Маринована тиква: 11 рецепти за зимата

Тиквата е ярък и много полезен зеленчук, с който всяка домакиня, която го е отгледала в градината си, с право може да се гордее. Добре се съхранява в нормални стайни условия, но маринованата тиква за зимата може да бъде толкова деликатес, че е трудно да си представим. В крайна сметка самият зеленчук е доста неутрален на вкус, но има невероятна способност да абсорбира всички вкусове и аромати на съседите си в буркан. Така палитрата от вкусове на маринована тиква, която може да бъде създадена с помощта на различни добавки и подправки, е наистина неизчерпаема.

Как да вземем тиква за зимата

За мариноване за зимата най-подходящи са сортовете, които обикновено се класифицират като индийско орехче. Едроплодните сортове също имат гъста и сладка каша, с която е лесно да се експериментира. Необходимо е само да се проверят плодовете за зрялост, тъй като всички най-вкусни сортове са къснозреещи, което означава, че узряват по-близо до средата на есента.

Кората на десертните сортове обикновено е тънка, лесно се нарязва, а месото на узрели плодове има богат, много красив оранжев нюанс.

Зрелите плодове могат лесно да се идентифицират по цвета на опашката-дръжка - трябва да са сухи, тъмнокафяви.

За да създадете всяка реколта от тиква за зимата, първо трябва да я нарежете. Тоест, нарязани на 2-4 части, отстранете цялата централна влакнеста част със семена и също отрежете корите. Дебелината на отрязаната кожа не трябва да надвишава 0,5 см. Семената не е необходимо да се изхвърлят. Ако са изсушени, те могат да се окажат прекрасно и много полезно лакомство през зимата.

Останалата тиквена каша се нарязва на парчета с удобен размер и форма: кубчета, ивици или филийки, дебелината на които не трябва да надвишава 3 см.

Така че тиквените филийки запазват привлекателния си оранжев оттенък по време на мариноването, те се бланшират в подсолена вода преди производство. За това 1 ч.л. сол, загрява се до кипене и се поставя във вода за 2-3 минути резени зеленчуци. След което те веднага се хващат с прореза с лъжица и се прехвърлят в ледена вода.

Тиквата традиционно се маринова в оцет с добавяне на сол, захар и различни подправки, в зависимост от рецептата. Добавянето на оцет в самото начало на мариноване играе решаваща роля - именно киселината предотвратява усвояването на тиквените филийки и превръщането им в каша. Те остават твърди и дори леко хрупкави. Колкото повече оцет ще се използва в рецептата за зимата, толкова по-плътни ще останат парчетата и по-наситен ще бъде вкусът на детайла. Но трапезният оцет винаги може да бъде заменен от по-естествени негови сортове: ябълков или винен. Използвайте също лимонена киселина.

Количеството захар за кисела тиква зависи от рецептата и от вкусовите предпочитания на домакинята. Тъй като зеленчукът има своя сладост, по-добре е да контролирате процеса, като дегустирате готовото ястие..

Накрая малко за подправките. За мариноване на тикви можете да използвате почти цялата гама от подправки, известни в момента и всеки път вкусът на детайла ще се различава от предишния. Маринованата тиква е особено уважавана в балтийските страни, а в Естония тя е почти национално ястие. Дори го нарекоха шеговито - „естонски ананас“. В тези страни традиционно използвайте до 10 различни подправки едновременно, за да придадете на маринованата тиква екзотичен вкус. Например добавянето на канела и звезден анасон ще направи вкуса на кисела закуска да изглежда като пъпеш. Ароматът на ананас ще дойде от добавянето на люспи, карамфил и джинджифил.

Някои рецепти за мариновани тикви за зимата със снимка са представени по-долу, но полето за собственото им творчество остава невъобразимо.

Тиквата се маринова за зимата без стерилизация

Следва практически класическа рецепта, според която маринованата тиква за зимата може да се приготви без излишни проблеми, но се оказва много вкусна.

Подгответе се за накисване:

• 2 кг обелена тиква;
• 1 литър вода;
• 1 ч.л. сол.

За марината:

• 1 литър вода;
• 100 мл 9% оцет;
• 100-200 г захар;
• 10 пъпки карамфил;
• 10 грах от люспи;
• щипка смлян сух джинджифил и индийско орехче.

Джинджифилът може да се използва и пресен, настърган на фина ренде.

Готвенето с тази рецепта, въпреки че отнема 2 дни, изобщо не е трудно..

1. Обелената тиква се нарязва на ивици или на кубчета. Подреждат се в тиган, заливат се с физиологичен разтвор и се оставят за 12 часа.
   
2. На следващия ден водата за маринатата се загрява до кипене, там се добавят подправки и захар.
   Внимание! Тези подправки, които се слагат в тяхната цялост, първо се слагат в марлен плик, за да могат по-късно да бъдат извадени лесно от маринатата.
3. Гответе около 5 минути, извадете торбичка с подправки и добавете оцет.
4. Парчета накисната тиква се хвърлят в гевгир, оставяйки водата да се отцеди, и се поставят в марината.
5. Варете за около 10 минути, след което наредете върху предварително стерилизирани буркани, изсипете гореща марината и навийте.

Мариновани тикви за зимата: рецепта за канела

По абсолютно същия начин е лесно да вземете тиква за зимата с добавяне на смлени канела или канелени пръчици.

Всички съставки остават същите, но към 1 кг тиквена каша се добавя 1 канелена пръчица..

Бърза маринована тиквена рецепта

Според тази рецепта можете да се насладите на готова закуска след ден.

Ще ви трябва:

• 1 тиква с тегло около 2 кг.
• 1 литър вода;
• 0,5 с.л. л. сол;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 0,5 чаши захар;
• 5 листа лимонова трева;
• 5 г билка Rhodiola rosea (или златен корен).

Производство:

1. Зеленчукът се обелва, а семената се нарязват на тънки кубчета и се бланшират за няколко минути във вряща вода.
2. В същото време готвят марината: кипнете вода, добавете захар, сол, лимонена киселина и листа от родиола и лимонова трева.
3. Бланшираните тиквени пръчици се поставят в стерилни стъклени буркани, заливат се с кипяща марината и веднага се запечатват със стерилни капаци.
4. За допълнителна естествена стерилизация консервите се преобръщат, обвиват се с нещо топло отгоре и се оставят в това състояние да изстинат за един ден.

Маринована тиквена рецепта с мента и чесън

Предястие по тази рецепта за зимата се оказва с много оригинален вкус и аромат, на който е трудно да се устои.

За буркан от 1 литър ще ви трябва:

• 600 г тиквена каша;
• 3-4 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. винен оцет;
• 2 ч.л. натурален мед;
• 1 ч.л. суха мента;
• 2 ч.л. сол.

Получаване:

1. Нарежете тиквеното месо на кубчета и бланширайте.
2. Нарежете чесъна на тънки филийки.
3. Разбъркайте в дълбока купа тиква, чесън и джоджен.
4. Намачкайте леко, разпределете сместа в стерилни буркани..
5. Добавете мед, оцет и сол към всеки буркан отгоре.
6. След това напълнете буркана с вряла вода, покрийте с капак и поставете за калциниране във фурна, предварително загрята до 120 ° С за 20 минути.
7. След консерва, навийте на руло и го оставете увит, за да се охлади.
8. Предястието може да се опита само след две седмици.

Проста рецепта за тиква, маринована с лимон

По подобен начин можете да приготвите много ароматна маринована тиква с цитрусови плодове, но без добавяне на оцет.

Ще ви трябва:

• 300 г обелена тиквена каша;
• 1 голям лимон;
• 1 портокал
• 500 мл вода;
• 280 г захар;
• 1 звезда анасон;
• ½ ч.л. смляна канела;
• 2-3 пъпки карамфил;

1. Нарязана тиква и оранжево слоести в банки.
2. Изсипете вряща марината, направена от вода, захар, настърган лимон и подправки.
3. Стерилизирайте за 25 минути и навийте на руло.

Как да мариноваме тиква с мед в буркани за зимата

По подобен начин се прави ароматна маринована тиква с добавяне на мед вместо захар. Съставките са необходими в следните количества:

• 1 кг тиквена каша;
• 1 литър вода;
• 150 мл ябълков оцет;
• 150 мл всякакъв мед, с изключение на елда;
• 2 пъпки карамфил;
• 4 грах черен пипер.

Стерилизирайте детайла за около 15-20 минути.

Мариновани зимни тикви: естонска рецепта

Естонците, за които киселата тиква е национално ястие, готвят го по малко по-различен начин..

приготвяне:

• около 1 кг тиквена каша;
• 1 литър вода;
• 1 литър оцет 6%;
• половин шушулка люта чушка - по желание и на вкус;
• 20 г сол;
• няколко листа магданоз;
• 4-5 г подправки (карамфил и канела);
• няколко граха черен пипер.

Метод на производство:

1. Зеленчукът се нарязва на малки филийки, бланшира се и се прехвърля в студена вода.
2. След охлаждане разстелете върху чисти стъклени буркани.
3. Пригответе марината: добавете всички подправки към водата, варете 3 минути, добавете оцет.
4. Леко охладена марината изсипете тиквени филийки в буркани и, покривайки с капаци, оставете в стаята за 2-3 дни.
5. След тези дни марината се изсипва в тиган, загрява се до точка на кипене и отново тиква.
6. След което остава само да се стегнат банките.

Пикантна рецепта за маринована тиква с люта чушка

В тази рецепта тиквата се маринова за зимата с по-познатите съставки, а резултатът е многостранно горещо предястие.

приготвяне:

• 350 г тиквена каша;
• 1 глава лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 400 мл вода;
• 100 мл оцет 9%;
• 50 г захар;
• 20 г сол;
• 10 грах черен пипер;
• 70 мл растително масло;
• 4 броя дафинов лист и карамфил.

Получаване:

1. Лукът се нарязва на половин пръстени, тиквата - на малки кубчета, чесънът - на филийки.
2. Семената се отстраняват от лютата чушка, нарязват се на ивици.
3. Бурканите се стерилизират и към тях се добавя смес от нарязани зеленчуци..
4. Маринатата се приготвя по стандартен начин: подправки и подправки се добавят към вряща вода, варят се 6-7 минути, добавят се оцет и растително масло.
5. Изсипете зеленчуците във вряща марината, навийте ги и охладете под одеяло.

Тиква маринована за зимата с ябълки и подправки

Витаминните и ароматни превръщат реколтата от тиква за зимата в ябълков сок.

Ще се изисква:

• около 1 кг тиквена каша;
• 1 литър ябълков сок, за предпочитане прясно изцеден;
• 200 г захар;
• 40 мл ябълков оцет;
• няколко щипки смлян джинджифил и кардамон.

Готвенето е много лесно и бързо:

1. Нарязване на зеленчуци по всякакъв удобен начин.
2. Захарта, оцетът и подправките се добавят към ябълковия сок, варят се и се заливат с тиквени пръчици.
   
3. Охладете до стайна температура и гответе отново на огън за около 20 минути..
4. Тиквата се прехвърля в подготвени консерви, залива се с кипящ маринаден сироп и се навива на руло.

Как да вземем тиква с хрян и горчица за зимата

Ще се изисква:

• 1250 г обелена тиква;
• 500 мл винен оцет;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• 2 глави лук;
• 3 супени лъжици. л. настърган хрян;
• 15 г синапено семе;
• 2 копърни съцветия.

Получаване:

1. Поръсете нарязаната на кубчета тиква със сол и оставете за 12 часа.
2. Във вряща марината, направена от вода, оцет и захар, бланширайте зеленчукови кубчета на малки порции и прехвърлете в гевгир, за да изцедите излишната течност.
3. Охладените кубчета се поставят в буркани заедно с лукчета лук, резени хрян, синапено семе и копър и се заливат с гореща марината.
4. Оставете за импрегниране за още един ден.
5. След което маринатата се отцежда, сварява се и отново се залива с тиква.
6. Банките веднага корк за зимата.

Рецепта за сладка маринована тиква

Сладко-кисел и ароматен вкус на този препарат за зимата със сигурност ще привлече всички сладки зъби.

За 1 кг обелена тиква трябва да се приготви:

• 500 мл вода;
• 1 супена лъжица. л. оцетна есенция;
• 250 г захар;
• 4 скилидки;
• 3 грах черен пипер и подправка;
• парче пресен джинджифил, дълго 2 см;
• 2 щипки индийско орехче;
• канела и анасон - по желание.

От това количество съставки могат да се получат около 1300 мл от готовия маринован продукт..

Получаване:

1. Тиквената каша се нарязва на малки кубчета.
2. Оцетната есенция и захарта се разреждат в топла преварена вода.
3. Залейте зеленчукови кубчета с получената марината и ги оставете да се импрегнират, поне за нощта.
4. На сутринта сложете всички подправки в торбичка с марля и изпратете да се накисне до тиква.
5. След това сложете тенджерата на котлона, кипете, кипете 6-7 минути на слаб огън под капак и оставете настрана за поне половин час.
6. Парчета тиква трябва да станат прозрачни, но да стоят здраво.
7. Торба с подправки се отстранява от детайла, а тиквата се поставя в стерилни буркани.
8. Маринатата отново се загрява, докато заври и те се напълнят с консерви от тиква до самата шия.
9. Запушете със стерилни капаци и поставете да се охлади..

Правила за съхранение на маринована тиква

Тиквата под капаците за зашиване се съхранява на хладно място без светлина за около 7-8 месеца.

заключение

Маринованата тиква за зимата е детайл, много разнообразен по вкус и състав. Но е много вкусно и в сладко, и в солено, и в пикантно.