Медена влага

Влажност на меда - показател за неговата зрялост, отразяващ срока на годност. Влажността разделя меда на зрял и незрял. Първият съдържа средно не повече от 18-20% от водата в състава, всичко, което е по-високо, е незряло, което не може да бъде подлагано на дългосрочно съхранение. Тоест дългосрочното съхранение с неприемливо ниво на влажност е невъзможно.

Незрелият мед се образува в резултат на лошо снабдяване с храна или когато се извлича от незапечатани пчелни пити. Можете да срещнете незрял мед, когато купувате от безскрупулен продавач, който го разрежда с вода или сироп, за да увеличите обема.

В други случаи медът ще започне да ферментира със скорост в зависимост от съдържанието на дрождите. Влажността трябва да се измерва на етапа на сглобяване, тъй като медовите кристали съдържат и определено количество вода. Необходимо е да съхранявате мед в не много топла стая, за да не провокирате процеса на ферментация. Ако влажността е нормална, тогава за съхранение е подходяща температура от 10 до 20 градуса. Ако ферментацията е започнала, температурата на съхранение не трябва да надвишава 10 градуса. В стаята така или иначе трябва да е сухо..

Натурално изсушеният натурален мед например има много малък процент вода. Въпреки че не е предназначен за съхранение.

Рефрактометър за овлажняване на меда

Как да определите, проверете влажността у дома

Опитните пчелари определят приблизителното съдържание на влага в окото чрез вискозитета на меда. По-точен метод е рефрактометър. Това е устройство за измерване на влажността на меда у дома. Процесът на измерване трябва да възникне по време или непосредствено след събирането на меда. След кратък период от време медът започва да кристализира и е много трудно да се измери нивото на влагата. Да, и резултатът може да е грешен.

Ако проверката разкри незрялост на етапа на сглобяване, е по-добре да я оставите да узрее за желания брой дни. Един от методите за определяне е да се отървете от водата и да измервате загубата на тегло с помощта на хидрометър - друго устройство за пчеларите.

Ако вземете лъжица мед и бавно го изсипете от него, тогава струята сякаш се припокрива. При разбъркване сладкото ще образува така наречената спирала. Също така, зрелият метод е по-плътен и ако го пречите, ще се появи тихо характерно скърцане. Течният състав няма да скърца и потокът ще започне да лежи криво, а спиралите няма да се виждат при разбъркване.

Друг начин е да поставите мед в 1 литров съд. Теглото на консервата ще бъде 1400-1500 г. Този резултат е със съдържание на влага 15-17%. Тези методи за проверка са достъпни дори за прости потребители, които не са имали проблем със събирането на меда. Изсушаването му за тях също не е трудно.

Медовата консистенция

Хигрометър за мед

Рефрактометърът също се нарича хидрометър, тъй като измерва процента на влагата в състава на меда. Този метър е просто задължително за всеки пчелар. Ако това устройство не е на разположение, тогава производителят (както голям, така и частен за собствена консумация) рискува да остане без пресен продукт, тъй като ако не знаете процента вода, можете да определите продукта на грешно място за съхранение. Когато влажността е висока, по-добре е медът да се продава на малки порции за бърза консумация..

Ако пчеларят има влагомер, той ще може да спре по време на монтажа и да остави продукта да узрее, или да изпари излишната влага и да се съхранява при правилната температура. Влагомерът работи на принципа на понижаване в прясна маса или чрез поставяне на няколко капки в специална клетка. Външно прилича малко на термометър. В зависимост от цената и производителя, влагомерите се различават по скорост и точност. Най-простите се използват от хора, които се събират за собствена консумация. А в големите пчелини се използват най-професионалните модели и често в цели лаборатории.

Как се изпарява, отстранете водата от мед

Един от начините за запазване на меда за дълго време е изпаряването на водата от него. Това става с помощта на познатата водна баня. Вярно, това се отнася за дома. Отново по-големите пчелини използват по-иновативни и по-бързи методи. Можете да намалите процента вода у дома.

Изпарете меда, като го изсипете в леген (стоманен или метален) и го поставите на слаб огън. По-добре е сами да определите времето, но обикновено това е поне 40 минути.

Факт е, че по-голямата част от влагата се натрупва върху горните слоеве. В самата дебелина медът ще остане такъв, какъвто беше. Изходът от ситуацията, ако не е възможно да се изпари в голям съд, е разделянето на масата на мед на по-малки части или отстраняването на горния слой след нагряването му.

Понякога изпаряването на излишната влага от закупения мед може да бъде трудно. Факт е, че безскрупулните продавачи разреждат меда със захарен сироп или вода. Ако закупеният мед практически не отделя влага, тогава той се разрежда със сироп.

Съхранението и узряването на тази естествена сладост трябва да се осигурява в херметически затворени съдове. Капакът трябва да бъде плътно затворен, за да не навлиза въздух и влага.

Чрез изпаряването можете да се отървете от светло бял слой. Възниква поради голямото количество глюкоза в състава. Вярно е, че в него има малко полезни вещества и малко хора харесват този бял слой по отношение на вкуса.

Как да се изпари мед от консерва

Можете да поставите голям съд, и да изсипете вода в него и да сложите консерва с мед. При тази скорост изпаряването на меда е достатъчно лесно, но за дълго време. Струва си да се изчисли обемът на консервата: невъзможно е да се напълни напълно, тъй като когато се увеличава, тя се увеличава. Затворен може дори да избухне. По време на процеса на изпаряване част от водата се включва в процеса на кристализация. Но медът не приема повече вода, отколкото му трябва.

Скъпа в консерва

Можете също така да спестите мед, който започна да ферментира, като отделите воднистата част. Най-горният слой може да има повече влага от всички останали слоеве. Ако това явление се наблюдава по време на изпаряването, тогава е по-добре да разделите сладостта в различни съдове. Многостепенното узряване се случва, защото медът започва да кристализира отдолу..

Между другото, ако се реши да се намали количеството вода чрез изпаряване, общата маса на мед също ще намалее. Следователно е необходимо да се измери масата със специално устройство преди изпаряване и след.

Когато изпращате мед за узряване, струва си да запомните, че в същото време той губи част от качествата си. Не винаги е възможно да го оставите в кошерите. Това може да се дължи на преместване, промени в метеорологичните условия или други фактори. Ако няма такива причини, по-добре е да оставите мед в продължение на няколко дни в кошерите..

По време на процедурата на зреене ще бъде ефективно да оставите цялата маса в различни съдове със стъклени капаци под слънцето. Това ще помогне да се изпари излишната влага. Но не правете това в горещо време, ако температурата е над 20 градуса. Топлината само ще влоши качеството.

Нормална, оптимална влажност на меда

Както бе споменато по-горе, нормалната влажност на меда не е повече от 20 градуса. Оптималната допустима влажност е от 16 до 20 градуса. Но си струва да запомните, че дори узрелият мед трябва да се съхранява при ниска температура, тъй като полезните му вещества бързо се разрушават в жегата.

Съдържанието на вода в мед

Съхранение при температура не по-висока от 20 градуса е желателно. Например, когато се съхранява при 10 градуса, захарозата няма да се разпадне в рамките на 9600 дни, но при температура от 35 градуса, тя ще се разпадне за 28 дни. Тъй като медът се добива главно в Далечния Изток и Сибир, няма проблеми със съхранението..

Наред с унищожаването на хранителните вещества, високата температура провокира и образуването на вредни вещества, например, хидроксиметил фурфурал. Използва се при провеждане на прегледи на фалшифициран мед. Образуването на OMF зависи от времето и температурата на експозицията, както и от киселинния индекс. Фалшивият мед съдържа чужда захар, която не се е образувала от този мед. Стаите за съхранение трябва да имат не само ниска температура, но и ниска влажност.

Това, което си струва да се каже за зрелия и незрял мед, е, че всеки от тях има предимства. Например някои повече харесват незрелия мед. По-удобно е да се използва за козметични маски и печене. Вярно е, че има по-малко полезни свойства, отколкото при зрели.

Зрелите могат да ядат и съхраняват дълго време. Помага при профилактика на заболявания и болки в гърлото. Също така, той е много здравословен и богат на витамини. Яде се вместо сладко и се добавя към чай вместо захар.

На съвременния пазар продаваният мед трябва стриктно да отговаря на GOST, където е предписано нивото на допустимото съдържание на влага в състава. Всичко по-горе се отнася за класическия мед, но все още има много разновидности и изискванията към тях могат да варират. Почитателите на различни сортове мед се препоръчват да имат персонален рефрактометър у дома, за да имат собствената си увереност в качеството на продукта. Цялата предоставена информация е от значение за 2018 г..