Сос от авокадо: рецепта с гуакамоле със снимка

Мексиканската кухня е родното място на много кулинарни шедьоври, които с всеки изминал ден все по-плътно навлизат в съвременния живот на хората от всички страни по света. Класическата рецепта на гуакамоле с авокадо е уникална комбинация от продукти, които формират неповторим вкус. Широкият обхват на това пастообразно предястие го прави изключително популярен и търсещ.

Как да си направим авокадо гуакамоле

Това предястие е гъст пастообразен сос. Историята на ястието датира от далечни векове, когато древните ацтеки са направили тази проста композиция от плодове от авокадо. Въпреки дългото развитие на кулинарните традиции в Мексико, необходимите за приготвянето на това предястие съставки остават непроменени от векове. Най-важните компоненти на гуакамоле са:

• авокадо;
• вар;
• подправки.

Най-важната съставка за приготвяне на класическата рецепта за сос гуакамоле е авокадо. Поради своята структура плодовете на този плод лесно се превръщат в паста, която след това се подправя с различни пълнители. Благодарение на уникалния си състав, авокадото е не само изключително вкусно, но и много полезно за тялото. Готовият продукт често се счита за ястие, признато от много експерти в областта на диететиката и правилното хранене..

Сокът от вар ви позволява да добавите на пюре допълнителна нотка на аромат и аромат. Тъй като авокадото има доста неутрален вкус, сокът от лайм напълно променя палитрата от аромати при закуската. Някои готвачи сменят вар на лимон, но този подход не позволява да се постигне пълната автентичност на ястието.

Що се отнася до подправките, солта и лютата чушка традиционно се добавят към гуакамоле. Солта е необходима, за да се подчертае яркостта на вар и да се балансира вкусът на ястието. Червеният пипер добавя пикантност в Мексико, така чести пикантност. Освен това в различните страни наборът от подправки може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания на населението. Така че в Мексико преобладават острите нотки, докато в САЩ и Европа потребителите предпочитат по-солени варианти..

В момента има невероятен брой възможности за готвене на това предястие. В допълнение към класическата версия можете да намерите рецепти с лук, пресни билки, чесън, домати, сладки и люти чушки. Има и по-сложни методи за готвене - готвачите добавят месо от скариди и дори червена риба към гуакамоле. Смята се, че вкусът на ястието е трудно да се развали с такива добавки. Независимо от това, към подобни експерименти трябва да се подхожда с повишено внимание..

В много страни често се използват съставки като майонеза, заквасена сметана или зехтин, за да се намалят производствените разходи. Тъй като авокадото е доста скъп продукт, производителите не бързат да предоставят напълно автентична версия на ястието на рафтовете на магазините. За да получите цялата палитра от аромати на любимата си закуска, експертите съветват да го приготвите сами у дома.

Класическа рецепта за сос от авокадо гуакамоле

За да приготвите правилното мексиканско предястие, трябва внимателно да изберете съставките. Когато купувате авокадо, трябва да обърнете внимание на външния му вид - кожата на плода трябва да бъде монофонична и без външно увреждане. При натискане плодовете трябва да са меки и еластични. Варовете не трябва да са прекалено сухи. Кожата им трябва да е тънка и без увреждания. За да приготвите класически сос гуакамоле с авокадо и домати ще ви трябва:

• 2 авокадо;
• 1 вар;
• 1 домат;
• 1 2 червен лук;
• 1 чили пипер
• малък куп килантро;
• 2 скилидки чесън;
• сол.

Основната задача за приготвяне на закуски е правилното нарязване на лука. Необходимо е да го накълцате възможно най-малко, за да получите максимална сочност на готовото ястие. Опитните готвачи се съветват първо да нарежат лука на половин пръстени, а след това да го накълцат с голям нож.

Чесънът и чили се смилат колкото е възможно повече, след което се смесват помежду си. Получената смес леко се поръсва със сол, за да се ускори отделянето на сок. След това трябва да изстискате чилито с чесъна от плоската страна на ножа, за да ги превърнете в каша. Към тях се прибавят ситно нарязаният лук и нарязаният килантро..

Плътната кора трябва да се отстрани от домата. За да направите това, тя се поставя във вряща вода за няколко минути. Беленият домат се нарязва на филийки, семена се отстраняват от него. Останалата каша трябва да се нарязва на малки кубчета и да се добавя към останалите зеленчуци.

Необходимо е камъкът да бъде отстранен от авокадото. За да получите месото, можете или да обелите корите с белачка или нож, или да я извадите с голяма лъжица. Пулпът се разбива с вилица, докато се получи паста с еднаква консистенция. Получената каша се прехвърля в купа с останалите съставки.

Лаймът се нарязва наполовина и се изцежда сок от него. Колкото по-бързо добавите сока към авокадото, толкова по-бързи окислителни процеси в него спират - по този начин плодовата маса няма да промени цвета си. Цялата маса се смесва до гладкост. По желание може да се добави малко сол, за да се балансира вкусът на готовото ястие..

Какво ядат гуакамоле с авокадо?

В мексиканското готвене гуакамоле се счита за универсално ястие. Въпреки факта, че може да се използва като отделно ястие, традиционно това предястие се приготвя като допълнение към други рецепти. Вкусният вкус на предястието го прави лесно да го комбинирате с различни съставки, за да получите истински кулинарни шедьоври.

По традиция в Мексико с този сос се сервират царевичен чипс. Те черпят гуакамоле от пълни купи. В европейските страни чипсите често се заменят с тънък хрупкав лаваш. Тъй като структурата им е почти еднаква, комбинацията от вкусове е перфектна. Можете също така да използвате соса като намазване върху хляб или хрупкав багет..

Гуакамоле се използва широко в мексиканската кухня. Ярък пример за използването му са фаджитос и бурито - ястия, наподобяващи шаурма. Месото, зеленчуците и царевицата се увиват в тортила. Готовият сос перфектно допълва и разкрива вкуса на всички съставки. В допълнение към fajitos, авокадо гуакамоле е позициониран като един от сосовете в друго мексиканско ястие - тако.

Много добър случай е използването на сос от авокадо като дресинг за паста. Въвеждането му в пастата ви позволява да добавите необичайна пикантност към нея. В комбинация с допълнителни месни пълнители пастата се превръща в гастрономически шедьовър.

Съвременните кулинарни експерти умело комбинират този сос с различни месни и рибни ястия. В много ресторанти можете да намерите говеждо и пилешко месо, което е придружено от сервиране на гуакамоле. Смята се, че тя също така върви добре със сьомгата и рибата тон. В допълнение, гуакамолето може да бъде част от сложни сосове, съчетавайки вкуса му с други ярки съставки.

Калориен сос от авокадо гуакамоле

Калорийното съдържание на всяко съставно ястие варира значително в зависимост от съставките, които го съставят. Може да се увеличи с добавянето на продукти като зехтин или мазна майонеза. Смята се, че калоричността на класическия сос гуакамоле от авокадо на 100 г е 670 ккал. Такива високи проценти се обясняват с прекомерно високото съдържание на мазнини в плодовете на авокадо. Хранителната стойност на такова ястие на 100 g е:

• протеини - 7,1 g;
• мазнини - 62,6 g;
• въглехидрати - 27,5 g.

Заслужава да се отбележи, че такива показатели са характерни само за така наречения чист гуакамоле с авокадо и сок от лайм. Добавянето на домати и лук по време на готвене значително ще намали такова високо съдържание на калории.

Условия за съхранение

Смята се, че прясно приготвеният сос от гуакамоле може да се съхранява в хладилник до 24 часа. Въпреки това, в рамките на няколко часа след приготвянето, той започва да променя цвета си към по-тъмни нюанси. Загубата на представяне се дължи на окисляването на авокадото. Има няколко начина да създадете херметична бариера, за да предотвратите това недоразумение и да удължите срока на годност на продукта:

• Заквасена сметана. Готовият сос се поставя в купа и се изравнява с лъжица. Отгоре се полага слой от мазнина заквасена сметана с дебелина 0,5-1 см. Заквасената сметана трябва да се изравни, така че да покрие напълно соса. След това купата е покрита с пластмасова обвивка - тя трябва да е в съседство със заквасена сметана. Лишен от въздушен поток, гуакамолът може да се съхранява в хладилник до 3 дни.
• Вода. Гуакамоле се готви малко по-гъсто и се забива плътно в купа. Сосът се изравнява с лъжица. Купата се пълни до ръба с вода и след това се увива в пластмасова обвивка. Такава въздушна бариера също позволява удължаване на срока на годност с няколко дни.

Не забравяйте, че винаги можете да закупите готов продукт в супермаркет. Производителите често използват различни консерванти в производството си, което може да удължи срока на годност до много дълги. Изборът е за потребителя - използвайте домашен и натурален сос или използвайте продукт, съдържащ голям брой химически съединения, но по-непретенциозен за спазване на условията за съхранение.

заключение

Класическата рецепта за авокадо гуакамоле е перлата на мексиканската кухня. Този сос е популярен в цял свят поради уникалния си пикантен вкус. Широката му употреба в комбинация с други ястия го прави неразделна част от съвременната кухня..