Мариновани зимни тикви

Скуош мнозина се възхищават на необичайната му форма и разнообразие от цветове. Но не всяка домакиня знае как да ги приготви за зимата, така че да останат твърди и хрупкави. Всъщност, за да получите истинска маринована тиква за зимата, ще си оближете пръстите, трябва да знаете няколко трика и тайни, които отличават тези необичайни зеленчуци.

Как вкусно да мариновате тиква за зимата

На първо място, трябва да се разбере, че сред най-близките роднини на тиква изобщо не са тиквички, както повечето градинари смятат. Друго име за тикви е тиквата с форма на чиния, което означава, че те са в много по-близко родство с този зеленчук. Не е за нищо, че тиквичката, напълно узряла от размера и твърдостта на корите й, прилича много повече на тикви и вече е малко подходяща за консумация, с изключение може би за храна за животни. А за хората най-съблазнителните са скуошът с много малки размери..

Разрешено е да се използват средни зеленчуци за прибиране на реколтата. Основното е, че семената все още не са узрели напълно в тях, тогава плътта след консервиране ще остане твърда, а не мудна.

Разбира се, мъничките тикви, не по-големи от 5 см, изглеждат много привлекателни във всякакви буркани, но получаването на такива плодове в количество, достатъчно за консервиране, не е лесно. За да направите това, трябва да имате доста големи насаждения от насаждения на тиква. Ето защо, опитни градинари и собственици често отиват на трика - в същото време използват тиква с няколко размера. Тези, които са по-големи, се нарязват на половинки или на четвъртинки и се набутат вътре в кутиите, а отвън се увиват с цели „бебета“. Оказва се и сърдечно, и красиво.

За да получите хрупкава маринована тиква за зимата в банките, има още един трик. Големите зеленчуци трябва да се бланшират преди беритбата за 2-5 минути (в зависимост от възрастта) във вряща вода. Но най-важното е, че веднага след бланширане, потопете парчетата в много студена вода. Използването на тази техника ще осигури бъдеща реколта с атрактивна хрупкавост..

За много вкусни рецепти, които използват стерилизация на мариновани тикви за зимата, бурканите със зеленчуци не трябва да се затоплят допълнително след предене. Напротив, желателно е да ги охладите възможно най-бързо. В този случай консервираните храни ще бъдат снабдени с високи вкусови и органолептични качества..

Подготовката на плодовете за кисели краставици се състои само в цялостното им измиване и нарязване на стеблата от двете страни. Кората обикновено не се нарязва, при младите плодове все още е нежна и тънка.

Вкусът на месото на тиквичката е доста неутрален, в това те приличат повече на тиквички, отколкото на тикви. Но именно този факт ни позволява активно да експериментираме с различни пикантно-ароматни добавки при производството на мариновани тикви. Рецептите, описани по-долу със снимки, ще ви помогнат да научите как да вземете тиквички за зимата, дори и без кулинарен опит..

Марината за тиква на 1 литър

Тиква е най-удобно да се маринова в буркани, от 1 до 3 литра. За да е по-удобно домакинята да се ориентира и експериментира с самите различни добавки за марината, ето пример за оформлението на всички най-често използвани подправки за мариновани тикви на базата на 1 литров буркан.

• 550-580 g тиква;
• 420-450 мл вода или течност за марината;
• 3-4 скилидки чесън;
• 2-3 клонки магданоз;
• 1-2 клона с чадър от копър;
• 3-4 грах от люспи;
• 1 дафинов лист;
• 1 / 3-1 / 4 листа хрян;
• 2 листа череши и касис;
• резен червени люти чушки;
• 5 грах черен пипер;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 с.л. л. захар;
• ½ ч.л. оцетна есенция.

Когато използвате контейнери с различен обем, необходимото количество съставки просто трябва да бъде намалено или увеличено пропорционално.

За начало е по-добре да се придържате към класическата рецепта и след това с натрупването на опит постепенно добавете тази или онази подправка, за да получите разнообразни вкусове на детайла.

Класическа рецепта за мариновани скуош

В класическата версия за мариноване на тиква обикновено се използват следните съставки:

• 1 кг тиква;
• 1 литър пречистена вода;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 клонки копър и магданоз;
• дафинов лист;
• 8 грах черен пипер и 4 подправки;
• 2 с.л. л. сол;
• 3-4 с.л. л. захар;
• 2-3 с.л. л. 9% оцет.

А самият производствен процес е много прост.

1. Тиква се приготвя за мариноване по стандартен начин: измийте, отрежете излишните части, бланширайте, ако е необходимо.
2. Маринатата се прави от грах, вода, сол, захар, дафинови листа и чушки. Сварете го около 5 минути, след което налейте оцет.
3. На дъното на тигана сложете чесън и половината от необходимото количество зеленина. След това поставете подготвената тиква, като ги покриете с останалите зелени отгоре.
   
4. Залейте с леко охладена марината, затворете капака и оставете за няколко дни за пълно импрегниране при стайна температура.
5. След 2-3 дни тиква с марината е по-удобно да се прехвърля в чисти буркани и да се съхранява в хладилника.

Как да мариноваме зимните тикви в буркани

В съвременните кухни често е необходимо да се справят с детайлите с херметично запушване на туршии и маринати в буркани. Тъй като не всеки има достатъчно място в хладилника, за да съхранява цялата консервирана храна. В този процес няма нищо особено сложно. Мариноването на тиква не е коренно различно от един и същ процес за краставици или тиквички.

Всички съставки и техните пропорции могат да бъдат взети от стандартно оформление или класическа рецепта..

1. Стъклените контейнери трябва да бъдат добре измити с помощта на разтвор на сода и не забравяйте да изплакнете добре след това.
   Внимание! Тъй като консервите с вече заложени продукти ще бъдат стерилизирани, няма нужда да ги стерилизирате предварително..
2. Във всеки буркан, подправките, избрани по вкус, първо се слагат на дъното: чесън, черен пипер, билки.
3. В същото време марината се приготвя чрез загряване на вода със сол и захар в отделен тиган.
   
4. Докато се приготвя маринатата, плодовете на тиква се пакетират възможно най-плътно, но без фанатизъм. По-добре е да ги покриете с някаква зеленина..
5. Маринатата се вари около 5 минути, докато подправките се разтворят напълно, в края добавете оцет и веднага изсипете тиквичката, поставена в буркани.
6. Те покриват стъклени контейнери с варени метални капаци, които вече не се отварят по време на стерилизация.
7. За процеса на стерилизация се подготвя широк плосък тиган. Нивото на водата в него трябва да е такова, че да достига най-малко до раменете на консерва, поставена в него.
8. Температурата на водата в тигана трябва приблизително да е равна на температурата на маринатата в буркана, тоест да е доста гореща.
9. Поставете консервите в съд с вода на всяка стойка. Дори кухненска кърпа, сгъната няколко пъти, може да играе своята роля..
10. Тиганът се слага на огън и след като заври вода в него, бурканите с мариновани тикви се стерилизират за необходимото време, в зависимост от обема им.

За тиквичките е достатъчно да стерилизирате литрови кутии - 8-10 минути, 2 литра - 15 минути, 3 литра - 20 минути.

Рецепта за тиква маринована за зимата с чесън

Чесънът е много необходимата подправка, която трябва да се използва при производството на мариновани тикви за зимата според някоя от рецептите. Но за специалните любители на този пикантно-остър зеленчук можете да използвате не няколко филийки на 1 кг тиква, а цяла глава чесън. Останалата част от процеса на мариноване не се различава от традиционната. А маринованите скилидки чесън са много вкусни и сами по себе си са допълнителен бонус при отваряне на буркани с подобен препарат през зимата.

Как да вземем тиква за зимата в буркани с листа от череша, хрян и касис

По принцип листата на хрян и овощните дървета традиционно най-често се използват за осоляване на различни зеленчуци. Но именно листата на черешата и хряна са отговорни за поддържането на хрупкавостта в плодовете. А касисът гарантира саламура с несравним аромат. Ето защо, ако рецептата за хрупкава маринована тиква за зимата е особено привлекателна, тогава сред подправките, използвани за мариноване, трябва да намерите място за листата на тези растения. Обикновено те просто се слагат на дъното на консервите, преди да се постави тиква заедно с други билки и подправки.

Мариноване на зимен тиква в буркани с кориандър и синапено семе

Използвайки същата стандартна технология, можете да получите много вкусна пикантна маринована тиква за зимата, която с право може да бъде класифицирана като облизване на пръсти.

От продуктите на литров буркан ще ви трябва:

• 2 средни скуош;
• 3 скилидки чесън;
• 2 пъпки карамфил;
• 5 г семена от кориандър;
• 15 семена от семена от кимион;
• около 10 грах черен пипер;
• ½ ч.л. семена от горчица;
• 2 дафинови листа;
• няколко клонки магданоз;
• 30 г сол и захар;
• 30 мл оцет 9%.

Как да мариновате тиква за зимата без стерилизация

Има най-различни рецепти за приготвяне на мариновани тикви за зимата и без стерилизация. Мненията на различни домакини по този въпрос са доста противоречиви. Някои смятат, че именно стерилизацията, особено дългата, не позволява тикви да останат твърди и хрупкави при мариноване. Други, напротив, не рискуват да се справят без това, вярвайки, че в този случай съществува голям риск от кисели или взривяване на консерви с мариновани тиквички.

Очевидно всяка домакиня трябва да попадне на шанс и да изпробва и двата метода, за да може след това да направи съответните заключения за себе си. Ето една рецепта за мариновани тиквички без стерилизация с ябълки. Тези плодове не само ще повлияят благоприятно на вкуса на готова консервирана храна, но и ще допринесат за по-доброто им съхранение..

Ще ви трябва:

• 500 г тиква;
• 250 г ябълки;
• 2 скилидки чесън;
• половин малка капсикум;
• няколко клона зеленина (магданоз, копър);
• 1 литър вода;
• 60 г сол и захар;
• 2 с.л. л. 9% оцет.

Производство:

1. При тиквичките се отстраняват стеблата, в ябълките, семената. Ако е необходимо, нарежете на 2 или 4 части.
2. Всички подправки, парченца тиква и ябълки се разпределят равномерно върху предварително стерилизирани буркани.
3. Загрейте съд с вода до кипене и го напълнете със съдържанието на всички консерви почти до ръба.
   
4. Покрийте със стерилни метални капаци и оставете за известно време за импрегниране. За литровите кутии това време е 5 минути, за 3-литровите кутии - 15 минути.
5. Докато консервите с тиквички и ябълки се запарват, в отделен тиган отново довеждате същото количество вода до кипене.
6. Изцедете водата от консервите, като използвате специални капаци с дупки за удобство и я изсипете с преварена вода почти веднага.
7. Оставете за същия период.
   ЗАБЕЛЕЖКА! Ако 3-литровите кутии се използват за консервиране, тогава за втори път те могат да бъдат залети с готова марината.
8. Отцедете водата отново от консервите.
9. В този момент сварете маринатата от вода, захар и сол, в края добавете оцет.
10. За трети път напълнете консервите със зеленчуци и плодове с вряща марината и ги разточете веднага херметически.
11. Важно е капаците да са постоянно стерилни. За да направите това, на печката трябва да се вари съд с вода през цялото време на производство, в който капаците да се поставят между пълнежите.
12. Когато използвате този метод за готвене на консерви с мариновани тикви, можете допълнително да увиете с главата надолу за охлаждане.

Проста рецепта за тиквички, мариновани за зимата с краставици без стерилизация

Точно същата проста технология, която беше описана по-горе, се използва за приготвяне на мариновани тикви с краставици за зимата без стерилизация. За краставиците тази схема е традиционна, следователно, ако всичко е направено правилно и стерилно, тогава не можете да се страхувате от подкисляване на детайлите. Важно е зеленчуците да се мият много добре, за да се предотврати замърсяване. Краставиците също трябва да бъдат предварително накиснати в студена вода в продължение на няколко часа..

И компонентите се използват в следните пропорции:

• 1 кг малка тиква (до 5-7 мм в диаметър);
• 3 кг краставици;
• 2 глави чесън;
• 3-4 клона копър със съцветия;
• 10 грах от люспи;
• 14 грах черен пипер;
• 6 дафинови листа;
• 2 л вода;
• 60 г сол и захар;
• 30 мл оцетна есенция.

Рецепта за тиква маринована без оцет за зимата в буркани

Не всеки приема присъствието на оцет в зимните препарати. За щастие можете да направите без него, замествайки го с добавяне на лимонена киселина.

Ще ви трябва:

• 1 кг тиква;
• 8 скилидки чесън;
• 2-3 малки корени от хрян;
• 2 моркови;
• 12 пъпки карамфил и толкова грах черен пипер;
• чифт чадъри за копър;
• няколко лавра;
• вода;
• 2 листа от череша и касис;
• 4 ч.л. сол;
• 2 с.л. л. захар;
• 2 ч.л. лимонена киселина.

От такова количество продукти трябва да се получат приблизително 4 половинлитрови консерви кисели зеленчуци.

Методът на готвене също не предвижда традиционна стерилизация.

1. Консервите се измиват, стерилизират, половин корен от хрян, няколко скилидки чесън, 3 граха черен пипер и 3 скилидки се слагат във всяка.
2. Напълнете до края с цели или нарязани на половина филийки тиквички, покрийте със зелени отгоре.
3. Изсипете вряща вода върху всеки буркан, покрийте с капаци и оставете да вари за 8-10 минути.
4. След това водата се налива в тигана, към нея се добавят подправки, листа от касис, череши и магданоз. Варете 5 минути.
5. Половин малка лъжица лимонена киселина се добавя към всеки буркан, залива се с кипяща марината и се затяга.
6. Банките поставят наопаки, изолирани от всички страни и чакат охлаждане.
7. След около 24 часа те могат да бъдат преместени на място за постоянно съхранение..

Магданозът се маринова на зимни филийки

Има и специална рецепта, която прави маринованата тиква трудно да се разграничи от гъбите, като например гъбите.

Ще ви трябва:

• 1,5 кг тиква;
• 2 средни моркови;
• 1 лук;
• глава чесън;
• 30 г сол;
• 90 г захар;
• щипка смлян черен пипер;
• 100 мл 9% оцет;
• 110 мл растително масло;
• зелени на вкус и желание.

Получаване:

1. Тиква измити и нарязани на малки парченца, моркови на тънки филийки, лук на половин пръстени.
2. Нарязан чесън и билки.
3. В дълбок съд комбинирайте всички нарязани продукти, добавете подправки, оцет и разбъркайте добре.
4. Оставете на топло за 3-4 часа.
5. След това се прехвърля в чисти стъклени буркани и се изпраща за стерилизация за най-малко 20 минути.
6. Херметически запечатани и съхранявани.

Скуош, мариновани с тиквички и карфиол

Тази рецепта - асортирана с кисели зеленчуци обикновено е най-популярна на празничната трапеза, защото всеки намира най-вкусното в нея, а съдържанието на буркана изчезва за минути. Трудно е да си представим най-добрата рецепта, която ви позволява бързо и лесно да вземете тикви.

Ще ви трябва:

• 1 кг тиква;
• 700 г карфиол;
• 500 г млади тиквички;
• 200 г моркови;
• 1 черен пипер;
• 7-8 парчета чери домати;
• половин шушулка люта чушка;
• 1 глава чесън;
• 2 глави лук;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• копър - на вкус;
• 2 с.л. л. оцет;
• 8 скилидки пъпки;
• 5 грах от люспи.
• от 1,5 до 2 литра вода.

Получаване:

1. Карфиолът се сортира чрез съцветие и се бланшира 4-5 минути във вряща вода.
2. Ако не се използва най-младата тиква, тогава те се нарязват на парчета и се бланшират със зеле.
3. Тиквичките също се нарязват на няколко части, в зависимост от размера.
4. Домати с клечка за зъби.
5. Чушки ядро ​​и нарязани на ивици.
6. Нарежете морковите на кръгчета, лука на пръстени, скилидките чесън на половинки.
7. Подправките се поставят на дъното на консервите и след това всички парчета зеленчуци се разпределят равномерно..
8. Маринатата се готви по стандартния начин, като вряща сол и захар във вода и в самия край се добавя оцет.
9. Бурканите със зеленчуци се заливат с гореща марината и се стерилизират за 15 минути.
10. Навийте, охладете и почистете за съхранение през зимата.

Правила за съхранение на мариновани тикви

Мариновани в буркани, тиквичките ще бъдат напълно приготвени около месец след приготвянето. Необходимо е да се съхраняват в хладни условия без светлина. Може да се появи обикновен килер, разположен далеч от отоплителните системи. Идеална изба или мазе.

заключение

Маринованата тиква за зимата „оближете пръстите си“ може да се приготви по няколко рецепти. В крайна сметка всяко семейство има свой вкус и специални предпочитания. Но във всеки случай, малко може да се сравни с красотата и оригиналността на това ястие..