Аспержи: какво е, снимки на аспержи, видове и сортове

За обикновения човек аспержите са доста вкусен нов продукт, който едва наскоро се появи на зеленчуковите пазари. И въпреки че мнозина видяха зелени оригинални, пухкави клони, които също се използват за украса на букети, може би малцина знаят, че това са самите аспержи, които могат да се ядат: обаче под формата на свещни леторасти, а не стъбла с зеленина. Време е да разберем какъв вид зеленчук е, какъв вид ядливи аспержи има: имена, описания и снимки са дадени по-долу в статията.

Какво е аспержи

Този аспержи прилича на многогодишно храстовидно растение или под формата на издънки, растящи директно от почвата - зависи от сорта. Стъблата на сортовете храсти достигат 120 - 160 см височина, с меки зелени листа, наподобяващи игли. Това е ранна зеленчукова култура, узряваща до началото на април, при която само горната част на стъблото има особена ценност: истинските гурмета я смятат за истински деликатес.

Ядливите издънки се формират не по-рано от третата година от живота на културата. При стъбленообразните растения те се отрязват веднага щом достигнат 16 - 20 см височина (в идеалния случай 22 см), на тази възраст издънките са най-сочни и меки, а главите им са все още плътни и незапушени. Обикновено периодът на прибиране на реколтата започва от 18 април и продължава от 20 до 24 юли, след което зеленчукът губи нежността си и става жилав. Средно това време е 7-8 седмици. Нарязаните стъбла се увиват във влажна кърпа, за да бъдат свежи колкото се може по-дълго.

Аспержите се използват като храна в суров вид чрез добавяне към салати и чрез термична обработка. В индустриален мащаб зеленчукът се консервира, докато вкусът и здравословните качества донякъде губят своята стойност..

Към кое семейство принадлежат аспержите?

Латинското наименование на това растение е Аспержи (Asparagus officinalis): по-рано се приписва на семейство Лили. Въпреки това, не толкова отдавна класификацията беше преработена и сега културата принадлежи на семейство Спаржеви. Аспержите са двудомно растение, тоест женските и мъжките кълнове са необходими за опрашването.

Къде растат аспержите

Аспержите са повсеместни и могат да се намерят както в Централна и Южна Европа, така и в Северна Африка, Западна Азия, както и във всички региони на Русия, дори в Сибир.

Растението предпочита засенчени места, чувства се добре на пясъчни почви и реагира благоприятно на топлина и влага. Въпреки това, заедно с това, аспержите са добре приспособени към суровите климатични условия и понасят дълги и мразовити зими, като се приспособяват добре към обилните снеговалежи..

Как изглежда растение от аспержи?

Как изглеждат аспержите в природата, можете да видите снимките по-долу. Ясно се вижда, че аспержите не се нуждаят от специални грижи, освен това се чувства добре в съседство с други видове растения.

За да се постигне висок добив обаче е необходимо да се създадат благоприятни условия, редовно да се плеят и да се торят. На снимката можете да оцените как изглежда възрастно растение за аспержи, отглеждано в градина, а не в дивата природа..

Първо, градинските кълнове са по-мощни, и второ, на една грудка има много повече - приблизително 10 - 12.

Аспержите са много богати на витамини и минерали, затова при готвене се оценяват само онези издънки, които са били нарязани преди не повече от 3-4 дни. Ако е минало повече време, значителна част от микроелементите изчезват и аспержите губят хранителната си стойност. Свежите издънки на аспержи трябва да изглеждат лъскави, еластични и хрупкави, със стегнати глави и сухи филийки. Ако са мудни и скучни, това е знак, че зеленчукът не е първата свежест.

Видове аспержи

И въпреки че има повече от двеста разновидности на аспержи, могат да се консумират само три от основните му сортове:

• Зелено: най-често срещаното, и следователно - по-евтино от другите две. Въпреки това, именно в зелените аспержи присъства най-високото съдържание на витамини и те са най-полезните;
• Бяло: в сравнение със зеленото има по-нежен и деликатен вкус. Смята се за екзотичен продукт, заедно с трюфели и артишок. Издънките, които са малко по-дебели от зелените аспержи и техният бял цвят се постига чрез отглеждане на растения в мулч без достъп на светлина, което блокира производството на хлорофил и това придава на плодовете изискан вкус;
• Виолетка: най-редките видове с забележим горчив послевкус. Растението придобива своя необичаен цвят благодарение на специална технология за отглеждане, през която времето му на тъмно и на светлина се редува.

Според класификацията се различават няколко разновидности на неядливи аспержи:

• Соята, която се произвежда от соя, впоследствие се използва за производство на соево мляко;
• Боб: с аспержите този вид няма нищо общо и принадлежи към различна култура;
• Пистоид: аспержите са подобни само на външен вид, но всъщност е трева;
• Морски: расте в крайбрежната зона и се отличава с бракиста плът. Не се използва в домашното готвене, но може да се намери в японската и средиземноморската кухня;
• Декоративно: случва се с тънък лист, многолистно и химическо. Културата се използва за украса на градини и алпинеуми.

Най-добри сортове аспержи

Когато избирате сортове аспержи за отглеждане за лични цели, си струва да вземете предвид времето на прибиране на реколтата, както и приспособимостта на всеки към определен климат.

Сортове аспержи за Сибир

• Arzhentelskaya. Грубите фибри с тъмно розови връхчета имат жълтеникава плът. Този сорт е най-популярен в Сибир; той се характеризира с устойчивост на замръзване и ранно узряване, което е добре за кратко лято;
  
• Цар. Този сорт също е много добре адаптиран към суровите климатични условия на Сибир и е в състояние да издържа на студове от -30 ° C през зимата. Освен това кралските аспержи са устойчиви на суша и имат висок имунитет. Стъблата му съдържат бяла, месеста много нежна каша, характеризираща се с висок вкус;
  
• Мери Вашингтон Рано зреещ сорт със зелени, много сочни и хрупкави издънки, образуващи се 3 - 4 година след сеитбата. Растението лесно издържа студове до -30 ° C през зимата, през лятото е устойчиво на засушаване и практически не се влияе от болести и вредители;
  
• Лигурско. Този ранен узрял аспержи принадлежи към виолетовия вид и също се чувства доста добре в сибирския регион. Издънките имат нежен, много деликатен вкус и за разлика от други сортове от този вид са напълно горчиви. Пулпът е мек, леко мазен, сладък и има кремообразна текстура;
  
• Конуси колосални. Сортът има дълги яркозелени свещи с тъмно лилави връхчета. Отличава се с висока производителност, непретенциозност при напускане и вкусен вкус. Расте добре на пясъчна почва и в допълнение към горната дресировка не изисква специално внимание;
  
• Delicious. Средносезонен, студоустойчив сорт със зелени, люспести издънки, които имат нежна плът с деликатен вкус. Реколтата се взема, като се започне през май, за 1,5 месеца, като се изрежат издънките, достигнали диаметър 1,0 - 1,2 см. След това храстът веднага се поръсва.
  

Средни сортове аспержи

По-долу са снимки и описания на най-популярните видове и сортове аспержи за отглеждане в средната лента:

• Ползването. Аспарагусовите издънки Delight се характеризират с кремаво бял цвят и нежна, невероятно вкусна каша. Сортът има добра устойчивост на болести и вредители, лесно понася сушата, както и резките промени в температурата;
  
• Слава на Брауншвайг. Този къснозреещ сорт се характеризира с огромен брой издънки с бяла плът, чиято основна цел е опазването. Културата е устойчива на по-ниски температури, има добра транспортируемост и вкус. По време на вегетационния период едно растение може да премахне до 250 g продукт;
  
• Gaynlim. Рано узряващ високодобив чужд сорт, с добри вкусови характеристики и качествени плодове;
  
• Снежна глава. Дългите издънки имат заострена, кремаво зелена глава. Пулпът е много деликатен, с кремообразна текстура, има нежен аромат, както и вкус на зелен грах. Сортът принадлежи към ранното узряване. Устойчив е на болести и не се страхува от мухи от аспержи;
  
• Harvest. Нежните бели издънки със сочна каша се увенчават със същата бяла глава. Сортът е среден сезон, добре се адаптира към различни климатични условия, лесно понася температурните промени;
  
• Холандско зелено. Високодобивен сорт с издънки, боядисани в сочно зелен цвят, с много деликатен вкус, без горчивина;
  
• Ранно жълто. Нежните жълтеникаво-зелени издънки с кремообразна каша имат страхотен вкус. Сортът е рано узрял, плодовете са предназначени както за консумация в суров вид, така и за консервиране или термична обработка;
  
• Xenolith. Бледозелените дръжки от този ранен узрял сорт достигат диаметър до 25 мм. От един квадратен метър насаждения можете да съберете до 3 - 3,5 кг избрани леторасти, ценени за отличен вкус и изискан аромат.
  

Какви сортове аспержи са най-добре засадени в градината

Растителните сортове аспержи, подходящи за засаждане в открита земя в градината, трябва да имат висок имунитет към общи заболявания, а също така да издържат на различни метеорологични условия. Най-често срещаните сортове във всички региони са:

• Arzhentelskaya;
• Мери Вашингтон
• Цар;
• Кумулус F1;
• Waldau;
• Михневская рана;
• Холандско зелено.

Освен това опитните градинари могат да насочат погледа си към много продуктивен сорт Brock Imperial, който при правилна грижа има много високи добиви.

Ако изберете правилния вид аспержи за засаждане, това растение може да расте на едно място до 15 - 25 години без пресаждане, годишно радващо с добра реколта.

Важно е и за превантивни цели пръскането на стъблата на растенията, тъй като някои видове са податливи на най-опасните врагове на аспержите: като муха от аспержи и листен бръмбар от аспержи. Тези паразити могат да причинят непоправима вреда на храста, като се хранят не само с млади, но и със стари насаждения. В резултат на жизнената им активност издънките се огъват и пожълтяват, което причинява увреждане на вкусовите и диетични качества на крайния продукт.

заключение

Аспержите са непретенциозно и много здравословно растение за организма, поради високата хранителна стойност на неговите издънки. Ето защо, когато избирате зеленчук в магазините, е важно да обърнете внимание на неговата свежест. Ако самостоятелно отглеждате тази многогодишна култура на вашия сайт, можете да си осигурите свеж деликатес. И въпреки че растението най-често се засажда с декоративни цели, напоследък градинарите все по-често се интересуват от отглеждането на аспержи на техните парцели като зеленчукова култура.