Правила за съхранение на домати

След като получи богата реколта от домати, всеки градинар веднага повдига въпроса: как да съхранявате доматите, за да не загубят вкуса и представянето си.

Правила за съхранение на домати

условия

В процеса на съхранение на домати у дома се спазват редица основни правила:

• оптималната температура е стайна температура (до 18 ° С), когато тя се понижи до 5-6 точки, плодовете губят полезните си свойства и стават безвкусни, структурата на пулпата се променя;
• подходяща влажност - около 80%;
• срокът на годност на напълно узрели червени домати от новата реколта е не повече от 7 дни, неузрели зеленчуци - 20-70 дни;
• подходящи места за домати у дома - хладни и потъмнели;
• за дългосрочно съхранение само цели, без механични повреди, са подходящи екземпляри с най-плътна кожа;
• преди съхраняване на зеленчуци не се мият и не се сушат предварително в естествени условия;
• домати, скубани заедно с клони, се съхраняват в оригиналния им вид, без да се отстраняват от клоните;
• презрелите екземпляри не се съхраняват, като узрели плодове бързо започват да гният;
• сложете домати за зимно съхранение, така че стръкът да е отгоре, защото в тази област доматената кора е по-малко гъста и под теглото на зеленчука започва да се влошава.

В хладилника

Запазете за дълго време пресни домати в хладилника ще се провали. Под влияние на ниските температури те започват да се влошават след 3-5 дни.

Предварителното опаковане на всеки зеленчук в хартиена кърпа или вестник помага да се увеличи този период. Този метод ще намали отрицателните ефекти на ниската температура..

Незрелите зелени домати не се съхраняват в хладилника; те няма да узреят при ниски температури. Изключение правят случаите, когато искате да ги запазите в тази форма за приготвяне на заготовки за домашни варели и консервиране.

Най-доброто място за пресни плодове в хладилника е отделение за плодове и зеленчуци, което осигурява най-добрата температура. Обикновено се намира в долната част на устройството..

За да не се влошат плодовете в хладилника преди време:

• съхранявайте ги задължително, като подреждате подред;
• струва си да обвиете всяко копие с хартия или да създадете восъчен слой върху плодовете, като нанесете желатинов разтвор;
• няма нужда да използвате херметична пластмасова торбичка.

Във фризера

Най-често чери доматите се съхраняват във фризера, а големите екземпляри са по-малко подходящи за такова съхранение.

Някои домакини замразяват зеленчуците, нарязани на малки парченца, опаковайки ги в торбички или контейнери и съхранявайте до пролетта.

Зеленчуците, размразени след фризер, не могат да бъдат замразени отново.

След замразяване, по време на което под въздействието на ниски температури се губи значителна част от вкуса, ще бъде възможно да се възстанови качеството на доматите, ако се размразят на стайна температура за 24 часа без топлина.

В мазето и мазето

Само здрави плодове подлежат на съхранение.

В подземни мазета и изби обикновено се съхранява голямо количество доматена култура. Най-добрият начин да го запазите за зимата е да го запазите в дървени кутии:

• дъното на кутиите е облицовано с хартия;
• разстилайте зеленчуци, така че да не се допират един до друг;
• пространството между плодовете се поръсва допълнително с дървени стърготини или лук лук.

Оптимална температура на съхранение - 2 ° С.

Редовната проверка на доматите за появата на първични признаци на гниене и отстраняването на повредени копия помага да се увеличи срокът на годност на доматите в мазето или мазето..

На балкона

Когато няма мазе или мазе и количеството на събраната реколта тази година не позволява да го съхранявате в хладилника, някои градинари използват балкон. Основното е, че температурата на лоджията на апартамента не трябва да пада под 5 ° C и да не се разбира над 12 ° C.

Правила за съхранение на балкона:

• за отметката е избрана дървена кутия, дъното е облицовано с хартия или памучен плат;
• зеленчуците се подреждат в 1 ред, при полагане в няколко реда между тях слагат хартия или памучна тъкан.

Когато съхранявате зеленчуци на балкона, не използвайте полиетилен. Кутиите с плодове могат да се подреждат една върху друга..

В банки

За да увеличите срока на годност на зрелите домати до 3-4 месеца, начинът на полагане в буркани помага:

• те се измиват предварително и се подреждат в буркан, така че да има място между тях и те да не се прилепват плътно едно до друго;
• 3-5 домата се добавят към доматите в буркан. л. горчица или алкохол, херметически затворете капака и внимателно обърнете, така че добавеният компонент да се разпредели по повърхността на плода;
• ако към плодовете се добави алкохол, след като се разклати капакът се отвори и алкохолните пари се подпалят с фитил с огън вътре в буркана - докато алкохолът гори, контейнерът се навива с метален капак.

Сушени домати

Сушените и сушени домати се съхраняват по същия начин като сушените плодове: в памучни торбички или стъклени буркани в кухненски шкаф, като се избягва влагата. Резервоарите са предварително стерилизирани и изсушени.

Освен това чесънът, солта и други подправки, комбинирани със сушени плодове, спомагат за защита от насекоми..

Има и други начини за съхранение на сушени и сушени плодове:

• във фризера обаче, когато размразяват, те губят пазарния си вид, губят цвят;
• в хладилника в рафинирано олио, ако напълно изсипете доматите и ги покриете със слепващ филм или полиетиленов капак;
• в дървена кутия, картонена кутия, плетена кошница, ако дъното на контейнера е облицовано с дебела хартия.

Съхранявайте сушени плодове до пролетта, а някои домакини - до реколтата през новата година.

Зелени домати

Зелените домати трябва да се съхраняват на тъмно място.

Незрелите зелени домати остават използваеми много по-дълго от узрелите червени. В този случай:

• ако се поставят на пряка слънчева светлина върху добре осветен перваза, периодично обръщайки зелената страна нагоре, те ще узреят по-бързо (за около 2 седмици), обаче, срокът на годност на такива зеленчуци, които стават червени, веднага намалява;
• ако са сгънати на тъмно място, тогава времето на пълно узряване се увеличава, съответно, срокът им на годност се увеличава.

Общото правило за узряване на зелените домати е температура от 13 до 25 ° C. Отклонението от нормата дава различни резултати:

• с намаляване на този индикатор зеленчуците престават да отделят оцветяващ пигмент и остават зелени, следователно, ако искате да запазите плодовете зелени по-дълго, намалете температурата до 10-12 ° C;
• при превишаване - неузрелите плодове бързо се зачервяват, придобивайки кисел вкус и набръчкан вид.

Сортове с удължен срок на годност

Когато избирате зеленчуци за дългосрочното им съхранение, струва си да обърнете внимание на времето за узряване. Късно зреещите сортове домати имат увеличен срок на годност. Доматите, събрани в края на есента, ще могат да съхраняват вкус и представяне в продължение на 14 или повече дни в помещение със стайна температура.

Не съхранявайте пресни плодове от супер ранни сортове дълго време. Те се използват за кулинарни цели веднага след събирането.

Късно узряващите видове включват:

• фермата;
• Hrustik;
• Дълъг вратар;
• Нова година;
• Шедьовър и други.

Дългите срокове на годност на ръцете също имат увеличен срок на годност. Така че, те запазват добър вкус и представяне за 2,5-3 месеца Viscount, Resento, Instinct, Reflex, Monica и т.н..

Срок на годност на семената

Срокът на годност на доматените семена е 4-5 години. През този период те не губят покълването си, ако осигурят необходимите условия:

• Първо, семенният материал се изсипва в тъканни торбички и се разтрива ръчно, за да се отървете от излишните отломки. Те го отстраняват чрез накисване на семената в слаб физиологичен разтвор, в който мръсотията изплува на повърхността. Процедурата за отстраняване на отломки чрез накисване също ви позволява да се отървете от нискокачественото семе, което ще плава, когато попадне във водата. Такива семена не са подходящи за засаждане.;
• добрите семена се измиват, изсушават в естествени условия и се прехвърлят в хартиени торбички, върху които е изписано сорта и датата на събиране. Оптималната температура за семената е 6-12 ° C, влажността е 55%;
• По време на съхранението избягвайте резки промени в температурата и влажността. През зимата семената редовно се инспектират за гниене. Гнилите екземпляри се изхвърлят. В случай на влага семената се сушат отново и едва след това продължават да се съхраняват.

В индустриален мащаб

В условията на отглеждане в индустриален мащаб технологията за съхраняване на зеленчуци зависи от степента на зрялост според установените държавни стандарти:

• плодове с млечна зрялост (зелени) - 3-4 седмици при температура 8-10 ° C;
• бланширане (светлозелено и жълто-кафяво) - не повече от месец при температура 4-6 ° C;
• след достигане на пълна биологична зрялост (червено, жълто и розово, в зависимост от сорта) - 2-4 седмици при температура 1-2 ° C.

Влажност в зеленчуковия магазин за всички зеленчуци - 85-90%.

Забавете процеса на зреене на доматите и увеличете срока на годност в индустриален мащаб по няколко начина:

• промени в показателите за въглероден диоксид и кислород, които при нормално съхранение възлизат на 5%. 2 дни след полагането пропорцията на съдържанието на въглероден диоксид се променя на 1% и след това първоначалните условия се връщат;
• използването на сорбилен. Той абсорбира секретирания от зеленчуци етилен - ускорител на зреене. Порестият материал се използва като сорбилен: активен въглен, вермикулит, пяно стъкло и др. Той се импрегнира с калиев перманганат и се разпространява в пакетиран вид между плодовете. Това увеличава времето на зреене с 5-7 дни за узрели зеленчуци и с 10-12 за зелените.

Контейнерите за съхраняване на зеленчуковата култура в промишленото производство са кутии, сгънати във вертикални метални стелажи. Между тях оставете разстояние (0,6-0,7 м) за редовна проверка. Зеленчуците са покрити с полиетилен.

Редовността на инспекцията на реколтата - 1 път за 7-10 дни. Зрели зеленчуци са избрани за последваща продажба; гнилите зеленчуци се отстраняват.