добавете сол, захар, оцет и доведете сместа до кипене..
9. Залейте отново доматите с гореща марината и навийте всеки буркан с капак.
10. Обърнете контейнера с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да се охлади при стайна температура, за да се прехвърли по-късно на място за постоянно съхранение.

Всяка от описаните рецепти може да бъде избор на короната, защото за да изберете най-вкусното и достъпно решение за заготовките, ще трябва да опитате повече от една рецепта. Всеки от тях има свои характерни характеристики и нюанси на изпълнение, но ако се придържате към горните инструкции, не трябва да възникват трудности.

Видео: Мариновани домати с грозде