Рецепти за кисели гроздови листа за зимата

По традиция долмата се приготвя с гроздови листа. За разлика от подобни зелеви ролки, съставките на които могат да бъдат намерени по всяко време на годината, става проблематично да се приготвя долма през зимата и пролетта. Ако зелето се продава в магазините целогодишно, тогава гроздови листа могат да се намерят само през лятото. За да приготвите долма, трябва да берете гроздови листа за зимата. Има няколко варианта за прибиране на гроздови листа за зимата.

замръзване

Най-лесният начин да приготвите гроздови зеленина за готвене на долма е да го замразите във фризер. Преди да замрази зелената във фризера, тя се измива и изсушава. Основното е, че листата са сухи, в противен случай водата ще замръзне по листата и те няма да бъдат толкова вкусни. Зелените се подреждат на 15-20 парчета и се поставят в найлонов плик. След това сложете във фризера.

Основният недостатък на този метод е трудността при размразяване и използване на зелени за готвене. Замразените листовки са много крехки и се счупват при всяко неправилно движение..

мариноване

Зелените също могат да бъдат обелени за зимата. Първо трябва да сготвите марината. За него ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• подправки (карамфил, черен пипер);
• Lavrushka;
• 1 супена лъжица. л. обикновена сол и захар;
• 1-2 с.л. л. оцетна киселина.

Бурканите първо се стерилизират. След това на дъното се слагат подправки и лаврушка, листа от лоза. Налейте вряла вода и след 3-4 минути водата се излива в съд. След това тази вода се слага на огън и се довежда до кипене. Добавете сол, захар. След като солта и захарта се разтворят, добавете оцета и веднага изсипете буркана с марината. Затворете консервите с капаци. Този метод ще запази листата непокътнати. Всяка употреба подправки. Те ще добавят аромат на листата и приятен пикантен послевкус. Това си струва да се обмисли, защото такова ястие е за всички и не всеки ще го хареса.

Солене в банки

Можете да затворите гроздови зелени в стъклени буркани. Процесът на приготвяне на осоляване в буркани е както следва:

• Извийте листата в епруветки (не повече от 10 листа в една тръба).
• Стерилизирайте банките.
• Кипнете вода.
• Сгънете епруветките в буркан и изсипете вода, след 10-12 минути изцедете водата.
• След това изсипете вряла вода обратно в бурканите.
• Отцедете отново, добавете сол и кипнете.
• Изсипете листата със саламура и затворете бурканите с капак.

Изчакайте консервите да изстинат и ги поставете в хладилника..

Сухо консервиране

Запазването на гроздови листа за долма за зимата по сухия метод е съвсем проста. Листата са сгънати с пликове. Трябва да изберете зелени със същия размер, след това тя ще се сгъне равномерно в буркан. Във всеки плик не повече от 10 броя.

За тази рецепта не е необходимо да използвате подправки, сол и дори вода. Покрийте пълните буркани с капаци, увийте ги в топла кърпа и ги оставете на хладно тъмно място за един ден. След 24 часа трябва да вземете буркан. Ако капакът е леко подут, тогава всичко е наред, листата не са изчезнали. Трябва да преработите детайла, ако капакът е силно подут. Това е прост начин да приготвите гроздови листа за зимата, за да приготвите сочна арменска долма.

Сух посланик

Друг начин за прибиране на реколтата от зелено грозде за зимата е използването на сухо осоляване. Има много рецепти за готвене на зелени, но това е една от най-простите. Най-лесният начин е да замразите зелените във фризер.

Гроздето се измива под течаща вода и се суши няколко часа в хладно помещение.

Важно е да се гарантира, че докато снасяше листа в банките, той беше напълно сух. Кутии за осоляване стерилизират.

Листовките са сгънати с тръби или пликове. Основното е, че те не са твърде дебели. След това заготовките се подреждат в кутии на слоеве. Когато първият слой е на дъното, той е покрит със сол. След това изложете втория слой и отново поръсете със сол. Това трябва да се прави до пълното напълване на банката. След това затворете заготовките с капак и ги поставете в хладно помещение.

съхранение

По правило е най-удобно да съхранявате консерви с гроздобер за зимата в хладилника или избата. След като контейнерите със зеленина изстинат, те се изваждат до долните рафтове на хладилника или се спускат в мазето. Изборът на това или онова място не е важен, основното е, че те се съхраняват в хладно помещение, където ярка слънчева светлина няма да падне. Съхранявайте заготовки не повече от една година. Ако стоят по-дълго, те губят всякакъв вкус и долма на базата на такива зелени се оказва безвкусна..

Най-малко се съхраняват заготовките, които са във фризера. Срокът им на годност е само шест месеца. Ако лежат по-дълго, тогава смело се изхвърлят. Те вече не са подходящи за готвене. При размразяване те са воднисти и лигавични.

Разбира се, дори и да спазвате идеалните условия за съхранение на гроздобера, арменската долма, базирана на тях, не е толкова вкусна и сочна, колкото от пресни. В този случай зелевите листа биха били най-добрият вариант. В крайна сметка зелевите рулца и долмата не са много по-различни. А долмата е по-добре да се угощава в топлия сезон, когато гроздови листа се откъсват директно от лозата. Много домакини отбелязват, че листата, събрани за зимата, стават жилави и груби, без значение как са мариновани.